Знаменитий рисовий пиріг Ке Дань

Рисовий пиріг Ке Дань (також відомий як рисовий пиріг села Дінь Са, комуна Нгуєт Дик, провінція Фу Тхо) здавна славиться далеко за його межами. Завдяки своєму сільському, унікальному смаку та зусиллям щодо збереження традицій, цей продукт є не лише стравою, а й предметом гордості, визнаним 3-зірковим продуктом OCOP цієї місцевості.

Рисовий пиріг Ке Дань є популярною місцевою стравою з 60-х років минулого століття, а село Дінь Са має давню традицію приготування рисового пирога.

Спогад під назвою «Данх»

Рисовий пиріг Ке Дань асоціюється з образом мешканців села Дінь Са комуни Нгуєт Дик, які наполегливо працюють, щоб продати його на всіх ринках. Можливо, саме цей унікальний смак – легкий та ароматний, водночас насичений та жирний з природним золотистим кольором – змушує рисовий пиріг тут «з'їсти один шматочок і запам'ятати його на все життя».

Звідти ж утворилася й назва «рисовий пиріг Ке Дань», яка увійшла до старої пісні: «Рисовий пиріг Ке Дань, цибуля Ке Мо» (Ке Дань — давня назва села Дінь Са, а Ке Мо зараз — комуна Єн Лак). За словами пані Нгуєн Тхі Хонг Фуонг, власниці продукту OCOP, рисовий пиріг є популярною місцевою стравою з 60-х років минулого століття, а село Дінь Са має давню традицію приготування рисового пирога.

Рисовий пиріг Ке Дань м'який, хрусткий, жувальний, має жирний смак арахісу та аромат кунжуту.

Готовий рисовий пиріг Ке Дань має молочно-білий колір, змішаний з натуральним світло-жовтим, з вкрапленнями арахісу та шаром ароматного смаженого кунжуту. Пиріг м’який, хрусткий, жувальний, має жирний смак арахісу та аромат кунжуту. Зокрема, пиріг має освіжаючий смак, а якщо його вмочити в соєвий соус, він створює незабутній насичений смак. Місцеві жителі також їдять рисовий пиріг з крабовим супом або кислим супом, створюючи сільську, але надзвичайно привабливу страву. Ті, хто живе далеко від дому в Дінь Са, раптово почувши звук продажу рисового пирога, відчують ностальгію, згадавши смак свого дитинства.

Складіть, щоб зберегти традиційний смак

Щоб отримати партії стандартних рисових коржів Ке Дань, пекар повинен дотримуватися надзвичайно ретельної та обережної процедури обробки.

Сировина є ключовим фактором, ретельно відібрана, така як: рис має бути сорту Q5 (місцевий високоякісний рис). Рис замочують у вапняній воді протягом 6-8 годин. Після замочування колір рису змінюється з білого на світло-жовтий; замочений рис багато разів промивають під чистою проточною водою, щоб видалити запах вапна, а потім перемелюють. Працівник повинен ретельно регулювати кількість води, щоб борошно мало потрібну консистенцію.

Душа страви не може бути без золотистого, хрусткого смаженого арахісу та кунжуту як посипки. Усі ці сільськогосподарські інгредієнти закуповуються в місцевій місцевості.

Горщик з борошном варять на повільному вогні, постійно помішуючи, більше години.

Обробка – найскладніший етап. За словами пані Фуонг, бань дик потрібно готувати на вогні, щоб він був смачним. Тісто в горщику варять на повільному вогні, постійно помішуючи, більше години. Спочатку помішування обережне, але з часом тісто стає густішим, робота стає складнішою, що вимагає від пекаря фізичної сили. Коли тісто звариться, додається смажений арахіс (без шкаралупи) і рівномірно перемішується. Після цього пекар використовує солому, щоб обпалити тісто навколо горщика, щоб воно повністю пропеклося, зливає воду з горщика, перш ніж виймати його.

Липке, ароматне тісто для рисового пирога виливають у форму, вистелену банановим листям, рівномірно розподіляють та посипають поверхню кунжутом. Після повного охолодження (близько 2-3 годин) пиріг нарізають на невеликі шматочки, ділять на шматочки розміром на один укус та упаковують у коробки з упаковкою, етикетками та клеймами відстеження. Секрет процесу приготування рисового пирога залежить від регулювання кількості води та співвідношення спецій в інгредієнтах.

Утвердження бренду на ринку

Зосередження уваги на інвестуванні в техніку та виборі якісної сільськогосподарської сировини з місцевих регіонів допомогло рисовим коржикам родини пані Нгуєн Тхі Хонг Фуонг отримати визнання як 3-зірковий продукт OCOP.

Пані Фуонг розповіла, що рисові коржики «Ке Дань» дуже популярні, особливо серед покупців у Ханої та Тхай Нгуєні, які часто замовляють їх як подарунки. «Більшість моєї родини готують їх на замовлення, рідко продаючи їх оптом», – сказала пані Фуонг.

Пані Нгуєн Тхі Хонг Фуонг обпалювала солому навколо горщика, щоб тісто ретельно бродило, зливала воду з горщика, перш ніж виймати його.

З огляду на великий потенціал продукту, місцева влада також активно брала участь у розвитку бренду. Пан Нгуєн Ле Хюй, голова Народного комітету комуни Нгуєт Дик, сказав: «Для покращення бренду рисового пирога «Ке Дань» місцева влада зацікавлена ​​в просуванні та рекламі в ЗМІ, підтримці за допомогою марок та кодів, фінансуванні домогосподарств для відновлення районів переробки продукції; просуванні на торгових ярмарках...».

Для мешканців комуни Нгуєт Дик бань дик — це не лише місцева страва з потенціалом стати продуктом OCOP, але й страва, пов'язана з культурними традиціями місцевого населення, що сприяє покращенню їхнього життя та підтверджує унікальну кулінарну цінність сільської місцевості Фу Тхо.

Нгок Тханг

Джерело: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm