Phu Quoc کی ہلچل سے تلی ہوئی ورمیسیلی بن ڈنہ کے جھینگے کے ورمیسیلی سے ماخوذ ہے، ہو چی منہ شہر کی سب سے متنازعہ ڈش؟

ہو چی منہ سٹی کے متنوع پکوان کے منظر میں، کھانے والوں کو سب سے زیادہ تقسیم کرنے والے پکوانوں میں سے ایک Phu Quoc bun quay ہے۔

Bun Quay Phu Quoc کی ایک منفرد ڈش ہے، جس میں سمندری غذا کے تازہ اجزاء اور صاف شوربہ شامل ہے - تصویر: TO CUONG

فیس بک، انسٹاگرام یا یوٹیوب جیسے سوشل نیٹ ورکس پر، جن لوگوں نے Phu Quoc کے ورمیسیلی ڈشز کو آزمایا ہے، وہ دو آراء میں منقسم ہیں: ایک طرف کا خیال ہے کہ ورمیسیلی سوپ میں ہلکا شوربہ ہے، کچھ خاص نہیں؛ دوسری طرف اس ڈش کا دیوانہ ہے اور اسے کھانا نہیں روک سکتا۔

"میں اس ڈش کو برداشت نہیں کر سکتا، ریستوراں میں داخل ہونے کے بعد سے اس میں مچھلی کی بو آتی ہے، شوربہ بہت ہلکا ہے اور اس میں بہت زیادہ MSG ہے، اور یہ مہنگا ہے۔ میں اس کے بجائے مزیدار بیف نوڈل سوپ یا کرب نوڈل سوپ کھاؤں گا"- ایک صارف نے فیس بک پر تبصرہ کیا۔

"مجھے Phu Quoc سے Ho Chi Minh City تک یہ ڈش بہت پسند ہے۔ اس کا راز یہ ہے کہ ڈپنگ ساس کو شامل کیا جائے تاکہ یہ بھرپور ہو۔ اجزاء تمام تازہ اور مزیدار ہوتے ہیں۔ عام طور پر، bun quay ہلکا ہوتا ہے اور بورنگ نہیں ہوتا" - ایک اور صارف نے مخالف رائے کا اظہار کیا۔

تو اس ڈش میں ایسی کیا خاص بات ہے جو اس طرح کے گرما گرم تنازعہ کا باعث بنتی ہے؟ آئیے ہو چی منہ سٹی کے دو مشہور بن کوے ریستورانوں کے ذریعے Tuoi Tre Online کے ساتھ جواب تلاش کریں: Thanh Hung bun quay اور Kien Xay bun quay۔

کیا بن کوے کے بارے میں کوئی غلط فہمی ہے؟

بن کوے اصل میں "مارشل آرٹس لینڈ" بن ڈنہ کے دہاتی جھینگا نوڈل ڈش سے نکلتا ہے۔ یہ بھی ایک ہلکی ڈش ہے، جس میں تازہ ورمیسیلی اور پسے ہوئے کیکڑے کا استعمال کیا جاتا ہے۔ مزیدار ذائقہ بنیادی طور پر اجزاء کی تازگی اور کھانے والے نے اپنے ذائقہ کے مطابق بنانے کے طریقے سے حاصل کیا ہے۔

اس فلسفے کی پیروی کرتے ہوئے، Phu Quoc's Bun Quay جب گاہک آتے ہیں تو موقع پر دبائے ہوئے تازہ چاولوں کے نوڈلز کا بھی استعمال کرتے ہیں۔ دونوں دکانوں میں چبائے ہوئے چاولوں کے نوڈلز ہیں جن کو کاٹنے کے بعد بھی ایک خاص کرچائی ہوتی ہے۔

Thanh Hung (بائیں) اور Kien Xay کی دکانوں پر بن کوے کے ایک پیالے کی اوسط قیمت 50,000 - 90,000 VND ہے، بالکل اسی طرح کے ذائقوں کے ساتھ، فرق جھینگا اور مچھلی کے کیک کی تازگی اور لذت میں ہے - تصویر: TO CUONG

اس خوبی کو حاصل کرنے کے لیے، نوڈلز جیسے ہی تندور سے باہر آتے ہیں ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کر دیے جاتے ہیں، پھر فوراً ٹھنڈے پانی کی ایک تہہ میں ان کو مضبوط کرنے کے لیے بلینچ کر دیا جاتا ہے۔

شوربے کو لے جانے کے لیے فش کیک، جھینگا کیک اور سکویڈ جیسے اجزاء تازہ ہونے چاہئیں کیونکہ یہ سور کا گوشت، گائے کے گوشت، مچھلی کی ہڈیوں سے بنا شوربہ نہیں ہے... جیسے کہ دیگر ویتنامی پکوان ہیں، بلکہ ہلکے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے صرف مسالا پاؤڈر، MSG اور کالی مرچ شامل کی جاتی ہے۔

دو قسم کے میٹ لوف کو پیالے کے نچلے حصے میں باریک پھیلایا جاتا ہے تاکہ جب ابلتا ہوا پانی ڈالا جائے تو وہ خود ہی پک جائیں۔ یہی وجہ ہے کہ اسٹر فرائیڈ نوڈلز کے بہت سے پیالے صارفین کو صرف نوڈلز اور پیاز کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں کیونکہ اجزاء نیچے سوتے ہیں، جو پہلی بار اس کا تجربہ کرنے والوں کے لیے کسی حد تک منفی تاثر پیدا کرتا ہے۔

بن کوے کھاتے وقت، ہر گاہک کو ڈپنگ چٹنی کو ہلانے میں سخت محنت کرنی پڑتی ہے - تصویر: TO CUONG

بلاشبہ، اس ڈش کی روح کو چھوڑا نہیں جا سکتا، جو ڈپنگ ساس ہے، جس میں سیزننگ پاؤڈر، ایم ایس جی، چینی، پسی ہوئی مرچ اور تھوڑا سا لیموں کا رس جیسے اجزاء شامل ہوتے ہیں، جو ایک بہت ہی مسالہ دار اور کھٹا ذائقہ پیدا کرتا ہے جو تمام حواس کو جگا دیتا ہے۔

ڈِپنگ چٹنی کو ہلاتے ہوئے کھانے کا منظر بھی اس ڈش کے منفرد نام کی اصل ہے۔

نہ صرف اسپرنگ رولز اور سکویڈ کے لیے ڈپنگ ساس ہے، بلکہ یہ بن کوے کے لیے مزیدار شوربے کا بنیادی عنصر بھی ہے، کالی مرچ اور مرچ کا مسالہ دار ذائقہ سیدھا ناک تک پہنچ جاتا ہے اور یادگار کھٹے ذائقے کے ساتھ، یہ کہا جا سکتا ہے کہ بن کوے کا ذائقہ مکمل طور پر ڈپنگ پر منحصر ہے۔

اس مقام پر، دونوں ریستوراں میں فرق ہے۔ جبکہ Kien Xay صارفین کو ایک دلچسپ تجربہ حاصل کرنے اور اسے اپنے ذائقے کے مطابق سیزن کرنے کے لیے اپنی ڈپنگ چٹنی کو ملانے کی ترغیب دیتا ہے، Thanh Hung کھانے والوں کو "سنہری تناسب" کے مطابق ایک ترکیب کے ساتھ پہلے سے ملا ہوا پیالہ تیار کرنے میں مدد کرے گا۔

تاہم، اگرچہ وہ مدمقابل ہیں، مختلف بن کوے کی دکانیں سبھی اس نقطہ نظر پر متفق ہیں کہ نوڈلز کے پیالے میں ڈپنگ ساس شامل کی جانی چاہیے، اور اس منفرد ڈش کے ذائقے سے پوری طرح فائدہ اٹھانے کے لیے بن کوے کو تھوڑا سا مسالہ دار بھی ہونا چاہیے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm