شمالی کھانا: ایک قدیم ثقافت کے پاکیزہ پن کو دریافت کریں۔

ویتنامی کھانا اپنے نازک ذائقے، متنوع مصالحوں اور مشرقی ملک کی جرات مندانہ خصوصیات کے ساتھ بہت سے بین الاقوامی دوستوں میں طویل عرصے سے مشہور ہے۔ خاص طور پر، اگر آپ شمال کا سفر کرتے ہیں، تو آپ کو یقینی طور پر یہاں کے پکوان سے لطف اندوز ہونا چاہیے۔ تو، یہ شمالی کھانوں کے بارے میں کیا ہے جو بہت سارے زائرین کو راغب کرتا ہے؟ آئیے ان خصوصیات اور مشہور پکوانوں کے بارے میں معلوم کرتے ہیں جو شمالی کھانوں کی اصلیت بناتے ہیں۔

اگر جنوبی کھانا بھرپور اجزاء کے ساتھ اپنی خصوصیت کی مٹھاس کے لیے مشہور ہے، وسطی کھانا دھوپ اور ہوا دار زمین کے مسالہ دار ذائقے کے ساتھ متاثر کن ہے، تو شمالی کھانا سادہ ہے، جو اپنے منفرد نشانات رکھتا ہے، ویتنام کی طویل ترین تاریخ کے ساتھ زمین کے لیے کھڑا ہے۔

1. شمالی کھانوں کی خصوصیات

شمالی کھانوں کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

شمال   نہ صرف خوبصورت قدرتی مناظر، تاریخی کاموں، قومی شناخت سے جڑی ثقافت سے متاثر بلکہ منفرد اور بے ہنگم کھانوں سے بھی جو ہمیشہ بہت سے کھانے پینے والوں کے دلوں میں اپنا نقش چھوڑتا ہے۔ شمالی کھانا حواس کا ایک ہم آہنگ اور نازک مجموعہ ہے، اجزاء اور پکوان کے مصالحوں کا ہنر مندانہ امتزاج ہے۔

شمالی کھانوں کی خصوصیت یہ ہے کہ یہ ہلکا ہونا چاہیے، اکثر اتنا مسالہ دار، فربہ یا دوسرے علاقوں کی طرح میٹھا نہیں۔ برتنوں کا ذائقہ اعتدال پسند ہوتا ہے، زیادہ مضبوط نہیں ہوتا لیکن ان کے رنگ روشن ہوتے ہیں۔ استعمال ہونے والے اہم مصالحے ہیں لیموں، سرکہ، سٹار فروٹ، کالی مرچ، مرچ، ادرک، پیاز، لہسن، پتلی مچھلی کی چٹنی، کیکڑے کا پیسٹ، بہت سے سبزیوں کے پکوان اور آسانی سے ملنے والے میٹھے پانی کی سمندری غذا جیسے جھینگے، کیکڑے، مچھلی، مسلز، کلیم وغیرہ۔ تبدیلی

ہر ٹیٹ چھٹی کے دوران، شمالی کھانا زیادہ ہنر مند اور نفیس ہو جاتا ہے اور اس کا زیادہ واضح اظہار اس وقت ہوتا ہے جب کھانے کی ٹرے ہمیشہ "اونچی ٹرے، مکمل پکوان"، دلکش اور مزیدار پر زور دیتی ہیں۔ خاص طور پر، شمالی لوگوں کی روایتی ثقافت کو کھانے کے دوران شمالی لوگوں کے کھانے اور برتاؤ کے انداز میں زیادہ واضح طور پر ظاہر کیا جاتا ہے۔ شمالی لوگوں کے کھانے کا واضح طور پر ایسے محاوروں کے ذریعے اظہار کیا گیا ہے جیسے "برتن دیکھتے ہوئے کھانا، سمت دیکھتے ہوئے بیٹھنا"، "سلام کھانے کی ٹرے سے اونچا ہے"، "گاؤں کے وسط میں ایک ٹکڑا کچن کے کونے میں ایک ٹوکری کے برابر ہے"۔ اس لیے کھانا کھاتے وقت بزرگوں اور معزز لوگوں کو ہمیشہ پہلے کھانے کی دعوت دی جاتی ہے یا کھانا کھاتے وقت دوسروں کے لیے سب سے پہلے بہترین ٹکڑوں کو اٹھانا چاہیے۔ روزمرہ کی زندگی اور کھانے میں مہارت اور نفاست بھی جزوی طور پر شمال کی پاک ثقافت میں احتیاط اور صفائی کو متاثر کرتی ہے۔

سب سے بڑھ کر، بھرنے والے پکوانوں کے علاوہ، دہاتی کیک جیسے کہ سبز چاول کا کیک، اورنج کیک یا جیم وغیرہ بھی لوگوں کو بہت جوش دلاتے ہیں، اور ہر ڈش کے پیچھے شمالی لوگوں کی بہت سی خوبصورت یادیں رکھی ہوتی ہیں، جو پکوان بنانے والے کی ذہانت اور احتیاط کو ظاہر کرتی ہیں۔

