ہانگ فاٹ کی کہانی، تقریباً نصف صدی پرانی نام وانگ نوڈل کی دکان، جسے مشیلین نے منتخب کیا

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — ہانگ فاٹ نوڈل سوپ نصف صدی پرانا ہے - تصویر: مشیلن گائیڈ

ویتنام میں، ہو ٹیو فو یا بن کی طرح قومی ڈش نہیں ہے لیکن یہ اب بھی جنوب میں مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے۔

مشیلن گائیڈ کے مطابق، "ہو چی منہ شہر اور پڑوسی علاقوں میں، ایسی جگہ تلاش کرنا مشکل ہو گا جہاں ہو ٹائیو فروخت نہ ہو۔"

ہانگ فاٹ نوڈل ریستوراں میں، شیف سور کے گوشت، خشک سمندری غذا اور سور کے گوشت سے شوربے کو پکا رہے ہیں۔

اس کے بعد وہ اس شوربے کو شیشے کے پیالے میں ڈالتے ہیں جس میں چاول کے نوڈلز، چھلکے ہوئے جھینگا، سور کا گوشت، خون کا کھیر، پھلیاں اور جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں اور اسے گاہک کو پیش کرتے ہیں۔

نوڈلز کے پیالے کے پیچھے؟

مشیلن گائیڈ نے ڈش کے نام میں جواب ظاہر کیا: "ہو ٹائیو نام وانگ"۔

کھانے کے شوقینوں کو یہ ڈش کئی علاقائی پکوانوں سے کافی ملتی جلتی ہے: کمبوڈیا میں kuyteav ، تھائی لینڈ میں kuai tiao ، میانمار میں kyay oh ، اور یہاں تک کہ ملائیشیا اور سنگاپور میں char kway teow ۔

مشیلن گائیڈ کے مطابق، ہو ٹائیو سمیت مذکورہ بالا تمام پکوانوں کی ابتدا جنوبی چین سے ہوئی تھی اور پھر صدیوں پہلے تاجروں کے ذریعہ جنوب مشرقی ایشیائی ممالک میں لائے گئے تھے۔

"ویت نامی زبان میں نم وانگ کا مطلب نوم پنہ ہے،" مسٹر ڈوان ہونگ ٹوئن نے کہا۔

وہ ہانگ فاٹ ریستوراں کی بانی محترمہ ڈانگ تھی نگویت کا سب سے چھوٹا بیٹا ہے۔

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — 1975 میں ہانگ فاٹ نوڈل کی دکان - تصویر: مشیلن گائیڈ

قسمت کی پرواز

مسز نگویت، ایک ویتنامی خاتون، 1948 میں نوم پینہ میں پیدا ہوئیں اور جب وہ 13 سال کی تھیں تو ایک ریسٹورنٹ میں کام کرنا شروع کیا۔

1960 کی دہائی میں، نوم پینہ بہت سی مختلف ثقافتی برادریوں کا پگھلنے والا برتن تھا جس میں خمیر، ویتنامی اور جنوبی چین کے لوگ شامل تھے۔

اس وقت، محترمہ Nguyet صرف ایک ریستوران کی ملازمہ تھی، لیکن اس نے ایک دن اپنے ریستوران کی مالک ہونے کا خواب دیکھا۔

اس نے یہاں پر تجربہ کار چینی باورچیوں کو سن کر کھانا پکانے کے راز کا "مشاہدہ" کیا۔

مسٹر ٹیوین نے کہا کہ اس وقت، ان کی والدہ نے "اپنی صلاحیت کو مبہم طور پر محسوس کیا جب وہ اس ڈش کا ایک ورژن بنانے میں کامیاب ہوئیں جو اس نے پہلے چکھ لی تھیں۔"

بعد میں، محترمہ Nguyet نے اپنے شوہر سے ملاقات کی - وہ بھی ایک ویتنامی - اور اس سے شادی کی۔

1970 میں، کمبوڈیا میں بغاوت ہوئی، اور جوڑے نے امریکہ کے خلاف کشیدہ جنگ کے باوجود نوم پینہ کو سائگون کے لیے چھوڑنے کا فیصلہ کیا۔

1975 میں، مسز نگویت نے اپنے سسر کے گھر نام وانگ نوڈل کی ایک معمولی دکان کھولی۔ ہانگ فاٹ اسی سے پیدا ہوا۔

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — محترمہ Nguyet، Hu Tieu Hong Phat کی بانی - تصویر: مشیلن گائیڈ

نوڈل سوپ کا ایک پیالہ

اس وقت سائگون میں بیف بال نوڈل سوپ اور انڈے نوڈل سوپ تھا۔

محترمہ Nguyet نے کمبوڈیا سے حاصل کی گئی خصوصیات میں سے کچھ کو برقرار رکھتے ہوئے ایک اور ورژن تیار کیا، خشک چاولوں کے نوڈلز کا استعمال کرتے ہوئے چیوئیر کی ساخت بنانے کے ساتھ ساتھ، اپنے تخلیقی لمس کو شامل کیا۔

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — ہانگ فاٹ نوڈل سوپ - تصویر: HP

سائگونی لوگ تازہ سبزیاں اور سمندری غذا کھانا پسند کرتے ہیں، اس لیے محترمہ Nguyet نے تازہ جھینگے، اجوائن، بین انکرت، لیٹش اور چائیوز شامل کرنے کی کوشش کی۔

ذکر نہیں، بٹیر کے انڈے، جگر، پکا ہوا خون، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت بھی موجود ہے۔

1979 میں، محترمہ Nguyet نے نوڈلز رکھنے کے لیے فرانس سے شیشے کے پیالے درآمد کیے، جس سے ویتنامی نوڈل کی دوسری دکانوں سے فرق پیدا ہوا جو عام طور پر سرامک پیالوں میں نوڈلز پیش کرتے ہیں۔

یہ وہ آج تک رکھتی ہے۔

Hu Tieu (دو قسم کے خشک یا گیلے نوڈلز) کے علاوہ آج ہانگ فاٹ کے مینو میں بطخ نوڈلز، ونٹن نوڈلز، بیف سٹو سینڈویچ، یانگزو فرائیڈ رائس، پکوڑی...

خاص طور پر ایک چیز تھی جس نے میکلین کی توجہ مبذول کرائی۔ ریستوران کے عقب میں کھانے کے کمرے میں، انگکور کے مشہور مندروں میں سے ایک، بیون کی لکڑی کی ایک بڑی نقش و نگار تھی۔

محترمہ Nguyet نے کہا کہ وہ گاہکوں کو اپنی اصلیت دکھانا چاہتی ہیں۔

مشہور سا دسمبر نوڈلز

TT - پہلی نظر میں، سا دسمبر نوڈلز کا ایک پیالہ مائی تھو نوڈلز یا نام وانگ نوڈلز سے ملتا جلتا لگتا ہے۔ تاہم، جب اسے چینی کاںٹا کے ساتھ ملاتے ہیں، تو کھانے والے فوری طور پر فرق دیکھیں گے۔

ماخذ