تلپیا، جسے عام تلپیا بھی کہا جاتا ہے، ایک میٹھے پانی کی مچھلی ہے جو بنیادی طور پر میٹھے پانی کے ماحول جیسے ندیوں، ندیوں، نہروں، تالابوں اور جھیلوں میں رہتی ہے۔ اس کا تعلق پرچ خاندان سے ہے اور یہ ویتنام میں مچھلی کی سب سے عام پرجاتیوں میں سے ایک ہے۔
یہ ایک جنگلی مچھلی ہے، سائز میں چھوٹی لیکن اس کا میٹھا، لذیذ گوشت ہے، جو فرائی کرنے، سوپ بنانے کے لیے موزوں ہے... آپ اس قسم کی مچھلی کو اپنے گھر کے قریب تالابوں اور ندی نالوں میں آسانی سے پکڑ سکتے ہیں۔
عام طور پر، 100 گرام پرچ میں تقریباً 103 کیلوریز ہوتی ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے، پرچ پروٹین سے بھرپور غذا کا ذریعہ ہے، چکنائی میں کم، صارف کی صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔
اورینٹل میڈیسن کے مطابق تلپیا غیر جانبدار نوعیت کا، میٹھا ذائقہ، غیر زہریلا، دواؤں کے اثرات رکھتا ہے، تلی اور معدہ کے لیے اچھا ہے،...
ماہرین غذائیت کے مطابق 100 گرام تلپیا میں تقریباً 128.6 کیلوریز ہوتی ہیں۔ تلپیا میں پروٹین کی ایک خاصی مقدار ہوتی ہے، جو بالغوں کی روزانہ کی ضروریات کا 15 فیصد ہے۔
اس کے علاوہ تلپیا میں اومیگا 3 ہوتا ہے جو قلبی نظام کو صحت مند رکھنے، ایتھروسکلروٹک پلاک اور بعض قلبی امراض کو روکنے میں مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔
ماہرین کے مطابق پرچ چربی کا ہے یا نہیں اس کا انحصار مچھلی میں کیلوریز کی مقدار پر ہے۔ پرچ میں کیلوریز کی مقدار کافی کم ہے: پرچ کے لیے 103 کیلوریز، تلپیا کے لیے 128.6 کیلوریز۔
جبکہ بالغ کھانے کے لیے معیاری توانائی کی سطح تقریباً 667 - 767 کیلوریز ہے۔ اس لیے اگر آپ اعتدال میں پرچ کھاتے ہیں تو اس سے وزن میں اضافہ یا موٹاپا نہیں ہوگا۔
چکنائی کے بارے میں فکر کیے بغیر پرچ کھانے کے قابل ہونے کے لیے، آپ کو پرچ کو بھاپ لینا چاہیے یا تیل کو محدود کرنے کے لیے اسے تلنے کے بجائے کھٹے سوپ میں پکانا چاہیے۔
یہ بھی مچھلی کی ایک قسم ہے جسے عام طور پر ویتنامی روزانہ کھانوں میں اس کے مزیدار ذائقے کی وجہ سے استعمال کیا جاتا ہے اور اسے بہت سے پکوانوں میں آسانی سے پروسس کیا جا سکتا ہے۔
مچھلی میں سور کا گوشت دوگنا پروٹین ہوتا ہے، اور اس کا گوشت نرم، آسانی سے جذب اور ہضم ہوتا ہے۔ موسم خزاں اور سردیوں کے مہینوں میں، مچھلی کی مختلف اقسام خاص طور پر لطف اندوز ہونے کے لیے موزوں غذا ہیں۔
"پرچ سے تیار کردہ پکوان ویتنام کے لوگوں کے لیے بہت مانوس ہیں۔ تاہم، بہت سے لوگ ابھی تک غذائیت کی اہمیت کے ساتھ ساتھ پرچ کو مزیدار پکوان بنانے کا طریقہ نہیں جانتے ہیں۔
سویا ساس میں بریزڈ پرچ
اجزاء: تلپیا، ہری پیاز، ادرک، سویا ساس، نمک
مچھلی صاف کریں، ادرک کاٹ لیں، ہری پیاز کاٹ لیں۔
بنانا:
مچھلی کو صاف کریں، چھری کا استعمال کرکے مچھلی کی پشت پر دو کٹ لگائیں تاکہ مچھلی پکاتے وقت مصالحے کو آسانی سے جذب کر سکے۔
- کٹی ہوئی ادرک مچھلی کی بو کو دور کرنے میں مدد دیتی ہے۔
- ہری پیاز کو دھو کر کاٹ لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
- برتن کو گرم کریں، ہلکی مقدار میں تیل ڈالیں، کٹی ہوئی ادرک ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ آئل پین کی طرف مناسب مقدار میں نمک چھڑکیں اور پھر تیار مچھلی کو پین میں ڈال دیں۔
- مچھلی ڈالتے وقت یاد رکھیں کہ اسے فوراً نہ پلٹیں۔ مچھلی کے فرائی ہونے تک انتظار کریں، اس بات کا اشارہ ہے کہ یہ پکا ہے۔ ایک طرف فرائی ہونے کے بعد اسے پلٹائیں اور اس وقت تک فرائی کرتے رہیں جب تک کہ مچھلی گولڈن براؤن نہ ہوجائے۔
- مچھلی کو فرائی کرنے کے بعد، آپ کو اسے نکالنے کی ضرورت نہیں ہے، مچھلی کو ڈھانپنے کے لیے مناسب مقدار میں پانی اور سویا ساس ڈالیں۔
- برتن کو ڈھانپیں اور 3 منٹ تک ابالیں، پھر ڈھکن کھول دیں۔ مچھلی اب پک گئی ہے۔ ایک پلیٹ میں ترتیب دیں، سجانے کے لیے اوپر ہری پیاز چھڑکیں اور ڈش میں رنگ اور ذائقہ ڈالیں۔
سویا ساس ڈش میں یہ بریزڈ مچھلی بہت پرکشش نظر آتی ہے اور اس کے مزیدار ہونے کی ضمانت ہے۔
سویا ساس میں یہ بریزڈ مچھلی بہت دلکش لگتی ہے اور اس کے مزیدار ہونے کی ضمانت ہے۔ اس مچھلی میں کچھ ہڈیاں ہیں لہذا کھانا کھاتے وقت ان کو نکالنا یقینی بنائیں۔
یہ ڈش یقیناً آپ کے پورے خاندان خصوصاً بچوں کو پسند آئے گی۔ اس مچھلی کو بہت زیادہ کھانے سے بھرپور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ ملے گا، جو دماغ کی نشوونما کے لیے اچھا ہے۔
کرسپی فرائیڈ پرچ
شاید سب سے آسان اور سادہ ڈش کرسپی فرائیڈ پرچ ہے جو لہسن اور مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔ اس ڈش کو بنانے کا طریقہ بھی کافی آسان اور تیز ہے۔
خریدے ہوئے تلپیا کو صاف کریں، نمک کے ساتھ میرینیٹ کریں، پھر پانی سے دھو لیں اور پوری طرح خشک کریں تاکہ فرائی کرتے وقت تیل چھڑکنے نہ پائے۔
مچھلی فرائی کرتے وقت، آپ کو گرمی پر توجہ دینے کی ضرورت ہے تاکہ پین پر چپکنے سے بچ سکے۔ پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں تاکہ اسے گرم کریں اور آنچ کو یکساں طور پر پھیلائیں، پھر کوکنگ آئل ڈال کر گرم کریں۔
تلپیا کو بیچوں میں تقسیم کریں اور یکساں طور پر پھیلائیں۔ مچھلی کی ایک طرف گولڈن براؤن اور کرسپی ہونے تک چھوڑ دیں، پھر دوسری طرف پلٹ کر بھونیں۔
اگر آپ اسے مزید کرکرا چاہتے ہیں، تو آپ اسے دوسری بار بھون لیں۔ جب مچھلی خوشبودار اور پک جائے تو اسے نکال کر پلیٹ میں رکھ دیں تاکہ میٹھی، کھٹی، مسالہ دار، لہسن اور چلی فش سوس کے پیالے سے لطف اٹھائیں۔ اس سے زیادہ پر لطف کوئی چیز نہیں ہے۔
مٹی کے برتن جنوبی انداز میں بریزڈ پرچ
سیلاب کے موسم کی ایک دہاتی ڈش جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں مٹی کے برتن میں بریزڈ پرچ ہے۔
ہر ذائقہ دار تلپیا، موٹی بریزڈ چٹنی کے ساتھ ملا ہوا، کالی مرچ کے ساتھ خوشبودار، ہری پیاز اور ابلی ہوئی سبزیاں آپ کو چاول کے پورے برتن کو آسانی سے ختم کرنے میں مدد دے گی۔
مٹی کے برتن میں جنوبی طرز کی بریزڈ مچھلی جس میں میٹھا، کھٹا، نمکین، اور مسالہ دار ذائقہ، اور ناگزیر لہسن، کالی مرچ، مرچ اور ناریل کا پانی، یقیناً آپ کو یہ ذائقہ ہمیشہ یاد رکھے گا۔
مچھلی کو بریز کرتے وقت، اگر آپ پانی شامل کرنا چاہتے ہیں، تو اسے ابلتا ہوا پانی ہونا چاہیے تاکہ مچھلی سے مچھلی کی بو نہ آئے۔
بریزنگ فش کے لوک تجربے کے مطابق، آپ کو ایک بھرپور اور موٹی، پرکشش بریزنگ ساس حاصل کرنے کے لیے اسے تیز آنچ پر دو بار پکانے کی ضرورت ہے۔
سبز گوبھی اور پرچ سوپ
سردی کے دنوں میں سبز گوبھی اور پرچ سوپ ایک بہترین ڈش ہے۔
گرم، نوجوان سبز سبزیوں کے ساتھ سوپ کے پیالے کے سبز پس منظر میں خالص سفید، نرم، میٹھا تلپیا گوشت یقینی طور پر ابتدائی موسم کی سردی کو دور کرنے میں آپ کی مدد کرے گا۔
اس سوپ کو بناتے وقت، سب سے اہم مرحلہ تلپیا کو تیار کرنا ہے۔ تلپیا کو صاف کرنے کے بعد اس میں کچھ ادرک اور پسی ہوئی پیاز ڈال کر ابالیں تاکہ یہ خوشبودار ہو اور مچھلی کی بو دور ہو جائے۔
جب مچھلی ابھی پک جائے تو اسے برتن سے نکال لیں، ٹھنڈا ہونے کے لیے اسے پانی میں بھگو دیں، پھر پیٹ، کمر اور سائیڈ کے پنکھوں کو آہستہ سے ہٹا دیں۔ مچھلی کے گوشت کو تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کریں، پھر مچھلی کی خوشبو اور مضبوطی کو بڑھانے کے لیے تھوڑا سا بھونیں۔
مچھلی کی ہڈیوں اور سروں کو اس وقت تک ابالتے رہیں جب تک پانی میٹھا نہ ہو جائے، پھر پانی کو چھان کر ابال لیں۔ اس کے بعد، ہری سبزیاں شامل کریں اور مکمل ہونے تک پکائیں، حسب ذائقہ، پھر باہر نکال کر گرما گرم مزہ لیں۔
اس مچھلی سے کچھ آسان پکوان تیار کرنے کے لیے اوپر کچھ تجاویز ہیں۔ امید ہے کہ اوپر دی گئی معلومات آپ کو ایک ایسا مینو بنانے میں مدد کرے گی جو پورے خاندان کی صحت کو یقینی بنانے کے لیے معقول اور سائنسی غذائی اجزاء کو پورا کرے۔
(سوہو، لانگ چاؤ کے مطابق)
ماخذ
تبصرہ (0)