کیڑوں کے پکوان، تیزی سے تخلیقی کچن

کیڑوں میں پروٹین کی مقدار سور کا گوشت، گائے کے گوشت اور چکن کے برابر ہوتی ہے، لیکن اس کو اٹھانا کم خرچ ہوتا ہے اور ماحولیاتی آلودگی کم ہوتی ہے۔ اگرچہ یہ فائدہ مند ہے، لیکن کیا لوگ اسے کھانے کی ہمت کرتے ہیں؟

پچھلی صدی کے 60 کی دہائی کے اوائل میں، سال کے آخری مہینوں میں، تان ڈنہ کے علاقے (سائگون) سے بہت سی کرکٹیں اڑ رہی تھیں۔ میں نے کچھ پینے والوں کے پیچھے کریکٹس پکڑنے، ان کو پیٹنے، ان کے پیٹ میں مونگ پھلی بھرنے اور انہیں بیت کے طور پر بھوننے کے لیے ان کا پیچھا کیا۔

بالغ لوگ بچوں کو جلدی بڑے ہونے کے لیے کریکٹ کھانے کے لیے پھنساتے ہیں۔ میں بالغ ہونا چاہتا تھا اس لیے میں نے آنکھیں بند کیں اور اسے کھایا، اسے تھوڑا سا چبا کر نگل لیا۔ یہ فربہ، امیر اور... خوفناک محسوس ہوا!

نوم پنہ (کمبوڈیا) میں سیاحوں کو کیڑوں کے پکوان فروخت کیے جاتے ہیں۔ تصویر: ٹی ٹی ڈی

نصف صدی سے زیادہ کے بعد، اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) نے دنیا سے کہا کہ وہ کیڑوں کو ان کی غذائی خصوصیات کی وجہ سے کھائیں۔ "چربی، امیر اور خوفناک" کا احساس فطری طور پر بحال ہوا...

میرے جیسے کرکٹ کا شکار کرنا کوئی بڑی بات نہیں ہے۔ کیمرون (افریقہ) میں خواتین پیشہ ورانہ طور پر چقندر کے لاروا کاٹتی ہیں۔

وہ اپنے کان کھجور کے درخت کی طرف لگاتے ہیں تاکہ لاروے کے کلک کرنے کی آواز سن سکیں کہ وہ کتنے "پکے" ہیں۔ انڈوں کے نکلنے کے مرحلے کے قریب ہونے والے لاروے سب سے زیادہ لذیذ اور فربہ ہوتے ہیں۔

زمین پر 1.4 ملین جانوروں کی انواع میں سے صرف 1 ملین کی شناخت ہو سکی ہے۔ ایک اندازے کے مطابق 100,000 حشرات کی انواع پودوں کو جرگ لگا کر ان کی بقا میں اپنا حصہ ڈالتی ہیں۔

صرف ایک بہت ہی کم تعداد (0.1% سے زیادہ نہیں) جیسے مکھیاں، مچھر، دیمک، کیڑے... انسانوں کے لیے پریشانی کا باعث بنتے ہیں۔

چیونٹیوں کے بھی پر ہوتے ہیں، ان کا تعلق آرڈر ہائمینوپٹیرا (جھلی کے پروں) سے ہوتا ہے۔ یہ تعریف عمومی ہے، صرف رشتہ دار ہے۔

خوراک کے معاملے میں، کیڑے موقع پرست ہیں، دوسرے لفظوں میں، ہمہ خور۔

اسی لیے لوگ انہیں "کیڑے" کہتے ہیں۔ وہ پھول، پتے، گھاس، جرگ، امرت... اور یہاں تک کہ دوسرے کیڑے کھاتے ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ ان کے جبڑے کی ساخت سازگار ہے یا نہیں۔

نچلا طبقہ نامیاتی فضلہ، کھاد، کھاد، خون، پیپ، کچرا کھاتا ہے... شہد کی مکھیاں، تتلیاں، مکھیاں اور مچھر زیادہ "شائستہ" کھاتے ہیں، وہ کھانا چوسنے کے لیے بھوسے کا استعمال کرتے ہیں۔

2013 میں، FAO نے باضابطہ طور پر لوگوں سے خوراک کی حفاظت کی وجہ سے کیڑے مکوڑے کھانے کو کہا۔ 2050 تک دنیا کی آبادی تقریباً 9 بلین ہونے کا تخمینہ ہے، اور خوراک پیدا کرنے والے وسائل (زمین، دریا، سمندر، جنگلات...) ایک بہت بڑا دباؤ ہوگا، بشمول ماحولیات۔

غریب ملک، کھانے کو گوشت نہیں! لہذا، FAO اس بات پر زور دیتا ہے کہ کیڑوں میں پروٹین کا وافر ذریعہ غذائیت کی کمی کے مسئلے کا حل ہوگا۔

عام طور پر، کیڑوں کے پروٹین کو کھانا، اسے انسانی پروٹین میں تبدیل کرنا بہت برا نہیں، اگر یہ نہ کہا جائے کہ سور اور گائے اس کا احترام ضرور کریں۔

کیڑوں میں پروٹین کی مقدار نشوونما کے مرحلے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ لاروا مرحلہ بالغ مرحلے سے کم ہوتا ہے۔ یہ بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ کیڑوں میں پروٹین میں بہت سے ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں جیسے لائسین، تھرونائن، ٹرپٹوفن وغیرہ۔

نوم پنہ (کمبوڈیا) میں سیاح کیڑوں کے پکوان خرید رہے ہیں۔ تصویر: ٹی ٹی ڈی

ضروری چربی (جسے انسانی جسم ترکیب نہیں کر سکتا) جیسے کہ اومیگا 3 اور اومیگا 6 بھی کیڑوں میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ معدنیات، خاص طور پر آئرن اور زنک، کافی پرچر ہیں۔ وٹامنز بھی وافر مقدار میں موجود ہیں، جیسے B1, B2, B12, A, E...

کیڑوں کی لاکھوں انواع ہیں، لیکن کیڑوں کی صرف 2,000 انواع ہی لوگوں کے کھانے کے قابل ہیں۔

FAO کی دستاویزات کے مطابق، 30% سے زیادہ چقندر (Coleoptera) ہیں جیسے لیڈی بگ اور گوبر کے برنگ، اس کے بعد Lepidoptera آرڈر کے کیڑے جیسے تتلیاں 18% اور Hymenoptera جیسے بھٹی اور چیونٹیاں 14% ہیں۔ کیڑے اکثر جنگلی سے کاٹے جاتے ہیں۔

کیڑوں کو بطور خوراک پالنا ایک دلچسپ نیا منصوبہ ہے۔ پروٹین کی اتنی ہی مقدار پیدا کرنے کے لیے، کریکٹس کو گائے کے مقابلے میں چھ گنا کم خوراک، بھیڑوں کے مقابلے میں چار گنا کم خوراک، اور خنزیر اور مرغیوں کے مقابلے میں دو گنا زیادہ خوراک کی ضرورت ہوتی ہے۔

یہ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ کیڑے موقع پرست کھانے والے ہیں جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے۔ Omnivores تیزی سے بڑھتے ہیں، گائے، سور اور مرغیوں کی پرورش میں کئی مہینے سے ایک سال لگتے ہیں، لیکن کیڑوں کو صرف کئی ہفتوں سے ایک مہینے تک کا وقت لگتا ہے۔

اس کی پرورش کرنا بھی آسان ہے کیونکہ کیڑوں کی پرورش گائے، سور، مرغیوں وغیرہ کی پرورش کے مقابلے میں بہت کم گرین ہاؤس گیسیں اور امونیا خارج کرتی ہے۔

غذائیت سے بھرپور، سستا، اور ماحولیاتی مسائل کو حل کرنے والا، کوئی تعجب کی بات نہیں کہ FAO لوگوں کو کیڑے مکوڑے کھانے کی ترغیب دیتا ہے۔ ڈر گئے؟ پھر کیڑوں کو جانوروں کی خوراک کے طور پر پالیں۔

پروٹین نکالنے کے لیے کیڑوں کو بڑھانا زیادہ جدید ہے۔ کسی بھی طرح سے، وہ براہ راست یا بالواسطہ طور پر انسانی پیٹ میں پہنچتے ہیں۔ FAO میڈیا میں اس کو فروغ دینے کی کوشش کر رہا ہے۔

کیڑوں کی خوراک اور رہائش کے حالات ایسے عوامل ہیں جن کی نگرانی ریگولیٹری حکام کرتے ہیں کیونکہ وہ مائکرو بائیولوجیکل اور ٹاکسن کے خطرات کو متاثر کرتے ہیں۔

مارکیٹ میں لائی جانے والی تیار شدہ مصنوعات کو فوڈ سیفٹی کے ضوابط جیسے کہ نس بندی، پیکیجنگ اور تحفظ کی بھی تعمیل کرنی چاہیے۔

حشرات کی تقریباً 2,000 انواع کھانے کے قابل ہیں، لیکن ہر ملک میں صرف چند درجن ہی حفاظتی اداروں کی طرف سے منظور شدہ ہیں۔ فہرست بڑھ رہی ہے۔

حال ہی میں، سنگاپور فوڈ ایجنسی (SFA) نے 16 قسم کے کیڑوں جیسے کریکٹ، ریشم کے کیڑے، ٹڈڈی وغیرہ کو انسانوں کی خوراک کے طور پر استعمال کرنے کی اجازت دی ہے۔

دوسرے دن، میں سائگون کے ایک ریستوران میں دوپہر کے کھانے کے لیے گیا اور وہاں ریشم کے کیڑے کی ایک ڈش دیکھی جو ہری پیاز کے ساتھ تلی ہوئی تھی۔ ریشم کے کیڑے pupae تتلیوں میں تبدیل ہونے سے پہلے آخری مرحلے میں کیڑے ہوتے ہیں، اس لیے وہ بہت فربہ اور لذیذ ہوتے ہیں۔ مجھے یاد ہے جب میں بچپن میں تھا، میں کبھی کبھی یہ ڈش کھاتا تھا، اس لیے میں نے پپو کا آرڈر دیا۔ میرا دوست پیلا ہو گیا، حالانکہ گھر میں وہ ایک ہنر مند چکن کٹر ہے۔

لیکن جب کیڑے کھانے کی بات آتی ہے، تو بہت سے ویتنامی لوگ اب بھی الرجک ہیں۔ ثقافتی رکاوٹ کے مقابلے میں کیڑوں کو کھانے میں حفاظتی رکاوٹ غیر معمولی ہے۔

افریقہ جیسے پسماندہ ممالک میں، کیڑے کافی مقبول ڈش ہیں۔ کچھ پکوان ایسے ہیں جن کا نام سن کر ہی آپ کانپ اٹھتے ہیں، جیسے تلی ہوئی دیمک، تلی ہوئی مچھری کیک (تلی ہوئی جھینگا کیک کی طرح)، ہر کیک میں پچاس لاکھ مچھر ہوتے ہیں۔

کمبوڈیا میں، کیڑوں کے پکوان عام طور پر کئی بازاروں میں فروخت ہوتے ہیں، بشمول تلی ہوئی مکڑیاں۔

یہ "پوری" قسم کے پکوان ہیں۔

مغرب والے اور عورتیں اسے وحشت سے دیکھتے ہیں۔ یورپ اور امریکہ میں فوڈ پروسیسر جوش و خروش سے تبدیل ہونا شروع ہو رہا ہے۔ وہ کھیر، چاکلیٹ کیک بنانے کے لیے باورچیوں کے لیے "استعمال کی ہدایات" کے ساتھ ہر قسم کے کیڑے کے پاؤڈر جیسے کرکٹ پاؤڈر، ٹڈڈی پاؤڈر، لوکسٹ پاؤڈر... مارکیٹ میں ڈالتے ہیں۔

مغربی لوگ ہماری مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کے پیسٹ سے ڈرتے ہیں۔ اس کے برعکس، بہت سے مغربی پنیر جب ہم انہیں سونگھتے ہیں تو ہمیں بھاگنے پر مجبور کر دیتے ہیں۔ ذائقہ ایسی چیز ہے جس کے بارے میں بحث کرنا مشکل ہے۔ روایتی کھانوں میں سیکڑوں سالوں سے گزرنے کے لیے کچھ اچھا ہونا چاہیے۔

کیا املی کی چٹنی کے ساتھ پیاز یا ناریل کے کیڑے روایتی پکوانوں کے ساتھ ہلائی تلی ہوئی ریشم کے کیڑے نہیں ہیں؟ مہذب لوگوں نے ان دہاتی پکوانوں سے کنارہ کشی اور رد کر دیا ہے، لیکن اب وہ غذائیت اور ماحولیاتی وجوہات کی بنا پر ان کی تلاش کرتے ہیں۔

کون جانتا ہے، ہو سکتا ہے کہ ایک دن، کیڑے کھانا ایک رجحان بن جائے، اور مارکیٹرز کیڑوں کو ایک "شفا بخش" خوراک کے طور پر "فروغ" دیں گے۔

جب غذائیت کی بات آتی ہے، لوگ اکثر کیڑوں کے صحت مند پروٹین کے فوائد پر زور دیتے ہیں، لیکن ایک بات بھول جاتے ہیں: کیڑے پروٹین سے بھرپور ہوتے ہیں لیکن کاربوہائیڈریٹ کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔

یہ ڈش بھرپور اور لذیذ دونوں ہے، اور وزن کم کرنے والی خواتین کے لیے موزوں ہے۔ کیا آپ کی ہمت ہے؟

----------------------------------------------------------------------------------

مواد:

وو دی تھان

ماخذ: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm