Кисле м'ясо Лам Тін - смак Муонг Ванг, ферментований зі спогадів

З традиційної страви під час свят та Тет народу Мионг, кислое м'ясо тепер стало особливим продуктом під брендом OCOP у районі Лакшон, провінція Хоабінь (старий), нині комуна Лакшон, провінція Фу Тхо (нова). Зокрема, кислое м'ясо Лам Тін, продукт з невеликої кухні домогосподарства в комуні Лакшон, поступово утверджує свої позиції завдяки своєму самобутньому смаку, серйозним інвестиціям та кулінарній культурній історії, пронизаній ідентичністю Мионг.

Кислом'ясні продукти з м'ясного виробництва Lam Tin, що знаходиться на вулиці Lam Hoa 2, комуна Lac Son, популярні на ринку, з типовим смаком регіону Muong Vang.

Від сільських страв до фірмових страв OCOP

У районі Муонг Ванг, старий округ Лак Сон, нині провінція Фу Тхо , кисле м'ясо колись називали «кислим солоним м'ясом», що являло собою спосіб обробки та консервування м'яса для його тривалого зберігання. Страву готують шляхом природного бродіння свинини, змішаної з рисовими висівками та типовими спеціями, такими як часник, чилі та насіння дой. З часом страву використовують не лише під час сезону збору врожаю, але й стали незамінною стравою на святах Тет, весіллях та для зустрічі поважних гостей.

У комуні Ву Бінь (колишній район Лак Сон), нині комуна Лак Сон, провінція Фу Тхо, підприємство пані Буй Тхі Тін з виробництва кислого м'яса «Лам Тін» на вулиці Лам Хоа, 2, є одним з перших закладів, що виробляє кислое м'ясо для продажу, пропонуючи традиційні страви на ринку OCOP. Розповідаючи про свою кар'єру, пані Тін сказала: «Приготування традиційних страв – це не лише для продажу, а й для збереження смаку мого рідного міста. Створення чистих, смачних продуктів, одночасно розповідаючи історію мого рідного міста – це те, чого я прагнула з самого початку і досі».

З 2016 року родина пані Тін розпочала невелике виробництво, продаючи продукцію туристам та ресторанам у цьому районі. Завдяки збереженню унікального смаку, продукт був представлений покупцям. У 2022 році кисло-м'ясні вироби Lam Tin були визнані 3-зірковими OCOP, розповсюджуються в магазинах OCOP у провінції та за її межами, присутні на таких ринках, як Ханой, Хайфон, Намдінь , Куангнінь...

Наразі підприємство постачає приблизно 3500 продуктів щомісяця, включаючи мариноване у фруктах м’ясо та м’ясні консерви. Усі продукти гігієнічно упаковані, марковані, мають QR-коди для відстеження, терміни придатності та чіткі інструкції із застосування.

Кисло-м'ясний продукт Lam Tin визнано таким, що відповідає 3-зірковим стандартам OCOP.

Виробництво кислого м'яса Lam Tin постачає на ринок 2 види кислого м'яса: фруктове кислое м'ясо та консервоване кислое м'ясо.

Збереження смаку руками та серцем

Різниця, яка створює бренд кислого м'яса Lam Tin, полягає у виборі інгредієнтів та методі природного ферментації. М'ясо відбирається з чистих свиней, з достатньою кількістю нежирного м'яса та шкіри, змішується з невеликою кількістю жиру для забезпечення насиченості. Порошок виготовляється з кукурудзи, багатої на крохмаль, насиченої та ароматної. Насіння дої обсмажується на правильному вогні, подрібнюється, змішується з часником та сіллю, створюючи унікальний смак, якого не можуть мати страви з промислового кислого м'яса.

«Я не використовую консерванти чи штучні дріжджі. Щоб отримати правильно ферментований продукт, потрібно знати, як контролювати температуру, час інкубації, вологість і навіть товщину м’ясних скибочок. Приготування квасного м’яса вимагає терпіння та абсолютної чистоти», – поділилася пані Тін.

Він популярний не лише серед жителів провінції, але й багато туристів з інших провінцій та міст, дізнавшись про кислу страву Лам Тін, також виявляють інтерес до цієї сільської страви. Найкраще кислу страву їдять з листям фігу, листям женьшеню та соусом чилі. М'який кислий смак ферментованого м'яса, змішаний з жирним, ароматним смаком рисового порошку, дої та гострим смаком чилі, створює незабутню смакову симфонію. Пані Ло Тхі Хуен ( Дьєн Б'єн ), постійна клієнтка, сказала: «Я куштувала багато видів кислого м'яса, але кисла страва Лам Тін вражає мене своїм легким кислим смаком, насиченим рисовим порошком та ароматним ароматом насіння дої. Щоразу, коли я сумую за цією стравою, я прошу друга завітати до мене, купити її та відправити автобусом до Дьєн Б'єн».

Виробництво кислого м'яса Lam Tin вибирає чисту свинячу сировину та природні методи ферментації, забезпечуючи гігієну та безпеку харчових продуктів.

Останнім часом сміливий розвиток виробництва кислого м’яса в прямих продажах для людей не лише зберіг традиційні страви, але й сприяв створенню робочих місць, збільшенню доходів та поєднанню економічного розвитку зі збереженням культури корінних народів. Голова Народного комітету комуни Лакшон, товариш Буй Ван Кхань, сказав: «Наразі в комуні налічується майже 10 домогосподарств, які виробляють кислое м’ясо, включаючи деякі підприємства, такі як Лам Тін та Туан Лінь, які досягли масштабів професійних виробничих господарств. Комуна прагне надати додаткову підтримку з точки зору просування, упаковки та відстеження для створення місцевих спеціалізованих продуктів, заохочуючи підприємницькі домогосподарства розвивати та розширювати масштаби виробництва».

У потоці інтеграції багато традиційних страв забуваються, а кисло-солодке м'ясо Лам Тін — це прекрасний приклад того, як фермерська сім'я може зберегти душу кухні Мионг, ведучи бізнес і зберігаючи частинку пам'яті для наступного покоління. Кожен шматочок ферментованого м'яса — це не просто страва, а й історія наполегливості, винахідливості та тихої, але глибокої любові до батьківщини, як і характер народу Мионг у районі Мионг Ванг.

Ханг Нгуєн

Джерело: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm