کیڑے مکوڑوں کے پکوان اور کھانے کی تخلیقات تیزی سے تخلیقی ہوتی جا رہی ہیں۔

کیڑوں میں پروٹین کا مواد سور کا گوشت، گائے کے گوشت اور چکن سے موازنہ کیا جا سکتا ہے، لیکن ان کی پرورش کم خرچ ہوتی ہے اور ماحولیاتی آلودگی کم ہوتی ہے۔ فوائد واضح ہیں لیکن سوال یہ ہے کہ کیا انسان انہیں کھانے کی ہمت رکھتے ہیں؟

1960 کی دہائی کے اوائل میں، سال کے آخری مہینوں کے دوران، کرکٹ بڑی تعداد میں ٹین ڈنہ کے علاقے (سائگون) میں آتے تھے۔ میں پینے کے کچھ دوستوں کے ساتھ کریکٹس پکڑنے کے لیے جاؤں گا، انہیں پیٹوں گا، ان کے پیٹ میں مونگ پھلی بھروں گا، اور انہیں اس وقت تک ڈیپ فرائی کروں گا جب تک کہ ناشتے کے طور پر کرکرا نہ ہو۔

بڑوں نے بچوں کو یہ کہہ کر اُکسایا کہ وہ تیزی سے بڑھنے کے لیے کرکٹیں کھائیں۔ میں بالغ ہونا چاہتا تھا، اس لیے میں نے اپنی آنکھیں بند کیں اور انہیں کھایا، نگلنے سے پہلے انہیں چبا کر کھایا۔ یہ فربہ، امیر، اور… خوفناک محسوس ہوا!

نوم پنہ (کمبوڈیا) میں کیڑوں سے تیار کردہ پکوان سیاحوں کو فروخت کیے جاتے ہیں۔ تصویر: ٹی ٹی ڈی

نصف صدی سے زیادہ کے بعد، خوراک اور زراعت کی تنظیم (FAO) دنیا سے کیڑوں کو ان کی غذائیت کی قیمت کی وجہ سے کھانے کا مطالبہ کر رہی ہے۔ "چربی، امیر، اور خوفناک" کا احساس قدرتی طور پر دوبارہ زندہ ہو گیا ہے…

کریکٹس کا شکار، جیسا کہ میں کرتا ہوں، کیک کا ایک ٹکڑا ہے۔ کیمرون (افریقہ) میں خواتین بیٹل لاروا کی کٹائی میں پیشہ ور ہیں۔

وہ اپنے کانوں کو کھجور کے درخت کے ساتھ دباتے ہیں تاکہ لاروے کی آوازیں سن سکیں، یہ اندازہ لگانے کی کوشش کریں کہ وہ کتنے "پکے" ہیں۔ لاروا اپنے لذیذ ترین اور سب سے موٹے ہوتے ہیں جب وہ چقندر میں نکلنے کے قریب ہوتے ہیں۔

زمین پر موجود 1.4 ملین جانوروں کی انواع میں سے صرف 1 ملین کیڑوں کی انواع کی شناخت کی جا سکی ہے۔ ایک اندازے کے مطابق تقریباً 100,000 حشرات کی انواع پودوں کو جرگ لگا کر ان کی بقا میں حصہ ڈالتی ہیں۔

صرف ایک بہت ہی کم تعداد (0.1% سے زیادہ نہیں) جیسے مکھیاں، مچھر، دیمک، لکڑی کے کیڑے وغیرہ، انسانوں کے لیے پریشانی کا باعث بنتے ہیں۔

چیونٹیوں کے بھی پر ہوتے ہیں جن کا تعلق آرڈر Hymenoptera (جھلی دار پروں) سے ہوتا ہے۔ یہ تعریف عمومی اور صرف رشتہ دار ہے۔

خوراک کے لحاظ سے، کیڑے موقع پرست ہیں، یا سیدھے الفاظ میں، سب خور ہیں۔

اسی لیے لوگ انہیں "کیڑے" کہتے ہیں۔ جو زیادہ بہتر ہوتے ہیں وہ پھولوں، پودوں، جرگوں، امرت کو کھاتے ہیں اور یہاں تک کہ دوسرے کیڑے کھاتے ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ ان کے جبڑے کی ساخت مناسب ہے یا نہیں۔

نچلے درجے کے کیڑے نامیاتی فضلہ، کھاد، کھاد، خون، پیپ، کوڑا کرکٹ وغیرہ کھاتے ہیں۔ شہد کی مکھیاں، تتلیاں، مکھیاں اور مچھر زیادہ "شائستہ" کھاتے ہیں۔ وہ کھانا چوسنے کے لیے سائفن کا استعمال کرتے ہیں۔

2013 میں، FAO نے باضابطہ طور پر لوگوں سے خوراک کی حفاظت کی وجہ سے کیڑے مکوڑے کھانے کو کہا۔ 2050 تک دنیا کی آبادی 9 بلین تک پہنچنے کا تخمینہ ہے، خوراک پیدا کرنے والے وسائل (زمین، دریا، سمندر، جنگلات وغیرہ) ماحولیات پر بہت زیادہ دباؤ ڈالیں گے۔

غریب ممالک میں، کھانے کے لیے شاید ہی کوئی گوشت ہے! اسی لیے FAO اس بات پر زور دیتا ہے کہ حشرات میں پروٹین کی وافر مقدار غذائی قلت کے مسئلے کا حل ہو گی۔

عام طور پر، کیڑے کے پروٹین کا استعمال اور اسے انسانی پروٹین میں تبدیل کرنا بہت برا نہیں ہے۔ درحقیقت، یہاں تک کہ سور اور گائے کو کچھ احترام کا مظاہرہ کرنا پڑے گا۔

کیڑوں میں پروٹین کی مقدار ان کی نشوونما کے مرحلے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ لاروا مرحلے میں بالغ مرحلے کے مقابلے میں پروٹین کا مواد کم ہوتا ہے۔ مزید برآں، کیڑے کے پروٹین میں ضروری امینو ایسڈز جیسے لائسین، تھرونائن اور ٹرپٹوفن کی خاصی مقدار ہوتی ہے…

نوم پنہ (کمبوڈیا) میں سیاح کیڑوں سے تیار کردہ پکوان خریدتے ہیں۔ تصویر: ٹی ٹی ڈی

کیڑے ضروری فیٹی ایسڈز سے بھی بھرپور ہوتے ہیں (جسے انسانی جسم ترکیب نہیں کر سکتا) جیسے اومیگا 3 اور اومیگا 6۔ ان میں معدنیات کی خاصی مقدار بھی ہوتی ہے، خاص طور پر آئرن اور زنک۔ وٹامنز جیسے B1، B2، B12، A، اور E بھی وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔

کیڑوں کی لاکھوں اقسام ہیں، لیکن روایتی طور پر صرف 2000 کو کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے۔

FAO کی دستاویزات کے مطابق، 30% سے زیادہ چقندر (Coleoptera) جیسے لیڈی بگ اور گوبر کے برنگ ہیں، اس کے بعد Lepidoptera آرڈر کے کیڑے جیسے تتلیاں 18%، اور hymenoptera جیسے شہد کی مکھیاں اور چیونٹیاں 14% ہیں۔ یہ کیڑے عام طور پر جنگلی سے حاصل کیے جاتے ہیں۔

کھانے کے لیے کیڑوں کو پالنا ایک دلچسپ نیا خیال ہے۔ اتنی ہی مقدار میں پروٹین پیدا کرنے کے لیے، کریکٹس کو پالنے کے لیے گائے کی پرورش کے مقابلے میں چھ گنا کم خوراک، بھیڑوں کی پرورش کے مقابلے میں چار گنا کم، اور خنزیر یا مرغیوں کی پرورش سے دوگنا زیادہ خوراک درکار ہوتی ہے۔

یہ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ کیڑے موقع پرست کھانے والے ہیں، جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے۔ وہ سب خور ہیں اور تیزی سے بڑھتے ہیں۔ مویشیوں، خنزیروں اور مرغیوں کو پالنے میں مہینوں سے لے کر ایک سال کا وقت لگتا ہے، جبکہ کیڑوں کو صرف چند ہفتوں سے ایک مہینے تک کا وقت لگتا ہے۔

ان کی پرورش کرنا بھی آسان ہے کیونکہ کیڑوں کو پالنے سے مویشیوں، سوروں اور مرغیوں کی پرورش کے مقابلے میں بہت کم گرین ہاؤس گیس اور امونیا خارج ہوتا ہے...

غذائیت سے بھرپور، سستا، اور ماحول دوست - کوئی تعجب کی بات نہیں کہ FAO لوگوں کو کیڑے مکوڑے کھانے کی ترغیب دیتا ہے۔ ڈراونا؟ پھر کیڑوں کو جانوروں کی خوراک کے طور پر پالیں۔

ایک زیادہ جدید نقطہ نظر میں پروٹین نکالنے کے لیے کیڑوں کو بڑھانا شامل ہے۔ کسی بھی طرح، یہ براہ راست یا بالواسطہ طور پر انسانی پیٹ میں ختم ہوتا ہے۔ FAO اس سمت میں سرگرمی سے مہم چلا رہا ہے۔

حشرات کی خوراک اور رہائش کے حالات ایسے عوامل ہیں جن پر حکام کی نگرانی کی جاتی ہے کیونکہ وہ مائکرو بائیولوجیکل اور زہریلے خطرات کو متاثر کرتے ہیں۔

مارکیٹ میں جاری کردہ تیار شدہ مصنوعات کو خوراک کی حفاظت کے ضوابط کی بھی تعمیل کرنی چاہیے، جیسے کہ پیتھوجینک بیکٹیریا کا خاتمہ، مناسب پیکیجنگ اور اسٹوریج۔

تقریباً 2,000 قسم کے حشرات کھانے کے قابل ہیں، لیکن درحقیقت، صرف چند درجن ہی حفاظتی حکام کی طرف سے منظور شدہ ہیں، جو ملک سے دوسرے ملک مختلف ہوتے ہیں۔ یہ فہرست مسلسل پھیل رہی ہے۔

حال ہی میں، سنگاپور فوڈ اتھارٹی (SFA) نے 16 قسم کے حشرات کو انسانوں کے لیے خوراک کے طور پر منظور کیا ہے، جن میں کرکٹ، ریشم کے کیڑے اور ٹڈڈی شامل ہیں۔

دوسرے دن، میں دوپہر کے کھانے کے لیے سائگون کے ایک ریسٹورنٹ میں گیا اور اس میں تلی ہوئی ریشم کے کیڑے کے پپے کی ڈش دیکھی۔ ریشم کے کیڑے pupae تتلیوں میں تبدیل ہونے سے پہلے اپنے آخری مرحلے میں کیڑے ہوتے ہیں، اس لیے وہ بہت فربہ اور ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ یہ یاد کرتے ہوئے کہ میں بچپن میں کبھی کبھار یہ ڈش کھاتا تھا، میں نے پپو کا آرڈر دیا۔ میرا دوست، جو میرے ساتھ تھا، پیلا پڑ گیا، حالانکہ وہ گھر میں ایک ہنر مند چکن قصائی ہے۔

تاہم، بہت سے ویتنامی لوگ اب بھی کیڑے کھانے کے خلاف ہیں۔ ثقافتی رکاوٹوں کے مقابلے میں حشرات کی کھپت سے متعلق حفاظتی خدشات غیر معمولی ہیں۔

افریقہ جیسے ترقی پذیر ممالک میں، کیڑے ایک عام خوراک ہیں۔ کچھ پکوان ایسے ہیں جن کے نام ہی آپ کی ریڑھ کی ہڈی کو کانپنے کے لیے کافی ہیں، جیسے تلی ہوئی دیمک اور کرسپی فرائیڈ مچھری کیک (تلی ہوئی جھینگا کیک کی طرح)، ہر کیک میں نصف ملین مچھر ہوتے ہیں۔

کمبوڈیا میں، کیڑوں کے پکوان عام طور پر کئی بازاروں میں فروخت ہوتے ہیں، بشمول خستہ فرائی مکڑیاں۔

یہ وہ پکوان ہیں جو... فطرت میں "پورے" ہیں۔

مغرب والوں کو یہ ناگوار لگتا ہے۔ یورپ اور امریکہ میں فوڈ پروسیسرز جوش و خروش سے اختراعات شروع کر رہے ہیں۔ وہ مارکیٹ میں مختلف کیڑوں کے پاؤڈر متعارف کروا رہے ہیں، جیسے کہ کرکٹ پاؤڈر، ٹڈڈی پاؤڈر، ٹڈی کا پاؤڈر، وغیرہ، اس کے ساتھ گھر کے باورچیوں کے لیے کھیر، چاکلیٹ کیک وغیرہ بنانے کے لیے "استعمال کی ہدایات" کے ساتھ۔

مغربی لوگ ہماری خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کے پیسٹ کی بو سے ڈرتے ہیں۔ اس کے برعکس، مغربی پنیر کی بہت سی قسمیں ہمیں بو سے بھاگنے پر مجبور کرتی ہیں۔ ذائقہ پر بحث کرنا ایک مشکل معاملہ ہے۔ روایتی کھانوں میں صدیوں سے گزرنے کے لیے کچھ خاص ہونا چاہیے۔

کیا پیاز کے ساتھ سٹر فرائیڈ ریشم کے کیڑے پیوپا یا املی کی چٹنی کے ساتھ ناریل کے چقندر کے لاروا روایتی پکوان نہیں ہیں؟ مہذب لوگوں نے ان دہاتی پکوانوں کو ترک کر دیا اور مسترد کر دیا، لیکن اب وہ غذائیت اور ماحولیاتی وجوہات کی بنا پر ان کی طرف لوٹ رہے ہیں۔

کون جانتا ہے، ایک دن کیڑوں کو کھانا ایک رجحان بن سکتا ہے، اور مارکیٹرز کیڑوں کو ایک "شفا بخش" خوراک کے طور پر "اعلان" بھی کر سکتے ہیں۔

غذائیت پر بحث کرتے وقت، لوگ اکثر کیڑوں کے صحت مند پروٹین کے فوائد پر زور دیتے ہیں، لیکن ایک بات بھول جاتے ہیں: کیڑے پروٹین سے بھرپور ہوتے ہیں لیکن کاربوہائیڈریٹ کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔

یہ ڈش بھرپور اور ذائقہ دار ہے، اور وزن کم کرنے والی غذا پر خواتین کے لیے بہترین ہے۔ کیا آپ اسے آزمانے کی ہمت کرتے ہیں؟

----------------------------------------------------------------------------------

مواد:

وو دی تھان

ماخذ: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm