Чому вживання хліба пов'язане з ризиком отруєння, як цьому запобігти?

Хліб – популярний продукт харчування, який споживається щодня. Однак ця страва може легко стати джерелом харчового отруєння, якщо її неправильно обробляти, консервувати або використовувати.

Останнім часом було зареєстровано багато випадків харчових отруєнь, зокрема отруєння хлібом. Причиною здебільшого є забруднена їжа, неправильне зберігання або негігієнічна обробка, що свідчить про те, що безпека харчових продуктів завжди є складним і тривожним питанням.

Рівень бактерій різко зростає, якщо м'ясний рулет залишити на відкритому повітрі

Майстер-доктор Во Тхі То Хі, завідувач відділення харчування лікарні Gia An 115 (HCMC), сказав, що всередині хліба ідеальне середовище для росту мікроорганізмів, особливо паштети, ковбасні вироби, яйця, майонез, сирі овочі...

«До поширених бактерій, що викликають отруєння хлібом, належать сальмонела, золотистий стафілокок, паличка Bacillus cereus, клостридія perfringens. Коли їжа залишається при кімнатній температурі більше 2 годин, особливо в спекотну та вологу погоду, кількість бактерій може зрости в сотні разів. Паштет – це страва з найвищим ризиком, оскільки паштет з печінки тварин дуже поживний, легко псується і, якщо його неправильно не стерилізувати, може бути забруднений бактеріями Clostridium botulinum, які виробляють ботулотоксин – дуже сильний нейротоксин, що викликає параліч м’язів та дихальну недостатність», – сказав доктор То Хі.

Крім того, за словами доктора То Хі, купівля хліба у вуличних торговців та невеликих антисанітарних закладів також сприяє збільшенню ризику отруєння хлібом у споживачів.

Паштет містить печінку тварин, яка легко псується та створює умови для розмноження бактерій, якщо її не стерилізувати належним чином.

Фото: ШІ

Хто перебуває в групі ризику серйозних наслідків отруєння хлібом?

Люди з ослабленою імунною системою, такі як маленькі діти, люди похилого віку, вагітні жінки та люди з хронічними захворюваннями (діабет, захворювання печінки, нирок або шлунково-кишкового тракту), більш схильні до серйозних наслідків харчового отруєння, включаючи отруєння хлібом.

Доктор То Хі зазначив, що у вищезгаданих груп людей здатність протистояти кишковим бактеріям та швидкість виведення токсинів повільніші, що полегшує потрапляння бактерій і токсинів у кров, що може спричинити системні інфекції, навіть менінгіт або поліорганну недостатність, якщо їх не лікувати своєчасно.

Крім того, люди, які мають звичку їсти хліб невідомого походження, хліб, який довго стояв, хліб з начинкою з паштету або холодне м’ясо, що зберігалося при кімнатній температурі протягом багатьох годин, також мають підвищений ризик, оскільки в цих умовах можуть легко розвиватися такі патогени, як Listeria monocytogenes, Salmonella або Clostridium botulinum.

Що слід робити, щоб обмежити ризик отруєння під час вживання хліба?

Звідси доктор То Хі радить, що для обмеження ризику отруєння під час вживання хліба необхідно звертати увагу на такі принципи безпеки харчових продуктів:

Оберіть перевірене місце : купуйте хліб у магазинах або пекарнях із чітким походженням, що забезпечують гігієнічні умови обробки та зберігання.

Сенсорний огляд : Якщо хліб, паштет, ковбаса або подрібнена свинина мають дивний запах, кислі, незвичайний смак або змінили колір, категорично не використовуйте їх.

Хліб слід з'їсти протягом 2-3 годин після приготування : якщо його залишити при кімнатній температурі занадто довго, особливо в спекотну погоду, їжа може легко забруднитися бактеріями та виробляти токсини.

Не їжте хліб на ніч і не розігрівайте його повторно : розігрівання вбиває лише деякі бактерії, але не видаляє токсини, які вже утворилися в їжі.

Правильне зберігання : Якщо вам потрібно зберегти, розділіть начинку та корж, зберігайте в холодильнику та використайте протягом 24 годин.

Варто зазначити, що маленьким дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку або людям із хронічними захворюваннями (діабет, захворювання печінки, імунодефіцит...) слід обмежити вживання холодних бутербродів або паштетів, щоб зменшити ризик отруєння.

«Жодна їжа не є повністю безпечною, якщо вона не зберігається та не оброблюється належним чином. Ретельний вибір джерела їжі та дотримання принципу вживання приготовленої їжі та пиття кип’яченої води – це все ще найпростіший спосіб запобігти харчовому отруєнню та захистити здоров’я себе та своєї родини», – наголосив доктор То Хі.

Джерело: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm