مشیلین گائیڈ کا کہنا ہے کہ اسے کھوئی ہوئی کا فو، مین موئی جھینگا پیسٹ، نہ ٹو کے بھرے ہوئے گھونگے پسند ہیں...

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

مشیلن گائیڈ کے مطابق، مندرجہ بالا تمام اداروں میں یادگار پکوان ہیں جو تشخیص کرنے والوں کو متاثر کرتے ہیں اور انہیں وسیع پیمانے پر ان کی سفارش کرنے پر مجبور کرتے ہیں۔

2024 میں ہنوئی ، ہو چی منہ سٹی اور دا نانگ میں مشیلن گائیڈ کے منتخب کردہ ریستورانوں کی فہرست کا اعلان 27 جون کو ہو چی منہ سٹی میں کیا جائے گا۔

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

یہاں کے فو میں بہت زیادہ گائے کا گوشت ہے۔ pho ادرک، دار چینی، بھنی ہوئی پیاز اور بہت سے دیگر مصالحوں کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے۔

جس میں ہری پیاز کے تنوں کو بھی شامل کیا جاتا ہے تاکہ فو شوربے کو مزید ذائقہ دار بنایا جا سکے۔

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — Pho Khoi Hoi - تصویر: مشیلن گائیڈ

یہاں، گاہک آزادانہ طور پر گائے کے گوشت کا وہ حصہ منتخب کر سکتے ہیں جو وہ پسند کرتے ہیں۔

مشیلن گائیڈ کے گمنام جج بریسکیٹ سے سب سے زیادہ متاثر ہوئے۔ گوشت کو باریک کاٹا گیا تھا، پھر بھی اس کی سختی اور خوشبو کو یقینی بناتا تھا۔

اس کے علاوہ، ریستوراں میں تلی ہوئی آٹا کی چھڑیاں بھی پیش کی جاتی ہیں، جو بیف فو کے ساتھ بہترین سائیڈ ڈش ہیں۔

ڈونگ تھین ایل ورمیسیلی (ہانوئی)

یہ ریستوراں 40 سالوں سے کھلا ہے اور اپنی کرسپی فرائیڈ ایل کے لیے مشہور ہے۔ مشیلین گائیڈ کے مطابق، یہاں کی اییل موٹی اور خستہ ہوتی ہے، جس میں تلنے کے بعد ایک دلچسپ خوشبو آتی ہے۔

ریستوراں کی دستخطی ڈش مکسڈ اییل ورمیسیلی (خشک) یا اییل ورمیسیلی سوپ ہے۔

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — ڈونگ تھین مخلوط اییل ورمیسیلی - تصویر: مشیلن گائیڈ

Eel ورمیسیلی ڈش میں بہت سی پھلیاں، کھیرے، جڑی بوٹیاں جیسے پریلا، پودینے کے پتے ہیں... اوپر بھنی ہوئی مونگ پھلی چھڑکیں اور تھوڑی سی میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی بوندا باندی کریں۔

مالک کھانے کے لیے ابلی ہوئی ایل کی ہڈیوں سے بنے ہوئے شوربے کا ایک چھوٹا پیالہ بھی لاتا ہے۔ مجموعی طور پر، بھرپور ذائقہ آپ کو مطمئن کرے گا۔

مسٹر بے ویسٹرن (ہانوئی) میں بان xeo

مشیلین کے جائزہ لینے والے تجویز کرتے ہیں کہ یہاں بنہ زیو کیسے کھایا جائے۔

گاہک کی درخواست کے مطابق تیار کردہ Banh Xeo کی بہت سی قسمیں ہیں۔ کھانا کھاتے وقت چاول کے کاغذ پر سبزیاں اور جڑی بوٹیاں چھڑکیں، پھر Banh Xeo، پھر اسے رول کر کے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔

Các chuyên gia Michelin — مشیلین کے ماہرین مغرب میں مسٹر بے پر بان xeo ڈش کو "اسکور" کر رہے ہیں - تصویر: مشیلن گائیڈ

مشیلن گائیڈ کے مطابق، بان زیو کو سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک تلا جاتا ہے، جس میں کیکڑے یا سور کا گوشت اور بین انکرت بھرا جاتا ہے۔ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی اپیل میں اضافہ کرتی ہے۔

مشیلین ماہر اس ڈش میں مزید ذائقہ شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، کچھ گھریلو مرچ کی چٹنی شامل کرنے کی کوشش کریں.

لک لک (ہانوئی) میں ساپا سور کا پیٹ

یہ شیف کی دستخطی تخلیقات میں سے ایک ہے، جسے اکثر "ویتنام کی نسلی اقلیتوں کی طرف سے تحفہ" کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔

میکلین گائیڈ کے مطابق، لک لک میں، ساپا سور کے پیٹ کو جڑی بوٹیوں کی چٹنیوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر پیشہ ورانہ طریقے سے گرل کیا جاتا ہے۔

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — لک لک میں ساپا سور کا پیٹ - تصویر: مشیلن گائیڈ

لوگ اکثر اس ڈش کو فرائیڈ میک چٹائی کے پتوں اور چپچپا چاول کے ساتھ کھاتے ہیں۔

میک چٹائی کے درخت کے پتے ایک منفرد ذائقہ رکھتے ہیں، جو اشنکٹبندیی ذائقوں کی یاد دلاتے ہیں، بھرپور اور نٹی۔ جب فرائی کیا جائے تو اس کا ذائقہ اور بھی واضح ہوتا ہے، نہ صرف یہ گوشت کا ذائقہ ختم نہیں کرتا بلکہ ذائقے کو بھی بہترین انداز میں بڑھاتا ہے۔

کھاتے وقت چپچپا چاولوں کے اوپر تلی ہوئی پیاز کی ایک تہہ چھڑکیں، جس سے ہر کاٹنے کے لیے ایک دلچسپ کرچائی پیدا ہوتی ہے۔

Nha Tu (HCMC) میں ابلی ہوئی بھرے گھونگھے

مشیلین گائیڈ کے جائزہ لینے والے Nha Tu میں ابلی ہوئی گھونگوں سے متاثر ہوئے۔

اس ڈش کے لیے لوگ گھونگھے کے گوشت کو سور کا گوشت اور ادرک کے ساتھ کاٹتے ہیں، پھر اچھی طرح مکس کرتے ہیں اور گھونگھے کے خولوں میں ڈالتے ہیں اور پکنے تک بھاپ لیتے ہیں۔

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — Nha Tu میں ابلی ہوئی بھرے گھونگھے - تصویر: مشیلن گائیڈ

گھونگے کا گوشت چبا ہوا اور خستہ ہوتا ہے، جبکہ سور کا گوشت میٹھا ہوتا ہے۔ ججز کے مطابق، جو چیز اس ڈش کو مختلف بناتی ہے وہ بھاپ کے دوران نیچے لیمن گراس کی تہہ ہے، جو جڑی بوٹیوں کی خوشبو لاتی ہے اور مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے۔

تلسی کی چٹنی کے ساتھ پیش کرنے پر یہ ابلی ہوئی بھرے ہوئے گھونگھے کی ڈش اور بھی مزیدار ہوتی ہے۔

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

یہاں، گائے کے گوشت کی ہڈیوں، سور کے گوشت کی ہڈیوں، پیاز سے شوربہ پکایا جاتا ہے...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — Bun bo Hue 14B بنیادی طور پر آن لائن فروخت کیا جاتا ہے - تصویر: مشیلن گائیڈ

ہیو بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں، کٹے ہوئے بیف، بیف ٹینڈن، بیف بالز ہوتے ہیں... ہیو بیف نوڈل سوپ کو ٹاپنگس کے ساتھ کھایا جاتا ہے جیسے کہ بین اسپراؤٹس، چلی، لیموں اور فش ساس، یہ سب الگ الگ لپیٹے ہوئے ہیں۔

مجموعی طور پر، یہ نوڈلز کا پیالہ ہے جس میں بھرپور اور مزیدار شوربہ ہے۔

کیکڑے کے پیسٹ مین موئی (HCMC) کے ساتھ سٹر فرائیڈ سور کا پیٹ

اس ڈش میں ایک بھرپور ذائقہ ہے، جو سور کے گوشت کے پیٹ (سور کا گوشت) کے پیٹ سے تیار کیا جاتا ہے، اسے کیکڑے کے پیسٹ، کالی مرچ کے ساتھ بھون کر، پھر مٹی کے ایک چھوٹے برتن میں پکایا جاتا ہے، پھر دھنیا کی چند ٹہنیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