Як зараз виглядає ресторан битого рису, який відвідував всесвітньо відомий шеф-кухар 11 років тому?

Час перенесення битого рису

Ресторан розбитого рису №1 пані Нгуєн Тхі Лан (йому 70 років) існує вже понад 60 років і розташований у провулку 150/1 Нгуєн Трай, район Бен Тхань, район 1, Хошимін.

Пані Лань — представниця другого покоління після своєї матері, яка веде бізнес з продажу рисової дробини. Мати пані Лань народилася в Лонг Сюйєні ( Аньзян ), потім вийшла заміж і переїхала до Сайгону (нині Хошимін), щоб заробляти на життя.

«У Лонг Сюйєні є фірмова страва під назвою битий рис. Моя мати родом з Лонг Сюйєна, тому вона дуже добре готує битий рис і рулетики зі свинячої шкурки. У 1963 році життя було важким, мого батька не було вдома, тому мамі довелося спробувати продати битий рис.»

Несподівано, її страва з ламаного рису та свинячої шкірки подобається багатьом людям, зокрема знаменитостям», – сказала пані Лан.

У ті роки провулок перед будинком пані Лан був ще ґрунтовою дорогою. Навколишні будинки були рідкісними, з черепичними дахами та обшарпаними.

Мати пані Лан поставила перед будинком пару жердин для рису та розставила кілька старих маленьких стільців. У той час рис подавали лише зі свинячою шкіркою та ковбасою, а не з усіма стравами, як сьогодні. Однак кіоск її матері з рисом швидко став відомим, і багато відвідувачів приходили до нього в гості.

Пані Лан згадує ті ранні часи, коли її мати носила дві наплічники, щоб продавати рисову ломку перед будинком. Фото: Нгок Лай

«У той час у Сайгоні було не так багато місць, де продавали биту рисову ломинку. Рисовий кіоск моєї матері знаходився в центрі, поруч із друкарнями, редакціями, театрами та кав’ярнями. Тому художники, журналісти тощо зручно заходили туди, щоб поїсти.»

«Вони звикли до їжі та знайшли її смачною, тому регулярно приходили мене підтримувати. Художники Тхань Дуок, Фуонг Ліен, батьки художника Цай Луонга Тхань Ханга та інші відомі на той час художники також їли ламаний рис моєї матері», – з гордістю сказала пані Лан.

У той час пані Лан було близько 9 років, вона бігала навколо, допомагаючи матері подавати їжу та мити посуд. Окрім виконання хатніх справ, вона також знаходила час, щоб запам'ятати секретний рецепт матері для приготування рваного рису.

Мати навчила її готувати рибний соус, щоб він був смачним і привабливим. Спосіб приготування солінь та олії з зеленої цибулі також дуже унікальний.

До 1980-х років пані Лань почала продавати додаткові гарніри, такі як: фрикадельки, тушковані яйця, смажені реберця тощо. Колатий рис Лонг Сюйен поступово «втратив своє коріння» і став сайгонським колотим рисом.

Хоча гарніри пізніше були приготовані дуже смачно, вони все одно не могли перевершити традиційні для ресторану свинячу шкуру та ковбасу. Свиняча шкура та ковбаса – це дві гарніри, які пані Лан мусила готувати сама, щоб почуватися впевнено.

Щодня пані Лан працює сама, нарізаючи кілька кілограмів свинячої шкіри та нежирного м’яса тонкими смужками для виготовлення свинячої шкурки. Вона також шаткує редиску для солінь, готує ковбаски та подрібнює м’ясо для фрикадельок...

Зокрема, пані Лан готує рис безпосередньо на плиті, без використання пароварки. Такий метод призводить до великої втрати рису та його підгоряння. Однак зерна рису не такі водянисті та прісні, як пропарений рис.

Через величезний обсяг роботи пані Лан мусила прокидатися о 3-й годині ночі та наполегливо працювати до пізнього вечора.

Хоча багато її клієнтів — відомі люди, вона все ще декорує простір ресторану простим, буденним способом. Коли репортер відвідав ресторан, до нього на обід прийшли кілька художників, зокрема художник Куок Тао, постійний клієнт.

Спочатку в ресторані з розбитим рисом було лише 2 страви: свиняча шкурка та ковбаса, пізніше додали тушковані яйця, смажену курку...
Фото: Нгок Лай

Поїздка за кордон для відвідування дітей та онуків

Пан Мартін Ян прийшов повечеряти до ресторану. Фото: Мартін Ян - Смак В'єтнаму

У 2013 році ресторан №1 родини пані Лан, де готують трісканий рис, був обраний паном Мартіном Яном, відомим шеф-кухарем кулінарного шоу «Ян може готувати», для участі в шоу «Мартін Ян — Смак В'єтнаму» ( Відкрийте для себе В'єтнам з Мартіном Яном).

Пані Лань розповіла, що за день до того, як пан Янь відвідав магазин, співробітниця телевізійної станції підійшла попросити дозволу. Хоча вона не знала, хто такий пан Янь, вона все ж із задоволенням запросила його до магазину для зйомки.

