ہو گووم جھیل کے پاس سے گزرتے ہوئے، کارٹ کی کلک کرنے والی آواز سن کر... مجھے اچانک سوکھے بیف سلاد کی خواہش ہو گئی۔

Baoquocte.vn. سردیوں کے ابتدائی دنوں میں ہنوئی میں بہت سی "خصوصیات" ہوتی ہیں جو کھانے والوں پر آسانی سے جیت جاتی ہیں، جن میں سے ایک خشک بیف سلاد ہے۔

ہنوئی میں، خشک بیف سلاد فروخت کرنے والی بہت سی جگہیں ہیں، لیکن جب اس ناقابل یقین حد تک مقبول ناشتے کی بات آتی ہے، تو تقریباً ہر کوئی شہر کی مختصر ترین گلی کے بارے میں جانتا ہے، جو صرف 52 میٹر لمبی ہے: ہو ہون کیم اسٹریٹ (ہنگ بیک وارڈ، ہون کیم ڈسٹرکٹ)۔

یہ خشک بیف سلاد سادہ لیکن بالکل مزیدار ہے۔ (تصویر: Nguyen Thi Hai)

اس سڑک پر، مشہور خشک بیف سلاد، ایک ایسی ڈش جو کئی دہائیوں سے مشہور ہے۔ ہر کوئی، چاہے وہ غیر ملکی ہو یا مقامی، طالب علم ہو یا بالغ، ان کو کثرت سے جانا پسند کرتا ہے، خاص طور پر جب موسم ٹھنڈا ہو۔

ایک طویل عرصے سے، یہاں کے خشک بیف سلاد کے اسٹالز کا گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کا ایک منفرد طریقہ رہا ہے: دھات کی قینچی کی کلک کرنے والی آواز جسے مالکان اور عملہ ہمیشہ بناتے ہیں تاکہ راہگیر سن سکیں۔ اور میں اس سڑک پر سٹالز کے بہت سے باقاعدہ صارفین میں سے ایک ہوں۔ جب بھی میں ہو گوم جھیل کے پاس سے گزرتا ہوں، صرف قینچی کے کلک کرنے کی آواز سن کر مجھے ترس آتا ہے اور کچھ خشک بیف سلاد کھانے کے لیے رک جاتا ہوں…

سال بھر، ہو گوم جھیل کے پاس واقع اس دلکش چھوٹی گلی میں سوکھے بیف سلاد کے اسٹال ہمیشہ گاہکوں سے ہلچل مچا دیتے ہیں، لیکن اس دہاتی ناشتے سے لطف اندوز ہونے کا بہترین وقت موسم خزاں اور سردیوں کے موسم میں ہوتا ہے۔

سردی کے دنوں میں ہر کوئی خشک بیف سلاد کھانا پسند کرتا ہے اس کی وجہ یہ ہے کہ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی ڈریسنگ میں گرم کرنے والے کئی اجزاء جیسے ادرک، لہسن، اور خاص طور پر تیز مسالیدار برڈز آئی چلی شامل ہیں۔ یہ مسالیدار اور گرم کرنے والے ذائقے ہیں جو ہر ایک کو اسے کھانے کے بعد گرم، آرام دہ اور مطمئن محسوس کرتے ہیں۔

صبح سے رات گئے تک گاہک مسلسل آتے اور جاتے رہتے ہیں۔ (تصویر: Nguyen Thi Hai)

ابلے ہوئے گھونگھے، گرم تلی ہوئی آٹا کی چھڑیاں، گرل شدہ مکئی وغیرہ کے ساتھ، خشک بیف سلاد کو بھی ہنوئی کے خزاں اور سردی کے موسم میں سردی اور ٹھنڈ سے بچنے کے لیے سب سے مؤثر نمکین میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ سردیوں کے مہینوں میں نہ صرف دن کے وقت بلکہ شام کے وقت بھی، یہاں تک کہ رات گئے جب ٹھنڈی ہوا سب کو باہر نکلنے سے گریزاں کرتی ہے، یہاں پر سلاد کے کچھ اسٹالز اب بھی گاہکوں سے کھچا کھچ بھرے ہوئے ہیں۔ بعض اوقات، گاہکوں کی بڑی تعداد اور نشستوں کے بغیر ہجوم والے اسٹالز کی وجہ سے، کچھ گاہکوں کو گھر لے جانے اور کھانے کے لیے سلاد بھی خریدنا پڑتا ہے۔

مقامی صارفین کی اکثریت کے علاوہ، جو نوجوان، طلباء، دفتری کارکنان، اور خواتین ہیں... جو اس ناشتے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ غیر ملکی سیاح وہاں سے گزرتے ہیں، اسے دلچسپ لگتے ہیں، اسے "آزمانے" کا حکم دیتے ہیں، اور اس کے بعد سب نے جوش سے سر ہلایا اور کہا: نمبر ایک (یعنی یہ بالکل مزیدار ہے)!

میرا ایک جرمن دوست ہے جو ہر چند سال بعد ویتنام جاتا ہے۔ اگر وہ ہنوئی میں نہیں رکتی ہے، تو یہ ایک بات ہے، لیکن جب بھی وہ شہر میں کچھ دنوں کے لیے ٹھہرتی ہے، وہ ہمیشہ مجھے ہو ہون کیم اسٹریٹ پر خشک بیف سلاد کھانے کی دعوت دیتی ہے۔ میرے دوست کا کہنا ہے کہ وہ واقعی اس ناشتے کی "جنونی"، یہاں تک کہ "عادی" ہے کیونکہ یہ بہت لذیذ ہے!

یا میری ماں کی طرف سے کسی رشتہ دار کو لے لو، جو اب ویتنامی نژاد امریکی ہے۔ جب بھی وہ اپنے آبائی شہر جاتی ہے، وہ مجھ سے التجا کرتی ہے کہ اسے سوکھے گائے کے گوشت کا سلاد کھانے لے جاؤں...

دراصل، ماضی میں، یہاں کے سلاد کے کچھ اسٹال صرف ایک ڈش میں مہارت رکھتے تھے: خشک بیف سلاد۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، مارکیٹ کے رجحانات کی وجہ سے اور صارفین کے متنوع ذوق کو پورا کرنے کے لیے، مالکان نے سلاد کے دیگر اختیارات جیسے فرائیڈ برڈ سلاد شامل کیے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ ٹیپیوکا پکوڑی، فرائیڈ اسپرنگ رول، خمیر شدہ سور کا گوشت، تازہ اسپرنگ رولز وغیرہ بھی فروخت کرتے ہیں۔ اگرچہ اسٹال مختلف قسم کے پکوان پیش کرتے ہیں، تب بھی گاہک طویل عرصے سے مشہور سوکھے بیف سلاد کو سب سے زیادہ یاد کرتے ہیں۔

درحقیقت، خشک گائے کے گوشت کا ترکاریاں بہت آسان ہے، جس میں بہت زیادہ اجزاء یا مصالحے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، اور پکانے کا طریقہ زیادہ پیچیدہ نہیں ہوتا ہے۔ یہ صرف کٹے ہوئے گاجر اور سبز پپیتا ہے، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں یا کٹے ہوئے خشک گائے کے گوشت، تھوڑا سا تلا ہوا اور خشک سور کا جگر، نیز پریلا جیسی جڑی بوٹیاں، اور کچھ پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ۔

لیکن اس بظاہر سادہ، دہاتی ناشتے کو مزیدار اور ہر کسی کے لیے دلکش بنانے کے لیے، باورچی کو گائے کے گوشت اور جگر کو میرینٹنگ اور خشک کرنے کے عمل میں ایک منفرد "راز" کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور خاص طور پر میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کی تیاری میں تاکہ سرکہ، لیموں، مچھلی کی چٹنی، چینی، ادرک، لہسن، مرچ... کی کھٹی کھٹی بالکل اچھی طرح سے مل جائے، جو کھانے والوں کے لیے مزیدار اور اطمینان بخش بناتی ہے۔

ہو ہون کیم اسٹریٹ پر سب سے مشہور خشک بیف سلاد اسٹالز میں سے ایک۔ (تصویر: Nguyen Thi Hai)

اس سڑک پر مشہور لانگ وی ڈنگ سلاد اسٹال کے مالک نے مجھے بتایا کہ خشک بیف سلاد کی بہترین پلیٹ بنانے کا راز نہ صرف اجزاء کی کوالٹی بلکہ ڈپنگ سوس میں بھی مضمر ہے۔ یہ pho کی طرح ہے: اگر گوشت تازہ اور لذیذ ہے، لیکن شوربہ خوشبودار اور ذائقہ دار نہیں ہے، تو pho کا پیالہ یقینی طور پر کم لذیذ ہو گا...

ہنوئی سردیوں میں داخل ہو رہا ہے۔ اگر آپ کو دارالحکومت کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، آپ کو دیہاتی خشک بیف سلاد سے لطف اندوز ہونے کے لیے اولڈ کوارٹر کے قلب میں واقع چھوٹی گلی میں جانا چاہیے۔ مجھے یقین ہے کہ پہلے ہی کاٹنے سے، آپ اس کی لذت اور کشش سے متاثر ہوں گے۔ آپ اس وقت تک کھا سکتے ہیں جب تک کہ آپ تھکے بغیر پیٹ بھر نہ جائیں۔ مون سون کے موسم کے سرد، ہوا دار موسم میں اس ڈش کا لطف اٹھانا اسے مزید لذیذ اور ناقابل فراموش بنا دیتا ہے...

ماخذ: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html