دنیا بھر میں مشیلین کے ستارے اب 'چمکتے' کیوں نہیں ہیں؟

CNN کے مطابق، کچھ باورچیوں اور کھانے کے ناقدین نے مشیلن سٹار ایوارڈ دینے والے ایونٹ کو بظاہر ایک مارکیٹنگ ایونٹ قرار دیتے ہوئے اس کی مذمت کی ہے، جس کا مقصد کھانا پکانے کی تقریب کے بجائے شیفس کو فروغ دینا ہے۔

شہرت، وقار اور توجہ جو ایک مشیلین اسٹار لاتا ہے وہ بعض اوقات باورچیوں اور ریستورانوں کو بہت زیادہ محسوس کر سکتا ہے۔ پچھلے کچھ سالوں میں، بہت سے باورچیوں نے اپنے میکلین ستاروں کو سونپ دیا ہے، اعلیٰ درجے کے ریستوراں بند کر دیے ہیں اور عمدہ کھانے کی حدود سے ہٹ کر نئی پاکیزہ زندگیوں کا آغاز کیا ہے۔

ستارے اپنی ایک بار کی ممتاز چمک کھونے لگے۔

2017 میں، فرانسیسی شیف Sébastien Bras نے ایک عمدہ ڈائننگ ریستوراں کو برقرار رکھنے کے مسلسل دباؤ کا حوالہ دیتے ہوئے، مشیلن گائیڈ کے اگلے ایڈیشن میں حاضر نہ ہونے کو کہا - ایک ایسا مسئلہ جو بڑے پیمانے پر ریستوراں کی صنعت میں تیزی سے تشویش کا باعث بنتا جا رہا ہے۔

ابھی حال ہی میں، دسمبر 2019 میں، سویڈش شیف Magnus Nilsson نے تھکاوٹ اور اپنے خاندان کے ساتھ زیادہ وقت گزارنے کے منصوبے کا حوالہ دیتے ہوئے، اپنا دو مشیلن ستاروں والا ریستوران Fäviken بند کر دیا۔

ایسے معاملات سامنے آئے ہیں جب باورچیوں نے میکلین پر مقدمہ دائر کیا جب وہ ایک ستارہ کھو دیتے ہیں، یا شیفس نے میکلین پر مقدمہ کرنے کے بعد جب وہ ستارہ جیتتے ہیں، جب ریستوراں کرنے والوں نے پرانے منصوبے بند کر دیے اور کھانے کے عمدہ مقامات کے بجائے مزید آرام دہ جگہیں کھول دیں۔

ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی میں 6 جون 2023 کی شام کو ہونے والی مشیلین ویتنام ایوارڈز کی تقریب میں مشیلین ستارے وصول کرنے والے پہلے 4 ریستوراں

ویتنام میں، 6 جون، 2023 کی شام، مشیلن گائیڈ نے ویتنام کے 103 ریستورانوں کی فہرست کا اعلان کیا جنہیں تین زمروں کے مطابق شارٹ لسٹ کیا گیا: مشیلن سلیکٹڈ (مشیلین کی سفارش کردہ)؛ مشیلین گائیڈ سپیشل ایوارڈز (خصوصی ایوارڈز) اور بِب گورمنڈ (سستی قیمتوں پر مزیدار ریستوراں)، بشمول ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی میں میکلین کے ستارے والے پہلے 4 ریستوراں۔

فہرستوں کے اعلان کے فوراً بعد سوشل نیٹ ورکس پر کئی ملی جلی آراء سامنے آئیں۔

زمرہ جات میں کافی جگہیں نمودار ہوئیں، کھانے پینے والوں کو حیران کر دیا، یہ سوچ کر کہ یہ وہ جگہیں ہیں جو مقامی لوگوں کے لیے پرکشش نہیں ہیں، کھانے کے معیار میں کمی کے ساتھ۔ دریں اثنا، بہت سے مقامی گاہکوں کے ساتھ بہت سے طویل عرصے سے ریستوران اس فہرست میں نہیں ہیں. اس کے علاوہ، "سستی" ریستوراں دراصل بین الاقوامی مہمانوں کے لیے سستی ہیں، لیکن ویتنامی لوگوں کے اوسط اخراجات کے مقابلے میں زیادہ ہیں۔

'سٹار' کہانی

1889 میں، Clermont-Ferrand، وسطی فرانس میں، دو بھائیوں، آندرے اور Edouard Michelin نے، ملک کی آٹوموبائل انڈسٹری کے لیے ایک ایسے وقت میں جب ملک میں 3,000 سے کم گاڑیاں تھیں، ایک اسٹریٹجک وژن کے ساتھ، اپنے نام سے ایک ٹائر کمپنی قائم کی۔

لوگوں کی حوصلہ افزائی کے لیے کہ وہ اپنی گاڑیوں کو دوروں پر زیادہ استعمال کریں، اس طرح ٹائروں کی فروخت میں اضافہ ہوا، مشیلین برادران نے ایک چھوٹی گائیڈ بنائی جس میں مفید سفری معلومات جیسے نقشے، ٹائر کیسے بدلا جائے، گیس کہاں سے بھری جائے، کھانے اور رات گزارنے کے مقامات کی فہرست۔

ریستوراں کی صنعت کی مقبولیت کو تسلیم کرتے ہوئے، مشیلن برادران نے کھانے کے ناقدین کو بھرتی کرنا شروع کیا اور 1926 میں میکلین گائیڈ نے اپنے پہلے ستاروں کو بہترین کھانا بنانے والے اداروں کو نوازا۔

ایک صدی گزرنے کے بعد، ایک میکلین اسٹار کو اب بھی سب سے زیادہ باوقار اور خصوصی ایوارڈز میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جو ایک ریستوراں حاصل کر سکتا ہے۔ دنیا میں صرف 3,000 سے زیادہ مشیلین ستارے والے ریستوراں ہیں۔ ان میں سے، فی الحال صرف 132 کی تھری اسٹار ریٹنگ ہے۔ اگرچہ ایک میکلین اسٹار اب بھی انتہائی مائشٹھیت ہے، لیکن اب اسے دنیا کے بہترین شیفوں کی طرف سے اتنا زیادہ نہیں سمجھا جاتا جتنا پہلے تھا۔

1994 میں، 32 سالہ مارکو پیئر وائٹ اپنے نامی ریستوراں کے لیے تین ستارے حاصل کرنے والے سب سے کم عمر شیف بن گئے۔

1999 تک، پیئر وائٹ نے اپنا ستارہ ترک کر دیا تھا، اور وہ ریستوراں چھوڑ دیا تھا جس نے اسے ایک پکانے والا ستارہ بنا دیا تھا۔ دی گارڈین سے بات کرتے ہوئے شیف نے کہا: "جائزہ لینے والے مجھ سے بھی کم تجربہ کار تھے۔ اسی لیے میرے لیے ہار ماننا آسان تھا کیونکہ وہ بیکار تھے۔"

پیئر وائٹ نے ایک ایسا رجحان شروع کیا جو ایوارڈ سے متعلق تنازعات کے حوالے سے پچھلی چند دہائیوں سے توجہ حاصل کر رہا ہے۔

جنوبی کوریا کے شیف Eo Yun-gwon کو ہی لیں، جس نے مشیلین پر اپنے ریسٹورنٹ کو اس کے گائیڈ میں شامل کرنے پر مقدمہ دائر کیا، یہ کہتے ہوئے کہ اس نے مشیلین کو ایسا نہ کرنے کو کہا تھا۔ ای او نے 2019 میں سی این این ٹریول کو بتایا، "میشیلین گائیڈ ایک آمرانہ نظام ہے جس میں دنیا میں سب سے زیادہ ظالمانہ جانچ اور تشخیص ہے۔" "انہیں شیفوں کو کام کرنے اور تقریباً ایک سال تک تیاری کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، یہ جانے بغیر کہ یہ کب ہو گا ٹیسٹ کا انتظار کریں۔"

دریں اثنا، فرانسیسی شیف مارک ویرات، جنہوں نے اپنا میکلین اسٹار کھو دیا اور پھر میکلین کے فیصلے پر اعتراض پر مقدمہ ہار گئے، نے پیئر وائٹ کے جذبات کی بازگشت کی اور کہا کہ مشیلن کے گمنام انسپکٹرز "نااہل" تھے۔

"جب آپ کے پاس تین میکلین ستارے ہوتے ہیں، تو آپ بنیادی طور پر ان کو برقرار رکھنے کے لیے لڑ رہے ہوتے ہیں۔ آپ اپنے گاہکوں پر توجہ مرکوز کرنے کے بجائے تین میکلین ستاروں کے لیے کھانا بنا رہے ہیں، جو درحقیقت ستاروں سے زیادہ اہم ہے،" ایمل منیف، لی کارڈن بلیو لندن میں پاک فن کے ڈائریکٹر نے کہا۔

ستارے اب 'جگمگاتے' نہیں ہیں

وینٹی فیئر کے مطابق، ہسپانوی شیف جولیو بایوسکا نے اپنے ریسٹورنٹ کا اسٹار واپس کر دیا کیونکہ اسے لگا کہ یہ ایوارڈ انہیں اختراع کرنے سے روک رہا ہے۔ بیلجیئم کے شیف فریڈرک دھوگے نے تلی ہوئی چکن جیسی آسان ڈشز پکانے کی خواہش کا حوالہ دیتے ہوئے ایسا ہی کیا۔ انہوں نے ریسٹورنٹ کے سوشل میڈیا پیج پر ایک بیان میں لکھا، "ایک شیف کا جوہر اس پروڈکٹ میں مضمر ہے، جسے کلاسک انداز میں تیار کیا جاتا ہے اور عمدہ اقدار اور روایات کا احترام کیا جاتا ہے... میں اپنے کچن میں آزاد رہنا چاہتا ہوں،" انہوں نے ریسٹورنٹ کے سوشل میڈیا پیج پر ایک بیان میں لکھا۔

اگرچہ میکلین ایوارڈز کو کسی زمانے میں ریستوراں کی صنعت میں منفرد سمجھا جاتا تھا، حالیہ برسوں میں صارفین کے لیے پکوان ایوارڈز اور جائزہ پلیٹ فارمز کی بہتات سامنے آئی ہے جس سے مشیلین کے اثر کو کم کیا گیا ہے۔

ایسا ہی ایک ایوارڈ دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کا ہے، جس نے 2002 کے بعد سے بہترین ریستوراں کی سالانہ فہرست شائع کی ہے۔ میکلین کے برعکس، اس میں ووٹنگ کا کوئی خفیہ عمل نہیں ہے۔ دی ویک لکھتا ہے، "دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی فہرست میں ایک ٹاپ 10 جگہ تین ستاروں کے انعقاد سے زیادہ اثر ڈال سکتی ہے۔" دوسری جانب جیمز بیئرڈ ایوارڈز نے بھی 1991 سے ہر سال امریکہ میں شیفز کو مختلف کیٹیگریز میں ٹائٹلز سے نوازا ہے۔

مشیلین ایوارڈز اب بھی ایک قیمتی مارکیٹنگ ٹول ہیں، لیکن اب وہ توجہ کا واحد ذریعہ نہیں ہیں۔ شیف اور ان کے ریستوراں، مثال کے طور پر، دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی فہرست میں ظاہر ہونے پر توجہ حاصل کر سکتے ہیں، اگر زیادہ نہیں تو۔ کھانے کے مصنف ایڈی کم نے ایل اے میگزین کو بتایا کہ "ایک نقطہ ہے جہاں زیادہ سے زیادہ لوگ میکلین کو نظر انداز کر رہے ہیں۔ وہ جیمز بیئرڈ یا بون ایپیٹ ایوارڈز کو زیادہ معنی خیز پہچان کے طور پر دیکھ رہے ہیں۔"

ماخذ