Профілактика харчових отруєнь на шкільних кухнях

Безпека харчових продуктів є важливим фактором у колективних кухнях, особливо у школах. Визнаючи вищезгадану проблему, влада Ханоя, а також багатьох населених пунктів по всій країні, завжди посилює інспекцію та нагляд за цією роботою на колективних кухнях у школах.

Приготування їжі на шкільній кухні в Ханої . (Фото: VAN VAN)

Стало традицією, що щодня о 5-й ранку медсестра Нгуєн Тхі Хьонг, яка працює в дитячому садку Ван Тао комуни Хонг Ван (Ханой), разом із представниками школи та батьками учнів присутні в зоні приготування їжі, щоб отримати та перевірити кількість і якість їжі, яку постачальник доставляє.

Після отримання їжі персонал підготує її до приготування. Кухонна зона школи поділена на окремі зони, включаючи зону підготовки сирої їжі та зону приготування їжі. Після приготування їжа буде доставлена ​​до зони лінії роздачі їжі. Після приготування посуд миється та поміщається в сушильну шафу, що забезпечує дотримання вимог влади.

Керівництво школи підтвердило: Школа регулярно тісно співпрацює з сектором охорони здоров’я, сектором освіти та місцевими органами влади для посилення інспекції та нагляду за безпекою харчових продуктів на кухні. Підрозділ зосереджується на таких етапах, як вибір постачальників продуктів харчування, транспортування, консервування продуктів харчування, переробка продуктів харчування, зберігання зразків продуктів харчування, санітарія навколишнього середовища тощо.

За словами заступника директора Департаменту охорони здоров’я Ханоя Ву Цао Куонга: «Інтернатне харчування не лише забезпечує енергією учнів після школи, але й безпосередньо впливає на їхній фізичний, інтелектуальний та психологічний розвиток. Статистика показує, що у 2025-2026 навчальному році в школах Ханоя буде близько 3100 колективних кухонь, де буде видавати близько 730 000 страв».

Наразі шкільне харчування у столиці має дві основні форми: співпраця з постачальником продуктів харчування (підрядником з приготування їжі); школи готують їжу самостійно. Щоб зменшити ризик харчових отруєнь у цій сфері, з початку 2025-2026 навчального року міжгалузеві інспекційні групи міста регулярно організовують перевірки та нагляд на тему «Безпека харчових продуктів на колективних кухнях у школах».

Зміст інспекції та нагляду зосереджений на стані приміщень, обладнання, інструментів та людей, таких як: сертифікат кваліфікованого об'єкта з безпеки харчових продуктів; сертифікат про знання з безпеки харчових продуктів; медичний сертифікат для керівників та осіб, які безпосередньо контактують з харчовими продуктами; етикетки харчових продуктів для переробки харчових продуктів; джерела води, сировина, що використовується для переробки харчових продуктів; кухні, організовані за принципом одностороннього руху; процеси переробки, консервування та транспортування харчових продуктів; зберігання зразків харчових продуктів на об'єкті та інший пов'язаний з ними вміст.

За допомогою вищезазначених перевірок та моніторингу, своєчасно виявляти, запобігати та вживати заходів щодо порушень безпеки та гігієни харчових продуктів на шкільних кухнях; водночас, проактивно запобігати харчовим захворюванням та харчовим отруєнням на кухнях...

Однак, практика інспекцій показує, що досі існує багато невеликих кухонних підрозділів, які часто змінюють місце розташування, що ускладнює синхронне управління, особливо в недержавних навчальних закладах. Багато підрозділів не зберігають повні рахунки-фактури та документи, що ускладнює відстеження походження продуктів харчування. Примітно, що в деяких місцях органи влади ще не вжили суворих заходів щодо порушень безпеки та гігієни харчових продуктів і досі є надто «формалістичними» та «уважними», особливо до закладів, що пропонують готові страви, та домогосподарств, які виробляють та торгують продуктами харчування поблизу шкіл.

Нещодавно, з огляду на масові випадки харчових отруєнь, що трапляються під час шкільних обідів у низці населених пунктів по всій країні, Центральний міжгалузевий керівний комітет з безпеки харчових продуктів продовжує звертатися до Міністерства освіти та навчання, Міжгалузевого керівного комітету з безпеки харчових продуктів провінцій та міст з проханням зосередитися на інспекції, експертизі, пост-інспекції, дотриманні правил безпеки харчових продуктів, починаючи від походження, обробки, зберігання, транспортування, доставки їжі та зберігання зразків їжі на шкільних кухнях; повністю керувати, забезпечувати відсутність пропусків, відсутність небезпечних закладів... Рішуче розглядати випадки порушень правил безпеки харчових продуктів відповідно до положень законодавства. Зокрема, наголошується, що керівники підприємств харчового виробництва та бізнесу, підрозділів, що організовують колективні кухні, повинні нести відповідальність за безпеку харчових продуктів відповідно до правил; водночас, висвітлювати порушення в засобах масової інформації для своєчасного попередження.

ТАЙСЬКИЙ СИН

Джерело: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html