ہانگ فاٹ کی کہانی، تقریباً نصف صدی پرانی نام وانگ نوڈل کی دکان، جسے مشیلین نے منتخب کیا

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — ہانگ فاٹ نوڈل سوپ نصف صدی پرانا ہے - تصویر: مشیلن گائیڈ

ویتنام میں، Hu Tieu Pho یا Bun کی طرح ایک قومی ڈش نہیں ہے، لیکن یہ اب بھی جنوب میں مقبول پکوانوں میں سے ایک ہے۔

مشیلن گائیڈ کے مطابق، "ہو چی منہ شہر اور پڑوسی علاقوں میں، ایسی جگہ تلاش کرنا مشکل ہو گا جہاں ہو ٹائیو فروخت نہ ہو۔"

ہانگ فاٹ نوڈل ریستوراں میں، شیف سور کے گوشت، خشک سمندری غذا اور سور کے گوشت سے شوربے کو پکا رہے ہیں۔

اس کے بعد، وہ اس شوربے کو شیشے کے پیالے میں ڈالتے ہیں جس میں چاول کے نوڈلز، چھلکے ہوئے جھینگا، سور کا جگر، پکا ہوا خون، پھلیاں کے انکرت اور جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں، اور اسے گاہک کو پیش کرتے ہیں۔

نوڈلز کے پیالے کے پیچھے؟

مشیلن گائیڈ نے ڈش کے نام میں جواب ظاہر کیا: "ہو ٹائیو نام وانگ"۔

کھانے کے شوقینوں کو یہ ڈش کئی علاقائی پکوانوں سے کافی ملتی جلتی ہے: کمبوڈیا میں kuyteav ، تھائی لینڈ میں kuai tiao ، میانمار میں kyay oh ، اور یہاں تک کہ ملائیشیا اور سنگاپور میں char kway teow ۔

مشیلن گائیڈ کے مطابق، ہو ٹائیو سمیت مذکورہ بالا تمام پکوانوں کی ابتدا جنوبی چین سے ہوئی تھی اور پھر صدیوں پہلے تاجروں کے ذریعہ جنوب مشرقی ایشیائی ممالک میں لائے گئے تھے۔

"ویت نامی زبان میں نم وانگ کا مطلب نوم پنہ ہے،" مسٹر ڈوان ہونگ ٹوئن نے کہا۔

وہ ہانگ فاٹ ریستوراں کی بانی محترمہ ڈانگ تھی نگویت کا سب سے چھوٹا بیٹا ہے۔

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — 1975 میں ہانگ فاٹ نوڈل کی دکان - تصویر: مشیلن گائیڈ

قسمت کی پرواز

ایک ویتنامی خاتون محترمہ نگویت 1948 میں نوم پینہ میں پیدا ہوئیں اور جب وہ صرف 13 سال کی تھیں تو انہوں نے ایک ریستوراں میں کام کرنا شروع کیا۔

1960 کی دہائی میں، نوم پینہ بہت سی مختلف ثقافتی برادریوں کا پگھلنے والا برتن تھا جس میں خمیر، ویتنامی اور جنوبی چین کے لوگ شامل تھے۔

اس وقت، محترمہ Nguyet صرف ایک ریستوران کی ملازمہ تھی، لیکن اس نے ایک دن خواب دیکھا کہ اس کا اپنا ریستوران ہو۔

اس نے یہاں پر تجربہ کار چینی باورچیوں کو سن کر کھانا پکانے کے راز کا "مشاہدہ" کیا۔

مسٹر ٹوئن نے کہا کہ اس وقت، ان کی والدہ نے "اپنی صلاحیت کو مبہم طور پر اس وقت محسوس کیا جب وہ اس ڈش کا ایک ورژن بنانے میں کامیاب ہوئیں جس کا ذائقہ اس نے پہلے چکھ لیا تھا"۔

بعد میں، محترمہ Nguyet نے اپنے شوہر سے ملاقات کی - وہ بھی ایک ویتنامی - اور اس سے شادی کی۔

1970 میں، کمبوڈیا میں بغاوت ہوئی، اور جوڑے نے امریکہ کے خلاف کشیدہ جنگ کے باوجود نوم پینہ کو سائگون کے لیے چھوڑنے کا فیصلہ کیا۔

1975 میں، مسز Nguyet نے اپنے سسرال کے گھر میں نام وانگ نوڈل کی ایک معمولی دکان کھولی۔ ہانگ فاٹ اسی سے پیدا ہوا۔

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — ہانگ فاٹ نوڈلز کی بانی محترمہ نگویت - تصویر: مشیلین گائیڈ

لی ہوونگ نوڈل سوپ

اس وقت سائگون میں بیف بال نوڈل سوپ اور انڈے نوڈل سوپ تھا۔

محترمہ Nguyet نے کمبوڈیا سے حاصل کی گئی کچھ خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے ایک اور ورژن پیش کیا، خشک چاولوں کے نوڈلز کا استعمال کرتے ہوئے ایک چیوئیر کی ساخت بنانے کے ساتھ ساتھ، اس کے اپنے تخلیقی لمس کو شامل کیا۔

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — ہانگ فاٹ نوڈلز - تصویر: HP

سائگونی لوگ تازہ سبزیاں اور سمندری غذا کھانا پسند کرتے ہیں، اس لیے محترمہ Nguyet نے تازہ جھینگے، اجوائن، بین انکرت، لیٹش اور چائیوز شامل کرنے کی کوشش کی۔

ذکر نہیں، بٹیر کے انڈے، جگر، پکا ہوا خون، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت بھی موجود ہے۔

1979 میں، محترمہ Nguyet نے نوڈلز رکھنے کے لیے فرانس سے شیشے کے پیالے درآمد کیے، جس سے دیگر ویتنامی نوڈل/بن/ہو ٹائیو کی دکانوں سے فرق پیدا ہوا جو عام طور پر سرامک پیالوں میں نوڈلز پیش کرتے ہیں۔

یہ وہ آج تک رکھتی ہے۔

Hu Tieu (دو قسم کے خشک یا گیلے نوڈلز) کے علاوہ آج ہانگ فاٹ کے مینو میں بطخ نوڈلز، ونٹن نوڈلز، بیف سٹو سینڈویچ، یانگزو فرائیڈ رائس، پکوڑی...

خاص طور پر ایک چیز تھی جس نے میکلین کی توجہ مبذول کرائی۔ ریستوران کے عقب میں کھانے کے کمرے میں، انگکور کے مشہور مندروں میں سے ایک، بیون کی لکڑی کی ایک بڑی نقش و نگار تھی۔

محترمہ Nguyet نے کہا کہ وہ گاہکوں کو اپنی اصلیت دکھانا چاہتی ہیں۔

مشہور سا دسمبر نوڈلز

TT - پہلی نظر میں، Sa Dec نوڈلز کا ایک پیالہ مائی تھو نوڈلز یا نام وانگ نوڈلز سے ملتا جلتا لگتا ہے۔ تاہم، جب اسے چینی کاںٹا کے ساتھ ملاتے ہیں، تو کھانے والے فوری طور پر فرق دیکھیں گے۔

ماخذ