США борються з інвазивними дикими кабанами, вживаючи їх у їжу

Багато кухарів, фермерів та постачальників звертаються до диких кабанів, які спустошують посіви, перетворюючи їх на стійке джерело білка.

Наразі у 35 штатах США налічується близько 6 мільйонів диких свиней. Фото: Alamy — Наразі у 35 штатах США налічується близько 6 мільйонів диких свиней. Фото: *Alamy*

У ресторані Dai Due в Остіні, штат Техас, дикі свині є важливою стравою в меню. Свині походять як з Техасу, так і з інших країн. Христофор Колумб привіз вісім свиней до Західної півкулі для їжі під час своєї подорожі на Кубу в 1493 році. Нащадки цих свиней, яких, за оцінками, налічується 6 мільйонів у 35 штатах, з того часу створюють проблеми. Вони завдають щорічної шкоди врожаю, лісовому господарству та виробникам худоби на суму 2,5 мільярда доларів. Вони можуть поширювати хвороби як серед людей, так і серед худоби. Тільки в Техасі популяція диких свиней становить 2 мільйони, що робить штат епіцентром національної проблеми.

Тож деякі шеф-кухарі, фермери та постачальники м’яса в Техасі та інших південних регіонах включають диких свиней у харчовий ланцюг. Вони перетворюють надокучливу тварину на стале джерело білка для людини. Шеф-кухар Джессі Гріффітс, співзасновник Dai Due, є одним із найбільших прихильників споживання диких свиней у сфері гостинності.

Кейсі Френк, координатор з питань освіти та операцій некомерційної організації Farmshare, бачив, яких руйнувань можуть завдати свині. У червні 2022 року, коли сильна посуха охопила центральний Техас, Френк почав помічати грязьові ями та вирвані з корінням посіви навколо 10-акрової органічної ферми Farmshare в Остіні. Стадо диких свиней шукало вологий ґрунт, щоб годуватися та охолоджуватися протягом найспекотнішого літа в історії штату. Шість дорослих диких свиней, кожен вагою понад 200 фунтів, сіяли хаос у Farmshare, організації, яка займається підтримкою нових фермерів та розширенням доступу до їжі в таких районах, як Східний Остін та округ Тревіс. За словами Френка, свині знищували 2 акри за ніч та втрачали понад 2000 фунтів продукції.

Такі органи влади, як Міністерство сільського господарства США (USDA) та державні агентства з охорони дикої природи, десятиліттями намагалися контролювати популяції свиней, але стикалися з труднощами. У 1890-х роках мисливці привезли до заповідника в Нью-Гемпширі 13 євразійських диких кабанів, ймовірно, придбаних у Чорному лісі в Німеччині. Відомі своїм розумом та невловимістю, вони були ідеальними мішенями для спортивних мисливців, які любили їх полювати.

Френк розумів, як важко відстежувати стадо з шести крихітних свиней, які знищували ферму Фармшера. Він збудував мисливське сховище посеред поля Фармшера. Під час кількох шестигодинних полювань Френк щоночі чекав зі своєю гвинтівкою. Але протягом трьох місяців він не зробив жодного пострілу. Зрештою, Фармшер в Остіні інвестував у встановлення пасток, що містили суміш кукурудзи, ферментованого пива, цукру та желе. Це також не спрацювало. «Свині настільки розумні, що можуть розпізнавати пастки та проходити крізь них. Зрештою, пастки стали дорогим способом годування птахів», — сказав Френк.

Кілька інших факторів сприяли появі одного з перших інвазивних видів у Північній Америці. У деяких районах гібридизація призвела до неконтрольованої ситуації. «Худобу навмисно розводять для швидкого розмноження у великій кількості на ранніх стадіях життя. На євразійських диких кабанів важко полювати. Ці дві речі дійсно працюють їм на користь», — каже Мікайла Кіллам, спеціаліст з управління збитками, завданими дикій природі, з Служби розширення агрокультур Техаського університету A&M.

Хоча їх важко зловити, у багатьох штатах з великим населенням мисливцям дозволено відстрілювати диких свиней. Деякі ловці також допомагають збувати м'ясо. Ранчо «Брокен-Ерроу» в Техасі співпрацює з ловцями, щоб відловлювати та доставляти диких свиней до ліцензованої бійні для обробки та упаковки. Засновник ранчо, Майк Хьюз, дізнався про проблему диких свиней кілька років тому. Невдовзі «Брокен-Ерроу» став постачальником м'яса, продаючи від 1500 до 1700 свиней на рік.

Хоча Broken Arrow приймає свиней вагою від 18 до 90 кг, вони віддають перевагу свиням середнього розміру, вагою від 36 до 80 кг. За словами Кріса Хьюза, співвласника Broken Arrow Farms, дорослі свині-самці можуть важити від 136 до 180 кг, і проблема полягає в тому, що з віком вони постійно виробляють гормони, які викликають запах м’яса згірклого.

Ферма Shogun Farms, що знаходиться за межами Тампи, штат Флорида, усуває запах, вирощуючи та годуючи 650-700 свиней, яких вони відловлюють одночасно, протягом приблизно шести місяців. Коли прибувають нові свині, їх поміщають на карантин та дегельмінтизують, щоб уникнути паразитів. За свинями пильно стежать, і їх годують різноманітним раціоном. Результатом цієї трудомісткої операції є червоне м’ясо, яке багато споживачів порівнюють з м’ясом Вагю.

Хоча багато підприємств, таких як Broken Arrow та Shogun Farms, працюють над викоріненням інвазивних свиней у своєму середовищі, доставити м’ясо диких кабанів на ринок непросто. На відміну від м’яса дичини, яке продає Broken Arrow і яке можна переробляти на місці, свинина повинна відповідати федеральним правилам інспекції. Постачальники витрачають багато часу та зусиль на пошук боєнь, ліцензованих Управлінням з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США, на переробку м’яса диких свиней.

Відносно невелика кількість виробників означає, що дикий кабан може залишатися спеціалізацією ще деякий час. Але шеф-кухарі по всій країні звертають увагу на зростання доступності дикого кабана. Продукція Broken Arrow з'являється в меню таких ресторанів, як Eataly у Нью-Йорку, Redbird у Лос-Анджелесі, Rainbow Lodge у Х'юстоні та Quince у Сан-Франциско.

Ан Ханг (за даними Yahoo )

Посилання на джерело