ہنوئی میں مشیلین ستارے والے ریستوراں کے اندر

, ہنوئی، ویتنامی اجزاء سے متاثر ایک اعلیٰ قسم کا پاک تجربہ پیش کرتا ہے۔ وین میو اسٹریٹ پر جیا ریستوراں

Gia ویتنام کے پہلے چار ریستورانوں میں سے ایک تھا جس نے جون میں مشیلین سٹار جیتا تھا، جس نے ریستورانوں کو "مزید کھانے کے معیار جو لطف اندوز ہونے کے لائق ہیں" کا اعزاز دیا تھا۔

یہ ریستوراں وان میو اسٹریٹ پر واقع ہے، ادب کے مندر کے سامنے، اور روایتی ویتنامی کھانوں اور علاقائی ثقافت کی خوبصورتی کے احترام سے تشکیل دیا گیا تھا۔ یہ ریستوراں کے اندر بولڈ ویتنامی ڈیزائن کے انداز میں بھی جھلکتا ہے۔

ریستوراں کی دوسری منزل کی طرف جانے والی سیڑھی میں پانی کی کٹھ پتلی ثقافت کی تصاویر شامل کی گئی ہیں۔

Gia میں 14 میزوں کے ساتھ مہمانوں کی خدمت کرنے والی دو منزلیں ہیں۔ چھوٹی جگہ کے باوجود میزیں نسبتاً کم ترتیب دی گئی ہیں، کھانے کے دوران کھانے والوں کے لیے رازداری اور ارتکاز کو یقینی بناتی ہیں۔

کھانے والوں کے لیے دسترخوان بچھایا گیا ہے۔ جیا چکھنے کا مینو پیش کرتا ہے۔ کھانے پینے والوں کو 10 سے زیادہ پہلے سے سیٹ ڈشز کے ساتھ ذائقہ کے تجربے کا سفر ہوگا، جو ہر ڈش کے ذائقے کے مطابق تیار کردہ مشروبات کے ساتھ پیش کیے جائیں گے۔

ہر ڈش ایک چھوٹے سے حصے پر مشتمل ہوتا ہے، جو صرف ایک شخص کے لیے کافی ہوتا ہے، جو شکل اور ذائقہ دونوں میں احتیاط سے پیش کیا جاتا ہے۔ کھانے سے پہلے، عملہ کھانے والوں کو ایک مختصر کہانی سنائے گا جسے شیف ڈش کے ذریعے بتانا چاہتا ہے اور ہدایت دیتا ہے کہ مکمل ذائقہ محسوس کرنے کے لیے اس سے کیسے لطف اندوز ہوں۔

کہانی سنانے کا حصہ ایک منٹ سے بھی کم ہے، جو کہ کھانے والوں کو ان کے کھانے کے تجربے سے ہٹے بغیر بغیر ہموار کھانے کو یقینی بناتا ہے۔

ریستوران کے موجودہ مینو کو شمالی خزاں کے موسم کے اعزاز میں "فل مون" کہا جاتا ہے۔ یہ میکلین اسٹار کے ساتھ اپنا پہلا "پورا چاند" منانے کا ریستوراں کا طریقہ بھی ہے۔

تصویر میں لولوٹ پتوں کے ساتھ بیف ٹارٹیر (بائیں) اور کیویار کے ساتھ اسٹون فش لیور ہیں جو بسکٹ میں لپٹے ہوئے ہیں (دائیں) - دوپہر کے کھانے کے مینو کی پہلی دو ڈشیں، جن کی قیمت 1.2 ملین VND فی شخص ہے۔ دونوں پکوان چاند کی شبیہہ کو ابھارتے ہیں، کبھی بھرا ہوا لیکن کبھی ڈھل جاتا ہے۔

اگلی ڈش ginseng ہے جسے امرود کے پتے اور جوش پھل کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ریستوران کے نمائندے کے مطابق، زیادہ تر پکوان براہ راست بنائے جاتے ہیں، سوائے کچھ اجزاء جیسے کہ کوکی کرسٹ کے۔ تقریباً 10 ڈشز کے پورے مینو سے لطف اندوز ہونے کے لیے، کھانے والوں کو کم از کم 1.5 گھنٹے درکار ہوں گے۔

اس ڈش کے لیے کھانے والے چینی کاںٹا استعمال کرتے ہیں۔ کھانے سے پہلے، عملہ کھانے والوں کے لیے ریسٹورنٹ کے کاپ اسٹک کا مجموعہ لے کر آئے گا۔ یہ مجموعہ آبنوس اور گلاب کی لکڑی سے ہاتھ سے تیار کیا گیا ہے۔

مینو کی مرکزی ڈش، Phu Quoc squid انڈے، کیکڑے کی چربی، ٹماٹروں سے بنی چٹنی میں ڈبو کر سالمن کے انڈوں کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔ اسکویڈ کے ٹکڑے نرم ہوتے ہیں، انڈے فربہ ہوتے ہیں، جب اسے چٹنی کے ساتھ ملایا جائے تو یہ ایک بھرپور، خوشبودار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

بُن چا یا بن ریو کھاتے وقت "گوئی کین" سے متاثر ہو کر سائیڈ پر چھوٹی "کٹی ہوئی سبزیاں" امیری کو کم کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

ریستوران کے عملے کے مطابق، اس کے بعد Wagyu A4 بیف ڈش ہے، جسے میشڈ کدو اور تھوڑی سی تلسی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ہیو بیف نوڈل سوپ کی یاد تازہ کرتا ہے۔ تاہم، یہ ظاہری شکل میں صرف جزوی طور پر درست ہے، Wagyu A4 بیف کا ذائقہ اس گائے کے گوشت سے مختلف ہے جسے ہم بیف نوڈل سوپ میں استعمال کرتے ہیں۔ گوشت نرم ہے، میشڈ کدو کے ساتھ "اچھی طرح سے مل کر"۔

مشروم کے چاول کو Gia ریستوران کی سگنیچر ڈش سمجھا جاتا ہے، جسے Bac Huong چاول سے پکایا جاتا ہے، جو نرم، قدرے چپچپا اور خوشبودار ہوتا ہے۔ کھانے والوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ پہلے برف کے فنگس کے ساتھ ابلی ہوئے انڈے کے پیالے کو آزمائیں۔

جیا ریستوراں کے کچن کے اندر۔ شیف سیم ٹران اور ان کے ساتھیوں نے اجزاء تلاش کرنے کے لیے دو ہفتے مغرب میں گزارے، لیکن آخر میں، انھوں نے "فل مون" مینو کے لیے کوئی چیز استعمال نہیں کی۔ "تخلیقی عمل کے لیے بہت زیادہ آزمائش اور غلطی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہم آنے والے مینوز کے لیے مغربی اجزاء استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں،" ریستوران کے نمائندے نے کہا۔ میکلین اسٹار نے جیا کو مزید گاہک لایا ہے۔ فی الحال، ریستوراں کی بکنگیں نومبر کے اوائل تک بھری ہوئی ہیں۔

Gia ریستوراں کا بیرونی حصہ لکڑی کے دروازوں کے ساتھ کھڑا ہے، جس سے ادب کے مندر کی قدیم جگہ کے ساتھ قربت اور ہم آہنگی کا احساس پیدا ہوتا ہے۔

Vnexpress.net