Рисовий пиріг Кань – популярна місцева страва, історія якої сягає 1960-х років, а село Дінь Са має давню традицію його приготування.
Спогад називається «Лютий чоловік».
Рисові коржики Кадан тісно асоціюються з образом працьовитих жителів села Дінь Са, комуна Нгуєт Диок, які старанно продають їх на різних ринках. Можливо, саме їхній особливий смак – м’який, ароматний аромат, насичений, вершковий смак і природний золотистий відтінок – робить ці рисові коржики такими незабутніми, залишаючи незабутнє враження.
Назва «Рисовий пиріг Ке Дань» походить від цього, ставши частиною старої народної пісні: «Рисовий пиріг Ке Дань, цибуля Ке Мо та овочі» (Ке Дань — це давня назва села Дінь Са, а Ке Мо зараз є комуною Єн Лак). За словами пані Нгуєн Тхі Хонг Фуонг, власниці продукту OCOP, рисовий пиріг є популярною місцевою стравою з 1960-х років, а село Дінь Са має давню традицію приготування рисових пиріжків.
Рисовий пиріг Кань м'який і ніжний, з хрусткою, жувальною текстурою, насиченим горіховим смаком арахісу та ароматним ароматом кунжуту.
Рисові коржики Кань мають молочно-білий колір з природним відтінком блідо-жовтого, з вкрапленнями арахісу та ароматного смаженого кунжуту. Коржик м’який і гладкий, з хрусткою, жувальною текстурою та насиченим горіховим смаком арахісу та кунжуту. Він має особливо освіжаючий смак, а якщо його занурити в ферментовану соєву пасту, він створює незабутній, насичений аромат. Місцеві жителі також їдять рисові коржики з крабовим супом або рибним соусом, створюючи просту, але неймовірно привабливу страву. Для тих, хто живе далеко від дому, раптовий поклик продавця рисових коржиків неминуче викличе ностальгію, нагадавши їм про смаки дитинства.
Ретельні зусилля щодо збереження традиційного смаку.
Щоб виготовити справжні рисові коржики в стилі Кẻ Đanh, пекарі повинні дотримуватися надзвичайно ретельної та ретельної процедури обробки.
Інгредієнти є вирішальним фактором, їх ретельно відбирають: рис має бути сорту Q5 (високоякісний місцевий рис). Рис замочують у вапняній воді протягом 6-8 годин. Після замочування колір рису змінюється з білого на світло-жовтий; замочений рис кілька разів промивають під чистою проточною водою, щоб видалити запах вапна, перш ніж його подрібнюють. Майстер повинен ретельно регулювати кількість води, щоб досягти правильної консистенції та гладкості борошна.
Душа страви неповна без золотистого, хрусткого смаженого арахісу та насіння кунжуту як начинки. Всі ці сільськогосподарські інгредієнти вирощуються на місцевому рівні.
Кашу варили на повільному вогні, постійно помішуючи, понад годину.
Приготування – це найтрудомісткіший крок. За словами пані Фуонг, рисовий пиріг потрібно готувати на відкритому вогні, щоб він був смачним. Тісто варять на повільному вогні, безперервно помішуючи, понад годину. Спочатку помішування обережне, але в міру того, як тісто густіє, робота стає складнішою, що вимагає від кухаря значної витривалості. Коли тісто повністю просмажиться, додається смажений арахіс (без шкаралупи) і добре перемішується. Потім пекар використовує солому, щоб обпалити горщик, щоб тісто повністю пропеклося та висохло, перш ніж зняти його з вогню.
Густе, тягуче та ароматне тісто з рисового борошна розливають у форми, вистелені банановим листям, рівномірно розподіляють та посипають кунжутом. Після повного охолодження (приблизно 2-3 години) пиріг нарізають на невеликі шматочки розміром на один укус та упаковують у коробки з етикетками та клеймами відстеження. Секрет приготування цього рисового пирога полягає у збалансуванні кількості води та співвідношення спецій в інгредієнтах.
Встановлення присутності бренду на ринку.
Зосередившись на інвестуванні в обладнання та виборі високоякісної сільськогосподарської сировини з місцевої місцевості, рисові коржики родини пані Нгуєн Тхі Хонг Фуонг отримали визнання 3-зіркового продукту OCOP.
Пані Фуонг розповіла, що завдяки своєму постійно збереженому традиційному смаку рисові коржики «Ке Дань» користуються великою популярністю, особливо серед покупців у Ханої та Тхай Нгуєні, які часто замовляють їх як подарунки. «Здебільшого моя родина готує їх на замовлення; ми рідко продаємо їх у великих масштабах», – сказала пані Фуонг.
Пані Нгуєн Тхі Хонг Фуонг розпалювала солому навколо горщика, щоб тісто ретельно пропеклося, і знімала його з вогню лише після того, як горщик висох.
З огляду на великий потенціал продукту, місцева влада також активно бере участь у розвитку бренду. Пан Нгуєн Ле Хюй, голова Народного комітету комуни Нгуєт Дик, сказав: «Щоб підвищити популярність бренду рисових коржиків Ке Дань, місцева влада зосереджується на його просуванні через різні медіа-канали, надаючи підтримку з точки зору етикеток та фінансування для домогосподарств для відновлення їхніх переробних площ; а також просуваючи його на торгових ярмарках...».
Для мешканців комуни Нгуєт Дик бань дук (рисовий пиріг) – це не лише місцева страва, яка може стати окремим продуктом OCOP, але й страва, пов’язана з культурними традиціями місцевих жителів, що сприяє покращенню їхнього життя та підтверджує унікальну кулінарну цінність провінції Фу Тхо.
Нгок Тханг
Джерело: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm
Коментар (0)