مشیلین گائیڈ کا کہنا ہے کہ اسے کھوئی ہوئی کا فو، مین موئی جھینگا پیسٹ، نہ ٹو کے بھرے ہوئے گھونگے پسند ہیں...

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

مشیلین گائیڈ کے مطابق، مندرجہ بالا تمام اداروں میں یادگار پکوان ہیں جو تشخیص کرنے والوں کو متاثر کرتے ہیں اور انہیں وسیع پیمانے پر متعارف کرانے کی خواہش کرتے ہیں۔

ہنوئی ، ہو چی منہ سٹی اور دا نانگ میں 2024 میں مشیلن گائیڈ کے منتخب کردہ ریستورانوں کی فہرست کا اعلان 27 جون کو ہو چی منہ سٹی میں کیا جائے گا۔

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

یہاں کے فو میں بہت زیادہ گائے کا گوشت ہے۔ pho ادرک، دار چینی، گرے ہوئے پیاز اور بہت سے دیگر مصالحوں کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے۔

جس میں ہری پیاز کے تنوں کو بھی شامل کیا جاتا ہے تاکہ فو شوربے کو مزید ذائقہ دار بنایا جا سکے۔

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — Pho Khoi Hoi - تصویر: مشیلن گائیڈ

یہاں، گاہک آزادانہ طور پر گائے کے گوشت کا وہ حصہ منتخب کر سکتے ہیں جو وہ پسند کرتے ہیں۔

مشیلن گائیڈ کے گمنام جائزہ لینے والے بریسکیٹ سے سب سے زیادہ متاثر ہوئے۔ گوشت کو باریک کاٹا گیا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ اب بھی چبا ہوا ہے اور اس میں خوشبودار میٹھا ذائقہ ہے۔

اس کے علاوہ، ریستوراں میں تلی ہوئی بریڈ اسٹکس بھی پیش کی جاتی ہیں، جو بیف فو کا بہترین ساتھی ہیں۔

ڈونگ تھین ایل ورمیسیلی (ہانوئی)

یہ ریستوراں 40 سالوں سے کھلا ہے اور اپنی کرسپی فرائیڈ ایل کے لیے مشہور ہے۔ مشیلین گائیڈ کے مطابق، یہاں کی ایل موٹی اور خستہ ہوتی ہے، جس میں فرائی کرنے کے بعد مزیدار خوشبو آتی ہے۔

ریستوراں کی دستخطی ڈش مکسڈ اییل ورمیسیلی (خشک) یا اییل ورمیسیلی سوپ ہے۔

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — ڈونگ تھین مخلوط اییل ورمیسیلی - تصویر: مشیلن گائیڈ

Eel ورمیسییلی ڈش میں بہت سی پھلیاں، کھیرا، جڑی بوٹیاں جیسے پریلا، پودینے کے پتے ہیں... اوپر بھنی ہوئی مونگ پھلی چھڑکیں اور تھوڑی سی میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کریں۔

مالک کھانے کے لیے ابلی ہوئی ایل کی ہڈیوں سے بنے ہوئے شوربے کا ایک چھوٹا پیالہ بھی لاتا ہے۔ مجموعی طور پر، بھرپور ذائقہ آپ کو مطمئن کرے گا۔

مسٹر بے ویسٹرن (ہانوئی) میں بان ژیو

مشیلین گائیڈز تجویز کرتے ہیں کہ یہاں بان xeo کیسے کھایا جائے۔

گاہک کی درخواستوں کے مطابق تیار کردہ Banh Xeo کی بہت سی قسمیں ہیں۔ کھانا کھاتے وقت چاول کے کاغذ پر سبزیاں اور جڑی بوٹیاں پھیلائیں، پھر بان ژو، پھر اسے رول کر کے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔

Các chuyên gia Michelin — مشیلین کے ماہرین مغرب میں مسٹر بے پر بان xeo ڈش کو "اسکور" کر رہے ہیں - تصویر: مشیلن گائیڈ

مشیلن گائیڈ کے مطابق، بان زیو کو سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک تلا جاتا ہے، جس میں کیکڑے یا سور کا گوشت اور بین انکرت بھرا جاتا ہے۔ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی اپیل میں اضافہ کرتی ہے۔

مشیلین ماہر اس ڈش میں مزید ذائقہ شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، کچھ گھریلو مرچ کی چٹنی شامل کرنے کی کوشش کریں.

لک لک (ہانوئی) میں ساپا سور کا پیٹ

یہ شیف کی دستخطی تخلیقات میں سے ایک ہے، جسے اکثر "ویتنام کی نسلی اقلیتوں کی طرف سے تحفہ" کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔

میکلین گائیڈ کے مطابق، لک لک میں، ساپا سور کے پیٹ کو جڑی بوٹیوں کی چٹنیوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر پیشہ ورانہ طریقے سے گرل کیا جاتا ہے۔

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — لک لک میں ساپا سور کا پیٹ - تصویر: مشیلن گائیڈ

لوگ اکثر اس ڈش کو فرائیڈ میک چٹائی کے پتوں اور چپچپا چاول کے ساتھ کھاتے ہیں۔

چائنیز میس پلانٹ کے پتے ایک منفرد ذائقہ رکھتے ہیں جو اشنکٹبندیی ذائقوں کی یاد دلاتا ہے، ذائقے سے بھرپور۔ جب فرائی کیا جائے تو اس کا ذائقہ اور بھی واضح ہوتا ہے، نہ صرف یہ گوشت کے ذائقے کو کم نہیں کرتا بلکہ اسے حیرت انگیز طور پر بڑھاتا ہے۔

کھاتے وقت چپچپا چاولوں کے اوپر تلی ہوئی پیاز کی ایک تہہ چھڑکیں، جس سے ہر کاٹنے کے لیے ایک دلچسپ کرچائی پیدا ہوتی ہے۔

Nha Tu (HCMC) میں ابلی ہوئی بھرے گھونگھے

مشیلین گائیڈ کے جائزہ لینے والے Nha Tu میں ابلی ہوئی گھونگوں سے متاثر ہوئے۔

اس ڈش کے لیے لوگ گھونگھے کے گوشت کو سور کا گوشت اور ادرک کے ساتھ کاٹتے ہیں، پھر انہیں اچھی طرح مکس کر کے گھونگھے کے خولوں میں ڈال کر بھاپ لیتے ہیں۔

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — Nha Tu میں ابلی ہوئی بھرے گھونگھے - تصویر: مشیلن گائیڈ

گھونگے کا گوشت چبا ہوا اور خستہ ہوتا ہے، جبکہ سور کا گوشت میٹھا ہوتا ہے۔ ججز کے مطابق، جو چیز اس ڈش کو مختلف بناتی ہے وہ بھاپ کے دوران نیچے لیمن گراس کی تہہ ہے، جو جڑی بوٹیوں کی خوشبو لاتی ہے اور مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے۔

تلسی کی چٹنی کے ساتھ پیش کرنے پر یہ ابلی ہوئی بھرے ہوئے گھونگھے کی ڈش اور بھی مزیدار ہوتی ہے۔

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

یہاں، گائے کے گوشت کی ہڈیوں، سور کے گوشت کی ہڈیوں، پیاز سے شوربہ پکایا جاتا ہے...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — Bun bo Hue 14B بنیادی طور پر آن لائن فروخت کیا جاتا ہے - تصویر: مشیلن گائیڈ

ہیو بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں، کٹے ہوئے بیف، بیف ٹینڈن، بیف بالز ہوتے ہیں... ہیو بیف نوڈل سوپ کو ٹوپنگ کے ساتھ کھایا جاتا ہے جیسے کہ بین اسپراؤٹس، مرچ، لیموں اور فش ساس، سب کو الگ الگ لپیٹ کر کھایا جاتا ہے۔

مجموعی طور پر، یہ نوڈلز کا پیالہ ہے جس میں بھرپور اور مزیدار شوربہ ہے۔

کیکڑے کے پیسٹ مین موئی (HCMC) کے ساتھ سٹر فرائیڈ سور کا پیٹ

اس ڈش میں ایک بھرپور ذائقہ ہے، جو سور کے گوشت کے پیٹ (سور کا گوشت) کے پیٹ سے تیار کیا جاتا ہے، اسے کیکڑے کے پیسٹ، کالی مرچ کے ساتھ بھون کر، پھر مٹی کے ایک چھوٹے برتن میں پکایا جاتا ہے، پھر دھنیا کی چند ٹہنیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