Ba Duong Noi بین دہی - شہر کے وسط میں دیہی علاقوں کا ذائقہ

جب کہ شہر ابھی تک سو رہا ہے، با ڈونگ نوئی گاؤں (ہانگ ہا کمیون، ڈان فوونگ ضلع) نے "جاگنا" شروع کر دیا ہے۔ ڈونگ تام، ڈونگ ٹائین، ہانگ گیانگ کی چھوٹی گلیاں بین گرائنڈرز کی آواز، تیز قدموں اور سویابین کی خوشبو سے پھیل رہی ہیں...

ہر گھر روشن ہے، ہر کوئی طلوع فجر سے پہلے پہلا توفو ’’شیپ‘‘ کرنے کی کوشش میں مصروف ہے۔

محترمہ نگوین تھی ٹو، جو با ڈونگ نوئی گاؤں میں کئی سالوں سے ٹوفو بنانے کے پیشے میں کام کر رہی ہیں، نے کہا کہ مزیدار ٹوفو بنانے کے لیے بہت سے پیچیدہ مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔ پھلیاں چننے کا پہلا مرحلہ ہے، پھلیاں مضبوط، کیڑے سے پاک، خول برقرار، ہموار اور گہرا پیلا ہونا چاہیے۔ احتیاط سے منتخب کرنے کے بعد، پھلیاں 8 سے 10 گھنٹے تک صاف پانی میں بھگو کر یکساں طور پر پھیل جائیں گی۔ اگلا، پھلیاں صاف کر رہے ہیں، پھر معیاری تناسب کے ساتھ گراؤنڈ: 1 حصہ بین - 6 حصے پانی. سویا دودھ پکانے کے لیے بھی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، آگ اعتدال پسند ہونی چاہیے، گرمی کو مستحکم رکھنا چاہیے تاکہ دودھ آہستہ آہستہ پکتا رہے، ابلتا نہیں...

کسی کو بالکل یاد نہیں ہے کہ ٹوفو بنانے کا پیشہ با ڈونگ نوئی میں کب شروع ہوا، لیکن اس نے کئی نسلوں کو پالا ہے، جو گاؤں کا "برانڈ" بن گیا ہے۔ ماضی میں، پھلیاں پیسنے، پانی نچوڑنے، اور ابالنے سے لے کر سب کچھ ہاتھ سے کیا جاتا تھا۔ اب، زیادہ تر گھرانے گرائنڈر، نچوڑ، بوائلر، ٹرک وغیرہ استعمال کرتے ہیں۔ اس کی بدولت پیداوار میں اضافہ ہوا ہے اور پھلیاں کا معیار زیادہ مستحکم ہے۔ پیشہ سے جڑے لوگوں نے نہ صرف وسیع و عریض گھر بنائے ہیں بلکہ اپنے بچوں کا مستقبل بھی بنایا ہے۔ بہت سے گھرانوں کی اچھی آمدنی ہے، جو ان کے بچوں کے لیے تعلیم حاصل کرنے اور گاؤں کے بانس کی باڑ سے آگے جانے کے لیے کافی ہے۔

کھپت کے جدید رجحان کو سمجھتے ہوئے اور شہر کی سپورٹ پالیسیوں سے فائدہ اٹھاتے ہوئے، بہت سے گھرانوں نے پیداواری عمل کو مکمل کر لیا ہے، خوراک کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتے ہوئے، پیکیجنگ، لیبلز اور ٹریس ایبلٹی کو معیاری بناتے ہوئے... اس کی بدولت، Ba Duong Noi tofu ہنوئی شہر کا 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ بن گیا ہے۔

دوائی کے علاقے کی ایک قدیم سرزمین کے طور پر، ڈین فونگ نہ صرف توفو کے لیے مشہور ہے بلکہ اسے دیہی علاقوں کی روح سے جڑی بہت سی خصوصیات پر بھی فخر ہے جیسے کہ ہا مو دلیہ، پھنگ اسپرنگ رولز، لین ہا رائس کیک... اب یہ صرف گلیوں میں دکانداروں یا بازار کے اسٹالوں تک محدود نہیں، ٹوفو سکن، دلیہ کے پیالے، اور سپر مارکس ریسٹورنٹ میں رائس مارکس اور رائس مارکس میں موجود ہیں۔ یہ بظاہر سادہ پکوان اب "بلند" ہو چکے ہیں، جو Doai کے پکانے کی ثقافت کی سفیر بن کر ملکی اور غیر ملکی صارفین کے لیے دستکاری گاؤں کی خوبصورتی کو فروغ دینے میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html