نشیبی علاقوں کے لوگوں کے لیے مکئی پسندیدہ غذاؤں میں سے ایک ہے، جسے بہت سے مزیدار اسنیکس اور اسنیکس میں تبدیل کیا جا سکتا ہے جیسے گرل شدہ کارن، ابلی ہوئی مکئی یا تلی ہوئی مکئی۔ جہاں تک H'Mong لوگوں کا تعلق ہے، مکئی کو ایک منفرد اور وسیع تیاری کے طریقہ کار کے ساتھ ایک خاصیت میں بڑھا دیا گیا ہے۔ وہ پکوان مرد مرد ہے۔
مرد مرد (جسے ابلی ہوئی مکئی کے آٹے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک روایتی ڈش ہے جو ہا گیانگ ، باک ہا (لینگ سون)، سماکائی (لاؤ کائی) جیسے خطوں میں ہومونگ نسلی گروہ کے روزانہ کھانے میں ناگزیر ہے۔
یہ ڈش مکئی کی مقامی اقسام سے تیار کی جاتی ہے۔ ہر فصل کی کٹائی کے موسم کے بعد، مونگ لوگ مکئی کو اپنے پورچوں پر یا کچن میں خشک کرتے ہیں، اس وقت تک انتظار کرتے ہیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے۔
سب سے پہلے لوگ مکئی کی گٹھلی کو الگ کرتے ہیں، کیڑے دار اور ڈھلے ہوئے گٹھلیوں کو چن کر نکالتے ہیں، اور صرف سب سے گول اور موٹے دانے ہی رکھتے ہیں، پھر انہیں پیس لیں۔ مزیدار مکئی کا آٹا حاصل کرنے کے لیے، یہاں کے لوگ اکثر اسے روایتی پتھر کے مارٹر سے پیستے ہیں۔ لہذا، مردوں کو مرد بناتے وقت مکئی پیسنے کا مرحلہ سب سے مشکل مرحلہ سمجھا جاتا ہے۔
مٹی اور ریت کو ہٹانے کے لیے گراؤنڈ کارن کو چھان لیا جاتا ہے، پھر تھوڑا سا پانی ملانے کے لیے ٹرے میں ڈالا جاتا ہے۔ پانی کی مقدار کو احتیاط سے شمار کیا جانا چاہیے، بس اتنا ہی کافی ہے کہ پاؤڈر کو زیادہ خشک یا زیادہ گیلے ہونے سے بچایا جائے۔ اگر پاؤڈر بہت خشک ہو تو اسے ابالنے پر پکانا مشکل ہو جائے گا، اور اگر پاؤڈر بہت گیلا ہو تو ڈش بھیگی اور ناخوشگوار ہو گی۔
مین مین ڈش کو مکمل کرنے کے لیے، H'Mong لوگوں کو مکئی کے آٹے کو دو بار بھاپنا پڑتا ہے۔ استعمال کیا گیا سٹیمر ایک بڑا پین ہے جس میں پانی ہوتا ہے، جس کے درمیان میں ایک لمبا سٹیمر ہوتا ہے۔ مکئی کے آٹے کو پانی میں ملانے کے بعد اس سٹیمر میں رکھا جائے گا۔
ابتدائی بھاپ کا وقت مکئی کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ جوان مکئی کے لیے، اس وقت تک بھاپ لیں جب تک کہ پانی ابل نہ جائے اور برتن کے اوپر سے بھاپ نہ اٹھ جائے۔ پختہ مکئی کے لیے، زیادہ دیر تک بھاپ لیں، تقریباً 10-12 منٹ۔
پھر، آٹا ایک ٹرے پر ڈالا جاتا ہے، اس کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کیا جاتا ہے، پھر اس وقت تک گوندھا جاتا ہے جب تک کہ یہ ڈھیلا نہ ہو جائے۔ اس وقت، لوگ ابلی ہوئی آٹے میں کافی پانی ڈالتے ہیں اور اچھی طرح مکس کرتے ہیں تاکہ گانٹھوں سے بچا جا سکے۔ جب آٹا دوبارہ ڈھیلا ہو جائے تو اسے دوسری بار بھاپ لینے کے لیے سٹیمر میں ڈالتے رہیں۔
مرد مردوں کا مکئی سے پرکشش پیلا رنگ ہوتا ہے، اس لیے اسے مونگ لوگوں کے "سنہری چاول" سے تشبیہ دی جاتی ہے (تصویر: Tu Nguyen، Phung Huyen، Cuong Nguyen)۔
مرد مرد ہاتھ سے بنا ہوا ہے، بغیر کسی مصالحے کے، اس لیے یہ اپنا میٹھا، بھرپور اور خوشبودار ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ بازار میں، اس ڈش کو شوربے میں ملا کر فو، نوڈلز، یا کچھ اجزاء کے ساتھ ملا کر مختلف ذائقوں کے ساتھ کئی پکوانوں میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔
دو بھاپ لینے کے بعد، مرد مرد فلف ہو جاتے ہیں اور انہیں پیالوں میں نکال کر فوراً کھایا جا سکتا ہے یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بوندا باندی اور دیگر پکوانوں کے ساتھ لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔
بہت سے کھانے والے جو مرد مردوں کو پہلی بار آزماتے ہیں انہیں کھانے میں مشکل محسوس ہوتی ہے لیکن ایک بار جب وہ اس کی عادت ڈالتے ہیں تو انہیں یہ مزیدار اور منفرد لگتا ہے۔
ماخذ
![[تصویر] بنہ ٹریو 1 پل مکمل ہو چکا ہے، جو 1.1 میٹر بلند ہوا ہے، اور نومبر کے آخر میں ٹریفک کے لیے کھول دیا جائے گا۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/2/a6549e2a3b5848a1ba76a1ded6141fae)
تبصرہ (0)