لاؤ کائی: شمال مغربی علاقے کی خاص "فاریسٹ شوٹس" سے تیار کردہ پکوان کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں

بانس کے شوٹ کے موسم میں لاؤ کائی میں آنے والے، زائرین مختلف قسم کے انکرت جیسے بانس کی ٹہنیاں، بانس کی ٹہنیاں، الائچی کے انکرت، اور مزیدار گلنگل بانس کی ٹہنیاں، جو کہ شمال مغربی علاقے کے مخصوص ہیں، سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہوں گے۔

مارچ اور اپریل میں، جب شمال مغرب کی پہاڑیوں پر بوہنیا اور بوہنیا کے پھول سفید کھلتے ہیں، یہ وہ وقت ہوتا ہے جب جنگل کے درخت اگتے اور بڑھتے ہیں۔

اس موقع پر، لاؤ کائی جنگلی بانس کی ٹہنیاں جیسے بانس کی ٹہنیاں، بانس کی ٹہنیاں... یا انکرت اور ٹہنیاں جیسے الائچی انکرت، گلنگل بانس کی ٹہنیاں اپنے عروج کے موسم میں داخل ہوتی ہیں۔

پہاڑی بازار کے تقریباً ہر کونے میں یہ خاصیت ہے۔ لاؤ کائی کے پہاڑی علاقوں کے لوگ اسے "فاریسٹ لک" یا "فاریسٹ شوٹس" کہتے ہیں کیونکہ وہ طویل عرصے سے ایک منفرد خصوصیت کے طور پر جانے جاتے ہیں، جو اس سرزمین کا قدرتی اور خصوصیت کا ذائقہ رکھتی ہے۔

سیاحت کی مضبوط ترقی کے ساتھ ساتھ، لاؤ کائی میں نسلی گروہوں کے "فاریسٹ شوٹس" سے تیار کردہ پکوان سیاحوں پر ناقابل فراموش نقوش چھوڑتے ہیں۔

لاؤ کائی میں بانس کی ٹہنیاں اور بانس کی ٹہنیاں کا موسم عام طور پر فروری سے مئی تک رہتا ہے۔ بانس کی ٹہنیوں سے بنی کئی ڈشیں نہ صرف روزمرہ کے کھانوں میں مقبول ہیں بلکہ شادی بیاہ کی ضیافتوں میں بھی موجود ہیں، خاص طور پر نسلی خاص ریستورانوں میں یہ ڈش ہمیشہ مینو میں ہوتی ہے۔

وان بان، باو ین میں ٹائی لوگ بنیادی طور پر دامن میں رہتے ہیں، جہاں بانس کی بہت سی اقسام ہیں، جس کا مطلب ہے کہ نوجوان ٹہنیاں بھی زیادہ متنوع ہیں۔

مسٹر این وان توان، چیانگ کین کمیون، وان بان ضلع نے کہا کہ ٹائی لوگ بانس کی جنگلی ٹہنیوں سے فائدہ اٹھاتے ہیں اور بھرپور ذائقوں کے ساتھ بہت سے پکوان بناتے ہیں جیسے لہسن کے ساتھ سٹر فرائیڈ بانس کی ٹہنیاں، ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں، ہڈیوں کا سوپ، اور بانس کے شوٹ پتے جو گوشت کے رول کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

ان میں گوشت کے ساتھ لپی ہوئی بانس کی ٹہنیوں کی ڈش نہ صرف مسالوں کی تیاری کی وجہ سے پیچیدہ ہوتی ہے بلکہ اس میں ایک اضافی مرحلہ بھی ہوتا ہے جو کہ بانس کی ٹہنیوں کو نرم کرنے کے لیے ابالنا ہے۔ اگرچہ اس کی تیاری میں کافی وقت لگتا ہے، لیکن جب بھی اہم مہمان ہوں یا تعطیلات کے موقع پر، ٹیٹ، کڑوے بانس شوٹ رولز Tay لوگوں کے کھانے کی میز پر ایک ناگزیر پکوان ہیں۔

بانس کی ٹہنیوں کا کڑوا ذائقہ گوشت، انڈے، پیاز، لکڑی کے کھمبیوں سے بنی فلنگ کے میٹھے ذائقے کے ساتھ ملا کر کھانے والوں کو ایک بار اس سے لطف اندوز ہونے اور ہمیشہ کے لیے یاد رکھنے پر مجبور کرتا ہے۔

بانس کی ٹہنیاں گوشت کے ساتھ لپٹی ہوئی ہیں۔ (ماخذ: لاؤ کائی صوبائی محکمہ سیاحت)

جب شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلوں کے مشہور پکوانوں کی بات آتی ہے تو، بانس کی ٹہنیاں یقینی طور پر یاد نہیں کی جائیں گی۔ بانس کی ٹہنیوں کی کاپ اسٹک کا لطف اٹھائیں اور آپ آسانی سے میٹھا ذائقہ محسوس کریں گے، تھوڑا سا فائبر، اور آپ اسے کھانے سے کبھی بور نہیں ہوں گے۔ پہاڑوں اور جنگلوں کی خصوصیت کی خوشبو پھیل جائے گی، جو کسی کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گی۔

سٹر فرائیڈ بانس کی ٹہنیاں، گرل شدہ بانس کی ٹہنیاں، بطخ کے ساتھ بریزڈ بانس کی ٹہنیاں، پسلیوں کے ساتھ بریزڈ بانس کی ٹہنیاں... اور ان گنت دیگر لذیذ پکوان سب بانس کی ٹہنیوں سے بنائے جاتے ہیں۔

تاہم، ٹا وان کمیون، سا پا شہر کے لوگوں کے لیے، بانس کی ٹہنیوں سے بنی سب سے لذیذ پکوان شاید بانس کی ٹہنیاں ہیں جو کوئلے کے چولہے پر گرل ہوتی ہیں۔

جیسے ہی انہیں چارکول کے چولہے پر رکھا جاتا ہے، بانس کی ٹہنیاں ایک ناقابل تلافی مہک دیتی ہیں۔ جب بانس کی ٹہنیوں کو صرف گرل کیا جاتا ہے، لوگ اکثر فوری طور پر لطف اندوز ہونے کے لیے گرم بانس کی ٹہنیوں کو چھیل دیتے ہیں۔

"تھوڑے سے خمیر شدہ چاول، ادرک نمک یا تھوڑی سی جنگلی مرچ کے ساتھ، شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کا ذائقہ فوری طور پر آپ کی ناک تک پہنچ جائے گا، بلا شبہ،" ٹور گائیڈ ہوانگ انہ من نے کہا۔

بانس کی ٹہنیوں کے برعکس، الائچی کے انکرت یا گیلنگل بانس کی ٹہنیاں الائچی اور گیلنگل پودوں کی نوجوان ٹہنیاں ہیں - شمال مغربی پہاڑی علاقوں کے خاص مصالحے ہیں۔ الائچی کی گرم خوشبو نہ صرف ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے بلکہ اس سے صحت کے بہت سے فوائد بھی حاصل ہوتے ہیں۔

خاص طور پر، الائچی کے انکرت - الائچی پھلوں کی اصلیت - سائنسی طور پر بہت سے قیمتی غذائی اجزاء پر مشتمل ثابت ہوئے ہیں۔

الائچی کے انکرت اور گلنگل بانس کی ٹہنیاں لاؤ کائی کے نسلی لوگ گوشت کو بھوننے، انڈے بھوننے اور بریز مچھلی کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

گیلانگل بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ، گیا لاؤ کائی لوگوں کے پاس پکوان کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ان کی چبائی ہوئی ساخت، ہلکی مٹھاس اور مزیدار خوشبو کی وجہ سے، گیلنگل بانس کی ٹہنیاں اکثر مخلوط سبزیوں یا سلاد میں استعمال ہوتی ہیں۔

مخلوط سبزیوں کے پکوانوں کے علاوہ، ہم گلنگل بانس کی ٹہنیوں کے سب سے پرکشش "ورژن" کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے، جو پپیتے کے پھولوں اور سور کے کانوں کے ساتھ سلاد ہے۔

پپیتے کے پھولوں کے ساتھ، صرف پھولوں کا حصہ لیں، اسے دھو کر ایک برتن میں تقریباً 7-10 منٹ تک ابالنے کے لیے رکھیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ جز کافی نرم ہے لیکن زیادہ گالی نہیں بلکہ زیادہ سخت بھی نہیں۔

سور کے کانوں کو بھی ابال کر باریک کاٹ لیا جائے تاکہ مصالحہ جلدی جذب ہو جائے۔ اس کے بعد، آپ کو اس کے ساتھ دیگر اجزاء جیسے لیموں یا کمقات کا رس، لہسن کے چند لونگ، لیمن گراس اور گیلنگل بانس کی ٹہنیاں تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

یہ تمام اجزاء آپس میں گھل مل کر ایک بھرپور اور منفرد ذائقہ بناتے ہیں، جس سے ڈش کو عجیب اور لذیذ دونوں طرح سے بنایا جاتا ہے اور خاص طور پر لاؤ کائی کے نسلی لوگوں کے تصور کے مطابق یہ ڈش بہت سی بیماریوں سے بھی بچا سکتی ہے اور انسانی صحت کے لیے بہت اچھی ہے۔

نہ صرف مرکزی ڈش، بانس کی ٹہنیاں یا الائچی کے انکرت بھی جب لہسن اور مرچ کے ساتھ بھگوئے جاتے ہیں تو لاؤ کائی کے لوگوں کے مشہور سائیڈ ڈش بن جاتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ لوگوں کو زیادہ پرجوش اور ناقابل فراموش بنانے کے لیے کھٹے-مصیلے-نمکین-میٹھے-کرکرے ذائقے آپس میں مل جاتے ہیں۔

اور پھر، جب ہر سیاح لاؤ کائی سے نکل جاتا ہے، تب بھی انہیں وہ "سائیڈ" ڈش یاد آتی ہے جو اس سرزمین کی "سائیڈ" نہیں ہے۔

لاؤ کائی کے شمال مغربی علاقے میں "فاریسٹ شوٹس" کے لذیذ پکوان نہ صرف اعلیٰ غذائیت کی حامل نسلی اقلیتوں کے پاک کلچر میں منفرد پن کو ظاہر کرتے ہیں بلکہ اہم معاشی فوائد بھی لاتے ہیں، یہاں تک کہ بہت سے علاقوں میں بھوک مٹانے اور غربت کو کم کرنے کے لیے ایک درخت بن جاتے ہیں۔

عام طور پر، بانس کی ٹہنیاں، جب اعلی اقتصادی قدر والی فصلوں میں سے ایک کے طور پر شناخت کی جاتی ہے، تو وان بان ضلع نے لوگوں کو بانس کی ٹہنیاں تیار کرنے کی منصوبہ بندی کی اور ان کی مدد کی کہ وہ 2030 تک 1,000 ہیکٹر بانس کی ٹہنیاں حاصل کرنے کے ہدف کے ساتھ اجناس کی سمت میں بانس کے شوٹ مادی علاقوں کو تیار کریں۔

یا الائچی کے درختوں کو لاؤ کائی میں لوگوں اور حکام کے ذریعے کنٹرول کیا جا رہا ہے تاکہ ایک مستحکم علاقہ ہو، نسلی اقلیتوں کی اضافی آمدنی کو یقینی بنایا جائے، اور ساتھ ہی ساتھ جنگلات کی صنعت کو پائیدار طریقے سے ترقی دی جائے۔

(TTXVN/Vietnam+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp