کیلے کے پتوں میں لپٹا کریلا - آپ کئی بار گیا لائی گئے ہیں، لیکن کیا آپ نے اسے ابھی تک آزمایا ہے؟

جیا لائی صوبے میں سب سے بڑی نسلی اقلیت - جرائی لوگوں کا کھانا ہمیشہ اپنے سادہ لیکن گہرے روایتی پکوانوں کے ساتھ ایک منفرد نشان رکھتا ہے۔

کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن آفل کی ڈش بنانے کے لیے قدرتی اجزاء کو ملایا جاتا ہے - تصویر: VNA

ان میں، کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن آفل تخلیقی صلاحیتوں اور فطرت کے ساتھ تعلق کی علامت کے طور پر نمایاں ہیں، جو روزمرہ کی زندگی میں اور تعطیلات اور تہواروں کے دوران ناگزیر پکوان بن جاتے ہیں۔

کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر کریلا اور چکن آفل تیار کرتے ہوئے، چوئٹ 1 گاؤں سے تعلق رکھنے والے مسٹر کسور کھک، تھانگ لوئی وارڈ، پلیکو شہر نے کہا:

مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے یا تہواروں اور تعطیلات کے دوران، جرائی کے کھانوں میں اکثر گرلڈ چکن اور بانس کے ٹیوبوں میں پکائے ہوئے چپکنے والے چاول شامل ہوتے ہیں۔ چکن کو کھلی آگ پر صاف کیا جاتا ہے اور گرل کیا جاتا ہے، جبکہ آفل کو کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر کڑوے بینگن اور چکن آفل جیسے پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

مسٹر Ksor Khức، Chuét 1 گاؤں، Thắng Lợi وارڈ، Pleiku شہر، Gia Lai صوبہ سے، مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن آفل تیار کر رہے ہیں - تصویر: VNA

کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن آفل مکمل طور پر قدرتی اجزاء سے تیار کیے جاتے ہیں۔ چکن آفل کو صاف کیا جاتا ہے اور پھر کڑوے بینگن کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔

جرائی کھانوں میں کڑوا بینگن ایک پسندیدہ پھل ہے، جو اکثر گھریلو باغات میں اگایا جاتا ہے اور بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ کڑوے بینگن کو دھویا جاتا ہے، کاٹ لیا جاتا ہے اور نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ رس نکالا جائے اور اسے کالا ہونے سے بچایا جا سکے۔

نمک، مرچ مرچ، ایم ایس جی، لیمون گراس، اور شیلوٹس کو چکن گیزرڈز اور کڑوے خربوزے کے ساتھ ملا کر ایک بھرپور ذائقہ بنایا جاتا ہے۔ یہ سب کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے جسے آسانی سے لپیٹنے کے لیے آگ پر نرم کیا جاتا ہے، پھر قدرتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے گرم چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔

کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر کریلا اور چکن آفل کے اجزاء کی تیاری - تصویر: VNA

"جرائی کے لوگ نہ صرف پکوان کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے بلکہ اپنی روزمرہ کی زندگی میں سہولت کے لیے کھانے کو گرل کرنے کے لیے کھلی آگ اور چارکول کا استعمال کرتے ہیں۔"

مسٹر کھچ نے مزید کہا کہ "چولہا نہ صرف کھانا تیار کرنے کی جگہ ہے، بلکہ خاندانی تعلقات کا ایک مرکز بھی ہے، جہاں اراکین اکٹھے ہوتے ہیں اور روزمرہ کی کہانیاں سناتے ہیں۔"

کھانے کی تیاری کا عمل جرائی لوگوں کی مہارت اور اجتماعی جذبے کی بھی عکاسی کرتا ہے۔ چکن آفل، کڑوے خربوزے اور دیگر اجزاء کو پہلے سے پروسس کرنے کے بعد، انہیں آپس میں ملا کر ذائقہ کے مطابق نمک اور مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

پھر تھوڑا سا پانی ڈال کر بھاپ بنانے کے لیے گرل کر لیں۔ اس مرکب کو پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، خشک کیلے کے ریشے یا نرم تار سے مضبوطی سے باندھا جاتا ہے، اور پھر گرم چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔

کیلے کے پتوں کی مہک، چکن گیزرڈز کی نازک مٹھاس، بینگن کی کڑواہٹ، کالی مرچوں کی کڑواہٹ، اور جرائی لوگوں کے دہاتی اجزاء کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مل کر اس ڈش کو بے حد لذیذ اور ناقابل فراموش بناتی ہے۔

کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کریلا اور چکن گیزرڈز کو ان کے قدرتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے گرم چارکول پر گرل کیا جاتا ہے - تصویر: VNA

صرف کھانے سے زیادہ، کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے خربوزے اور چکن آفل بھی جرائی لوگوں کے لیے ثقافتی اہمیت رکھتے ہیں۔ جرائی کا ماننا ہے کہ فطرت سے ملنے والی غذائیں نہ صرف جسم کی پرورش کرتی ہیں بلکہ لوگوں کو ان کے ماحول سے جوڑتی ہیں۔

یہ ڈش، اکثر تہواروں میں پیش کی جاتی ہے، اتحاد اور مہمان نوازی کی علامت ہے۔ مزید برآں، کیلے کے پتوں میں لپٹی کریلا اور چکن آفل جرائی گھرانوں میں مقبول پکوان ہیں کیونکہ یہ آسانی سے، جلدی اور آسانی سے دستیاب اجزاء سے تیار کیے جاتے ہیں۔

اس ڈش کو جس طرح سے تیار کیا جاتا ہے وہ ایک سادہ طرز زندگی کی بھی عکاسی کرتا ہے، فطرت کے قریب، اور یہ جرائی لوگوں کے طرز زندگی اور ثقافت کا سب سے مستند عکاس ہے۔

عام طور پر جرائی کھانے، اور خاص طور پر کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کڑوے بینگن اور چکن آفل جیسے پکوان، نہ صرف روزمرہ کی زندگی کا حصہ ہیں بلکہ ایک قیمتی ثقافتی اثاثہ بھی ہیں، جو ویتنامی کھانوں کی متنوع ٹیپسٹری میں حصہ ڈالتے ہیں۔

جن لوگوں کے پاس گیا لائی کا دورہ کرنے کا موقع ہے وہ کم از کم ایک بار اس ڈش کو آزمائیں تاکہ اس کے منفرد ذائقے کا تجربہ کریں اور اس جگہ کے لوگوں اور ثقافت کے بارے میں بہتر سمجھ حاصل کریں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm