بن چا چام چیو (گرلڈ سور کے ساتھ ورمیسیلی، گرلڈ سور کے ساتھ ورمیسیلی بھی کہا جاتا ہے) ایک جانی پہچانی لیکن کم پرکشش ڈش ہے، جو نگہ این میں خاص طور پر ون شہر میں مشہور ہے۔

میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ڈپ کرنے یا ڈالنے کے بجائے جیسے ہنوئی ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ، نین بن اسکوائر ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ یا ہو چی منہ سٹی گرلڈ سور کا گوشت، نگھے ایک ورمیسیلی کو گرلڈ سور کے ساتھ ایک خاص ڈپنگ سوس کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو مقامی لوگوں کے مطابق تیار کی جاتی ہے۔ وہ ہے چیو۔

Nghe ایک ورمیسیلی جس میں گرے ہوئے سور کا گوشت اور کیکڑے کا پیسٹ Nguyen Nhung.jpg
Bun cham cheo Nghe An میں ایک منفرد خصوصیت سمجھی جاتی ہے، جو بالغوں اور بچوں دونوں کو پسند کرتی ہے۔ تصویر: Nguyen Nhung

محترمہ Nguyen Lan - Vinh شہر میں ایک گرلڈ پورک بن ریستوراں کی مالکہ نے بتایا کہ Nghe An کے ساتھ کھائی جانے والی ڈپنگ سوس پی نٹ ڈپنگ ساس ہے۔

اگرچہ یہ سبھی مانوس اجزاء جیسے کہ بھنی ہوئی مونگ پھلی، گڑ، ہڈیوں کے شوربے، لیمن گراس، لہسن، مرچ اور رنگ کے لیے تھوڑا سا ایناٹو آئل سے بنائے جاتے ہیں، لیکن ہر ریستوراں میں مزیدار، موٹی اور خوشبودار ڈش بنانے کا اپنا راز ہوتا ہے۔

"بھنی ہوئی مونگ پھلی کو پیس کر یا کچل دیا جاتا ہے اور پھر ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا اور ہموار نہ ہو جائے، پھر پکایا جائے۔ جگہ کے لحاظ سے، لوگ چٹنی کو گاڑھا اور مزیدار بنانے کے لیے کیما بنایا ہوا گوشت شامل کر سکتے ہیں،" محترمہ لین نے VietNamNet رپورٹر کے ساتھ اشتراک کیا۔

Nghe ایک ورمیسیلی جس میں گرے ہوئے سور کا گوشت اور کیکڑے کا پیسٹ Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo - بھنی ہوئی مونگ پھلی سے بنی ایک ڈپنگ چٹنی Nghe An grilled vermicelli with grilled سور کا گوشت سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: Nguyen Nhung

محترمہ لین کے مطابق، چٹنی میں بھنی ہوئی مونگ پھلی کا خاص ذائقہ ہوتا ہے، جو ہڈیوں کے شوربے کے بھرپور ذائقے کے ساتھ ملا ہوا ہوتا ہے، لیکن مرچ اور لیمن گراس کے متوازن مسالہ دار ذائقے کی بدولت یہ کھانا بور نہیں ہوتا۔

اس کے علاوہ، مونگ پھلی کی چٹنی بھی شمال میں بن چا کی میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے مقابلے میں قدرے ہلکی ہے۔ تاہم، Nghe An bun ڈش اب بھی ایک ہم آہنگ اور پرکشش ذائقہ کو یقینی بناتی ہے جس کی بدولت گرلڈ سور کا گوشت ہے جو بھرپور ذائقے اور خوشبو کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ بن ڈش کے معیار کا فیصلہ کن عنصر بھی ہے۔

محترمہ لین مزیدار انکوائری ساسیج بنانے کے لئے، آپ کو دبلی پتلی کندھے کے گوشت کا انتخاب کرنا چاہئے، کہا. گوشت کے اس حصے میں دبلے پتلے گوشت اور چکنائی کا مناسب تناسب ہوتا ہے، جب گرل کیا جائے گا تو یہ نرم اور خوشبودار ہوگا، خشک نہیں۔

"سور کے گوشت کو میرینیٹ کرنے اور پکانے کے بعد، اسے کوئلے کے چولہے پر گرل کیا جاتا ہے۔ گوشت کو پیسنے والے شخص کو آگ پر نظر رکھنے اور وقت کو متوازن رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ گوشت یکساں طور پر پکا ہو، نرم، خشک نہ ہو اور پھر بھی بھرپور، دلکش چٹنی برقرار رکھے،" خاتون مالک نے مزید کہا۔

Nghe ایک ورمیسیلی جس میں گرے ہوئے سور کا گوشت اور جھینگا پیسٹ ہانگ تھام 0.jpg
Nghe ایک گرل شدہ ساسیج کا رنگ نارنجی پیلے رنگ کا ہوتا ہے، جس میں بہت سے مصالحے جیسے لیمون گراس، پیاز، لہسن، اینیٹو پاؤڈر، پانچ مسالے کا پاؤڈر، بھنے ہوئے تل... تصویر: ہانگ تھم

بھرپور گرلڈ سور کا گوشت پیٹیز اور موٹی ڈپنگ چٹنی کے علاوہ، مشہور Nghe An ورمیسیلی ڈش کو کچی سبزیوں اور اچار والے پپیتے کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے، جو تازگی کا اضافہ کرتا ہے اور بوریت کو روکتا ہے۔

کھانا کھاتے وقت کھانے والے نوڈلز، گرل سور کا گوشت اور کچی سبزیاں فش ساس میں ڈبو سکتے ہیں یا فش ساس کو براہ راست نوڈلز کے پیالے میں ڈال سکتے ہیں اور لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

خاص طور پر، Nghe An میں، مقامی لوگوں کے پاس گرے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ گرے ہوئے ورمیسیلی کھانے کا ایک دلچسپ طریقہ ہے۔ یعنی، رائس پیپر لیں اور ورمیسیلی، سور کا گوشت، سبزیاں… ایک ساتھ رول کریں اور اسپرنگ رول کی طرح لطف اٹھائیں۔

Nghe ایک ورمیسیلی جس میں گرے ہوئے سور کا گوشت اور جھینگا پیسٹ Oanh Duong.jpg
Nghe An میں ڈپنگ ساس کے ساتھ گرل شدہ سور کے گوشت کی پیٹیز کی قیمت مناسب ہے، تقریباً 35,000 - 50,000 VND/ سرونگ (جگہ کے لحاظ سے، حصے پر منحصر ہے)۔ تصویر: Oanh Duong

بہت سے ڈنر جنہوں نے گرلڈ سور کا گوشت اور ڈپنگ ساس کے ساتھ Nghe An ورمیسیلی کو آزمایا ہے انہوں نے تبصرہ کیا کہ ڈش تازگی بخش ہے اور بورنگ نہیں ہے کیونکہ اسے سبزیوں اور اچار کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ نے تو یہ بھی اعتراف کیا کہ وہ کئی سرونگ کھانے کے بعد بھی اسے ترستے ہیں۔

ڈپنگ ساس کے علاوہ، Nghe An میں کچھ گرلڈ سور کا گوشت نوڈل کی دکانیں کھانے والوں کے لیے مچھلی کی ایک خاص چٹنی بھی تیار کرتی ہیں جو یہ خاص چٹنی نہیں کھا سکتے۔

اگر آپ کے پاس Nghe An یا Vinh City کا دورہ کرنے کا موقع ہے، تو زائرین کچھ مشہور مقامی کھانے پینے کی جگہوں پر گرلڈ سور کے گوشت کی چٹنی کے ساتھ مشہور ورمیسیلی تلاش کر سکتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جیسے: مسز ہان کے گرلڈ سور کے ساتھ گرلڈ ورمیسیلی؛ مسز چان کی ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ؛ گرلڈ سور کا گوشت والے ریستوراں کے ساتھ لین ون ورمیسیلی؛ لوونگ ورمیسیلی کو گرے ہوئے سور کے ساتھ بنائیں۔ مسز چیٹ ریستوراں؛ ہوا مائی ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ،...

ایک دن میں 500 سے زیادہ سرونگ بیچتے ہوئے، مشہور نام ڈنہ بن چا ریستوراں نے اپنے صدیوں پرانے راز سے پردہ اٹھایا ہے ۔ Nam Thanh bun cha ریستوران (Nha Tho bun cha کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) عظیم چرچ کے قریب، Hai Ba Trung گلی میں واقع ہے، Nam Dinh شہر لوگوں کی کئی نسلوں سے وابستہ ایک پتہ ہے۔