عجیب خاصیت کو 'امیر لوگوں کے MSG' سے تشبیہ دی گئی ہے، جس کی قیمت کوانگ نین میں سونے کے ایک ٹیل کے برابر ہے۔

کوانگ نین نہ صرف خوبصورت ہا لانگ بے، کو ٹو آئی لینڈ وغیرہ کے ساتھ شمال کے مشہور سیاحتی مقامات میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے، بلکہ اپنے بھرپور کھانوں کی بدولت بہت سی منفرد اور مزیدار خصوصیات کے ساتھ ہر سال سیاحوں کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ ان میں سے ایک سمندری کیڑا ہے - اعلی غذائیت کی قیمت کے ساتھ ایک مہنگا سمندری غذا۔

ریت کے کیڑے خطے کے لحاظ سے بہت سے مختلف ناموں سے جانے جاتے ہیں، جیسے سمندری کیڑے (سمندری کیڑے)، ارتھ ginseng، زمینی ginseng، زمینی ginseng، اور سمندری کیڑے۔ اپنی عجیب و غریب شکل کے باوجود، کوانگ نین میں ریت کے کیڑے ایک مشہور خاصیت ہیں، جس میں غذائیت کی اعلیٰ مقدار ہوتی ہے اور جوش و خروش سے کھانے والے ان کی تلاش کرتے ہیں۔

ریت کے کیڑے ویتنام کے بہت سے ساحلی علاقوں میں پائے جاتے ہیں جیسے کیم ران ( خانہ ہو )، کین جیو (ایچ سی ایم سی)، لیکن سب سے مزیدار اور مقبول اب بھی وان ڈان اور مونگ کائی کے علاقوں (کوانگ نین) میں پائے جاتے ہیں (تصویر: وان کھنہ)

سینڈورم کی شکل سرخی مائل بھوری ہوتی ہے، پہلی نظر میں یہ کیچڑ سے بہت مشابہت رکھتا ہے لیکن سائز میں بڑا ہوتا ہے اور اس کے جسم پر بہت سی چھوٹی چھوٹی نسیں ہوتی ہیں، اس کی آنتیں ریت سے بھری ہوتی ہیں۔

اس قسم کی مخلوق اکثر ساحلی علاقوں میں ریت کے دراڑوں اور غاروں کے نیچے چھپ جاتی ہے، بعض اوقات سمندر کی تہہ میں 30 میٹر گہرائی تک۔ اس لیے، ان کا شکار کرنے کے لیے، مقامی ماہی گیر اکثر صبح سویرے انتظار کرتے ہیں، جب جوار ابھی کم ہو جائے۔

وان ڈان ضلع کی ایک رہائشی محترمہ ڈوان ٹرانگ نے کہا، "سطح سمندر کی سطح کم ہونے پر، ہر سال مارچ سے جولائی کے درمیان ریت کے کیڑے ہی کاٹے جا سکتے ہیں۔ اس پیداوار کی کٹائی کے لیے، مقامی لوگوں کو اس وقت جانا پڑتا ہے جب جوار کم ہوتا ہے، عام طور پر صبح سویرے۔ یہاں تک کہ تجربہ کار لوگ بھی خصوصی اوزار استعمال کرتے ہوئے سینڈ کیڑے پکڑ سکتے ہیں۔"

تازہ سمندری کیڑے کوہلرابی کے ساتھ تلے ہوئے ہیں، وان ڈان، کوانگ نین کی ایک مشہور پکوان بن رہے ہیں (تصویر: لی ٹریو ڈونگ)

سمندری کیڑے کی دو قسمیں ہیں: تازہ سمندری کیڑے اور خشک سمندری کیڑے۔ جب کہ تازہ سمندری کیڑے نرم، چبانے والے اور خستہ ہوتے ہیں، ان کو اکثر مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے کہ سٹر فرائیڈ کوہلرابی، سوپ، دلیہ وغیرہ، خشک سمندری کیڑے اپنی کرچی پن کی وجہ سے پرکشش ہوتے ہیں اور انہیں طویل عرصے تک محفوظ اور استعمال کیا جا سکتا ہے۔

خاص طور پر، جب گرل کیا جاتا ہے، تو خشک سمندری کیڑے ایک بہت ہی دلکش مہک رکھتے ہیں، جو مردوں کے لیے ایک پسندیدہ ناشتہ بن جاتا ہے اور بہت سے گورمے اسے گرل اسکویڈ سے زیادہ لذیذ سمجھتے ہیں۔

"تازہ سمندری کیڑے بہترین ہیں، جن کا انتخاب بہت سے نفیس لوگوں نے کیا ہے۔ لیکن ہر کسی کے پاس تجربہ نہیں ہے اور وہ اچھے سمندری کیڑے کا انتخاب کرنا جانتے ہیں۔ تازہ، مزیدار، معیاری سمندری کیڑے کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو سمندر کی مچھلی والی بو، موٹا، گول جسم اور ریت سے صاف ہونے والے کو چننے کی ضرورت ہے،" مس تھو فوونگ نے کہا، جو نی کانگ ضلع کی رہائشی ہیں۔

اگرچہ تازہ سمندری کیڑے بہت سے لوگوں کو پسند ہیں، لیکن خشک سمندری کیڑے محفوظ کرنے میں آسان ہیں اور انہیں طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے، اور اس خاصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے کھانے والوں کی ضروریات کو پورا کرتے ہوئے بہت سے دور دراز صوبوں اور شہروں میں لے جایا جا سکتا ہے (تصویر: کیو این سمندری کیڑے، ہاس گرین گارڈن)

اپنی ناخوشگوار شکل کے باوجود، سمندری کیڑے اعلیٰ غذائیت کے حامل ہوتے ہیں، جس میں جسم کے لیے ضروری 18 امینو ایسڈز اور 17 معدنیات ہوتے ہیں۔ اورینٹل میڈیسن کے مطابق، یہ خاصیت مردوں کی صحت، دمہ کے مریضوں، رکٹس والے بچوں،...

ہر کلو تازہ سمندری کیڑے کی قیمت تقریباً 300,000 - 400,000 VND ہے۔ تاہم، خشک سمندری کیڑے کی قیمت بہت زیادہ ہے، جس کی قیمت 4-7 ملین VND/kg (قسم پر منحصر ہے) ہے۔

"اوسط طور پر، 1 کلو خشک سمندری کیڑے پیدا کرنے میں تقریباً 10-12 کلوگرام تازہ سمندری کیڑے لگتے ہیں۔ تازہ سمندری کیڑے کی کٹائی کے بعد انہیں ریت سے صاف کیا جانا چاہیے، ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کیا جانا چاہیے اور پھر بھی جمالیات کو یقینی بناتے ہوئے جلد خشک ہونے کے لیے چارکول کے چولہے سے خشک کرنا چاہیے۔

خشک ہونے کے ہر بیچ میں تقریباً 2 گھنٹے لگتے ہیں۔ ابتدائی پروسیسنگ سے لے کر تیار شدہ مصنوعات تک کے پورے عمل میں بہت زیادہ محنت درکار ہوتی ہے، اس لیے یہ بات قابل فہم ہے کہ خشک سمندری کیڑے مہنگے ہوتے ہیں،'' محترمہ فوونگ نے مزید کہا۔

سمندری کیڑے اعلیٰ غذائیت پر مشتمل ہوتے ہیں اور صحت کے لیے اچھے ہوتے ہیں، اس لیے ویتنامی گورمے ان کی پرجوش طریقے سے تلاش کرتے ہیں (تصویر: فام نگوک ڈونگ، تھو مائی)

اگرچہ اونچی قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے، سمندری کیڑے اب بھی ایک ایسی خصوصیت ہیں جس کی تلاش بہت سے کھانے والے کرتے ہیں، جو انہیں خریدنے کے لیے ایک ٹیل سونا بھی خرچ کرنے کو تیار ہیں۔

ہا لانگ سٹی میں ایک ریسٹورنٹ کی مالک مسز نگو تھوئے نے کہا کہ خشک سمندری کیڑے ایک مہنگے اجزاء ہیں لیکن ان کا ذائقہ خاصا میٹھا ہوتا ہے اس لیے انہیں اکثر MSG اور مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے بجائے شوربے جیسے فو، ورمیسیلی وغیرہ کے ساتھ پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

خشک سمندری کیڑے فرائی یا گرل ہونے پر مزیدار ہوتے ہیں، اور بہت سے کھانے والوں کے لیے ایک پسندیدہ ناشتہ ہیں (تصویر: این ٹرانگ، ہوانگ شوان ٹرونگ)

فی الحال، Quang Ninh کے بہت سے کھانے پینے کی جگہوں اور ریستورانوں میں کھانے کے لیے براہ راست فروخت اور پیش کیے جانے کے علاوہ، سمندری کیڑے بھی پیک کیے جاتے ہیں، ویکیوم سیل کیے جاتے ہیں، اور ملک بھر کے بہت سے صوبوں اور شہروں میں منتقل کیے جاتے ہیں، جو ایک مہنگا خصوصی تحفہ بن جاتا ہے جسے بہت سے سیاح رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر خریدنے کی کوشش کرتے ہیں۔

پھن داؤ

ماخذ