Chad Kubanoff (37 سال) ایک امریکی شیف ہے، جو اس وقت ہو چی منہ شہر میں مقیم ہے۔ وہ 26 ملین سے زیادہ پیروکاروں کے ساتھ ایک سوشل میڈیا اکاؤنٹ کا مالک ہے، باقاعدگی سے کھانا پکانے کی ویڈیوز پوسٹ کرتا ہے اور ویتنام میں اسٹریٹ فوڈ کا تجربہ کرتا ہے۔

banh mi کے علاوہ، چاڈ نے کہا کہ وہ واقعی ویتنامی فون پسند کرتا ہے۔ اس نے شمالی اور جنوبی فو کے تمام ذائقوں کا تجربہ کرتے ہوئے کئی بار فو کھایا ہے۔

orchid flower.png
چاڈ کوبانوف ویتنامی pho سے محبت کرتا ہے اور اسے شمالی طرز کے pho کا ذائقہ جنوبی انداز سے مختلف معلوم ہوتا ہے۔

ابھی حال ہی میں، چاڈ نے Xuan Thuy Street, District 2, Ho Chi Minh City پر ایک مشہور ریستوراں کا دورہ کیا، اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے جسے وہ "ہو چی منہ سٹی میں شمالی طرز کا بہترین pho" سمجھتے تھے۔ وہ فو تائی لان تھا۔

"یہ میرا پسندیدہ فون ہے، بہت ہی شمالی انداز۔ یہ کچی سبزیوں یا پھلیوں کے انکروں کے بغیر پیش کیا جاتا ہے، لیکن بہت سی پیاز کے ساتھ،" چاڈ نے کہا۔

ریستوراں میں، امریکی شیف نے 160,000 VND میں نایاب بیف فو کا ایک پیالہ آرڈر کیا۔ اس فو کے اتنے مہنگے ہونے کی وجہ یہ ہے کہ یہ جاپان کے مشہور ماربل واگیو بیف سے بنایا گیا ہے۔

جیسا کہ چاڈ نے مشاہدہ کیا، گائے کے گوشت کو تیز آنچ پر خوشبودار لہسن کے ساتھ تلا ہوا تھا۔ شیف نے جلدی سے ہلچل مچا دی، مسلسل ہلاتے رہے جب تک کہ گوشت بھورا نہ ہو جائے۔

چاڈ نے کہا کہ "پریمیم گائے کے گوشت کو تیز آنچ پر ہلایا جاتا ہے، گویا دھواں گوشت کے ہر ٹکڑے میں داخل ہو جاتا ہے لہذا جب آپ اسے کھاتے ہیں، تب بھی آپ گائے کے گوشت کی دھواں دار بو محسوس کر سکتے ہیں،" چاڈ نے کہا۔

اس نے نایاب گائے کے گوشت کے ذائقے کی تعریف کی، اسے دھواں دار لیکن کافی خوشبودار اور بالکل ناگوار معلوم ہوا۔

stir-fried pho.gif
پریمیم گائے کا گوشت ہلچل پر تلا ہوا نایاب ہے، جو گائے کے گودے اور ہڈیوں سے پکائے گئے شوربے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، خاص طور پر سمندری کیڑے جیسے قدرتی میٹھے کے ساتھ۔

ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہوئے امریکی مہمان نے بیف فو کے پیالے میں اچار لہسن اور روایتی چلی ساس شامل کرکے اپنی مہارت دکھائی۔ اس نے تبصرہ کیا کہ یہ دو "معیاری مصالحے" ہیں جو شمالی طرز کے pho کے لیے ناگزیر ہیں۔

چاڈ کے مطابق، فو ڈش "بہت ذائقہ دار" ہے، گوشت کو مسالوں میں بھگویا جاتا ہے اس لیے اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے، جو پہلے سے کٹے ہوئے پکے ہوئے گوشت کے ساتھ پیش کیے جانے والے فو ڈشز سے بالکل مختلف ہوتا ہے۔

"مالک نے مجھے بتایا کہ انہوں نے نسخہ نہیں بدلا بلکہ تمام لطائف شمال سے لائے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ مجھے یہ فو پسند ہے۔

گائے کا گوشت ہلچل سے تلا ہوا نایاب تھا اور پھر بھی تھوڑا سا دھواں دار ذائقہ برقرار رکھتا تھا، جبکہ شوربہ بھرپور تھا۔ ہر چیز آپس میں گھل مل گئی، ڈش کو کسی بھی شمالی فون سے زیادہ ذائقہ دار بناتا ہے جس کا میں نے کبھی لطف اٹھایا ہے،‘‘ اس نے کہا۔

سٹر فرائیڈ Pho 0.gif
چاڈ نے تبصرہ کیا کہ شمالی طرز کا pho اکثر پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور جنوبی طرز کے pho کے مقابلے میں صاف شوربہ ہوتا ہے۔

کھانے کے بعد، امریکی شیف نے تبصرہ کیا کہ pho کا مخصوص ذائقہ ہنوئی کی طرح ہے۔ اس نے دیکھا کہ دوسرے pho ریستوراں میں گائے کے گوشت کو ابال کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پھر پیالے میں رکھا جاتا تھا، اس لیے "ذائقہ مختلف نہیں تھا، بالکل اسی طرح جیسے شوربے کو پکایا جاتا تھا۔"

چاڈ نے کہا، "لیکن جب نایاب بیف فو سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو تلے ہوئے گائے کے گوشت کے ساتھ ملا ہوا شوربہ آپ کو ایسا محسوس کرتا ہے جیسے ڈش میں کوئی خاص مسالا ہے، جس سے باقاعدہ فو کا ذائقہ بدل جاتا ہے۔"

ایک pho bo.gif
امریکی مہمان کو شمالی طرز کے فو تائی لان کا بھرپور ذائقہ پسند تھا، اور مسلسل اس کی مزیدار ہونے کی تعریف کرتے رہے۔

شمالی طرز کے فو تائی لان کے علاوہ، ریستوراں میں، مغربی مہمان دیگر مزیدار فو ڈشز سے بھی لطف اندوز ہو سکتے ہیں جیسے: فرائیڈ فو کے ساتھ اسٹر فرائیڈ بیف، فو رولس اور مکسڈ فو۔

وہ حیران تھا کہ فو نوڈلز کو بہت سے پکوانوں کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور کہا کہ ہر ڈش اپنے طریقے سے مزیدار ہے، لیکن سب کے ذائقے دلکش ہیں۔

تصویر: چاڈ کوبانوف

مغربی مہمانوں کو Ninh Binh میں خصوصی نوڈل ڈش پسند ہے، "اپنی خواہشات کو پورا کرنے" کے لیے مزید آرڈر دیتے ہیں ۔ Ninh Binh میں نوڈل ڈش کو سور کا گوشت پیٹی کے ایک بڑے مربع ٹکڑے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس نے دو مغربی مہمانوں کو خوش کیا۔ انہوں نے اسے مزیدار قرار دیتے ہوئے اس کی مسلسل تعریف کی، اور یہاں تک کہ "اپنی خواہشات کو پورا کرنے" کے لیے سور کا گوشت پیٹی کے ایک اضافی حصے کا آرڈر دیا۔