Чи потрібно накривати або відкривати каструлю під час варіння овочів?

Багато людей кажуть, що відкривання кришки каструлі під час варіння овочів призведе до випаровування поживних речовин, що шкідливо для здоров'я. Це правда чи ні? (Тхуонг, 31 рік, Ханой )

Відповідь:

Зелені овочі є багатим джерелом вітамінів і мінералів, проте під час обробки ця кількість поживних речовин більш-менш втрачається. Багато людей, від початкового приготування до етапу обробки, не готують їх належним чином, що призводить до втрати великої кількості цієї цінної поживної речовини.

Під час варіння овочів або приготування супу не відкривайте кришку каструлі. Якщо ви боїтеся, що овочі пожовтять, можна зробити наступне: покласти овочі в киплячу воду, один раз перемішати, а потім накрити каструлю (кришкою). Коли каструля з овочами знову закипить, відкрити кришку, знову перемішати, а потім знову накрити. Залежно від виду овочів, відрегулюйте час, варіть лише до готовності, а потім вимкніть плиту, чим довше варяться овочі, тим більше вітамінів втрачається.

Накриття каструлі кришкою – це спосіб мінімізувати втрату вітамінів, а відкриття каструлі та двічі перемішування допоможе овочам рівномірно приготуватися та не пожовтіти під час варіння.

Насправді, щоб зберегти якомога більше поживних речовин в овочах, їх слід готувати на пару, щоб вони не контактували безпосередньо з водою. Однак цей метод має недолік у тому, що немає води для варіння овочів, тому його рідко використовують.

Якщо ви варите, не забудьте додати стільки води, скільки потрібно, і спробуйте використати її всю, оскільки під час процесу варіння багато вітамінів розчиняється у воді.

Доктор Ту Нгу
В'єтнамська асоціація харчування

Посилання на джерело