کیلے کے پتوں میں لپٹا کڑوا خربوزہ اور چکن۔ آپ کئی بار گیا لائی گئے ہیں، لیکن کیا آپ نے ابھی تک اسے آزمایا ہے؟

جیا لائی صوبے میں سب سے بڑی نسلی اقلیت - جرائی لوگوں کا کھانا ہمیشہ دہاتی پکوانوں کے ساتھ ایک منفرد نشان رکھتا ہے لیکن روایتی ثقافت سے جڑا ہوا ہے۔

کیلے کے پتوں میں لپٹے کڑوے خربوزے اور چکن گیزارڈز بنانے کے لیے قدرتی اجزاء کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے - تصویر: VNA

ان میں، کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن گیزارڈ تخلیقی صلاحیتوں، فطرت کے ساتھ تعلق، اور روزمرہ کی زندگی میں اور چھٹیوں میں ایک ناگزیر پکوان کے طور پر نمایاں ہیں۔

کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن کے گیزارڈ بنانے کے بعد، مسٹر کسور کھچ، چوئٹ 1 گاؤں، تھانگ لوئی وارڈ، پلیکو شہر نے کہا:

مہمانوں کی تفریح ​​​​کے لیے یا تعطیلات کے دوران، جرائی کھانوں میں اکثر گرلڈ چکن اور بانس کے چاول شامل ہوتے ہیں۔ چکن کو صاف کر کے گرل کیا جاتا ہے، جبکہ باقی چکن گبلٹس کو کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر کڑوے بینگن اور چکن کے گبلٹس میں پروسس کیا جاتا ہے۔

مسٹر کسور کھچ، چوئٹ 1 گاؤں، تھانگ لوئی وارڈ، پلیکو شہر، گیا لائی، مہمانوں کے علاج کے لیے کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن گیزرڈ تیار کر رہے ہیں - تصویر: VNA

کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے خربوزے اور چکن گیزرڈز تمام قدرتی اجزاء سے بنائے جاتے ہیں۔ چکن گیزرڈز کو صاف کریں اور پھر کڑوے خربوزے کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔

جرائی کھانوں میں کڑوا تربوز سب سے زیادہ مقبول پھل ہے، جو اکثر گھریلو باغات میں اگایا جاتا ہے، جس پر عملدرآمد کرکے کئی پکوان بنائے جاتے ہیں۔ کڑوے خربوزے کو نمکین پانی میں دھویا، کاٹا، کلی کیا جاتا ہے تاکہ رس کو کم کیا جا سکے اور کالا ہونے سے بچا جا سکے۔

نمک، مرچ، ایم ایس جی، لیمن گراس، شیلوٹس کو چکن گیزرڈز اور کڑوے خربوزے کے ساتھ ملا کر ایک بھرپور ذائقہ بنایا جاتا ہے۔ سب کو کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے جنہیں آگ پر گرم کیا جاتا ہے تاکہ انہیں آسانی سے لپیٹ کر نرم کیا جا سکے، پھر قدرتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے گرم کوئلوں پر گرل کیا جائے۔

کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن گیزرڈز بنانے کے لیے اجزاء تیار کریں - تصویر: VNA

"جرائی کے لوگ آگ کے چولہے اور چارکول کھانے کو گرل کرنے کے لیے نہ صرف ڈش کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے استعمال کرتے ہیں بلکہ اس لیے بھی کہ یہ روزمرہ کی زندگی میں آسان ہے۔

کچن نہ صرف کھانا تیار کرنے کی جگہ ہے، بلکہ خاندانی تعلقات کا ایک مرکز بھی ہے، جہاں اراکین اکٹھے ہوتے ہیں اور روزمرہ کی کہانیاں شیئر کرتے ہیں،" مسٹر کھچ نے مزید کہا۔

ڈش تیار کرنے کا عمل بھی جرائی لوگوں کی ذہانت اور اجتماعی جذبے کو ظاہر کرنے کا ایک حصہ ہے۔ چکن گیزرڈز، کڑوے خربوزے اور دیگر اجزاء کو پہلے سے پروسس کرنے کے بعد، ذائقہ کے مطابق نمک اور مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیا جاتا ہے۔

پھر گرل کرتے وقت بھاپ بنانے کے لیے تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ اس مرکب کو پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، سوکھے کیلے کے تار یا نرم تار سے مضبوطی سے باندھا جاتا ہے، پھر کوئلے کے چولہے پر گرل کیا جاتا ہے۔

کیلے کے پتوں کی مہک چکن گیزرڈز کی مٹھاس، بینگن کی کڑواہٹ، مرچ کی مسالہ دار اور جرائی کے دیہاتی اجزاء کا بھرپور ذائقہ ڈش کو پرکشش اور ناقابل فراموش بناتی ہے۔

کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن گیزرڈز کو قدرتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے چارکول پر گرل کیا جاتا ہے - تصویر: VNA

صرف ایک ڈش ہی نہیں، کیلے کے پتوں میں لپٹے کڑوے خربوزے اور چکن کے گبلٹس بھی جرائی لوگوں کے لیے ثقافتی اہمیت رکھتے ہیں۔ جرائی کا ماننا ہے کہ قدرتی غذائیں نہ صرف جسم کی پرورش کرتی ہیں بلکہ لوگوں کو زندہ ماحول سے بھی جوڑتی ہیں۔

ڈش اکثر تہواروں کے دوران ظاہر ہوتی ہے، یکجہتی اور مہمان نوازی کی علامت ہے۔ صرف یہی نہیں، کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن، چکن کے گبلٹس بھی ہر جرائی خاندان میں ایک دہاتی پکوان ہے کیونکہ اسے بنانا آسان، فوری اور دستیاب اجزاء سے ہے۔

اس ڈش کو جس طرح سے بنایا گیا ہے وہ ایک سادہ طرز زندگی کو بھی ظاہر کرتا ہے، جو فطرت کے قریب ہے، جو جرائی کے لوگوں کے طرز زندگی اور ثقافت کا سب سے مستند عکاس ہے۔

جرائی کا کھانا عام طور پر اور کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن گیزارڈز نہ صرف روزمرہ کی زندگی کا حصہ ہیں بلکہ ایک قیمتی ثقافتی اثاثہ بھی ہیں، جو ویتنامی کھانوں کی متنوع تصویر میں حصہ ڈالتے ہیں۔

جس کسی کو بھی گیا لائی آنے کا موقع ملے، اسے ایک بار اس ڈش کو آزمانا چاہیے تاکہ اس کے منفرد ذائقے کو محسوس کیا جا سکے اور یہاں کے لوگوں اور ثقافت کے بارے میں مزید جان سکیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm