وان میو اسٹریٹ، ہنوئی پر واقع جیا ریسٹورنٹ، مستند ویتنامی اجزاء سے متاثر ایک اعلیٰ درجے کا کھانا پیش کرتا ہے۔
جیا ویتنام کے ان پہلے چار ریستورانوں میں سے ایک ہے جنہیں جون میں مشیلین اسٹار سے نوازا گیا، جس نے ایک ریستوراں کو "مزیدار، اعلیٰ معیار کا کھانا آزمانے کے لائق" کا اعزاز دیا۔
وان میو سٹریٹ پر واقع، ادب کے مندر کے سامنے، ریستوران کی بنیاد روایتی ویتنامی کھانوں اور علاقائی ثقافتی خوبصورتی کی گہری تعریف پر رکھی گئی تھی۔ یہ ریستوران کے واضح طور پر ویتنامی اندرونی ڈیزائن میں بھی جھلکتا ہے۔
ریستوراں میں 14 میزوں کے ساتھ مہمانوں کی خدمت کرنے والی دو منزلیں ہیں۔ میزیں چھوٹی جگہ کے باوجود نسبتاً دور ترتیب دی گئی ہیں، کھانے کے دوران کھانے والوں کے لیے رازداری اور ارتکاز کو یقینی بناتی ہیں۔
ایک دسترخوان پہلے سے ہی بچھایا گیا تھا، کھانے والوں کا انتظار تھا۔ ایک "چکھنے کا مینو" پیش کیا گیا، جس میں مہمانوں کو 10 سے زیادہ پہلے سے منتخب پکوانوں کے ذریعے کھانا پکانے کے سفر کی پیشکش کی گئی تھی، اس کے ساتھ ہر ڈش کی تکمیل کے لیے خاص طور پر تیار کردہ مشروبات بھی تھے۔
ہر ڈش میں ایک چھوٹے سے حصے پر مشتمل ہوتا ہے، جو صرف ایک شخص کے لیے کافی ہوتا ہے، جو پریزنٹیشن اور ذائقہ دونوں میں احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ کھانے سے پہلے، عملہ کھانے والوں کو ایک مختصر کہانی سنائے گا جو شیف ڈش کے ذریعے بتانا چاہتا ہے اور ان کی رہنمائی کرے گا کہ اس سے بھرپور لطف اندوز کیسے ہوں۔
کہانی سنانے کا سیگمنٹ ایک منٹ سے بھی کم لمبا ہے، جو کھانے والوں کو کھانے سے ہٹے بغیر بغیر کسی ہموار کھانے کے تجربے کو یقینی بناتا ہے۔
ریستوران کے موجودہ مینو کو "فل مون" کہا جاتا ہے، جو شمالی ویتنام میں خزاں کے موسم کے ساتھ موافق ہے۔ یہ ریستوراں کا میکلین اسٹار کے ساتھ اپنا پہلا "پورے چاند" کا سنگ میل منانے کا طریقہ بھی ہے۔
تصویر میں بیف ٹارٹارے ہیں جو پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے ہیں (بائیں) اور ڈیول فش لیور اور کیویار، بسکٹ میں لپٹے ہوئے ہیں (دائیں) - دوپہر کے کھانے کے مینو میں پہلی دو ڈشیں، جن کی قیمت 1.2 ملین VND فی شخص ہے۔ دونوں پکوان چاند کی تصویر کو ابھارتے ہیں، کبھی مکمل اور کبھی ہلال۔
اگلی ڈش Centella asiatica ہے جسے امرود کے پتے اور جوش پھل کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ریستوراں کے نمائندے کے مطابق، زیادہ تر پکوان تازہ تیار کیے جاتے ہیں، سوائے بسکٹ کرسٹ جیسے چند اجزاء کے۔ تقریباً 10 ڈشز کے پورے مینو سے لطف اندوز ہونے کے لیے، کھانے والوں کو کم از کم 1.5 گھنٹے درکار ہوں گے۔
مینو کا مرکزی کورس Phu Quoc squid with roe ہے، جسے کیکڑے اور ٹماٹروں سے بنی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس میں سالمن رو کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ سکویڈ ٹینڈر ہے، رو امیر اور کریمی ہے، اور جب چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو یہ ایک بھرپور اور خوشبودار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
چھوٹا سا "سائیڈ سلاد" امیری کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، "ریپنگ" کے تصور سے متاثر ہو کر، سبزیوں کی ٹوکریوں کی یاد دلاتا ہے جو ہنوئینس بن چا یا بن ریو کھاتے وقت لے جاتے ہیں۔
ریستوراں کے عملے کے مطابق، اس کے بعد A4 Wagyu بیف ہے، جسے میشڈ کدو اور تلسی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کی یاد تازہ کرتا ہے۔ تاہم، یہ ظاہری شکل میں صرف جزوی طور پر درست ہے؛ A4 Wagyu بیف کا ذائقہ ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ میں استعمال ہونے والے مقامی بیف سے مختلف ہے۔ گوشت نرم ہے اور میشڈ کدو کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے۔
Gia ریستوراں کا بیرونی حصہ اس کے لکڑی کے دروازوں کے ساتھ کھڑا ہے، جو ایک گرم اور ہم آہنگ ماحول پیدا کرتا ہے جو ادب کے مندر کی قدیم ترتیب کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے گھل مل جاتا ہے۔
Vnexpress.net
تبصرہ (0)