شوربے کے 4 برتن / دن، 10 مددگار

40 سالوں سے، این ڈونگ مارکیٹ میں واقع مسز وو نگوک مائی کے خاندان (62 سال کی عمر) کی میٹ بالز ڈش کے ساتھ ورمیسیلی بہت سے کھانے والوں کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ رہا ہے۔

ابھی کھلا ہے اور پہلے ہی پوری میز ہے۔

صبح 7 بجے کے قریب ہم این ڈونگ مارکیٹ کے پاس رکے اور میزوں سے بھرا ایک ریستوراں دیکھا۔ یہ Ngoc Mai Bun Moc ریستوراں تھا۔ مالک، اس کے شوہر، 2 بیٹوں اور 7 ملازمین نے کھانا پکانے، سرو کرنے اور مسلسل صاف کرنے کے لیے مل کر کام کیا تاکہ ان صارفین کی خدمت کی جا سکے جو اندر کھاتے، خریداری کرتے اور آرڈر بھی پہنچاتے۔

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 1. — ابھی کھلی تو دکان کھچا کھچ بھری ہوئی تھی۔

یہ جانا جاتا ہے کہ ریستوراں اپنی اہم ڈش بن موک کے لئے سب سے مشہور ہے۔ اس کے علاوہ، بن ریو، بن بو، ہو ٹائیو نام وانگ جیسی سائیڈ ڈشیں ہیں، جو ہر روز باری باری فروخت ہوتی ہیں تاکہ گاہک بور نہ ہوں۔ مالک نے متعارف کرایا کہ فی الحال، اس کا ریستوراں 35,000 VND کی ایک ہی قیمت پر تمام پکوان فروخت کرتا ہے۔ اگر گاہک ہڈیاں یا ساسیج شامل کرنا چاہتے ہیں، تو ہر حصے کی قیمت 40,000 - 50,000 VND ہے۔ ہم نے 35,000 VND میں مکمل نوڈلز کے ساتھ بن moc کے 2 پیالے، 3 قسم کے ساسیج، ساسیج، کارٹلیج اور ہڈیوں کا آرڈر دیا۔ اگرچہ ہجوم تھا، گرم کھانا کھانے میں 1 منٹ سے بھی کم وقت لگا۔

ساسیج، میٹ بالز، ورمیسیلی کے ساتھ گرم، بھرپور شوربے اور تھوڑی سی پیاز، کالی مرچ اور خوشبودار جھینگے کا پیسٹ، ایک نیا دن شروع کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔

نامہ نگاروں کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، وہ ہر روز 40 کلو نوڈلز فروخت کرتی ہیں جس میں 4 برتنوں کے شوربے کے ساتھ تقریباً 25 کلو ہڈیوں سے پکایا جاتا ہے۔ ریستوران میں کھانے والوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے دیگر سائیڈ ڈشز جیسے سور کے پاؤں اور آنتیں بھی ہیں۔

مسز مائی نے اعتراف کیا کہ جب وہ 17 سال کی تھیں، تو وہ میٹ بالز کے ساتھ ورمیسیلی بیچنے کے لیے اپنی ماں کے پیچھے چلی گئیں۔ اس کی والدہ کے انتقال کے بعد، اس نے اپنی ماں کا کاروبار سنبھال لیا، اور اب 40 سال سے ایسا کر رہی ہے۔ زیادہ تر گاہک باقاعدہ ہیں، وہ لوگ جو اس بازار کے آس پاس رہتے ہیں۔ مسز مائی ہر شخص کے ذائقے اور پسندیدہ پکوانوں کو دل سے جانتی ہیں، اس لیے جب وہ ریسٹورنٹ میں آتی ہیں، تو انہیں صرف گاہک کا چہرہ دیکھنے اور اسے فوراً بنانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 2. — مسز ہوونگ 20 سال سے زیادہ عرصے سے فروخت کر رہی ہیں۔

جب ان سے پوچھا گیا کہ ریستوران میں ہجوم کیوں ہے، تو اس نے کہا کہ اس کی وجہ یہ ہے کہ ریستوراں سستی قیمتوں پر فروخت کرتا ہے، جو کہ صارفین کے بجٹ کی اکثریت کے لیے موزوں ہے۔ خدمت کرتے وقت مالک اور عملے کے جوش اور دوستی کے ساتھ، یہ گاہکوں کو مطمئن کرتا ہے، اکثر واپس آتا ہے۔

محترمہ Nga (52 سال، ضلع 5)، ایک باقاعدہ گاہک جو 10 سال سے زیادہ عرصے سے یہاں کھا رہی ہیں، نے کہا: "یہاں کے مشروم کا ذائقہ بہت خاص ہے۔ مالک اور عملہ بہت اچھے اور پرجوش ہیں۔ اس ریسٹورنٹ کو کسی اشتہار کی ضرورت نہیں ہے، یہ کئی دہائیوں سے بھرا ہوا ہے۔ قیمتیں سستی اور مناسب ہیں۔"

"جب تک طاقت ہے، وہاں فروخت ہے!"

مسز مائی نے اعتراف کیا کہ اپنے صارفین کی محبت اور حمایت کی بدولت ان کے خاندان کے پاس اپنے بچوں کی پرورش اور زندگی کے اخراجات کو گزشتہ کئی دہائیوں سے پورا کرنے کے لیے رقم موجود ہے۔ وہ شکر گزار ہے اور اپنے صارفین کو اس طرح پالتی ہے جیسے وہ خاندان کے افراد ہوں۔ وہ صرف ایک سیشن بیچتی ہے کیونکہ اسے ڈر ہے کہ اگر اس نے سارا دن کھانا بیچا تو یہ مزیدار نہیں ہوگا۔

وہ صرف اس وقت پراعتماد ہوتی ہے جب وہ اجزاء کو خود تیار کرتی ہے، اور ان کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے پروسیسنگ کے فوراً بعد انہیں پکاتی ہے۔ شاید اس کی لگن کی وجہ سے، ریستوراں میں سب کچھ احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، اور کھانے کے لیے آنے والے زیادہ تر گاہک اطمینان سے سر ہلاتے ہیں۔ چونکہ بہت سے گاہک ہیں، بہت سے کھانے والے ریستوراں میں آنے کے لیے جلدی اٹھ جاتے ہیں۔

"میں کئی دہائیوں سے نوکری سے اپنی محبت کی وجہ سے فروخت کر رہی ہوں۔ میں چاہتی ہوں کہ نوڈلز کا ہر پیالہ جو میں صارفین کو پیش کرتا ہوں وہ بہترین ورژن ہو۔ میں منافع کے پیچھے نہیں بھاگتی بلکہ سستی قیمتوں پر فروخت کرتی ہوں تاکہ ہر کوئی پیٹ بھر کر کھا سکے،" محترمہ مائی نے اعتراف کیا۔

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 3. — مسز مائی اس وقت تک فروخت کرنے کے لیے پرعزم ہیں جب تک کہ ان میں مزید طاقت نہ ہو۔

معلوم ہوا کہ مسز مائی کی دکان پر معاون بزرگ ہیں۔ کیونکہ وہ چاہتی ہے کہ ان کے پاس ملازمتیں ہوں تاکہ وہ اپنی زندگی کو سہارا دینے کے لیے کچھ اضافی رقم کمائیں۔ "بزرگ اسسٹنٹ تھوڑا آہستہ کام کرتے ہیں، لیکن یہ ٹھیک ہے۔ میں ہمیشہ ان کے لیے ملازمتوں کے لیے حالات پیدا کرتی ہوں،" اس نے اعتراف کیا۔

محترمہ Ngoc Huong (66 سال، Tan Binh District) ایک طویل عرصے سے ملازم ہیں۔ اس نے اعتراف کیا کہ اگرچہ وہ بہت دور رہتی ہے، پھر بھی وہ دکان کے ساتھ قائم رہنے کی کوشش کرتی ہے۔ "مالک پرجوش ہے، اپنے ملازمین سے پیار کرتا ہے اور بہت خیال رکھنے والا ہے۔ میں 20 سال سے زیادہ عرصے سے اس دکان کے ساتھ ہوں۔ کام پر جانا مجھے خوشی دیتا ہے، تھکاوٹ نہیں ہوتی۔"

مسٹر تھانہ (54 سال، ڈسٹرکٹ 5) نے کہا کہ وہ ایک بار این ڈونگ مارکیٹ میں کھانا ڈیلیور کرنے اور پھر غلطی سے اسے آزمانے کے لیے رک جانے کے بعد ریسٹورنٹ کا "باقاعدہ" کسٹمر بن گیا۔ کھانے کے معیار کے بارے میں، اس نے اسے 8 دیا، لیکن مالک کی دوستی کے ساتھ مل کر، اس نے دل کھول کر اسے 10 دیا۔

"اجزائے ترکیبی تازہ اور لذیذ ہوتے ہیں، خاص طور پر بھرپور شوربہ، جس کا ذائقہ دوسری جگہوں سے مختلف ہوتا ہے۔ اسے ایک بار کھانے کے بعد، مجھے دوسری نوڈل کی دکان تلاش کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ یہاں کا ذائقہ مجھے بہت مطمئن کر دیتا ہے۔ میں ہر دوسرے دن دکان پر آتا ہوں، اس عادت کو اب 10 سال سے زیادہ ہو چکے ہیں،" اس نے مسکراتے ہوئے کہا۔

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 4. — میٹ بالز کے ساتھ ورمیسیلی کا پیالہ باقاعدہ صارفین کے لیے بالکل صحیح ہے۔

مسز مائی کے لیے، یہ نوڈل شاپ اس کا جنون ہے، اس کی روز مرہ کی خوشی ہے۔ اگرچہ یہ مشکل کام ہے کیونکہ وہ تیار کرنے کے لیے صبح 3 بجے اٹھتی ہے، لیکن جب تک اس کے پاس طاقت ہے، پیشے کے لیے جذبہ برقرار رکھنے کے لیے وہ فروخت جاری رکھنے کے لیے پرعزم ہے۔

ماخذ لنک