جھینگا (یا دریائی جھینگا) ریت کے ایک دانے کے سائز کا ایک کرسٹیشین ہے، جو کوانگ نین، تھائی بن ، ہائی ڈونگ کے نمکین دریاؤں کے ساتھ سمندری فلیٹوں میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے، لیکن ہائی فونگ میں سب سے زیادہ عام ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، محل وقوع کے لحاظ سے، دریائی جھینگا مختلف رنگوں اور قدرے مچھلی کی بو کے حامل ہوتے ہیں۔ کیکڑے بھی کینچوں کی طرح پانی کی پیروی کرتے ہیں، جو عام طور پر سردیوں میں ظاہر ہوتے ہیں۔

تاہم، ہر سال خطے اور موسمی حالات پر منحصر ہے، دریائی جھینگا کی کٹائی کا موسم پہلے یا بعد میں، تقریباً 9ویں قمری مہینے سے اگلے سال کے فروری کے اوائل تک ہوسکتا ہے۔

موسم میں، دریائی جھینگے کی قیمت مقام اور وقت کے لحاظ سے 50,000 - 70,000 VND/kg کے درمیان ہوتی ہے۔

جھینگا موسمی طور پر ظاہر ہوتا ہے لیکن ہر روز نہیں، جوار کے لحاظ سے۔ تصویر: این کوونگ

دریائی کیکڑے بہت چھوٹے ہوتے ہیں، جن کے تین اہم رنگ ہوتے ہیں: سرخی مائل بھورا، گہرا بھورا اور گلابی بھورا۔

ان میں سرخی مائل بھورے جھینگا سب سے لذیذ ہے۔ گہرا بھورا جھینگا پرانا جھینگا ہے اور ہلکا گلابی بھورا جھینگا جوان جھینگا ہے،‘‘ Hai Phong شہر میں سمندری غذا کے ایک ریستوراں کی مالک محترمہ Pham Hang نے VietNamNet رپورٹر کے ساتھ اشتراک کیا۔

محترمہ ہینگ کے مطابق، وہ وقت جب دریا کا پانی بالکل صاف ہوتا ہے وہ وقت بھی ہے جب کیکڑے نمودار ہوتے ہیں۔

چونکہ دریائی جھینگے بہت چھوٹے ہوتے ہیں، اس لیے مقامی لوگوں کو انہیں پکڑنے کے لیے خاص اوزار استعمال کرنے پڑتے ہیں۔ وہ نیچے ہے - ایک چمنی کی شکل کا آلہ، جو پتلے، پانی سے بچنے والے اور پائیدار کپڑے سے بنا ہے۔

اس کے بعد، لوگ ساحل سے بہت دور پانی میں بانس اور لکڑی کے ڈنڈے لگاتے ہیں اور انہیں نیچے پر رکھ دیتے ہیں، انتظار کرتے ہیں کہ جھینگا کرنٹ کے ساتھ نیچے کی طرف بڑھ جائے اور پھنس جائے، پھر ان کو نکال لیں۔

دریائی کیکڑے کی تیاری کا عمل کافی وقت طلب ہے۔ تصویر: بونگ مِٹ، ٹیویٹ وو

Hai Phong میں، دریائی جھینگا کو کئی پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے بریزڈ کیکڑے، تلی ہوئی جھینگا... لیکن سب سے مزیدار اور مقبول ابھی بھی ٹماٹر کی چٹنی میں جھینگا ہے (یا سٹو، ٹماٹر کے ساتھ سوپ میں پکایا جاتا ہے)، کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

محترمہ ہینگ نے کہا کہ فلاس کی تیاری کا عمل کافی وقت طلب اور محنت طلب سمجھا جاتا ہے کیونکہ بنانے والے کو فلاس کو چھلنی (یا ململ کا کپڑا، فلٹر کپڑا وغیرہ) میں ڈالنا پڑتا ہے اور پھر اسے پانی کے بیسن میں ڈالنا ہوتا ہے، فلاس میں ملی ہوئی تمام گندگی کو دور کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں، پھر اسے نکال لیں۔

تقریباً 2-3 بار اس طرح دھوئیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہو اور فلاس ریت کی طرح ہموار ہو جائے۔ اس کے نکلنے کے لیے تھوڑا انتظار کریں اور پھر آپ اسے پکا سکتے ہیں۔

ٹماٹر کی چٹنی کا فلاس کچھ علاقوں جیسے ہائی فونگ، کوانگ نین، تھائی بن، ہائی ڈوونگ کے لوگوں کے لیے موسم سرما کی ایک مانوس ڈش ہے۔ تصویر: بونگ مِٹ، ٹیویٹ وو
گرم چاولوں کے ساتھ پیش کیا جانے والا خشک تلی ہوئی سور کا گوشت بھی بہت سے لوگوں کا پسندیدہ ہے۔ تصویر: بونگ مِٹ

ہر جگہ اور ہر خاندان کی ترجیحات پر منحصر ہے، لوگ ٹماٹر فلاس ڈش پکاتے وقت مختلف اجزاء اور مصالحے شامل یا گھٹا سکتے ہیں۔

تاہم، عام طریقہ یہ ہے کہ کیکڑے کو دھویا جائے، چھلکے اور ٹماٹر کے ساتھ بھونیں، پھر اس میں ادرک کے پتے (یا ادرک)، کٹے ہوئے ستارے کے پھل اور ویتنامی دھنیا شامل کریں۔

ستارے کے پھل اور ٹماٹر کا کھٹا ذائقہ ادرک کے پتوں کی خوشبو اور ہلکی مسالیدار کے ساتھ مل کر ریور فلاس ڈش کو مزید دلکش بنا دیتا ہے۔ گرم چاولوں کے ساتھ کھایا جائے تو یہ مزیدار ہوتا ہے۔

جیا لائی خاص طور پر کالے شوربے کے ساتھ، باقاعدہ کھانے والے دو پیالے کھانے کے بعد بھی اسے ترستے ہیں ۔ اگرچہ یہ شوربہ کالا، گاڑھا اور مسالہ دار بو ہے، لیکن ہر کوئی اس سے لطف اندوز ہونے کی ہمت نہیں کرتا، لیکن یہ ڈش گیا لائی میں ایک مشہور خاصی مانی جاتی ہے، عام کھانے والے اب بھی دو پیالے کھانے کے بعد اسے ترستے ہیں۔