کوانگ ین کھانا - سمندر کی رونق

Quang Ninh صوبے کے ساحلی علاقے میں واقع، Quang Yen طویل عرصے سے نہ صرف اپنی خوبصورت فطرت، دیرینہ ثقافتی اور تاریخی روایات کی وجہ سے ایک مشہور مقام رہا ہے بلکہ سمندر کے ذائقے سے مزین اپنے منفرد کھانوں کی وجہ سے بھی۔ ہر ڈش ساحلی علاقے میں لوگوں کی کام کرنے والی زندگی کے بارے میں ایک کہانی رکھتی ہے، اس بارے میں کہ وہ کس طرح فطرت کے وسائل سے منسلک ہیں اور ان کی قدر کرتے ہیں۔

کوانگ ین کی شاعرانہ قدرتی خوبصورتی ہے، دریاؤں، سمندروں اور پہاڑوں کا ایک ہم آہنگ منظر، اور مینگروو کے جنگلات جو کہ لامتناہی پھیلے ہوئے ہیں۔ خاص طور پر، کھانا ایک پرکشش عنصر ہے جسے کوانگ ین آتے وقت یاد نہیں کیا جا سکتا۔ لگژری ریستوراں، فیملی ریستوراں یا یہاں تک کہ مقامی لوگوں کے سادہ کھانے سب یادگار پاک تجربات لاتے ہیں۔ کوانگ ین لوگ نہ صرف سمندری غذا سے فائدہ اٹھانا جانتے ہیں بلکہ پروسیسنگ میں بھی بہت تخلیقی ہوتے ہیں، اجزاء کے انتخاب سے لے کر پکانے تک ہر ڈش کا احتیاط سے خیال رکھتے ہیں۔

گرے ہوئے انڈے کیکڑے کی ڈش کو تازہ اور منفرد ذائقے کے ساتھ وسیع پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے۔

اس سرزمین کی سب سے مشہور خصوصیات میں سے ایک سمندری گھوڑے کی نالی کے کیکڑے سے بنی ڈش ہے، ایک سمندری غذا جو بنیادی طور پر ساحلی پانیوں میں رہتی ہے۔ وہ اکثر جوڑوں میں نظر آتے ہیں، چھوٹے نر مادہ کی پشت سے چمٹے ہوئے ہیں، اور کوانگ ین کے لوگوں نے اس خصوصیت سے فائدہ اٹھاتے ہوئے گھوڑے کی نالی کیکڑے کو مؤثر طریقے سے پکڑا ہے۔ سمندری گھوڑے کی نالی کے کیکڑے کا گوشت لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔ تاہم، گھوڑے کی نالی کے کیکڑے کی پروسیسنگ کے لیے تجربہ اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ ہارس شو کیکڑے کے تمام حصوں کو نہیں کھایا جا سکتا۔ کوانگ ین کے ہنر مند لوگوں نے سمندری گھوڑے کی نالی کے کیکڑے کو منفرد پکوانوں کی ایک سیریز میں تبدیل کر دیا ہے، جس میں بچ ڈانگ ایسٹوری کے منفرد ذائقے جیسے ہارس شو کرب رولز، ہارس شو کرب سلاد، ابلی ہوئے ہارس شو کریب، گرلڈ ہارس شو کرب انڈے یا میٹھے اور کھٹے تلے ہوئے ہارس شو کریب شامل ہیں۔

کوانگ ین میں گھوڑے کی نالی کے کیکڑوں سے بنائے جانے والے پکوانوں میں سب سے لذیذ گرلڈ ہارس شو کرب انڈے ہیں (اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کا بہترین وقت قمری کیلنڈر کے اکتوبر سے فروری تک ہے)۔ گرلڈ ہارس شو کیکڑے کے انڈے تیار کرنے کا طریقہ بھی کافی وسیع ہے۔ گھوڑے کی نالی کے کیکڑے کو سرخ گرم چارکول کے چولہے پر گرل کیا جاتا ہے، اسے الٹا رکھا جاتا ہے اور سنہری بھوری ہونے تک یکساں طور پر موڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، خول کو ہٹا دیا جاتا ہے، آنتیں ہٹا دی جاتی ہیں، اور پیٹ کو چھری سے کاٹا جاتا ہے تاکہ ایک مکمل، سنہری پیلے رنگ کے انڈوں کو ظاہر کیا جا سکے جو آنکھوں کو پکڑنے والا ہے۔ گھوڑے کی نالی کے کیکڑے کے انڈے فربہ، خوشبودار، پروٹین میں زیادہ اور بہت غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، جب کہ پیچھے اور دم کے قریب کا گوشت چبا ہوا اور میٹھا ہوتا ہے۔ ہارس شو کیکڑے کا گوشت اور انڈے کھٹے چکوترے، جڑی بوٹیاں، مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز، مچھلی کی چٹنی، لیموں، لہسن اور مرچ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ سب ہر کھانے والے کے منہ میں ایک مضبوط سمندری ذائقہ کی سمفنی پیدا کرتے ہیں۔

سام کے پیروں کو کوانگ ین میں باصلاحیت باورچیوں نے ایک مزیدار اور پرکشش میٹھی اور کھٹی تلی ہوئی سیم کے فٹ ڈش میں بنایا ہے۔

کوانگ ین کے لوگ اپنے وطن کی ثقافتی خصوصیت کے طور پر سمندری ارچن ڈش پر ہمیشہ فخر کرتے ہیں۔ باصلاحیت باورچیوں کے ذائقوں کو پروسیسنگ اور اختراع کرنے کے جذبے اور نفاست کے ساتھ، سمندری ارچن سے بنی ڈشز نے مقامی مارکیٹ کے تحفے سے لے کر کوانگ ین کھانوں کی ایک منفرد، شاندار ڈش تک کا طویل سفر طے کیا ہے۔ سمندری ارچن کی پروسیسنگ کو ایک خاندانی پیشہ بھی سمجھا جاتا ہے جس کی اپنی خفیہ ترکیبیں فلٹرنگ، گوشت دھونے سے لے کر مسالوں کو میرینیٹ کرنے تک ہیں اور کوانگ ین کے بہت سے خاندانوں نے اسے محفوظ اور تیار کیا ہے۔ محترمہ ٹرونگ تھی وونگ، کوانگ ین وارڈ نے شیئر کیا: میرے خاندان کی 3 نسلیں اس پیشے سے وابستہ ہیں، ہم ہمیشہ اپنے آباؤ اجداد کے ذریعے گزرے ہوئے پکوانوں کی لطافت کو محفوظ رکھتے ہیں، اس کے ساتھ ساتھ بہت سے کھانے والوں کے ذائقے کو پورا کرنے کے لیے بہت سی نئی ڈشز کو بہتر بنانے اور تخلیق کرنے کی کوشش کرتے ہیں، تاکہ سمندری اروچن آنے والے منفرد پکوانوں کو ہمیشہ یاد نہ کیا جا سکے۔ کوانگ ین۔

کرسپی فرائیڈ سیم کی پسلیوں میں پان کے پتوں اور مصالحوں کے ساتھ ملا کر سیم کا گوشت ایک منفرد سیم رول ڈش بناتا ہے۔

جب کوانگ ین کھانوں کی بات آتی ہے تو ہم ورمیسیلی کے ساتھ تلی ہوئی کاکلز کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے - ایک دہاتی اور منفرد خصوصیت۔ تازہ اجزاء اور نفیس تیاری کے ہم آہنگ امتزاج کے ساتھ، ورمیسیلی کے ساتھ سٹر فرائیڈ کاکلز ایک عام ڈش بن گیا ہے، جو قریب اور دور سے بہت سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ کوکلز، ڈش کا بنیادی جزو، ایک میٹھا ذائقہ، نرم گوشت اور ایک خاص مہک ہے، جو کوانگ ین زمین کا "سفید سونا" سمجھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ چونکہ کوانگ ین قصبے میں مینگروو کے جنگلات کا ایک بڑا رقبہ ہے، جو مرغوں کے رہنے اور نشوونما کرنے کی طاقت ہے، اس لیے اس سرزمین سے نکلنے والے کاکلز دیگر ساحلی علاقوں سے زیادہ خوشبودار اور لذیذ ہوتے ہیں۔

اگرچہ ورمیسیلی کے ساتھ سٹر فرائیڈ کاکلز تیار کرنے کا طریقہ زیادہ پیچیدہ نہیں ہے، لیکن اس میں اجزاء کے اصل ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب سے پہلے، کاکلز کو ریت اور کیچڑ کو ہٹانے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے، پھر کاکلز کے خول کو مہارت کے ساتھ آدھے حصے میں تقسیم کیا جاتا ہے، کاکلز کا گوشت نکال کر کاکلز کے اندر موجود پانی کو جمع کیا جاتا ہے۔ کاکلز کے گوشت کو آہستہ سے دھوئیں، کیچڑ اور باقیات کو دور کرنے کے لیے کچلنے سے گریز کریں جبکہ مزیدار ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے اور کاکلز کا گوشت ہلکا نہ ہو۔ پھر، کاکلز کو نکالیں، خون لیں اور چینی کاںٹا سے یکساں طور پر ماریں۔ ورمیسیلی کو چھوٹا کرنے کے لیے قینچی کا استعمال کریں، ورمیسیلی کو ڈھیلا کریں، پھر ورمیسیلی میں کاکلز کا گوشت ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور ذائقہ کے مطابق سیزن کریں۔

چھلکے کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، مکس شدہ چاول کی ورمیسیلی ڈالیں اور سٹر فرائی کریں۔ مصالحہ ڈالیں اور تیز آنچ پر بھونیں۔ جب چاول کی ورمیسیلی یکساں طور پر الگ ہو جائے، مسالوں میں بھگو دی جائے اور چاول کی ورمیسیلی کا گہرا سرخ رنگ ہو جائے تو ویتنامی دھنیا اور کالی مرچ ڈال کر گرم گرم سرو کریں۔

سٹر فرائیڈ کارن نوڈلز - ایک مزیدار ڈش جسے کوانگ ین کھانے کی تلاش کرتے وقت یاد نہیں کیا جانا چاہیے۔

ورمیسیلی کے ساتھ سٹر فرائیڈ کاکلز کا لطف اٹھاتے ہوئے، کھانے والے اجزاء کا بہترین امتزاج محسوس کریں گے۔ ورمیسیلی نرم ہے، ٹوٹی نہیں ہے، اور خوشبودار چٹنی میں بھیگی ہوئی ہے۔ کاکلز فربہ اور میٹھے ہوتے ہیں، سمندر کے مضبوط ذائقے کے ساتھ، تھوڑی سی مرچ اور جڑی بوٹیوں کی خوشبو کے ساتھ مل کر ایک ایسی ڈش بناتے ہیں جو نہ صرف مزیدار ہوتی ہے بلکہ مقامی شناخت کے ساتھ بھی جڑی ہوتی ہے۔ جب بھی اس ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں، کھانے والے نہ صرف منفرد ذائقہ محسوس کرتے ہیں بلکہ ساحلی لوگوں کی مہمان نوازی اور خلوص کو بھی محسوس کرتے ہیں۔

کوانگ ین کی شاعرانہ قدرتی خوبصورتی ہے، دریاؤں، سمندر اور پہاڑوں کے درمیان ایک ہم آہنگی کا منظر، اور مینگروو کے جنگلات جو لامتناہی پھیلے ہوئے ہیں۔ کوانگ ین لوگ نہ صرف سمندری غذا سے فائدہ اٹھانا جانتے ہیں بلکہ پروسیسنگ میں بھی بہت تخلیقی ہوتے ہیں، اجزاء کے انتخاب سے لے کر پکانے تک ہر ڈش کا احتیاط سے خیال رکھتے ہیں۔ لہذا، یہاں کے لذیذ پکوان تقریباً سمندر، ساحل کے درمیان ہم آہنگی اور دیہی علاقوں کے ذائقے کے ساتھ ملتے ہیں۔ کاکلز اور روایتی سیم کے ساتھ ہلائی تلی ہوئی ورمیسیلی کے علاوہ، کوانگ ین میں دریاؤں اور سمندروں کے جوہر سے تیار کردہ بہت سے مزیدار پکوان بھی ہیں جیسے سمندری مچھلی، سمندری کیکڑے، ایسٹوری سیپ، دونوں ممالک کے جھینگا...

کوانگ ین کے پاس پکوان سے محبت کرنے والوں کے لیے کئی طرح کی خدمت ہے۔ اگر آپ کو دیہاتی طریقہ پسند ہے تو، کھانے والے ریستوراں، بیڑے کے گھروں میں جا سکتے ہیں یا آبی زراعت کے تالاب تلاش کر سکتے ہیں جو کھانا بھی پیش کرتے ہیں۔ ان جگہوں پر، اجزاء ہمیشہ تازہ ہیں. بعض اوقات مچھلی، کیکڑے، کیکڑے بھی موقع پر پکڑے جاتے ہیں، انہیں دھو کر کچن میں لایا جاتا ہے۔ برتنوں کو تقریباً پکانے کی ضرورت نہیں ہوتی، کیونکہ ہر جزو کی اپنی مٹھاس اور تازگی ہوتی ہے۔ سمندری غذا سے لطف اندوز ہونا اس تازگی سے لطف اندوز ہو رہا ہے۔

کوانگ ین کے بڑے ریستورانوں میں آکر، کھانے والے باصلاحیت باورچیوں کے ذائقوں کی تیاری اور اختراع میں لگن اور نفاست سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ سمندر کی تمام لطافت سے جمع ہوئے، سمندر کے پکوانوں نے کوانگ ین کھانوں کے منفرد اور شاندار پکوان بننے کے لیے ایک طویل سفر طے کیا ہے۔ پرتعیش پکوان جیسے لابسٹر، تازہ کیکڑے، جیوڈک سے لے کر مشہور پکوان جیسے کہ گھونگے، کلیم... Quang Yen ریستوراں میں آسانی سے مل جاتے ہیں۔ ہر ڈش شیف کے ذریعہ تازہ اجزاء کے ساتھ ایک منفرد اور وسیع انداز میں تیار کی جاتی ہے، جس سے کھانا پکانے کا سب سے منفرد تجربہ ہوتا ہے۔

ایک طویل عرصے سے، کھانا ایک پرکشش عنصر رہا ہے جسے کوانگ ین میں آتے وقت نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ لگژری ریستوراں، فیملی ریستوراں یا یہاں تک کہ مقامی لوگوں کے سادہ کھانے سب یادگار پاک تجربات لاتے ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ، کوانگ ین کا کھانا تخلیقی، اختراعی اور ترقی یافتہ رہا ہے لیکن پرانی روایتی اقدار کو برقرار رکھنا اور برقرار رکھنا نہیں بھولا۔ اور کوانگ ین کھانوں کی "روح" سمندری غذائیں ہیں - سمندر کی لطافت، کیونکہ یہ محض پکوان نہیں ہے بلکہ اس سرزمین کی ثقافت، تاریخ اور منفرد نوعیت کے لحاظ سے بھی گہری قدروں پر مشتمل ہے۔ کوانگ نین فوڈ فیسٹیول 2024 میں، ملک بھر کے 32 صوبوں اور شہروں کے 130 یونٹس کی شرکت کے ساتھ اب تک کا سب سے بڑا میلہ جو کہ شمالی - وسطی - جنوبی کے تین علاقوں کی نمائندگی کرتا ہے، کوانگ ین ڈیلیکیسی بوتھ نے ایک بار پھر کوانگ ین کھانوں کے مشہور برانڈ کی تصدیق کرتے ہوئے بہترین ایوارڈ جیتا۔

ماخذ