آبائی شہر کا ذائقہ: دہری جلد والا گوشت - دا نانگ کی روح کے ساتھ ایک ڈش

ایک دہاتی ڈش، گوشت کا ہر ٹکڑا آبائی شہر کی یادوں کا ایک ٹکڑا ہے۔

بہت سے خطوں میں، جب ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو لوگ دبلے پتلے گوشت، چربی اور جلد کے ساتھ گوشت کے ٹکڑے کا تصور کرتے ہیں۔ لیکن دا نانگ میں، مقامی لوگ اسے نہیں کہتے۔ ان کا اپنا نام ہے، دہاتی اور علامتی دونوں: "دو کھالوں والا گوشت"۔

یہ سن کر جس نے کبھی نہیں کھائی وہ حیران رہ جائے گا۔ "دو طرفہ جلد" کیا ہے؟ دراصل، وسطی علاقے کے لوگ اسی طرح گوشت کے ایک ٹکڑے کے بارے میں بات کرتے ہیں جس کی دونوں طرف جلد ہوتی ہے - درمیان میں دبلی پتلی پرت، جس کے دونوں طرف جلد اور چربی کی باری باری ہوتی ہے۔ اس قسم کا گوشت ہر جگہ دستیاب نہیں ہے، لیکن عام طور پر صرف سور کی گردن کے قریب پیٹ سے کاٹا جاتا ہے، جہاں گوشت ایک دائرے میں گھومتا ہے، جس کی دو قدرتی جلد ہوتی ہے۔

نہ صرف ابلا ہوا گوشت - بلکہ ابالنے کا فن

دو کھالوں کے ساتھ خنزیر کے گوشت کی ڈش مزیدار ہے یا نہیں اس کا انحصار مہنگے اجزاء پر نہیں بلکہ ابالنے اور کاٹنے کے طریقے پر ہے۔ دا ننگ لوگ جلدی میں گوشت نہیں اُبالتے۔ وہ اسے ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑا سا نمک، پیاز، پسی ہوئی ادرک ڈال کر ڈالیں، پھر آنچ کو کم کریں، آہستہ آہستہ اتنا ابالیں کہ گوشت اندر سے پک جائے، سطح پر نہ ٹوٹے، خشک نہ ہو اور جلد پھٹے نہ ہو۔

دو چمڑی والا گوشت، دا نانگ کی ایک دستخطی ڈش

تصویر: HUY DAT

دونوں سروں پر جلد والا گوشت اکثر مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

تصویر: HUY DAT

گوشت پکنے کے بعد اسے باہر نکال کر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ جلد کو گالی بننے سے بچایا جا سکے اور اس کی ہلکی سی کرکرا پن برقرار رہے۔ کاٹتے وقت، اسے دانے کے پار، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے، تاکہ گوشت کی تین برابر تہیں ہوں: جلد - دبلا گوشت - جلد، تین پرتوں والے کیک کی طرح، فربہ لیکن چکنائی نہیں، کومل لیکن سخت نہیں۔

کس چیز کے ساتھ کھائیں؟ پرانی یادوں کے ساتھ کھاؤ!

سور کے گوشت کی جلد کو عام طور پر خالص مچھلی کی چٹنی، کٹے ہوئے لہسن اور مرچ، اور خالص انناس کے ساتھ ملا کر کھایا جاتا ہے جب تک کہ ہموار نہ ہو۔ ڈبونے پر آپ تمام نمکین، میٹھے، مسالیدار، کھٹے اور مضبوط ذائقوں کا مزہ چکھیں گے۔ تازہ سبز سبزیوں کے ساتھ، بشمول پریلا، مچھلی پودینہ، نوجوان گوبھی، سبز کیلا، کھٹا ستارہ پھل، اور ناگزیر گرلڈ رائس پیپر یا نرم چاول کے کاغذ کے رول۔

چاول کے کاغذ میں گوشت کا ایک ٹکڑا لپیٹیں، کچھ سبزیاں ڈالیں، مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئیں، ایک کاٹ لیں اور آپ پہاڑی شہر، ساحلی شہر کی روح کو محسوس کر سکتے ہیں۔ یہ ہے دیہی علاقوں سے چاول کی ٹرے کا ذائقہ، ہوا خان میں بارش کی دوپہر کا، بازار اور اسکول کے بعد ایک سادہ لیکن آرام دہ رات کے کھانے کا۔

ایک ڈش - جگہ کی شناخت کا ایک طریقہ

یہ اتفاق سے نہیں ہے کہ ڈا نانگ کے لوگ اسے دوسری جگہوں کی طرح "ابلے ہوئے سور کا پیٹ" نہیں کہتے ہیں۔ جس طرح سے وہ اسے "دو چمڑی والا گوشت" کا نام دیتے ہیں، وہ وسطی علاقے کے لوگوں کی شناخت اور انفرادیت کو برقرار رکھنے کا ایک طریقہ ہے - سادہ، پسند نہیں، لیکن واضح، غیر واضح۔

جب کوئی دور ہوتا ہے اور گھر کے پکائے ہوئے کھانے کو ترستا ہے، تو کسی کو یہ کہتے ہوئے سنتے ہیں: "دو کھالوں کے ساتھ ابلا ہوا گوشت ہے!" اچانک دل کو گرما دیتا ہے، جیسے ایک بار پھر کوئلے کے چولہے کے پاس کھڑی ماں کی شکل دیکھ رہی ہو، گوشت بھاپتے ہوئے برتن...

دو کھالوں کے ساتھ گوشت - سادہ نام - گہرا ذائقہ - پرمیٹنگ روح۔ یادوں کا ایک پکوان، شناخت کا، اور ان لوگوں کے دل کا جو اپنے وطن کو کبھی نہیں بھولتے۔

آج کل، خنزیر کے گوشت کا پیٹ نہ صرف گھر کے کھانوں میں بلکہ دا نانگ ریستورانوں میں بھی "مقامی کھانوں کے ورثے" کے طور پر نظر آتا ہے۔ یہاں تک کہ کچھ جگہوں پر بوفے پارٹیاں بھی ہوتی ہیں، زائرین کے لیے چاول کے کاغذ میں سور کا گوشت لپیٹ کر خود کو رول کرنے کے لیے، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے "ڈا نانگ کی محبت کی طرح مضبوط"۔

دو کھالوں کے ساتھ گوشت - سادہ نام - گہرا ذائقہ - پرمیٹنگ روح۔ یادوں کا ایک پکوان، شناخت کا، اور ان لوگوں کے دل کا جو اپنے وطن کو کبھی نہیں بھولتے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm