نشیبی علاقوں کے لوگوں کے لیے، مکئی پسندیدہ غذاؤں میں سے ایک ہے، جسے بہت سے لذیذ اسنیکس میں تبدیل کیا جا سکتا ہے اور گرل شدہ مکئی، ابلی ہوئی مکئی، یا تلی ہوئی مکئی جیسے کھانوں میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ لیکن H'Mông نسلی گروہ کے لیے، مکئی کو ایک منفرد اور وسیع تیاری کے طریقہ کار کے ساتھ ایک خاصیت میں بڑھا دیا گیا ہے۔ وہ ڈش ہے جسے مین مین کہتے ہیں۔
مین مین (جسے ابلی ہوئی مکئی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک روایتی ڈش ہے جو ہا گیانگ ، باک ہا (لینگ سون) اور سماکائی (لاؤ کائی) جیسے علاقوں میں ہومونگ نسلی گروہ کے روزمرہ کے کھانے کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔
یہ ڈش مکئی کی ایک خاص مقامی قسم سے تیار کی جاتی ہے۔ کٹائی کے ہر موسم کے بعد، ہمونگ لوگ مکئی کو اپنے پورچوں پر یا کچن کے اٹاری میں خشک کرتے ہیں، اس وقت تک انتظار کرتے ہیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے اور اسے مردوں (مکئی کا دلیہ) بنانے کے لیے استعمال کریں۔
سب سے پہلے، مکئی کی گٹھلیوں کو الگ کیا جاتا ہے، چن لیا جاتا ہے، اور کسی بھی خراب یا ڈھلے ہوئے دانے کو ہٹا دیا جاتا ہے، صرف سب سے گول اور سب سے اونچے کو گراؤنڈ ہونے سے پہلے رکھا جاتا ہے۔ اعلیٰ معیار کا مکئی کا آٹا تیار کرنے کے لیے، مقامی لوگ عام طور پر روایتی پتھر کی چکیوں کے ذریعے مکئی کو پیستے ہیں۔ لہذا، مکئی پیسنے کے عمل کو مردوں کو مرد (مکئی کا دلیہ) بنانے میں سب سے زیادہ محنتی مرحلہ سمجھا جاتا ہے۔
پسی ہوئی مکئی کو چھان کر بھوسی اور چکنائی کو ہٹایا جاتا ہے، پھر اسے ایک ٹوکری میں ڈالا جاتا ہے تاکہ تھوڑا سا پانی ملایا جائے۔ پانی کی مقدار کو احتیاط سے شمار کیا جانا چاہیے، بس اتنا ہے کہ آٹا نہ زیادہ خشک ہو اور نہ ہی زیادہ گیلا ہو۔ اگر آٹا بہت خشک ہو تو اسے ابالنے پر پکانا مشکل ہو جائے گا، جب کہ اگر یہ بہت گیلا ہو تو ڈش میٹھی ہوگی اور مزیدار نہیں ہوگی۔
مردوں کو مرد بنانے کے لیے، H'Mong لوگ مکئی کے کھانے کو دو بار بھاپتے ہیں۔ استعمال ہونے والا سٹیمر پانی سے بھرا ہوا ایک بڑا پین ہے، جس کے درمیان میں ایک لمبا برتن رکھا گیا ہے۔ مکئی کا گوشت، پانی میں ملانے کے بعد، اس برتن میں رکھا جاتا ہے۔
مکئی کی پہلی کھیپ کے لیے بھاپ کا وقت قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ جوان مکئی کے لیے، اس وقت تک بھاپ لیں جب تک کہ پانی ابل نہ جائے اور سٹیمر سے بہت زیادہ بھاپ اٹھ جائے۔ پرانے مکئی کے لیے، لمبے عرصے تک بھاپ لیں، تقریباً 10-12 منٹ۔
اس کے بعد، آٹا ایک ٹرے پر ڈالا جاتا ہے اور ڈھیلے ہونے تک گوندھنے سے پہلے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس مقام پر، ابلی ہوئے آٹے میں کافی پانی ڈالا جاتا ہے اور اسے اچھی طرح ملایا جاتا ہے تاکہ کلمپنگ کو روکا جا سکے۔ ایک بار جب آٹا دوبارہ ڈھیلا ہو جائے تو اسے دوسری بار بھاپ لیا جاتا ہے۔
مین مین کا مکئی سے پرکشش پیلا رنگ ہوتا ہے، اس لیے اسے ہمونگ لوگوں کے "سنہری چاول" سے تشبیہ دی جاتی ہے (تصویر: Tú Nguyễn، Phùng Huyền، Cuong Nguyen)۔
مین مین کو بغیر کسی مصالحے کے ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، اس طرح اس کی قدرتی مٹھاس، بھرپوری اور چبانے والی ساخت کو محفوظ رکھا جاتا ہے۔ بازار میں، اسے شوربے میں ملا کر فو یا نوڈلز کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یا دیگر اجزاء کے ساتھ ملا کر مختلف ذائقوں کے ساتھ مختلف پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔
دو بار ابالنے کے بعد، مرد مرد فلف ہو جاتے ہیں اور انہیں پیالوں میں ڈال دیا جاتا ہے، جہاں اسے فوراً کھایا جا سکتا ہے یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بوندا باندی اور دیگر پکوانوں کے ساتھ لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔
بہت سے پہلی بار کھانے والے مردوں کو کھانا کھانے میں مشکل محسوس کر سکتے ہیں، لیکن ایک بار جب وہ اس کے عادی ہو جاتے ہیں، تو انہیں یہ مزیدار اور منفرد لگتا ہے۔
ماخذ
تبصرہ (0)