Пані Лан ретельно підходить до кожного етапу приготування їжі. Фото: Нгок Лай

Наступного ранку пан Ян та група з приблизно 40 осіб відвідали ресторан. Група спілкувалася між собою англійською та кантонською мовами.

Трохи знаючи кантонську, пані Лань схвильовано базікала з паном Яном. У цей момент вона здогадалася: «Пан Ян, мабуть, відома людина».

Пані Лань дуже сподобалася гумористична та життєрадісна особистість пана Яна. Вона сама була веселою людиною, тому ця зустріч стала для неї дуже цікавим спогадом.

Після цього, у третьому епізоді програми «Мартін Ян — Смак В'єтнаму» було представлено ресторан пані Лан, що спеціалізується на різаному рисі №1. Шеф-кухар Мартін Ян високо оцінив чудову страву з різаного рису та із задоволенням насолодився нею разом із відвідувачами Хошиміна.

Пані Лань дуже пишається щоразу, коли переглядає фотографії з візиту пана Яна. Вона також друкує статті на цю тему та вішає їх на стіну магазину.

Вона поважала пана Яна, як і всіх інших відвідувачів ресторану. Тому в ресторані є особливі клієнти, які передають його десятиліттями, від батька до сина. Багато людей, які оселилися за кордоном, щоразу, повертаючись до рідного міста, заходять до ресторану, щоб поїсти різаного рису.

Пан Хай Нгуєн живе в США вже понад 10 років. Щоразу, коли він повертається додому, він завжди заходить до ресторану Com Tam №1, щоб поїсти.

«Я був відсутній досить довго, але щоразу, коли я відвідую ресторан, пані Лан досі пам’ятає, що я їм. М’ясний рулет тут готує власник власного приготування. Я вважаю його гарним і має неповторний смак», – поділився пан Хай.

Завдяки ресторану пані Лан змогла займатися бізнесом і виховувати успішних дітей. Коли її чоловік та діти поїхали до Австралії навчатися та осісти, вона все ж вирішила залишитися у рідному місті.

Пані Лан готує з 15:00 до пізнього вечора. Фото: Нгок Лай

Щороку вона проводить близько 3-6 місяців в Австралії, відвідуючи своїх дітей та онуків. Тому зазвичай вона продає з жовтня попереднього року до травня наступного.

Приблизно у квітні 2024 року її донька попросила пані Лан прийти раніше. Наприкінці травня 2024 року вона повісила табличку з повідомленням, що тимчасово зачинена до вересня 2024 року.

«Я повісила табличку, що візьму тримісячну відпустку, але мої діти та онуки завжди хотіли, щоб я залишилася довше. Я сумувала за домом і магазином рисової тріски і наполягала на поверненні додому. Але якби мої діти не купили мені квиток на літак, як би я могла повернутися додому?» — сказала пані Лань.

Під час пандемії Covid-19 пані Лан застрягла в Австралії на 3 роки. Їй довелося шукати всіляку роботу, щоб менше сумувати за магазином. Вона прибирала в будинку, прала, готувала, пекла…

Цього року пані Лан повісила дошку з оголошенням, що вона буде у відпустці з 26 травня. Фото: Нгок Лай

«Щороку я призупиняю продажі на 3-6 місяців, але клієнти все одно не забувають. У магазині є чимало постійних клієнтів, які залежні від дрібного рису, тому немає жодних побоювань, що його не можна буде продати», – зізналася пані Лан.

Пані Данг Кім Лоан (61 рік, округ 1) розповіла, що вона багато років харчувалася в ресторані пані Лан і вважала їжу там дуже смачною. Після того, як ресторан закрився на кілька місяців, вона їла в інших ресторанах, але їжа їй не здавалася смачною.

Тож пані Лоан сказала власнику ресторану: «Будь ласка, йдіть додому раніше, ми чекаємо, щоб поїсти страви, які ви приготуєте. Якщо ви залишитеся надто довго, я розсерджуся».

Слухаючи вказівки клієнта, пані Лан посміхалася та безперервно кивала. Для неї це було удачею та щастям після понад 60 років торгівлі.

Джекфрутове дерево проходить через магазин у Туєн Куанг , повне фруктів, «бігаючи» від основи до верхівки.

Дерево джекфрута має великий, звивистий стовбур, пишні гілки та листя, що забезпечують тінь для простору. Зелені джекфрути вагою 5-7 кг розкидані по дерев'яній підлозі другого поверху.

Продаючи чай з молоком, власник магазину раптово виграв джекпот у 6 мільярдів, і голосно закричав: «Геть страждання!»

Дізнавшись, що виграв у лотерею, власник магазину молочного чаю в Тай Ніні вигукнув: «Мої страждання скінчилися!». Потім він використав гроші, щоб погасити борги своєї родини та пропонував безкоштовні напої покупцям.

8X відкрив ресторан вартістю 2000 донгів за обід у районі Гіа Лай, куди люди можуть вільно заходити та харчуватися.

Відкривши благодійний ресторан вартістю 2000 донгів прямо перед воротами лікарні, пані Нгуєн Тхі Хюй (Джіа Лай) щодня ділиться труднощами з сотнями бідних людей, особливо з пацієнтами.

Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html