Quang Ninh کی خصوصیات جو ہر کوئی نہیں جانتا، ایک دعوت کی طرح ترتیب دیا گیا، 3-4 لوگوں کے کھانے کے لیے کافی

اگرچہ مقامی لوگ واقف ہیں، کوانگ نین میں مزیدار خصوصیات کا ایک سلسلہ جیسے کہ ٹائین ین مگرمچھ، کوانگ ین سام، ہا لونگ چاو چا... اب بھی بہت سے کھانے والوں کے لیے عجیب ہے۔

ٹین ین مگرمچھ

اس کے عجیب نام کے باوجود، درحقیقت، Ca Sai (کچھ جگہ اسے Xay بھی کہتے ہیں) ایک ہائبرڈ بطخ-ہنس کی نسل ہے جو عام طور پر Tien Yen کمیون، Quang Ninh صوبے (پرانا Tien Yen ضلع) میں پالی جاتی ہے۔

گوشت کے لذیذ معیار اور معاشی قدر کی بدولت مویشیوں کی اس نسل کو بتدریج مشرقی کوانگ نین کے علاقوں جیسے با چی، ڈیم ہا، بن لیو...

ٹین ین مگرمچھ کوانگ نین کی ایک خاصیت ہے، جسے 2021-2022 میں سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ تصویر: مجھے چیلنج کریں۔

مگرمچھ کا گوشت مضبوط ہوتا ہے، قدرتی میٹھا اور خوشبودار ذائقہ ہوتا ہے اور اس کی بدبو بہت کم ہوتی ہے۔ خاص طور پر، گوشت بطخ کے گوشت کی طرح بہت نرم یا فربہ نہیں ہوتا اور ہنس کے گوشت کی طرح دبلا یا خشک بھی نہیں ہوتا ہے۔

مگرمچھ کی پرورش 7 ماہ سے 1 سال تک ہوتی ہے، اس کا وزن 2.5-3 کلو گرام ہوتا ہے، اس کے پر اتنے لمبے ہوتے ہیں کہ وہ ایک دوسرے کو عبور کر سکتے ہیں، اسے گوشت کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اس کو بہت سے لذیذ پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے ابلے ہوئے، گرے ہوئے، سٹر فرائیڈ...

تاہم، سب سے مشہور اور پسندیدہ ڈش کیکڑے کو بیر کی چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

علاقائی ثقافت اور ہر خاندان کے ذائقے پر منحصر ہے، بیر اور تارو کی ڈش اکثر قدرے مختلف ہوتی ہے۔ کچھ جگہوں پر میٹھے آلو یا تارو شامل کیے جاتے ہیں، جو نہ صرف ڈش کو ہموار اور زیادہ غذائیت سے بھرپور بننے میں مدد دیتے ہیں، بلکہ گوشت سے چربی بھی جذب کرتے ہیں، جس سے ذائقہ زیادہ امیر ہونے کے بغیر بھی بھرپور ہوتا ہے۔

کوانگ ین میں 7 کورس سیم

ہارس شو کے کیکڑے ہائی فون شہر اور کوانگ نین صوبے کے کچھ ساحلی علاقوں جیسے کیٹ با، ہا لانگ... میں بکثرت پائے جاتے ہیں۔

ان میں سے، کوانگ ین (کوانگ نین) میں ہارس شو کیکڑے بڑے استحصال کی پیداوار اور اعلی تجارتی قیمت کے ساتھ ہارس شو کیکڑے کا گوشت سب سے زیادہ مقبول ہے۔ گھوڑے کی نالی کے کیکڑے سے تیار کردہ پکوان بھی یہاں کی مشہور خاصیت بن چکے ہیں، جو ہر طرف سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں اور لطف اندوز ہوتے ہیں۔

سام کو 7 ڈشوں میں تیار کیا گیا ہے جو نہ صرف کوانگ ین کے لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں اور ذہانت کا مظاہرہ کرتے ہیں بلکہ کھانے والوں کو دیکھنے سے لے کر ذائقہ تک مکمل تجربہ حاصل کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔ تصویر: ڈانگ ڈوان سانگ

کوانگ ین میں، گھوڑے کی نالی کے کیکڑے اکثر جوڑوں میں تیار کیے جاتے ہیں (ہر جوڑے کا وزن 3-4 کلوگرام ہوتا ہے، کچھ جوڑوں کا وزن 5-6 کلو تک ہوتا ہے)، 7 برتنوں میں، مکمل دعوت کے طور پر ترتیب دیا جاتا ہے۔ پکوانوں میں شامل ہیں: ہارس شو کیکڑے کا خون کا سوپ، بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ سٹر فرائیڈ ہارس شو کرب میٹ، میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ سٹر فرائیڈ ہارس شو کرب ٹانگیں، فرائیڈ ہارس شو کرب ٹانگیں، ہارس شو کرب ساسیج، ہارس شو کرب انڈے اور ہارس شو کرب ورمیسیلی۔

چونکہ سمندری ارچن کا گوشت پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے اور اس کی فطرت ٹھنڈا ہوتی ہے، اس لیے اسے تیار کرتے وقت، مقامی لوگ اکثر اسے کچھ گرم اور مسالہ دار اجزاء اور مصالحے جیسے لہسن، لیمن گراس، اچار والے بانس کی ٹہنیاں، مرچ، پان کے پتے... کے ساتھ ملاتے ہیں تاکہ ڈش میں توازن پیدا ہو۔

دلیہ

کوانگ نین میں، چاو چا (جسے چاو تھیوین کائی بھی کہا جاتا ہے) ایک دہاتی پکوان ہے، جو ساحلی علاقوں میں ماہی گیروں کی روزی روٹی سے قریب سے وابستہ ہے۔ دلیہ کی اس ڈش کا بنیادی جزو سفید دلیہ یا خشک میٹھے آلو کا دلیہ ہے - کوانگ نین کے مشرقی علاقے کا ایک عام دلیہ۔

تاہم، دلیے کے ساتھ پیش کیے جانے والے سائیڈ ڈشز انتہائی متنوع ہیں، درجنوں اقسام تک۔ نمکین مچھلی، بریزڈ سی باس، بریزڈ جھینگا جیسے مضبوط سمندری ذائقوں والے پکوانوں سے لے کر مشرقی کوانگ نین علاقے کی مانوس خصوصیات جیسے کہ اچار والی مولی (کالا تھاؤ)، تاؤ،... سب ایک ساتھ ملا کر ایک دہاتی لیکن ناقابل فراموش ذائقہ بناتے ہیں۔

دلیہ کوانگ نین میں ماہی گیروں کی روزانہ کی ایک ڈش ہے (لوگ اسے "چا" کہتے ہیں)، یہ مزیدار، پیٹ پر ہلکا اور توانائی سے بھرپور ہے۔ تصویر: ہوائی جہاز سے محبت کرتا ہوں

اوپر دیے گئے مانوس پکوانوں کے علاوہ، آج کا چاو چا کھانے والوں کے متنوع ذائقوں کو پورا کرنے کے لیے بہت سی نئی سائیڈ ڈشز کے ساتھ متنوع اور تخلیقی بھی ہے۔ چاو چا کے ایک پیالے کو بریزڈ ریبز، اسٹر فرائیڈ لیور، نمکین مچھلی، نمکین انڈے، سنچری انڈے، تلی ہوئی پھٹکری مچھلی، کیما بنایا ہوا گوشت وغیرہ کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، جس سے ذائقہ اور رنگ دونوں میں بھرپوری پیدا ہوتی ہے۔

اوسطاً، ایک مخلوط چاو چا ڈش (5-6 سائیڈ ڈشز سمیت) کی قیمت تقریباً 60,000 - 80,000 VND ہے۔ اگر آپ مزید انواع سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو آپ اضافی رقم ادا کر سکتے ہیں اور تقریباً ایک درجن سائیڈ ڈشز کے ساتھ ایک خاص ڈش آرڈر کر سکتے ہیں، جو کوانگ نین ساحلی علاقے کے پاکیزہ پن کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے کافی ہے۔

ہنوئی میں ایک تنگ گلی میں کھانا مغربی مہمانوں کو متوجہ کرتا ہے، بارش کے دن اسے آزمانے کے قابل ہے ۔ اگرچہ یہ ریستوراں ہنوئی کے قلب میں ایک چھوٹی، تنگ گلی میں گہرائی میں واقع ہے، لیکن 2 مغربی مہمان اب بھی مطمئن تھے کیونکہ یہاں وہ عجیب، لذیذ پکوان فروخت کرتے ہیں، 1 سرونگ بھرا ہوا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html