Від традиційних народних страв до делікатесів OCOP
У регіоні Муонг Ванг округу Лак Сон (раніше), нині провінції Фу Тхо , ферментована свинина, раніше відома як «кисло-солона свинина», – це метод обробки та консервування м’яса для подовження терміну його зберігання. Страву готують шляхом природного ферментування свинини, змішаної з борошном із смаженого рису та характерними спеціями, такими як часник, чилі та насіння дой. З часом ця страва перетворилася з традиційного продукту харчування в часи дефіциту на невід’ємну частину Тет (місячного Нового року), весіль та зустрічі почесних гостей.
У комуні Ву Бінь (раніше район Лак Сон), нині комуна Лак Сон, провінція Фу Тхо, підприємство з виробництва ферментованої свинини Лам Тін, що належить пані Буй Тхі Тін на вулиці Лам Хоа, 2, є одним з перших закладів, що почали комерційно виробляти ферментовану свинину, виводячи цю традиційну страву на ринок OCOP. Пані Тін, поділившись своєю історією, сказала: «Приготування традиційних страв — це не просто їх продаж; це збереження смаків мого рідного міста. Виробництво чистих, смачних продуктів, одночасно розповідаючи історію моєї батьківщини — це те, чого я прагнула з самого початку і досі».
З 2016 року родина пані Тін займається виробництвом у невеликих масштабах, продаючи продукцію туристам та ресторанам у цьому районі. Завдяки збереженню свого особливого смаку, продукт рекомендували покупці з уст в уста. У 2022 році ферментований свинячий продукт Lam Tin був визнаний 3-зірковим продуктом OCOP, розповсюджується в магазинах OCOP у провінції та за її межами, а також доступний на таких ринках, як Ханой, Хайфон, Намдінь , Куангнінь тощо.
Наразі підприємство постачає приблизно 3500 продуктів на місяць, включаючи свинину на фруктовій основі та консервовану ферментовану свинину. Усі продукти гігієнічно упаковані, марковані QR-кодами для відстеження, термінами придатності та чіткими інструкціями із застосування.
Ферментований свинячий продукт Lam Tin визнано таким, що відповідає 3-зірковим стандартам OCOP.
Збереження смаку завдяки вмілим рукам та відданості.
Ферментовану свинину Lam Tin вирізняє ретельний відбір інгредієнтів та природний процес ферментації. М'ясо отримують від чистих свиней, що забезпечує хороший баланс нежирного м'яса та шкіри, а також додавання трохи жиру для насиченого смаку. Порошок смаженого рису виготовляється з кукурудзи, має високий вміст крохмалю та горіховий ароматний смак. Насіння дой обсмажують на правильному вогні, перемелюють на дрібний порошок та змішують з часником і сіллю, створюючи унікальний смак, який промислово вироблена ферментована свинина не може відтворити.
«Я не використовую консерванти чи штучні дріжджі. Щоб правильно ферментувати продукт, потрібно знати, як контролювати температуру, час ферментації, вологість і навіть товщину м’ясних скибочок. Приготування ферментованої свинини вимагає терпіння та абсолютної чистоти», – поділилася пані Тін.
Вона популярна не лише серед місцевих жителів, але й багато туристів з інших провінцій та міст також висловлюють своє захоплення ферментованою свининою від Лам Тін, коли дізнаються про цю сільську страву. Ферментована свинина має найкращий смак, коли її їдять з листям фігу та листям Gynura procumbens, вмоченими в соус чилі. М’яка кислинка ферментованого м’яса поєднується з насиченим, ароматним смаком смаженого рисового борошна та насіння дой, а також гостротою перцю чилі, створюючи незабутню симфонію смаків. Пані Ло Тхі Хуєн ( Дьєн Б’єн ), постійна клієнтка, сказала: «Я куштувала багато видів ферментованої свинини, але найбільше враження на мене справила ферментована свинина від Лам Тін через її освіжаючу кислинку, горіховий смак смаженого рисового борошна та ароматний аромат насіння дой. Щоразу, коли мені хочеться цієї страви, я прошу друга купити мені трохи і відправити її до Дьєн Б’єна автобусом».
Останнім часом сміливий розвиток виробництва ферментованої свинини місцевим населенням не лише зберіг традиційну страву, але й сприяв створенню робочих місць, збільшенню доходів та пов’язав економічний розвиток зі збереженням місцевої культури. Пан Буй Ван Хань, голова Народного комітету комуни Лак Сон, сказав: «Наразі в комуні майже 10 домогосподарств виробляють ферментовану свинину, включаючи деякі підприємства, такі як Лам Тін та Туан Лінь, які досягли масштабів професійного виробництва. Комуна планує надавати подальшу підтримку в просуванні, упаковці та відстеженні, щоб створити самобутній місцевий продукт, заохочуючи домогосподарства розвивати та розширювати масштаби виробництва».
У процесі інтеграції багато традиційних страв забуваються, але ферментована свинина Лам Тін — це прекрасний приклад того, як фермерська сім'я може зберегти душу кухні Мионг, як для економічних цілей, так і для збереження частинки пам'яті для майбутніх поколінь. Кожен шматок ферментованої свинини — це не просто страва, а й історія наполегливості, майстерності та тихої, але глибокої любові до батьківщини, як і характер народу Мионг у регіоні Мионг Ванг.
Ханг Нгуєн
Джерело: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Коментар (0)