Quang Ninh میں عجیب طور پر نام کی خاصیت جو ہر کوئی نہیں جانتا، 1 مچھلی 3-4 لوگوں کو کھانا کھلا سکتی ہے۔

نہ صرف اس کا ایک منفرد نام ہے، بلکہ یہ خاصیت کوانگ نین کے لوگ اس کے مضبوط، چبانے والے، لذیذ گوشت اور قدرتی میٹھے ذائقے کی وجہ سے بھی پسند کرتے ہیں۔ ایک مچھلی پوری دعوت تیار کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے، جس سے 3-4 افراد لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

Tien Yen مگرمچرچھ Quang Ninh کی ایک خاصیت ہے، جسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (Vietkings) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (VietTop) کے ذریعہ 2021-2022 کے سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

اگرچہ اس کا ایک عجیب نام ہے، درحقیقت، Ca Sai (کچھ جگہ اسے Xay بھی کہتے ہیں) ایک ہائبرڈ بطخ-ہنس کی نسل ہے جو عام طور پر Tien Yen کمیون (پرانے ضلع Tien Yen) میں پالی جاتی ہے۔

گوشت کے لذیذ معیار اور معاشی قدر کی بدولت مویشیوں کی اس نسل کو بتدریج مشرقی کوانگ نین کے علاقوں جیسے با چی، ڈیم ہا، بن لیو...

مگرمچھ ٹین ین کے لوگوں کے لیے ایک مانوس پالتو جانور ہے، لیکن تمام Quang Ninh کے لوگ یا سیاح جو یہاں سفر کرنے آتے ہیں اس کے بارے میں نہیں جانتے۔ تصویر: مجھے چیلنج کریں۔

ٹین ین کمیون میں پولٹری فارم کی مالک محترمہ Nguyen Nhan نے کہا، کیونکہ یہ دو قسم کے مرغیوں سے نسل کشی کی گئی تھی، اس لیے مگرمچھ کو شاندار فوائد وراثت میں ملے۔

مگرمچھ کا گوشت مضبوط ہوتا ہے، قدرتی میٹھا اور خوشبودار ذائقہ ہوتا ہے اور اس کی بدبو بہت کم ہوتی ہے۔ خاص طور پر، گوشت بطخ کے گوشت کی طرح بہت نرم یا فربہ نہیں ہوتا اور ہنس کے گوشت کی طرح دبلا یا خشک بھی نہیں ہوتا ہے۔

"مگرمچھ ایک ہائبرڈ نسل ہے جو مقامی طور پر ایک طویل عرصے سے پالی جاتی ہے، قدرتی طور پر جھیلوں اور تالابوں میں چرتی ہے اور دستیاب غذائی ذرائع جیسے چاول، مکئی، بطخ، گھونگے وغیرہ استعمال کرتی ہے، اس لیے گوشت مضبوط، ذائقہ دار ہوتا ہے اور اس میں بدبودار، مچھلی کی بو نہیں ہوتی،" Mshan نے کہا۔

صاف کیے گئے مگرمچھوں کو 80,000-100,000 VND/kg میں فروخت کیا جاتا ہے۔ تصویر: Luong Huyen

فارم کے مالک کے مطابق مگرمچھوں کی پرورش 7 ماہ سے 1 سال تک کی جاتی ہے، ان کا وزن 2.5 سے 3 کلو گرام تک ہوتا ہے اور ان کے پر اتنے لمبے ہوتے ہیں کہ وہ ایک دوسرے کو عبور کر سکیں، پھر انہیں گوشت کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اگر مگرمچھ جوان ہے تو اس کا گوشت ہلکا، کچا اور مزیدار نہیں ہوگا۔ اگر زیادہ دیر تک اٹھایا جائے تو یہ پرانا ہو جائے گا اور اس کا گوشت سخت اور پراسیس کرنا مشکل ہو جائے گا۔

"اچھے مگرمچھ کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو ان کا مشاہدہ کرنا ہوگا اور ان کا انتخاب کرنا ہوگا جو کافی بڑے ہیں۔ انہیں پہچاننے کا سب سے آسان طریقہ ان کے پروں کو دیکھنا ہے۔ وہ جو اپنے پروں کے ساتھ کھڑے ہوتے ہیں اور پروں کے آخر میں ایک کراس کی شکل اختیار کرتے ہیں، وہ عام طور پر اچھے گوشت والے ہوتے ہیں،" انہوں نے مزید کہا۔

پرکشش ابلی ہوئی مگرمچھ ڈش۔ تصویر: مجھے چیلنج کریں۔

دیگر مرغیوں کی طرح، مگرمچھوں کو بھی بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے ابلے ہوئے، گرل کیے ہوئے، سٹر فرائیڈ... سے لے کر بیر کی چٹنی جیسی نفیس پکوانوں تک۔

ابلے ہوئے برتنوں کے لیے، لوگوں کو صرف مگرمچھ کو تھوڑا سا نمک یا ادرک جیسے ابلتے ہوئے مرغی، بطخ یا ہنس کے ساتھ صاف کرنے اور ابالنے کی ضرورت ہے۔ ہر پرندے کے سائز پر منحصر ہے، ابلنے کا وقت 25-30 منٹ تک مختلف ہو سکتا ہے۔

ابلے ہوئے مگرمچھ کے گوشت کو نمک اور مرچ میں ڈبو کر پکے ہوئے خون میں ملا کر ڈش کا دلکش ذائقہ بڑھایا جا سکتا ہے۔ تصویر: مجھے چیلنج کریں۔

ٹین ین میں، بیر اور سی اے کہتے ہیں ڈش بھی ایک پسندیدہ پکوان ہے۔ درحقیقت، بہت سے مقامی ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں میں، یہ ڈش قریب اور دور سے کھانے والوں کو پیش کرنے کے لیے مینو میں بھی شامل ہے۔

ڈش "rầu mai ca xan" بنانے کے لیے، Tien Yen لوگ کچھ مانوس اجزاء اور مصالحے استعمال کرتے ہیں جیسے کہ ناریل کا پانی، galangal، me، جھینگے کا پیسٹ...

مگرمچھ کے گوشت کو صاف کر کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر میرینیٹ کر لیں۔ تقریباً 10-15 منٹ تک انتظار کریں کہ یہ اچھی طرح جذب ہو جائے، پھر اسے چولہے پر رکھیں اور ہلکا سا پکنے تک ہلائیں۔ اس کے بعد، ناریل کا پانی (یا ناریل کا دودھ)، مگرمچھ کا خون شامل کریں... اور ایک ساتھ پکائیں، ابالنے تک پکائیں، پھر ذائقہ کے مطابق سیزن کریں۔

اس مکسچر کو تقریباً 25-30 منٹ تک پکائیں جب تک کہ گوشت نرم اور ذائقہ دار نہ ہو۔

ڈش کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، لوگ اکثر اسے دو آگ پر پکاتے ہیں اور ڈش کو گہرا بھورا، شوربہ گاڑھا اور بھرپور بنانے کے لیے مگرمچھ کا خون ڈالتے ہیں۔ تصویر: کوانگ نین ٹی وی

علاقائی ثقافت اور ہر خاندان کے ذائقے پر منحصر ہے، بیر اور تارو کی ڈش اکثر قدرے مختلف ہوتی ہے۔ کچھ جگہوں پر میٹھے آلو یا تارو شامل کیے جاتے ہیں، جو نہ صرف ڈش کو ہموار اور زیادہ غذائیت سے بھرپور بننے میں مدد دیتے ہیں، بلکہ گوشت سے چربی بھی جذب کرتے ہیں، جس سے ذائقہ زیادہ امیر ہونے کے بغیر بھی بھرپور ہوتا ہے۔

نوڈلز، چاول یا روٹی کے ساتھ بیر اور ساوری ڈش بہترین گرم کھائی جاتی ہے، جو بالغوں اور بچوں دونوں کے لیے موزوں ہے۔

ایک مگرمچھ کو کئی برتنوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، جو 3-4 لوگوں کو کھانا کھلانے کے لیے کافی ہے۔ تصویر: مجھے چیلنج کریں۔

محترمہ فوونگ مائی (ہانوئی میں) کئی بار تیئن ین گئی ہیں اور مگرمچھوں سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہوئیں۔ اس نے تبصرہ کیا کہ اس جانور کا گوشت مزیدار ہے اور اس کی مخصوص بو ہے۔

"کیونکہ اس کی افزائش بطخوں اور گیز سے ہوئی ہے، اس لیے مگرمچھ کا وزن مثالی ہے، بطخوں کی طرح چھوٹا نہیں بلکہ گیز جتنا بڑا ہے۔

ایک 3.5 کلوگرام مچھلی کو کئی مکمل پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جو 3-4 افراد کے خاندان کو کھانا کھلانے کے لیے کافی ہے،" محترمہ مائی نے کہا۔

اس نے یہ بھی انکشاف کیا کہ مگرمچھ سے، مقامی لوگ مہارت کے ساتھ تمام حصوں کو مزیدار پکوان بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں جیسے: سر، گردن، پنکھ، ہڈیوں سے پکایا یا بانس کے شوٹ کا سوپ؛ دلیہ پکانے کے لیے ابلا ہوا پانی؛ پھلیاں انکرت یا سبز پھلیاں کے ساتھ ہلچل تلی ہوئی گبلٹس؛ بھنی ہوئی یا ابلی ہوئی رانوں۔

بیر کا سٹو چھاتی کا گوشت اور پورے جسم کی ہڈیوں کا استعمال کرتا ہے۔

"پہلی نظر میں مگرمچھ کا گوشت بطخ یا ہنس کے گوشت سے مختلف نظر نہیں آتا، لیکن اگر آپ قریب سے دیکھیں تو آپ دیکھیں گے کہ پنکھوں کو ہٹانے کے بعد اس کی جلد سنہری ہوتی ہے۔ گوشت میں بدبو نہیں ہوتی اور نہ ہی زیادہ فربہ ہوتا ہے،" انہوں نے تبصرہ کیا۔

Hai Phong خاص آدھے دن میں عملدرآمد، نرم اور فربہ، قریب اور دور سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ . ایک پیچیدہ پروسیسنگ کے عمل کے بعد، یہ خاصیت نہ صرف ہائی فونگ میں پسند کی جاتی ہے بلکہ یہ قریب اور دور سے آنے والے صارفین کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتی ہے کیونکہ یہ نرم اور فربہ ہے، گوشت اور ہڈیوں دونوں سے صاف ہے، اور گرم چاولوں کے ساتھ بہترین لطف اٹھایا جاتا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html