دنیا بھر میں مشیلین کے ستارے اب 'چمکتے' کیوں نہیں ہیں؟

CNN کے مطابق، کچھ باورچیوں اور کھانے کے ناقدین نے مشیلن سٹار ایوارڈ دینے والے ایونٹ کو بظاہر ایک مارکیٹنگ ایونٹ قرار دیتے ہوئے اس کی مذمت کی ہے، جس کا مقصد کھانا پکانے کی تقریب کے بجائے شیفس کو فروغ دینا ہے۔

شہرت، وقار اور توجہ جو ایک مشیلین اسٹار لاتا ہے وہ بعض اوقات باورچیوں اور ریستوراں کے لیے بہت زیادہ محسوس کر سکتا ہے۔ پچھلے کچھ سالوں کے دوران، بہت سے شیفوں نے اپنے میکلین ستاروں کے حوالے کر دیے ہیں، اپنے اعلیٰ درجے کے ریستوراں بند کر دیے ہیں اور عمدہ کھانے کی قید سے ہٹ کر نئی پاکیزہ زندگیوں کا آغاز کیا ہے۔

ستارے اپنی ایک بار کی ممتاز چمک کھونے لگے۔

2017 میں، فرانسیسی شیف Sébastien Bras نے ایک عمدہ ڈائننگ ریستوراں کو برقرار رکھنے کے مسلسل دباؤ کا حوالہ دیتے ہوئے، مشیلن گائیڈ کے اگلے ایڈیشن میں حاضر نہ ہونے کو کہا - ایک ایسا مسئلہ جو بڑے پیمانے پر ریستوراں کی صنعت میں تیزی سے تشویش کا باعث بنتا جا رہا ہے۔

ابھی حال ہی میں، دسمبر 2019 میں، سویڈش شیف میگنس نیلسن نے تھکاوٹ اور خاندان کے ساتھ زیادہ وقت گزارنے کے منصوبے کا حوالہ دیتے ہوئے، اپنے دو مشیلن ستاروں والے ریستوران Fäviken کو بند کر دیا۔

ایسے معاملات سامنے آئے ہیں جب باورچیوں نے میکلین پر مقدمہ دائر کیا جب وہ ایک ستارہ کھو دیتے ہیں، یا شیفس نے میکلین پر مقدمہ کرنے کے بعد جب وہ ستارہ جیتتے ہیں، جب ریستوراں کرنے والوں نے پرانے منصوبے بند کر دیے اور کھانے کے عمدہ مقامات کے بجائے مزید آرام دہ جگہیں کھول دیں۔

ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی میں 6 جون 2023 کی شام کو ہونے والی مشیلین ویتنام ایوارڈ تقریب میں مشیلین ستارے وصول کرنے والے پہلے 4 ریستوراں

ویتنام میں، 6 جون، 2023 کی شام، مشیلن گائیڈ نے ویتنام کے 103 ریستورانوں کی فہرست کا اعلان کیا جنہیں تین زمروں کے مطابق شارٹ لسٹ کیا گیا: مشیلن سلیکٹڈ (مشیلین کی سفارش کردہ)؛ مشیلن گائیڈ سپیشل ایوارڈز (خصوصی ایوارڈز) اور بِب گورمنڈ (سستی قیمتوں پر مزیدار ریستوراں)، بشمول ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی میں مشیلین اسٹارز حاصل کرنے والے پہلے 4 ریستوران۔

فہرستوں کے اعلان کے فوراً بعد سوشل نیٹ ورکس پر کئی ملی جلی آراء سامنے آئیں۔

زمرہ جات میں کافی جگہیں نظر آتی ہیں، حیران کن کھانے والے، جو سمجھتے ہیں کہ یہ وہ جگہیں ہیں جو مقامی لوگوں کے لیے پرکشش نہیں ہیں، اور کھانے کا معیار گر گیا ہے۔ دریں اثنا، بہت سے مقامی گاہکوں کے ساتھ بہت سے طویل عرصے سے ریستوران اس فہرست میں نہیں ہیں. اس کے علاوہ، "سستی" ریستوراں دراصل بین الاقوامی مہمانوں کے لیے سستی ہیں، لیکن ویتنامی لوگوں کے اوسط اخراجات کے مقابلے میں زیادہ ہیں۔

'سٹار' کہانی

1889 میں، Clermont-Ferrand، وسطی فرانس میں، دو بھائیوں، Andre اور Edouard Michelin نے، ملک کی آٹوموبائل انڈسٹری کے لیے ایک ایسے وقت میں جب پورے ملک میں 3,000 سے کم کاریں تھیں، ایک اسٹریٹجک وژن کے ساتھ، اپنے نام سے ایک ٹائر کمپنی قائم کی۔

لوگوں کی حوصلہ افزائی کرنے کے لیے کہ وہ اپنی کاریں زیادہ کثرت سے دوروں پر استعمال کریں، اس طرح ٹائروں کی فروخت میں اضافہ ہوا، مشیلن برادران نے بہت ساری مفید سفری معلومات کے ساتھ ایک چھوٹا گائیڈ بنایا، جیسے کہ نقشے، ٹائر کیسے بدلا جائے، گیس کہاں سے بھری جائے، کھانے اور رات گزارنے کے مقامات کی فہرست۔

ریستوراں کی صنعت کی مقبولیت کو تسلیم کرتے ہوئے، مشیلن برادران نے کھانے کے ناقدین کو بھرتی کرنا شروع کیا اور 1926 میں مشیلن گائیڈ نے اپنے پہلے ستاروں کو بہترین کھانا بنانے والے اداروں کو نوازا۔

ایک صدی گزرنے کے بعد، ایک میکلین اسٹار کو اب بھی سب سے زیادہ باوقار اور خصوصی ایوارڈز میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جو ایک ریستوراں حاصل کر سکتا ہے۔ دنیا میں صرف 3,000 سے زیادہ مشیلین ستارے والے ریستوراں ہیں۔ ان میں سے، فی الحال صرف 132 کی تھری اسٹار ریٹنگ ہے۔ اگرچہ ایک میکلین اسٹار اب بھی انتہائی مائشٹھیت ہے، لیکن اب اسے دنیا کے بہترین شیفوں کی طرف سے اتنا زیادہ نہیں سمجھا جاتا جتنا پہلے تھا۔

1994 میں، 32 سالہ مارکو پیئر وائٹ اپنے نام کے ریستوراں کے لیے تین ستارے حاصل کرنے والے سب سے کم عمر شیف بن گئے۔

1999 تک، پیئر وائٹ نے اپنا ستارہ ترک کر دیا تھا، اور وہ ریستوراں چھوڑ دیا تھا جس نے اسے ایک پکانے والا ستارہ بنا دیا تھا۔ دی گارڈین سے بات کرتے ہوئے شیف نے کہا: "جائزہ لینے والے مجھ سے بھی کم تجربہ کار تھے۔ اسی لیے میرے لیے ہار ماننا آسان تھا کیونکہ وہ بیکار تھے۔"

پیئر وائٹ نے ایک ایسا رجحان شروع کیا ہے جو اس ایوارڈ سے متعلق تنازعات کے حوالے سے پچھلی چند دہائیوں سے توجہ حاصل کر رہا ہے۔

جنوبی کوریا کے شیف Eo Yun-gwon کو ہی لیں، جس نے مشیلین پر اپنے ریسٹورنٹ کو اس کے گائیڈ میں شامل کرنے پر مقدمہ دائر کیا، یہ کہتے ہوئے کہ اس نے مشیلین کو ایسا نہ کرنے کو کہا تھا۔ ای او نے 2019 میں سی این این ٹریول کو بتایا، "میشیلین گائیڈ ایک آمرانہ نظام ہے جس میں دنیا میں سب سے زیادہ ظالمانہ ٹیسٹ اور تشخیصات ہیں۔" "انہیں شیفوں کو کام کرنے اور تقریباً ایک سال تک تیاری کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، یہ جانے بغیر کہ یہ کب ہو گا ٹیسٹ کا انتظار کریں۔"

دریں اثنا، فرانسیسی شیف مارک ویرات، جنہوں نے اپنا میکلین اسٹار کھو دیا اور بعد میں میکلین کے فیصلے پر اعتراض پر مقدمہ ہار گئے، پیئر وائٹ کے جذبات کی بازگشت سنائی اور مشیلن کے گمنام انسپکٹرز کو "نااہل" قرار دیا۔

"جب آپ کے پاس تین مشیلین ستارے ہوتے ہیں، تو آپ بنیادی طور پر انہیں برقرار رکھنے کے لیے لڑ رہے ہوتے ہیں۔ آپ اپنے گاہکوں پر توجہ مرکوز کرنے کے بجائے تین میکلین ستاروں کے لیے کھانا بنا رہے ہیں، جو درحقیقت ستاروں سے زیادہ اہم ہے،" ایمل مینیو، لی کارڈن بلیو لندن میں پاک فن کے ڈائریکٹر نے کہا۔

ستارے اب 'جگمگاتے' نہیں ہیں

وینٹی فیئر کے مطابق، ہسپانوی شیف جولیو بایوسکا نے اپنے ریسٹورنٹ کا اسٹار واپس کر دیا کیونکہ انہیں لگا کہ ایوارڈ نے انہیں اختراع کرنے سے روک دیا۔ بیلجیئم کے شیف فریڈرک دھوگے نے تلی ہوئی چکن جیسی آسان ڈشز پکانے کی خواہش کا حوالہ دیتے ہوئے ایسا ہی کیا۔ انہوں نے ریسٹورنٹ کے سوشل میڈیا پیج پر لکھا، "ایک شیف کا جوہر اس پروڈکٹ میں مضمر ہے، جو کلاسک طریقے سے تیار کیا جاتا ہے اور عمدہ اقدار اور روایات کا احترام کرتا ہے... میں اپنے کچن میں آزاد رہنا چاہتا ہوں،" انہوں نے ریسٹورنٹ کے سوشل میڈیا پیج پر لکھا۔

اگرچہ میکلین ایوارڈز کو کسی زمانے میں ریستوراں کی صنعت میں منفرد سمجھا جاتا تھا، لیکن گزشتہ برسوں کے دوران صارفین کے لیے متعدد فوڈ ایوارڈز اور ریویو پلیٹ فارم موجود ہیں جن پر غور کیا جا سکتا ہے، جس سے مشیلین کے اثر کو کم کیا گیا ہے۔

ایسی ہی ایک مثال 'ورلڈز 50 بیسٹ ریسٹورنٹ' ایوارڈ ہے، جس نے 2002 سے بہترین ریستورانوں کی سالانہ فہرست شائع کی ہے۔ میکلین کے برعکس، اس میں ووٹنگ کا کوئی خفیہ عمل نہیں ہے۔ دی ویک لکھتا ہے، "50 بہترین ریستوراں کی فہرست میں ٹاپ 10 جگہ تین ستاروں کے انعقاد سے بڑا اثر ڈال سکتی ہے۔" دوسری جانب جیمز بیئرڈ ایوارڈز نے بھی 1991 سے ہر سال امریکہ میں شیفز کو مختلف کیٹیگریز میں ٹائٹلز سے نوازا ہے۔

مشیلن ایوارڈز اب بھی ایک قیمتی مارکیٹنگ ٹول ہیں، لیکن وہ اب توجہ کا واحد ذریعہ نہیں ہیں۔ شیف اور ان کے ریستوراں، مثال کے طور پر، 'دنیا کے 50 بہترین ریستوراں' کی فہرست سے توجہ حاصل کر سکتے ہیں، اگر زیادہ نہیں۔ کھانے کے مصنف ایڈی کم نے ایل اے میگزین کو بتایا کہ "ایک ایسا نقطہ ہے جہاں زیادہ سے زیادہ لوگ میکلین کو نظر انداز کر رہے ہیں اور جیمز بیئرڈ یا بون ایپیٹ ایوارڈز کو زیادہ معنی خیز پہچان کے طور پر دیکھ رہے ہیں۔"

ماخذ