2. مشہور پکوان جو کہ شمالی کھانوں کی اصلیت بناتے ہیں۔

2.1 ہنوئی فون

Pho ہنوئی کے لوگوں کی ایک عام ڈش ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

شمالی کھانوں کے بارے میں بات کرتے وقت، ہمیں ہنوئی فو کا ذکر کرنا چاہیے - وہ ڈش جس نے ویتنامی کھانوں کا نام لیا۔ اس ڈش کو آکسفورڈ ڈکشنری میں شامل کیا گیا ہے، جسے ایک مناسب اسم کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ اور خاص طور پر، Pho ایک بار CNN کی طرف سے ووٹ کی گئی دنیا کے 50 مزیدار پکوانوں کی فہرست میں درج تھا، جس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ اس ڈش میں ناقابلِ مزاحمت ہے۔

Pho Hanoi ہنوئی میں ایک مشہور ڈش ہے۔ مقامی لوگ نہیں جانتے کہ یہ پہلی بار کب ظاہر ہوا۔ شوربے کے لذیذ ذائقے، چبائے ہوئے نوڈلز اور ساتھ والی سبزیوں کی خوشبو نے فو ہنوئی کو کھانے کے شوقینوں کی نظروں میں خاص بنا دیا ہے۔

Pho کا جوہر شوربے میں ہے۔ شوربے کو گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور دار چینی، الائچی وغیرہ سے احتیاط سے ابال کر اسے میٹھا ذائقہ دیا جاتا ہے۔ اسے چاول کے نوڈلز پر ڈالا جاتا ہے، اعتدال پسندی کے ساتھ، بیف برِسکیٹ، نایاب گائے کا گوشت، یا تازہ چکن، جس میں کٹے ہوئے ہری پیاز، دھنیا وغیرہ شامل ہوتے ہیں، یہ سب روایتی ذائقوں سے مزین ڈش کا بہترین ورژن بناتے ہیں۔ یقیناً، یہ شمال کی پاک ثقافت کو دریافت کرنے کے لیے آپ کے سفر کا ایک بہترین آغاز ہوگا۔

2.2 ہنوئی بن چا

بن چا - ہنوئی کے کھانوں کا فخر (تصویر کا ذریعہ: جمع)

pho کے ساتھ ساتھ، ہنوئی بن چا شمال کی طرف سفر کرتے وقت ضرور آزمائے جانے والے پکوانوں میں سے ایک ہے۔ بن چا کے ہر حصے میں بن (خشک فو نوڈلز)، چا (گرلڈ سور کا گوشت)، ڈپنگ ساس (مچھلی کی چٹنی جس میں چینی، سرکہ، لہسن، مرچ ملا ہوا)، کچی سبزیاں (لیٹش، تلسی، تلسی...) اور اچار شامل ہیں۔

ہنوئی کے پرانے زمانے کے بن چا کا ایک معیاری حصہ گرے ہوئے سور کے گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ ایک حصہ، چارکول گرل مہک کے ساتھ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، خشک ہونے کے بغیر نرم اور میٹھا، سفید نوڈلز، ہم آہنگ میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی، مرچ کا مسالہ دار ذائقہ، پسا ہوا لہسن اور کچھ سرخ مرچیں... ایک ناقابل فراموش سمفنی کی طرح ایک ساتھ ملا۔

صرف ایک ڈش ہی نہیں، بن چا ہنوئی کی پاک ثقافت کی علامت بھی ہے، جسے بہت سے ملکی اور غیر ملکی سیاح شمال کا سفر کرتے وقت پسند کرتے ہیں اور ان کی تلاش کرتے ہیں۔

2.3۔ لا وونگ فش کیک

لا وونگ فش کیک - ہنوئی کے لوگوں کا کھانا پکانے کا ذائقہ (تصویر کا ذریعہ: جمع)

ہنوئی کے پکوان کے خزانوں کو تلاش کرتے وقت، آپ کو چا کا لا وونگ ضرور آزمانا چاہیے - شمالی پاک ثقافت سے بھرپور ڈش۔ ہنوئی کی یہ مشہور خاصیت ہنوئی کی Cha Ca سٹریٹ سے نکلتی ہے، جہاں لوگ اکثر چھٹیوں یا ہفتے کے آخر میں Cha Ca کھانے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔

بہترین لا وونگ فش کیک کیٹ فش یا اسنیک ہیڈ مچھلی سے بنائے جاتے ہیں، جن میں پیاز، ادرک، ہلدی، کیکڑے کا پیسٹ، شراب اور تیل جیسے بہت سے مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مچھلی کو چارکول کے چولہے پر سنہری بھوری ہونے تک گرل کیا جاتا ہے۔ جب کھاتے ہیں، لوگ عام طور پر مچھلی کو گرم پین میں ڈالتے ہیں، اس میں ہری پیاز، جڑی بوٹیاں اور مونگ پھلی چھڑکتے ہیں۔ ڈش کو تازہ نوڈلز، کیکڑے کے پیسٹ یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ لیموں، لہسن اور مرچ ملا کر پیش کیا جاتا ہے۔

لا وونگ فش کیک نہ صرف سیاحوں کو اپنے مزیدار ذائقے سے پرجوش بناتا ہے بلکہ یہ ایک شمالی خاندانی ڈش بھی ہے جو ہنوئی کے بچوں کی بہت سی یادوں اور معانی سے وابستہ ہے۔

2.4 وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی

وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی - شمالی ثقافت سے مالا مال (تصویر کا ذریعہ: جمع)

شمالی خصوصیات کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ویتنامی کھانوں کے بہترین پکوان، ہم مشہور وو ڈائی بریزڈ فش (ہا نام) کو نہیں چھوڑ سکتے۔ اس خاصیت کے بہت سے دوسرے نام بھی ہیں جیسے کہ ڈائی ہوانگ بریزڈ فش، نان ہاؤ بریزڈ فش یا ہا نام بریزڈ فش...

وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی بلیک کارپ اور سور کے پیٹ کے اہم اجزاء کا استعمال کرتی ہے اور اسے دہاتی مصالحوں کے ساتھ مہارت سے پکایا جاتا ہے۔
مچھلی کی پروسیسنگ اور بریزنگ کا عمل بہت وسیع اور پیچیدہ ہے، اس لیے تیار شدہ پروڈکٹ مچھلی کے گوشت، مکمل طور پر نرم مچھلی کی ہڈیوں اور ایک دلکش کاکروچ براؤن رنگ کے ساتھ بریزڈ مچھلی کا ایک مزیدار برتن ہوگا۔ وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی کا خصوصی ذائقہ اس ڈش کو اندرون اور بیرون ملک کھانے والوں کے ذریعہ سختی سے "شکار" بناتا ہے۔

2.5 ہا لانگ سکویڈ رولس

ہا لانگ سکویڈ کیک کے لذیذ، فربہ، چبانے والے، کرسپی اور میٹھے ذائقے نے طویل عرصے سے تمام سیاحوں کو اپنے سحر میں جکڑ رکھا ہے۔ مشہور شمالی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر، ڈش کو تازہ اسکویڈ سے بنایا جاتا ہے، باریک پیس کر اس میں پیاز، کالی مرچ، لہسن، ادرک، دھنیا جیسے مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس ڈش کو رائس پیپر، ورمیسیلی، چاول یا روٹی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔

2.6۔ شمال مغربی بھینس جھٹکے

شمالی کھانا پکانے کی ثقافت کے تمام ذائقے کا مزہ چکھنے کے لیے، زائرین شمال مغربی تمباکو نوشی والے بھینس کے گوشت سے محروم نہیں رہ سکتے۔ تمباکو نوشی شدہ بھینس کا گوشت شمالی پہاڑی علاقوں، خاص طور پر ہا گیانگ میں نسلی اقلیتوں کی پاک ثقافت کا حصہ ہے۔ یہ ایک عام ڈش ہے، جو اکثر تہواروں میں دکھائی دیتی ہے، جب مہمانوں کی تفریح ​​کرتے ہیں اور یہ ایک تحفہ بھی ہے جسے سیاح خریدنا پسند کرتے ہیں۔

ڈش اپنی خاص تیاری سے متاثر کرتی ہے، اس کا بنیادی جزو بھینس کا گوشت ہے، احتیاط سے مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ (مرکزی مسالا میک کھن ہے - شمالی پہاڑی علاقے کا ایک عام مسالا)۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، بھینس کے گوشت کو کوئلے کے چولہے پر لٹکا دیا جائے گا تاکہ دھواں اسے قدرتی طور پر ڈھانپ لے، دھواں گوشت کو جلد خشک کر دے گا اور اس کا ذائقہ زیادہ مخصوص ہو جائے گا۔ اس لیے چولہے پر موجود بھینس کے گوشت میں ایک خصوصیت کی خوشبو ہوتی ہے، ایک بھرپور مٹھاس ہوتی ہے، بھینس کا گوشت چبا ہوا ہوتا ہے لیکن سخت نہیں۔

پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے لیے، تمباکو نوشی بھینس کا گوشت صرف ایک پکوان نہیں ہے۔ یہ ان کی ثقافت، طرز زندگی اور روح کا بھی حصہ ہے۔ تہواروں، مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے یا سردی کے دنوں میں، تمباکو نوش بھینس کا گوشت مہمان نوازی اور خاندانی گرمجوشی کے اظہار کے لیے ہمیشہ پہلا انتخاب ہوتا ہے۔ شمال کی ان گنت خصوصیات میں سے، تمباکو نوش بھینس کا گوشت یقیناً زائرین پر بہت سے ناقابل فراموش نقوش چھوڑے گا۔

اوپر دی گئی 6 مشہور خصوصیات کے ذریعے، زائرین کو شمال کی پاک ثقافت کا واضح احساس ہوگا۔ یہ دلچسپ ہوگا اگر آپ کو یہاں کے مشہور مناظر کے ساتھ مل کر جرات مندانہ ثقافتی خصوصیات کے ساتھ عام پکوان سے لطف اندوز ہونے کے لئے شمال کا سفر کرنے کا موقع ملے۔
پروگرام کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، براہ کرم رابطہ کریں:

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx