کاروبار مشکل ہے، ہو چی منہ شہر میں کچھ ریستوراں 'مشیلین اثر' کی بدولت زندہ ہیں

"یہ وقت اب بھی باقاعدہ گاہک ہے، بہت سی دوسری دکانوں سے زیادہ خوش قسمت!"

دوپہر کے وقت، میں 14/5Bis Ky Dong (وارڈ 9، ڈسٹرکٹ 3) کے Ky Dong چکن نوڈل اور pho ریستوراں میں گیا جب ریستوراں کو حال ہی میں میکلین گائیڈ کے ذریعہ بِب گورمنڈ ریستوراں کے طور پر درج کیا گیا تھا۔ جیسا کہ توقع کی گئی تھی، ریستوراں گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا تھا، 2 ماہ قبل آخری بار دیکھنے کے مقابلے میں زیادہ ہجوم تھا۔ عروج کے وقت، گاہک ریستوران میں سجی درجنوں میزوں پر بیٹھ گئے، سب ہنس رہے تھے اور خوش گپیاں کر رہے تھے، آرام سے کھانے سے لطف اندوز ہو رہے تھے۔

مشیلن کے بعد، کی ڈونگ چکن نوڈلز اور بھی زیادہ مقبول ہو گئے۔

بالکل اسی طرح، ریسٹورنٹ کے اندر اور باہر گاہکوں کا ایک مستقل سلسلہ آیا، یہ ریستوران کی اپیل کا ثبوت ہے، جو تقریباً نصف صدی سے کام کر رہا ہے اور ایک چھوٹی سی گلی میں واقع ہے۔ مجھ پر اعتماد کرتے ہوئے، ریستوراں کے نمائندے نے کہا کہ اس وقت، گاہک اب بھی باقاعدگی سے مدد کے لیے آتے ہیں، جزوی طور پر "مشیلین اثر" کا شکریہ۔

"لیکن اس سے پہلے، میرے خاندان کے ریسٹورنٹ کے بہت سے وفادار گاہک تھے جنہوں نے کئی دہائیوں تک اس کی حمایت کی تھی۔ میکلین کی فہرست میں شامل ہونے کے بعد، ریستوراں میں زیادہ ہجوم ہو گیا، اور قریب اور دور سے آنے والے گاہک آنے لگے،" مالک نے اعتراف کیا۔

جب میں نے پوچھا: "ریسٹورنٹ کو اتنا ہی ہجوم رکھنے کا راز کیا ہے جیسا کہ اس وقت ہے جب کہ بہت سے دوسرے ریستوران سست کاروبار اور مشکل کاروبار کے بارے میں شکایت کر رہے ہیں۔ کیا یہ سب مشیلین کی بدولت ہے؟"، ریستوران کے مالک نے کھانے کے لیے آنے والے گاہکوں کی طرف دیکھا اور مسکراتے ہوئے کہا کہ میکلین صرف ایک بہت چھوٹا عنصر ہے۔

ریسٹورنٹ نے کہا کہ کائی ڈونگ چکن نوڈلز اس وقت دیگر ریستوراں کی طرح مشکلات سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ تاہم، ریسٹورنٹ نے کہا کہ یہ خوش قسمتی ہے کہ وہ باقاعدہ گاہکوں سے تعاون حاصل کریں۔

قیمت کے علاوہ، ریستوراں کے مالک نے کہا کہ کھانے کا ذائقہ وہی ہے جس نے گاہکوں کو دہائیوں سے واپس آنے پر رکھا ہے۔

اس کے علاوہ گزشتہ 4 سالوں سے قیمتوں میں اضافے کے باوجود ریسٹورنٹ نے اپنی قیمتوں میں اضافہ نہیں کیا۔ Ky Dong چکن نوڈل سوپ کا ہر حصہ ڈش کے لحاظ سے اب بھی 55,000 سے 100,000 VND تک ہے۔ خاص طور پر، ریستوران کے مالک کا خیال ہے کہ یہ مزیدار pho اور چکن نوڈل سوپ کی ترکیبوں کی بدولت ہے کہ ریستوران اب بھی گاہکوں کو برقرار رکھتا ہے۔

"پہلی بات تو عام صورت حال مشکل ہے، دوسری بات یہ کہ بارش کا موسم ہے اس لیے فروخت پہلے کی طرح اچھی نہیں ہے۔ لیکن بہت سے صارفین نے کہا کہ وہ بارش میں اپنے گھروں سے میرے ریسٹورنٹ تک کھانے کے لیے پیدل جانے کو تیار ہیں کیونکہ وہ اسے پسند کرتے ہیں، کیونکہ وہ چکن ورمیسیلی کا ذائقہ پسند کرتے ہیں۔ یہی ہمارے خاندان جیسے کھانے کے تاجروں کی خوشی ہے،" ریسٹورنٹ کے مالک نے اظہار کیا۔

گاہکوں کی بڑی تعداد کے باوجود مالک کا یہ بھی کہنا تھا کہ ریسٹورنٹ کا کاروبار پہلے جیسا نہیں رہا۔ ریستوراں نے کہا کہ وہ پہلے کے مقابلے میں "تھوڑا کم کھانا" قبول کرتے ہیں، جب تک کہ وہ اب بھی گاہکوں کی خدمت کر سکتے ہیں اور تمام عملے اور معاونین کے لیے ملازمتیں رکھ سکتے ہیں، یہ کافی سے زیادہ ہے۔

اپنی دکان کو دیکھ کر، پھر دوسری دکانوں کو دیکھ کر، جن میں سے اکثر کا کرایہ دینا پڑا اور بند کرنا پڑا، میں دیکھتا ہوں کہ میری دکان خوش قسمت ہے۔ لیکن یہ ہمارے لیے حوصلہ افزائی بھی ہے کہ ہم اپنے صارفین کی بہترین خدمت کے لیے ہر روز اپنی پوری کوشش کریں!

کی ڈونگ چکن نوڈل شاپ کا نمائندہ

ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا کہ ڈشز کی قیمتیں کئی سالوں سے ایک جیسی ہیں، کوئی تبدیلی نہیں کی گئی۔

میکلین گائیڈ کے بِب گورمنڈ ریسٹورنٹ کی فہرست میں شامل ہونے والے ویتنام کے واحد ٹوٹے ہوئے چاول والے ریستوراں با گھیئن ٹوٹے ہوئے چاول والے ریستوراں (فُو نُوآن ڈسٹرکٹ) کے نمائندے مسٹر ٹرونگ ون تھوئی (41 سال کی عمر میں) نے بھی کہا کہ مشیلین کی بدولت ریسٹورنٹ کا نام "گرم اپ" تھا، اور وہاں سے مزید گاہک اس کی حمایت کرنے آئے۔

تاہم، مشیلین کی فہرست میں شامل ہونے سے پہلے، ریستوراں میں پہلے سے ہی ہجوم تھا اور قریب اور دور سے کھانے والوں کی حمایت تھی۔ ریسٹورنٹ نے کہا کہ یہ صارفین، خاص طور پر ریگولر کسٹمرز کے تعاون کی بدولت ہے کہ ریستوراں مشکل وقت سے بچنے میں کامیاب رہا، جب بہت سے ریستوران پہلے جیسا کام نہیں کر رہے تھے۔

مشیلین نہیں، پھر کیا؟

Thanh Nien نے نوٹ کیا کہ Nguyen Dinh Chieu اسٹریٹ (ضلع 3) پر ہنوری کورین ریستوراں میں ہفتے کے دن، کھانے کے وقفے کے دوران ریستوراں بھرا ہوا تھا۔ یہی وجہ ہے کہ نئے صارفین کے ساتھ ساتھ ڈلیوری ڈرائیوروں کی ایک لمبی لائن کو نئی میز کے انتظار میں کرسیوں پر بیٹھنا پڑا۔ مشاہدے کے مطابق یہاں کھانے کے لیے آنے والے گاہک زیادہ تر طلبہ، یونیورسٹی کے طلبہ اور آس پاس کے دفتری ملازمین تھے۔ ریستوراں گفتگو اور قہقہوں سے گونج رہا تھا۔

اس ریستوران کے مینیجر مسٹر چاو کم وان سو بھی پکوان تیار کرنے کے لیے درجنوں ملازمین کو ہم آہنگ کرنے میں مصروف ہیں۔ بہت سے دوسرے ریستورانوں کی کاروباری صورتحال کے برعکس، مسٹر ایس یو کے مطابق، کووِڈ 19 کی وبا سے پہلے کے وقت کے مقابلے، اس برانچ میں ریستوران میں آنے والے صارفین کی تعداد میں 5% اضافہ ہوا ہے۔

ہنوری میں رش کے اوقات میں بھیڑ ہوتی ہے۔

عام طور پر چوٹی کے اوقات میں، خاص طور پر ہفتہ کے دن، بہت سارے گاہک ہوتے ہیں۔ "یہاں، پکوان کی قیمتیں چند دسیوں ہزار سے لے کر مرکزی علاقے میں کافی سستی ہیں۔ یہ ریسٹورنٹ کے لیے پرکشش پوائنٹس میں سے ایک ہے کہ وہ "باقاعدہ" صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے ساتھ ساتھ پکوان کے معیار، ذائقہ اور ریستوران کی جگہ،" مینیجر نے مزید کہا۔

مسٹر ہائی کی (55 سال پرانی) بوئی من ٹرک اسٹریٹ (ضلع 8) پر ایک گلی میں واقع نوڈل کی دکان پر نہ صرف گاہکوں سے ہجوم ہے بلکہ بہت سے لوگ دکان کے کھلنے سے پہلے ہی ایک حصہ خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ اس انتظار کو نوڈل شاپ کہتے ہیں۔

مسٹر تھانہ ہنگ (38 سال، ضلع 8 میں رہتے ہیں) اس نوڈل شاپ کے باقاعدہ گاہک ہیں اور انہوں نے کہا کہ انہوں نے کبھی ایسی دکان نہیں دیکھی جس میں کوئی گاہک نہ ہو، حالانکہ اس وقت بہت سی دوسری دکانیں اچھی نہیں چل رہی ہیں۔ انہوں نے تبصرہ کیا، "میں دوسرے گاہکوں کی طرح ہوں جو یہاں کے کھانے کو پسند کرتے ہیں، ذائقہ مزیدار ہے اور قیمت سستی ہے۔ شاید یہی چیز مجھے اور باقی سب کو اس دکان کی طرف راغب کرتی ہے،" انہوں نے تبصرہ کیا۔

مالک کا کہنا تھا کہ اس کے صارفین کی تعداد مستحکم ہے، کھانے کا ذائقہ اور نوڈلز کی قیمت کئی سالوں سے برقرار ہے، مزدوروں کے لیے موزوں ہے، اس لیے کاروبار کسی حد تک سازگار ہے۔ تاہم، فی الحال، اس کا کاروبار پچھلے سالوں کی طرح اچھا نہیں ہے، خاص طور پر کوویڈ 19 وبائی بیماری سے پہلے کے سالوں میں۔

"یقیناً، کاروبار وقتاً فوقتاً، سال بہ سال مختلف ہوتا ہے، اور بعض اوقات جب بارش ہوتی ہے، فروخت سست ہوتی ہے۔ لیکن اس وقت، گاہک اب بھی ہماری مدد کرتے ہیں جیسا کہ وہ پچھلی دہائیوں سے کرتے ہیں، جو کہ بہت اچھی بات ہے۔"

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm