میکلین کے تجویز کردہ فٹ پاتھ فو ریستوراں کو آزمانے کے لیے مغربی باشندے جمع ہیں۔

(ڈین ٹری) - بہت سے مغربی مہمانوں نے کہا کہ انہیں دوستوں اور کچھ مقامی لوگوں نے " ہنوئی میں بیف نوڈل سوپ کا بہترین ریستوراں" کے طور پر متعارف کرایا ہے۔

دوپہر 1 بجے، آسٹا فلیپا اسٹریچ (28 سال) اور اس کا ڈینش بوائے فرینڈ بین الاقوامی دوستوں کے مشورے پر فو کھوئی ہوئی ریستوراں گئے جو پہلے وہاں موجود تھے۔ آسٹا فلیپا اسٹریچ نے کہا کہ یہ پہلی بار تھا جب انہوں نے ویتنامی فو کھایا تھا اور وہ بہت پرجوش تھے۔ خاتون سیاح نے پرجوش انداز میں کہا، "ہم نے فو کے دو پیالوں کو فلانک کے ساتھ آرڈر کیا، فرائیڈ بریڈ اسٹکس کے ساتھ پیش کیا اور ہم نے مقامی لوگوں کی طرح چینی کاںٹا استعمال کیا۔"

Pho Khoi Hoi ریستوران ہینگ وائی اسٹریٹ پر واقع ہے، جو Phung Hung (Hoan Kiem، Hanoi) کے ساتھ چوراہے پر ہے، حالیہ برسوں میں بہت سے مغربی مہمانوں کے لیے ایک مانوس منزل رہا ہے۔ جون کے آخر میں، یہ pho ریستوراں حیرت انگیز طور پر Bib Gourmand کی فہرست میں شامل 42 ناموں میں سے ایک تھا - ویتنام میں 2024 میں مزیدار، سستی ریستوراں، جس کا اعلان میکلین نے کیا تھا۔

گائے کے گوشت کو تیزی سے کاٹتے ہوئے، ایک فو ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ لی من نگویٹ (54 سال کی عمر میں) سے اچانک پوچھا گیا: "2024 میں بِب گورمنڈ لسٹ کے لیے مشیلین کی طرف سے تجویز کیے جانے والے ریستوراں کے بارے میں آپ کو کیسا لگتا ہے؟" محترمہ Nguyet نے کہا: "میں نارمل محسوس کرتی ہوں۔"

محترمہ Nguyet نے کہا کہ انہوں نے 2023 کے مشیلین ایوارڈ کے بارے میں سنا تھا لیکن زیادہ توجہ نہیں دی۔ جب اس کا pho ریستوراں Bib Gourmand 2024 کی فہرست میں شامل ہوا تو اسے نہیں معلوم تھا کہ انہوں نے pho کب کھایا، انہوں نے اسے کیسے بنایا... "ریسٹورنٹ اب بھی عام طور پر فروخت ہو رہا ہے، مشیلین کی سفارش سے پہلے اور بعد میں۔ معیار سے قیمت یا سروس میں کچھ بھی نہیں بدلے گا۔ ہم اب بھی روایتی اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقوں کے وفادار ہیں،" ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا۔

ہنوئی میں ایک طویل عرصے سے "باپ سے بیٹے" ریسٹورنٹ نہیں، محترمہ نگویت نے 1994 سے پلاسٹک کی چند کرسیوں کے ساتھ ایک چھوٹے سے pho برتن سے ایک برانڈ بنا کر اپنی pho ریسیپی بنائی۔ اب تک، ریستوران نے گاہکوں کے بیٹھنے کی جگہ کو بڑھا دیا ہے لیکن اب بھی صرف دو میاں بیوی باری باری فروخت کر رہے ہیں۔

ریستوراں میں دو جگہیں ہیں، اندرونی علاقہ تقریباً 16m2 ہے، ایئر کنڈیشنڈ، 4-5 سٹینلیس سٹیل کی میزیں رکھ سکتے ہیں، ہر میز پر 4 کھانے ہیں۔ باہر کی جگہ کو ہنوئی کے بہت سے اسٹریٹ فوڈ ریستورانوں کی طرح سجایا گیا ہے جس میں فٹ پاتھ کے دونوں طرف لگ بھگ 10 پلاسٹک کی میزیں رکھی گئی ہیں۔

ریسٹورنٹ میں داخل ہونے پر، کھانے والوں کو گوشت کے مختلف حصوں کے ساتھ گائے کے گوشت کی 6-7 ٹرے اپنی طرف متوجہ کریں گے جیسے: پنڈلی، کرسپی فلانک، پکا ہوا فلانک، ریگولر فلانک، کرسپی فلانک، کور... چمکدار سرخ گائے کے ریشے، ہلکی پیلی چربی، سفید بیف ٹینڈنز ریسٹورنٹ کی "خصوصیات" ہیں۔ "پچھلے 30 سالوں سے، میں نے صرف ایک مانوس ذریعہ سے گائے کا گوشت خریدا ہے۔ سب سے اہم معیار یہ ہے کہ گائے کا گوشت تازہ ہونا چاہیے۔ مادہ گائے کا گوشت عام طور پر نر گائے کے گوشت سے زیادہ لذیذ ہوتا ہے، اگر آپ جوان گائے کا گوشت منتخب کر سکتے ہیں، تو یہ اور بھی بہتر ہے، کیونکہ یہ کھانے میں نرم اور میٹھا ہو گا"، محترمہ نگویت نے کہا۔

ہر روز، ریستوراں کا مالک کھلی کچہری کے علاقے میں گوشت کاٹ کر گاہکوں کے لیے پیو کے پیالوں میں گوشت تقسیم کرنے کے لیے کھڑا ہوگا۔ داخلی راستوں پر ایک پروسیسنگ کاؤنٹر ہے جس میں شوربے کے دو برتن ہیں، ایک فو نوڈلز کو بلینچ کرنے کے لیے اور دوسرا ڈالنے کے لیے۔

گائے کے گوشت کو چھانٹنے، نوڈلز کی درآمد، دھلائی، پیاز کے ٹکڑے کرنے سے لے کر تیاری کے مراحل ہر روز صبح 4 بجے سے ریستوراں کا عملہ انجام دیتا ہے۔ شوربہ ایک دن پہلے صبح 8 بجے سے تیار کیا جاتا ہے، اگلے دن صبح 5 بجے تک ابال کر پکایا جاتا ہے، تاکہ شوربہ صاف ہو لیکن پھر بھی اس میں ہڈیوں کی مٹھاس موجود ہو۔

روایتی ہنوئی بیف فو کا ایک پیالہ صاف، خوشبودار شوربے کے ساتھ، قدرتی طور پر میٹھا اور خنزیر کے گوشت کی ہڈیوں سے فربہ۔ چاول کے نرم نوڈلز شوربے کو جذب کرنے کے بعد ہموار اور ریشمی ہو جاتے ہیں لیکن پھر بھی اپنی چبائی ہوئی ساخت کو برقرار رکھتے ہیں، چینی کاںٹا کے ساتھ اٹھانے پر ٹوٹے یا ٹکرے نہیں ہوتے۔ محترمہ Nguyet کے مطابق، یہ pho کا ایک "معیاری" کٹورا ہے۔

Pho Khoi کے بارے میں بات کرتے وقت، کھانے والے اکثر Pho Cot اور Gầu کرسپی کے بارے میں سوچتے ہیں۔ یہ دو قسم کے بیف فو ہیں جو ریستوراں کا برانڈ بناتے ہیں۔ یہاں، سور کے گوشت کے پیٹ کو باریک کاٹا جاتا ہے اور شوربے میں جلدی سے بلینچ کیا جاتا ہے، اس کو خستہ رکھتے ہوئے بھی نرم، میٹھا اور گائے کے گوشت کے ذائقے سے بھرپور ہوتا ہے۔ برسکٹ کا خوبصورت سنہری رنگ ہے، کرچی ہے، مضبوط ہے لیکن سخت نہیں۔

محترمہ رزکا (42 سال کی عمر) اور ان کا بیٹا جسٹن (17 سال)، انڈونیشیائی سیاح، ہوٹل کے عملے کی طرف سے "یہ ہنوئی کا بہترین فو ریستوراں ہے" کی سفارش کے بعد pho ریستوراں پہنچے۔ ڈش سے لطف اندوز ہونے کے بعد، محترمہ رزکا نے کہا کہ یہ بہت لذیذ اور متاثر کن تھا، حالانکہ یہ تھوڑا سا مسالہ دار تھا۔ "ہم نے انڈونیشیا میں فو کھایا ہے، لیکن یہ پہلی بار ہے کہ ہم نے ویتنام میں فو کھایا ہے۔ ہمیں ویت نامی فو زیادہ لذیذ لگتا ہے کیونکہ ویتنام اس ڈش کا وطن ہے"، انڈونیشین خاتون سیاح نے کہا۔

بہت سے مغربی مہمانوں کا کہنا تھا کہ وہ اکثر اس فو ریسٹورنٹ میں دوستوں یا کچھ مقامی لوگوں کے ذریعے متعارف کرائے جاتے تھے، اس سے پہلے کہ میکلین کی طرف سے ریستوراں کی سفارش کی گئی تھی۔

فو ریسٹورنٹ ہر روز صبح 6 بجے سے رات 9 بجے تک کھلتا ہے، چوٹی کے اوقات صبح 11 بجے سے دوپہر 2 بجے تک ہوتے ہیں، ریستوراں کو اگلے دروازے کی جگہ لینا پڑتی ہے، صارفین کی بڑی تعداد کی خدمت کے لیے تقریباً 5-7 مزید پلاسٹک ٹیبل لگانا پڑتا ہے۔ خاص طور پر ویک اینڈ پر، بہت سے لوگوں کو اب بھی لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے۔ یہاں pho کی اوسط قیمت 40,000-80,000 VND/باؤل ہے، بشمول: نایاب pho 45,000 VND/باؤل؛ برسکٹ 60,000 VND/پیالہ؛ شراب کی چٹنی اور کرسپی برسکٹ دونوں کی قیمت 75,000 VND/باؤل...