"تمام ذائقوں" کے ساتھ تان دا ناریل کیک کے ایک ڈبے کی قیمت 60,000 VND ہے - تصویر: TU THANH
بیکری کا مالک انکل فاٹ ہے، جو چاؤزہو نژاد چینی ہے۔ اس وقت، انکل فاٹ اکثر تن دا اسٹریٹ پر رکتے تھے جب تک کہ وہ فروخت نہ ہو جائیں۔ "لوگ اس کے عادی ہو گئے اور اسے تان دا کوکونٹ کیک کہتے ہیں، اور آخر کار یہی دکان کا نام بن گیا،" چچا فاٹ کے بھتیجے مسٹر ہوانگ نے کہا۔
پچھلے 45 سالوں میں، یہ سادہ کیک سائگون کے لوگوں کی کئی نسلوں کی یادوں کا حصہ بن گیا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کی جو اس ہلچل سے بھرے چائنا ٹاؤن میں پلے بڑھے ہیں۔
اپنی بھابھی کا شکریہ، میں نے ناریل کا کیک بنایا۔
ناریل کیک بنانے کا کاروبار چچا پھٹ کے بہنوئی کا تھا، اس لیے وہ اسے بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے اس کے پیچھے گیا۔ پہلے تو وہ صرف سیلز اسسٹنٹ تھا، لیکن جب اسے عادت پڑ گئی تو اس نے خود ہی کیک کارٹ کو سائگن کی گلیوں میں دھکیل دیا۔
یہ دکان 1980 میں کھولی گئی، جس کا آغاز انکل فاٹ کے چھوٹے کارٹ سے ہوا - تصویر: FBNV
دکان پر آنے والے گاہک دو قسم کے خولوں میں سے ایک کا انتخاب کر سکتے ہیں، سنہری پیلے انڈے کا خول اور آنکھ کو پکڑنے والا سبز پاندان پتوں کا خول۔
پیلے رنگ کا شیل فروخت کے آغاز سے ہی روایتی قسم ہے۔ مسٹر ہونگ نے کہا کہ ہر وقت اور پھر، پرانے گاہک دوبارہ پوچھتے ہیں، وہ پرانے ذائقے کو یاد رکھنے کے لیے روایتی شیل کھانا پسند کرتے ہیں۔ لیکن آج کل، ان میں سے اکثر پاندان کے خول کو ترجیح دیتے ہیں۔
کیک میں ہلکی کرسپی کرسٹ اور اندر سے نرم، ہموار انڈے اور دودھ کی خوشبو ہوتی ہے۔ ایک کاٹ لیں اور آپ ناریل کے چاول کی کرچی پن کے ساتھ مل کر کیک کی بھرپوری کا مزہ چکھیں گے۔
دکان اب بھی 45 سال پہلے کی طرح کیک بنانے کے لیے کاسٹ آئرن کے سانچوں اور چارکول کے چولہے استعمال کرتی ہے - ویڈیو : TRUC NHI
روایتی ناریل کیک کے ذائقے کے علاوہ، دکان میں چار مختلف فلنگز بھی ہیں، جن میں "مخلوط ذائقہ" کی قسم بھی شامل ہے۔ بھرنے کے لحاظ سے چھ ٹکڑوں والی روٹی کی قیمت 40,000 اور 60,000 VND کے درمیان ہے۔
کیک پہلے میٹھا ہوا کرتا تھا، لیکن اب اسے کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق تھوڑا سا گھٹا دیا گیا ہے، لیکن پھر بھی یہ ٹریو چاؤ کوکونٹ کیک کا حقیقی ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔
ناریل ڈورین میں بھرپور اور خوشبودار ذائقہ ہوتا ہے، پکے ہوئے ڈورین کا ذائقہ ناریل کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مل جاتا ہے۔ مونگ پھلی کا مکھن تھوڑا سا نمکین ہوتا ہے، جس سے ناریل کی مٹھاس زیادہ متوازن ہوتی ہے۔
ناریل Ca De مجھے عام چینی ذائقے کی یاد دلاتا ہے، فربہ اور بھرپور۔ مکھن اور چینی کی بھرائی زبان کی نوک پر پگھل جاتی ہے، بچپن کی مٹھاس جیسی مٹھاس چھوڑ جاتی ہے۔
گوگل میپس کے جائزے کے صفحے پر، مسٹر لائی ہوئی، جو ایک طویل عرصے سے گاہک ہیں، نے ایک تبصرہ چھوڑا: "ہر ایک کے پاس جوانی کا وقت ہوتا ہے! پکے ہوئے کیک کی خوشبو، مکھن کی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا ناریل کی خوشبو، مجھے ایسا محسوس ہوتا ہے کہ میں بے فکری کے دور میں واپس آ گیا ہوں۔"
Tuan Tran Anh نے یہ بھی تبصرہ کیا: "ناریل کیک مزیدار اور نرم ہے، میں ہر چیز اور ناریل کا مرکب کھانا پسند کرتا ہوں - مونگ پھلی کا مکھن۔ ہر ایک کا اپنا منفرد ذائقہ ہے۔"
پورا خاندان کچن میں آگ جلاتا رہتا ہے۔
اب چچا پھٹ بوڑھے ہو چکے ہیں، کیک بنانے کا کام ان کے بچوں اور نواسوں کو سونپ دیا گیا ہے۔ پورا خاندان باورچی خانے کے ارد گرد جمع ہے، کوئی آٹا ملا رہا ہے، کوئی کیک بنا رہا ہے، کوئی ناریل پگھلا رہا ہے۔
"دس پر مشتمل خاندان میں، چھ یا سات افراد کیک بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ اب ہر ایک کا ہاتھ ہے، کیک پرانے ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے تیزی سے نکلتا ہے،" مسٹر ہوانگ نے کہا۔
تمام فلنگز فیملی ممبرز نے کی ہیں - تصویر: TU THANH
ہر صبح، پورا خاندان صبح 5 بجے اٹھ کر آٹا ملانا شروع کر دیتا ہے اور اسے آرام کرنے دیتا ہے۔ صبح 7:30 بجے، وہ کوئلوں کو جلاتے ہیں، اور صبح 8 بجے، کیک کا پہلا کھیپ تندور سے نکلتا ہے، جو پوری گلی کو اپنی بھرپور خوشبو سے بھر دیتا ہے۔
ٹین دا ناریل کیک پیچیدہ نہیں ہے، یہ صرف آٹے، انڈے، چینی کا مرکب ہے، جو لوہے کے سانچے میں ڈالا جاتا ہے اور سرخ گرم چارکول پر پکایا جاتا ہے۔ لیکن کیک کا ایک مزیدار بیچ بنانا آسان نہیں ہے، اس کے لیے احتیاط اور تھوڑا سا پیشہ ورانہ "راز" کی ضرورت ہوتی ہے۔ بیکنگ سے پہلے، مولڈ کو چارکول کے چولہے پر گرم کرنا ضروری ہے، تبھی کیک یکساں اور خوبصورتی سے اٹھے گا۔
تازہ پکا ہوا کیک پاندان کے پتوں سے بھرا ہوا اور خوشبودار ہے - تصویر: TU THANH
جب کیک تندور سے باہر آتا ہے، تو آپ کو ہر ٹکڑے کو مولڈ سے احتیاط سے الگ کرنا ہوگا اور اسے پنکھے پر ٹھنڈا کرنے کے لیے رکھنا ہوگا۔ "اگر آپ فلنگ کو گرم ہونے کے دوران پھیلاتے ہیں، تو یہ فوراً کھانے میں مزیدار ہو گا، لیکن اگر آپ اسے زیادہ دیر تک چھوڑ دیں تو یہ آسانی سے کھٹا ہو جائے گا۔ کیک کو ٹھنڈا کریں تاکہ اسے زیادہ دیر تک رکھ سکیں تاکہ گاہک لے جائیں،" مسٹر ہوانگ نے وضاحت کی۔
ان کا یہ بھی کہنا تھا کہ اس کے بعد سے بہت سے لوگ اسے کھانے کے عادی ہوچکے ہیں اور اب وہ بعض اوقات دور سے سفر کرکے ایک وقت میں درجنوں ڈبے خرید کر آہستہ آہستہ کھاتے ہیں۔ بیرون ملک سے بھی کچھ لوگ اسے اپنے بچپن کے لذیذ ذائقے کو یاد رکھنے کے لیے رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر خریدتے ہیں۔
زندگی کی ہلچل کے درمیان، تان دا کوکونٹ کیک شاپ اب بھی ایک جانی پہچانی خوشبو پھیلا رہی ہے، جو ایک پرانے، دھیمے اور مخلص سائگون کی یاد دلاتی ہے۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
تبصرہ (0)