بن چا چم چیو (گرلڈ پورک ورمیسیلی، گرلڈ پورک ورمیسیلی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک جانی پہچانی لیکن کم پرکشش ڈش ہے، جو نگھے این میں خاص طور پر ون شہر میں مشہور ہے۔

میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ڈپ کرنے یا ڈالنے کے بجائے جیسے ہنوئی ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ، نین بن اسکوائر ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ یا ہو چی منہ سٹی گرلڈ سور کا گوشت، نگھے ایک ورمیسیلی کو گرلڈ سور کے ساتھ ایک خاص ڈپنگ سوس کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو مقامی لوگوں کے مطابق تیار کی جاتی ہے۔ وہ ہے چیو۔

Nghe ایک ورمیسیلی جس میں گرے ہوئے سور کا گوشت اور کیکڑے کا پیسٹ Nguyen Nhung.jpg
Bun cham cheo Nghe An میں ایک منفرد خصوصیت سمجھی جاتی ہے، جو بالغوں اور بچوں دونوں کو پسند کرتی ہے۔ تصویر: Nguyen Nhung

محترمہ نگوین لین - ون شہر میں گرلڈ پورک ریستوراں کے ساتھ گرلڈ ورمیسیلی کی مالکہ نے بتایا کہ نگے کے ساتھ کھائی جانے والی ڈپنگ چٹنی گرلڈ سور کے ساتھ لوگوں کی ورمیسیلی مونگ پھلی کی چٹنی ہے۔

اگرچہ یہ سبھی مانوس اجزاء جیسے کہ بھنی ہوئی مونگ پھلی، گڑ، ہڈیوں کے شوربے، لیمن گراس، لہسن، مرچ اور رنگ کے لیے تھوڑا سا ایناٹو آئل سے بنائے جاتے ہیں، لیکن ہر ریستوراں میں مزیدار، بھرپور ڈپنگ چٹنی بنانے کا اپنا راز ہوتا ہے۔

"بھنی ہوئی مونگ پھلی کو پیس کر یا کچل دیا جاتا ہے اور پھر ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا اور ہموار نہ ہو جائے، پھر پکایا جائے۔ جگہ کے لحاظ سے، لوگ چٹنی کو گاڑھا اور مزیدار بنانے کے لیے کیما بنایا ہوا گوشت شامل کر سکتے ہیں،" محترمہ لین نے VietNamNet رپورٹر کے ساتھ اشتراک کیا۔

Nghe ایک ورمیسیلی جس میں گرے ہوئے سور کا گوشت اور کیکڑے کا پیسٹ Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo - بھنی ہوئی مونگ پھلی سے بنی ایک ڈپنگ چٹنی Nghe An grilled vermicelli with grilled سور کا گوشت سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: Nguyen Nhung

محترمہ لین کے مطابق، چٹنی میں بھنی ہوئی مونگ پھلی کا خاص گری دار ذائقہ ہوتا ہے، جس میں ہڈیوں کے شوربے کے بھرپور ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، لیکن مرچ اور لیمن گراس کے متوازن مسالیدار ذائقے کی بدولت یہ کھانا بور نہیں ہوتا۔

اس کے علاوہ، مونگ پھلی کی چٹنی بھی شمال میں گرلڈ سور کے ساتھ ورمیسیلی کی میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے مقابلے میں قدرے ہلکی ہے۔ تاہم، Nghe An کی ورمیسیلی ڈش اب بھی ایک ہم آہنگ اور پرکشش ذائقہ کو یقینی بناتی ہے جس کی بدولت گرلڈ سور کا گوشت ہوتا ہے جسے بھرپور ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ ورمیسیلی ڈش کے معیار کا فیصلہ کن عنصر بھی ہے۔

محترمہ لین نے کہا کہ مزیدار گرل میٹ لوف بنانے کے لیے آپ کو دبلے پتلے کندھے کے گوشت کا انتخاب کرنا چاہیے۔ گوشت کے اس حصے میں دبلے پتلے گوشت اور چکنائی کا مناسب تناسب ہوتا ہے، جب گرل کیا جائے گا تو یہ نرم اور خوشبودار ہوگا، خشک نہیں۔

"سور کے گوشت کو میرینیٹ کرنے اور پکانے کے بعد، اسے کوئلے پر گرل کیا جاتا ہے۔ گوشت کو پیسنے والے شخص کو آگ پر نظر رکھنے اور وقت کو متوازن رکھنے کی ضرورت ہے تاکہ گوشت یکساں طور پر پکا ہو، نرم، خشک نہ ہو، اور پھر بھی بھرپور، دلکش چٹنی برقرار رکھے،" خاتون مالک نے مزید کہا۔

بھنے ہوئے سور کا گوشت اور خمیر شدہ سور کا گوشت کے ساتھ ورمیسیلی Nghe An Hong Tham 0.jpg
Nghe ایک گرل شدہ ساسیج کا رنگ نارنجی پیلے رنگ کا ہوتا ہے، جس میں بہت سے مصالحے جیسے لیمون گراس، پیاز، لہسن، اینیٹو پاؤڈر، پانچ مسالے کا پاؤڈر، بھنے ہوئے تل... تصویر: ہانگ تھم

بھرپور انکوائری میٹ لوف اور موٹی ڈپنگ چٹنی کے علاوہ، مشہور Nghe An ورمیسیلی ڈش کو کچی سبزیوں اور اچار والے پپیتے کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے، جو تازگی کا اضافہ کرتا ہے اور بوریت کو روکتا ہے۔

کھانے کے وقت کھانے والے نوڈلز، گرل سور کا گوشت اور کچی سبزیاں چٹنی میں ڈبو سکتے ہیں یا چٹنی کو براہ راست نوڈلز کے پیالے میں ڈال سکتے ہیں اور لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

خاص طور پر، Nghe An میں، مقامی لوگوں کے پاس گرے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ گرے ہوئے ورمیسیلی کھانے کا ایک دلچسپ طریقہ ہے۔ یعنی وہ رائس پیپر لیتے ہیں اور ورمیسیلی، سور کا گوشت، سبزیاں… ایک ساتھ رول کرتے ہیں اور اسپرنگ رول کی طرح لطف اندوز ہوتے ہیں۔

Nghe ایک ورمیسیلی جس میں گرے ہوئے سور کا گوشت اور تلے ہوئے چاول Oanh Duong.jpg
Nghe An میں مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرل شدہ سور کے گوشت کی پیٹیز کی مناسب قیمت ہے، تقریباً 35,000 - 50,000 VND/ سرونگ (جگہ کے لحاظ سے، حصے پر منحصر ہے)۔ تصویر: Oanh Duong

بہت سے ڈنر جنہوں نے گرلڈ سور کا گوشت اور ڈپنگ ساس کے ساتھ Nghe An ورمیسیلی کو آزمایا ہے انہوں نے تبصرہ کیا کہ ڈش تازگی بخش ہے اور بورنگ نہیں ہے کیونکہ اسے سبزیوں اور اچار کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ نے تو یہ بھی اعتراف کیا کہ وہ کئی سرونگ کھانے کے بعد بھی اسے ترستے ہیں۔

ڈپنگ ساس کے علاوہ، Nghe An میں کچھ گرے ہوئے ورمیسیلی ریستوراں کھانے والوں کے لیے مچھلی کی ایک خاص چٹنی بھی تیار کرتے ہیں جو یہ عام ڈپنگ چٹنی نہیں کھا سکتے۔

اگر آپ کے پاس Nghe An یا Vinh City کا دورہ کرنے کا موقع ہے، تو آپ کچھ مشہور مقامی کھانوں میں گرلڈ سور کے گوشت اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مشہور ورمیسیلی تلاش کر سکتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جیسے: مسز ہنہ کی گرلڈ ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ؛ مسز چان کی ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ؛ لین ون کا ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ؛ لوونگ کے ورمیسیلی کو گرے ہوئے سور کے ساتھ بنائیں۔ مسز چیٹ ریستوراں؛ ہوا مائی کی ورمیسیلی گرلڈ سور کے ساتھ،...

ایک دن میں 500 سے زیادہ سرونگ بیچتے ہوئے، مشہور نام ڈنہ بن چا ریستوراں نے اپنے صدیوں پرانے راز سے پردہ اٹھایا ہے ۔ Nam Thanh bun cha ریستوران (Nha Tho bun cha کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) عظیم چرچ کے قریب، Hai Ba Trung گلی میں واقع ہے، Nam Dinh شہر لوگوں کی کئی نسلوں سے وابستہ ایک پتہ ہے۔