بارٹینڈر ٹرٹل ٹاور کی تصویر کے ساتھ ایک کپ انڈے کی کافی کو سجاتا ہے۔ (تصویر: لام خانہ/وی این اے)
ویتنام بین الاقوامی کھانا پکانے کے نقشے پر، خاص طور پر جنوب مشرقی ایشیاء میں ایک مضبوط نشان بنانا جاری رکھے ہوئے ہے، جب تین کافی مشروبات کو اس خطے کے 62 بہترین مشروبات کی فہرست میں سب سے اوپر 10 میں کھانے کی مشہور ویب سائٹ Taste Atlas کی طرف سے اعزاز دیا گیا تھا۔
ویتنامی مشروبات کے گروپ میں سب سے آگے Ca phe sua da ہے، جو تیسرے نمبر پر ہے۔ ذائقہ اٹلس اس کو مضبوط کافی، گاڑھا دودھ اور برف کے ہم آہنگ امتزاج کے طور پر بیان کرتا ہے، جو ایک ناقابل تلافی، مخصوص ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
کافی کی سخت کڑواہٹ کو گاڑھا دودھ کے میٹھے، چکنائی والے ذائقے سے نرم کیا جاتا ہے، برف کی ٹھنڈک کے ساتھ مل کر، واقعی ایک ویتنامی تجربہ لاتا ہے۔
آئسڈ دودھ کی کافی۔ (تصویر: Pham Hau/VNA)
روایتی طور پر، گاڑھا دودھ والی آئسڈ کافی درمیانی یا موٹے روسٹ کافی کے ساتھ بنائی جاتی ہے، عام طور پر روبسٹا، ڈرپ فلٹر کا استعمال کرتے ہوئے۔ اس کے بعد کافی کو برف پر ڈالا جاتا ہے، گاڑھا دودھ ملا کر لمبے گلاس میں پیش کیا جاتا ہے۔ آج، ایسپریسو اور گاڑھا دودھ کا استعمال کرنے والا ایک ورژن بھی اتنا ہی دلکش ہے۔
ویتنامی بلیک کافی چھٹے نمبر پر ہے۔ اگرچہ یہ عالمی سطح پر ایک مقبول مشروب ہے، لیکن یہ عام ویتنام کے اجزاء ہیں جو اس مشروب کو معزز بناتے ہیں۔ ذائقہ اٹلس نے کہا کہ ویتنام میں کافی کو 19ویں صدی کے وسط میں فرانسیسیوں نے متعارف کرایا تھا، اور ویتنام تیزی سے دنیا کے سب سے بڑے کافی پیدا کرنے والے ممالک میں سے ایک بن گیا، خاص طور پر روبسٹا کی برآمدات میں سرفہرست ہے۔
Robusta ویتنامی ثقافت میں سب سے زیادہ مقبول کافی ہے. اس پھلی کا ذائقہ مضبوط، کڑوا ہوتا ہے، زیادہ کھٹا نہیں ہوتا اور بعض اوقات اس کا ذائقہ تھوڑا سا تیز ہوجاتا ہے۔ روبسٹا کا مخصوص ذائقہ سست بھوننے کے عمل سے مزید بڑھ جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر پھلیاں بھی مکھن، چینی، اور یہاں تک کہ کوکو یا ونیلا کے ساتھ بھون جاتی ہیں۔ ان لوگوں کے لیے جو خالص ذائقہ پسند کرتے ہیں، بغیر چینی کے بلیک کافی کا ایک گلاس ہمیشہ معیاری انتخاب ہوتا ہے۔
انڈے کی کافی، ہنوئی کا ایک خاص مشروب، کافی کے مضبوط ذائقے اور انڈے کی زردی کے بھرپور ذائقے کا بہترین امتزاج ہے۔ جب سیاح دارالحکومت میں آتے ہیں تو یہ ان کے لیے واقعی ایک پرکشش مشروب ہے۔ (تصویر: لام خانہ/وی این اے)
انڈے کی کافی، ہنوئی کا ایک مشہور مشروب، سرفہرست 10 میں ہے۔ انڈے کی کافی کو ایک میٹھا، بھرپور مشروب قرار دیا گیا ہے، جس میں روبسٹا کافی کو انڈے کی زردی اور گاڑھا دودھ کی ہموار کریم کی تہہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ انڈے کے آمیزے کو تقریباً 10 منٹ تک پیٹا جاتا ہے اور ہموار ہونے تک ابلا جاتا ہے، جس سے جھاگ کی ایک خاص تہہ بن جاتی ہے۔
روایتی طور پر، کافی کو فلٹر کے ذریعے ٹپکایا جاتا ہے اور پھر پیٹے ہوئے انڈوں کی ایک تہہ پر ڈالا جاتا ہے۔ یہ مشروب 1950 کی دہائی میں بنایا گیا تھا اور اب بھی ہنوئی کے کھانوں کی علامت ہے۔
سرفہرست 10 کے علاوہ، بہت سے دیگر ویتنامی مشروبات اعلیٰ پوزیشنوں پر اپنی شناخت بناتے رہتے ہیں جیسے لوٹس ٹی (12)، آئسڈ یوگرٹ (23)، ایپل وائن (26)، کین وائن (29)، اور بلیک سٹکی رائس وائن (31)۔
کئی دیگر منفرد کافی ڈشز جیسے نمک کافی اور کوکونٹ کافی بھی درجہ بندی میں نمودار ہوئیں، جو ویتنامی مشروبات کی ثقافت کے تنوع اور تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرتی ہیں۔
خطے کے 62 بہترین مشروبات کی فہرست میں نمبر 1 تھائی لال دودھ والی چائے ہے۔ دوسرے نمبر پر آئی پوہ وائٹ کافی، ملائیشیا ہے۔
کئی سالوں سے، ویت نامی کافی کو ممتاز بین الاقوامی اخبارات کی ایک سیریز میں مسلسل اعزاز اور تعریف دی جاتی رہی ہے۔
اس سے قبل، 2023 میں، Taste Alas نے دنیا کے ٹاپ 10 سب سے زیادہ درجہ بندی والے کافی مشروبات میں ویتنام کی آئسڈ دودھ کی کافی کو 2ویں نمبر پر رکھا تھا۔
2022 میں کینیڈین ٹریول میگزین دی ٹریول نے دنیا کی بہترین کافی والے ممالک کی فہرست دی، جس میں پہلے ویتنام کی کافی کا ذکر کیا گیا۔
2020 میں، CNN کے ایک مضمون میں "دنیا ویتنامی کافی کے لیے کیوں جاگ رہی ہے" میں، ویت نامی کافی کو ایک مقبول مشروب کے طور پر متعارف کرایا گیا تھا جس میں بہت سے مختلف طریقوں سے پینے کا طریقہ تھا۔
نیویارک ٹائمز نے ایک مضمون بھی شائع کیا جس کا عنوان تھا "ویتنام میں، کافی کلچر نئی توانائی سے بھرا ہوا ہے" ("ویتنام میں، کافی کلچر نئی توانائی سے بھرا ہوا ہے") مارچ 2020 میں، اندازہ لگایا گیا کہ ویتنامی کافی متنوع اور منفرد ذائقوں کے ساتھ ایک قومی برانڈ بن رہی ہے۔
یہی نہیں، ویتنام کی خصوصی فلٹر کافی اور آئسڈ دودھ کی کافی ہمیشہ ایسے مشروبات ہیں جن کی بین الاقوامی سیاست دان، امریکی صدر اوباما جیسے سربراہان مملکت اور دنیا کے مشہور ستارے ہمیشہ تعریف کرتے ہیں اور ویتنام آنے پر لطف اندوز ہونے کے منتظر ہیں۔
ڈاک لک میں کافی کی فصل۔ (تصویر: وو سنہ/وی این اے)
کافی کو 1857 میں فرانسیسی مشنریوں نے ویتنام میں متعارف کرایا تھا اور عربی قسم کے ساتھ شمالی (نن بن، تھانہ ہو) میں اس کا تجربہ کیا گیا تھا، لیکن ناکام رہا۔ اس کے بعد اسے سینٹرل ہائی لینڈز (ڈاک لک) میں لایا گیا اور مثالی آب و ہوا اور مٹی، خاص طور پر روبسٹا کی قسم کی بدولت مضبوطی سے تیار ہوا، جس نے ویتنام کو ایک عالمی کافی برآمد کرنے والا پاور ہاؤس بنا دیا۔
فی الحال، کافی اہم صنعتی فصلوں میں سے ایک بن چکی ہے، جو کہ سٹریٹجک اہمیت کی حامل ہے، جس کا رقبہ تقریباً 680,000 ہیکٹر پورے ملک میں پھیلا ہوا ہے۔
اگرچہ یہ ایک درآمد شدہ مشروب ہے، لیکن ویتنامی کافی نے وقت کے ساتھ ساتھ اپنا منفرد انداز تیار کیا ہے، جس سے یورپی طرز کے مقابلے میں واضح فرق پیدا ہوا ہے۔
یہ مخصوص ذائقہ پودوں کی اقسام، مٹی کی خصوصیات، آب و ہوا، بارش، سورج کی روشنی اور یہاں تک کہ اس اونچائی سے حاصل ہوتا ہے جہاں پودے اگتے ہیں۔ فی الحال، ویتنامی کافی کو پرکشش خوشبو کے ساتھ بہت سے بھرپور اور منفرد مشروبات بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں سب سے نمایاں بوون ما تھووٹ روبسٹا ہے - ایک گہری بھنی ہوئی کافی، قدرے کھٹی، موٹی اور ذائقہ سے بھرپور۔
یہی امیر روبسٹا ہے جس نے ویتنامی کافی کو دنیا میں لانے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔
حالیہ برسوں میں، ویتنام متاثر کن ترقی کے اعداد و شمار کے ساتھ کافی کی برآمد میں سرکردہ ممالک میں سے ایک کے طور پر ابھرا ہے۔
سال کے آغاز سے لے کر 15 نومبر 2025 تک جمع کی گئی، کافی کی برآمدات تقریباً 1.35 ملین ٹن تک پہنچ گئی، جس کی مالیت 7.64 بلین امریکی ڈالر ہے - 2024./ میں اسی مدت کے مقابلے میں حجم میں 14.6 فیصد اور قدر میں 62.3 فیصد اضافہ ہوا۔
(ویتنام+)
ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/ba-mon-caphe-viet-nam-lot-top-10-do-uong-ngon-nhat-khu-vuc-dong-nam-a-post1081503.vnp
تبصرہ (0)