دنیا کے پاک نقشہ تیار کرنے کے لیے مشیلین کا سفر

دنیا کے سب سے مشہور "کھانے کی گائیڈ" کے طور پر جانا جاتا ہے جب کئی جگہوں پر کھانے پینے کی جگہوں اور ریستوراں کو متعارف کرایا جاتا ہے، مشیلین گائیڈ اب بھی بہت سے لوگوں کو اس بات کے بارے میں حیران کر دیتا ہے کہ اس کی تشخیص اور درجہ بندی کیسے ہوتی ہے۔

ایک شخص سے فیصلہ نہ کریں۔

اس سوال کے جواب میں ایلیٹ ٹریولر نے انکشاف کیا کہ مشیلن گائیڈ ہزاروں جائزہ کاروں کو ملازمت دیتی ہے جو پیشکش پر بہترین کھانے کے نمونے لینے کے لیے دنیا کا سفر کرتے ہیں۔ اعلیٰ تربیت یافتہ ماہرین ہر سال سینکڑوں ریستوراں کا دورہ کرتے ہیں۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ان کے ساتھ کوئی ترجیحی سلوک نہ ہو، مشیلن کے ماہرین گمنام رہتے ہیں اور کسی دوسرے گاہک کی طرح اپنے کھانے کی بکنگ، کھانا کھاتے اور ادائیگی کرتے ہیں۔ ان کا نام ظاہر نہ کرنا اس قدر تنگ ہے کہ شاید ان کے قریبی دوستوں اور خاندان والوں کو بھی ان کے کردار کے بارے میں معلوم نہ ہو۔

ویتنام میں ریستورانوں کے نمائندوں نے 27 جون کی شام کو اعلان کی تقریب میں 1 میکلین اسٹار کا درجہ دیا۔

زیر جائزہ ہر ریسٹورنٹ کا معائنہ کرنے کے بعد، Michelin کے ٹیکنیکل ڈائریکٹرز دنیا بھر کے ماہرین کی ٹیموں سے ملاقات کرتے ہیں تاکہ درجہ بندی پر تبادلہ خیال کیا جا سکے۔ مقامی جائزے کا عمل دنوں تک جاری رہ سکتا ہے، جب تک اتفاق رائے نہ ہو جائے ہر کھانے یا ریسٹورنٹ کا انفرادی طور پر جائزہ لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد نتائج ہر مخصوص ملک یا علاقے کے لیے الگ الگ شائع کیے جاتے ہیں۔

یہ جائزہ سالانہ کیا جائے گا، انتخابی فہرست میں مزید کھانے پینے کی جگہیں یا ریستوراں شامل ہو سکتے ہیں، یا ستاروں کے حساب سے درجہ بندی کر سکتے ہیں، لیکن ان کی درجہ بندی کھونے سے انہیں فہرست سے بھی ہٹایا جا سکتا ہے۔ مشیلن گائیڈ کی تشخیص اور درجہ بندی کھانے پینے کی جگہوں اور ریستوراں کے لیے ہے، شیفوں کو نہیں دی جاتی۔

سیاحت کی دوڑ

فرانسیسی ٹائر مینوفیکچرر مشیلن کے ذریعہ تیار کردہ، مشیلن گائیڈ پہلی بار 1900 میں نقشے، ٹائروں کی مرمت اور تبدیلی کی ہدایات، اور پورے فرانس میں میکینکس، ہوٹلوں اور گیس اسٹیشنوں کی فہرست کے ساتھ ایک ہینڈ بک کے طور پر شائع ہوئی تھی۔ مشیلین نے آہستہ آہستہ گائیڈ کو دوسرے ممالک اور خطوں تک پھیلا دیا۔ پہلی جنگ عظیم اور دوسری جنگ عظیم کے دوران ترقی میں خلل پڑا، لیکن یہ آہستہ آہستہ بہت سے خطوں تک پھیل گیا۔ آج تک، میکلین نے تقریباً 40 ممالک اور خطوں میں گائیڈ شائع کیا ہے۔

نیویارک ٹائمز کے مطابق، مشیلن کے سخت تشخیصی عمل اور بغیر مفت کھانے، کوئی کفالت، کوئی اشتہار نہ دینے کے اصولوں کی پابندی نے میکلین کو ایک خاص درجہ دیا ہے۔ تشخیص کی لاگت گائیڈز کی فروخت سے حاصل ہونے والی سالانہ آمدنی سے پوری ہوتی ہے۔ لیکن آمدنی کا یہ ذریعہ بتدریج کم ہوتا گیا، اس لیے 2010 سے میکلین نے ایکسینچر سے مشاورت کے بعد تبدیلیاں کیں۔

مشیلین نے اسپانسرز جیسے فوڈ برانڈز، وائن ڈسٹری بیوٹرز، ہوٹل چینز اور ٹریول ایجنسیوں سے رقم وصول کرنا شروع کی۔ تھائی لینڈ، جنوبی کوریا، ہانگ کانگ اور سنگاپور میں مشیلین گائیڈز مقامی سیاحتی ایجنسیوں کے مالی تعاون سے شائع ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، CNN کے مطابق، 2017 میں، تھائی لینڈ کی ٹورازم اتھارٹی نے میکلین کے لیے 4.4 ملین ڈالر خرچ کیے تاکہ ملک میں میکلین گائیڈ کو پانچ سال تک شائع کیا جا سکے۔ یا امریکہ میں کچھ ریاستی اور شہری حکومتیں مقامی ریستورانوں کا جائزہ لینے اور درجہ بندی کرنے کے لیے میکلین کے لیے رقم خرچ کرتی ہیں۔

تاہم، یہ مشیلین گائیڈ کی معروضی مستقل مزاجی کے بارے میں بھی سوالات اٹھاتا ہے۔ اس مسئلے کے بارے میں، 2023 کے آخر میں، نیویارک ٹائمز نے مشیلن گائیڈ انٹرنیشنل کے ڈائریکٹر مسٹر گوینڈل پولینیک کے حوالے سے تصدیق کی کہ اگرچہ کمپنی نظرثانی کے عمل کے اخراجات کو پورا کرنے کے لیے "پارٹنر" کی رقم قبول کرتی ہے، لیکن اس بات کا فیصلہ کہ آیا کوئی علاقہ اپنی مشیلن گائیڈ کا مستحق ہے یا نہیں، صرف ماہر کے ذریعے جانچا جاتا ہے۔

شراکت دار کے نقطہ نظر سے، کولوراڈو اسٹیٹ ٹورازم آفس (USA) کے ڈائریکٹر ٹم وولف - اس ریاست کے لیے مشیلین گائیڈ کے لیے ادائیگی کرنے والی ایجنسی نے وضاحت کی کہ اسپانسر شپ سے بین الاقوامی سیاحوں کو راغب کرنے میں مدد ملتی ہے، جن کا اوسط خرچ مقامی سیاحوں سے 5 گنا زیادہ ہے۔ اسی طرح بہت سے ممالک اور مقامی حکومتیں اپنی مشیلین گائیڈ شروع کرنے کے لیے میکلین میں سرمایہ کاری کرتی ہیں، جسے سیاحوں کو راغب کرنے کی ایک کوشش سمجھا جاتا ہے۔

نہ صرف ریستورانوں کو 1 سے 3 ستاروں تک درجہ بندی کرتے ہیں، بلکہ مشیلن گائیڈ کے پاس بِب گورمنڈ (1957 سے)، گرین اسٹار (2020 سے) جیسی فہرستیں بھی ہیں۔ جس میں، بی بی گورمنڈ ایک علیحدہ زمرہ ہے جو پکوانوں کے معیار کو تسلیم کرتا ہے جو مقامی قیمت کے مطابق سستی ہیں۔ گرین سٹار کھانے کی جگہوں کا اعزاز دینا ہے جو پائیدار کھانوں پر مرکوز ہیں اور ماحول دوست ہیں۔ اس کے علاوہ، میکلین کے پاس بھی ایوارڈز ہیں جیسے: ینگ شیف ایوارڈ، سومیلیئر ایوارڈ اور سروس ایوارڈ۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm