ہون کیم جھیل سے گزرتے ہوئے، قینچی کی کڑکتی آواز سن کر... مجھے پھر سے خشک بیف سلاد کی خواہش ہوتی ہے

Baoquocte.vn. ہنوئی میں موسم سرما کے شروع میں بہت سی "خصوصیات" ہوتی ہیں جو کھانے والوں کو آسانی سے موہ لیتی ہیں، جن میں سے ایک خشک بیف سلاد ہے۔

دارالحکومت ہنوئی میں، خشک بیف سلاد فروخت کرنے والے بہت سے علاقے ہیں، لیکن جب اس انتہائی لذیذ ناشتے کا ذکر کرتے ہیں، تو ہر کوئی ایک ایسی گلی کے بارے میں جانتا ہے جو شہر کی سب سے چھوٹی سمجھی جاتی ہے، جو صرف 52 میٹر لمبی ہے، یعنی: Hoan Kiem Lake Street (Hang Bac وارڈ، Hoan Kiem ضلع)۔

خشک بیف سلاد سادہ لیکن مزیدار ہے. (تصویر: Nguyen Thi Hai)

اس سڑک پر، کئی دکانیں ہیں جو کئی دہائیوں سے سوکھے گائے کے گوشت کا لذیذ سلاد فروخت کر رہی ہیں، ہر کوئی، مغربی ہو یا ویتنامی، طالب علم ہو یا بالغ...، ہمیشہ یہاں آنا پسند کرتا ہے، خاص طور پر جب موسم سرد ہو۔

ایک عرصے سے یہاں خشک بیف سلاد فروخت کرنے والی دکانوں پر گاہکوں کو مدعو کرنے کا ایک بہت ہی انوکھا طریقہ رائج ہے، جو لوہے کی قینچی کی کھنکتی ہوئی آواز ہے جسے دکان کے مالکان اور عملہ ہر وقت ’’کلک‘‘ کرتے ہیں تاکہ وہاں سے گزرنے والا ہر شخص سن سکے۔ اور میں بھی اس سڑک پر موجود دکانوں کے بہت سے عام صارفین میں سے ایک ہوں جب بھی مجھے ہون کیم جھیل کے پاس سے گزرنے کا موقع ملتا ہے، صرف قینچی کی "کلک" آواز سن کر مجھے ترس آتا ہے اور خشک بیف سلاد کھانے کے لیے رک جاتا ہوں...

سارا سال، ہون کیم جھیل کے ساحل پر واقع اس خوبصورت چھوٹی سڑک پر خشک بیف سلاد کے اسٹالز ہر وقت گاہکوں سے بھرے رہتے ہیں جو لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں، لیکن اس دہاتی ناشتے سے لطف اندوز ہونے کا بہترین وقت خزاں اور سردی کے موسم میں ہوتا ہے۔

سرد موسم میں خشک بیف سلاد کھانے کی وجہ یہ ہے کہ سلاد پر جو میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی ڈالی جاتی ہے اس میں کچھ گرم ذائقے ہوتے ہیں جیسے ادرک، لہسن اور خاص طور پر مسالیدار مرچ۔ یہ مسالوں کے گرم اور مسالیدار ذائقے ہیں جو کھاتے وقت ہر ایک کو گرم، آرام دہ اور مزیدار محسوس کرتے ہیں۔

صبح سے رات گئے تک گاہک ہمیشہ آتے اور جاتے رہتے ہیں۔ (تصویر: Nguyen Thi Hai)

ابلے ہوئے گھونگھے، گرم تلی ہوئی آٹا کی چھڑیاں، گرل شدہ مکئی کے ساتھ، خشک بیف سلاد کو بھی ہنوئی کے موسم خزاں اور سردیوں کے موسم میں انتہائی موثر "ٹھنڈ سے لڑنے والے" ناشتے میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ سردیوں کے مہینوں میں نہ صرف دن میں بلکہ رات کے وقت بھی، حتیٰ کہ رات گئے تک جب ٹھنڈی ہوا چلتی ہے تو ہر کوئی باہر نکلنے سے گریزاں ہوتا ہے، یہاں کی کچھ سلاد کی دکانوں پر اب بھی گاہکوں کا ہجوم ہے۔ بعض اوقات گاہکوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے دکان تنگ پڑ جاتی ہے، نشستیں نہیں ہوتیں، کچھ گاہکوں کو کھانے کے لیے گھر لے جانے کے لیے سلاد خریدنا پڑتا ہے۔

اہم صارفین کے علاوہ نوجوان، طلباء، دفتری کارکنان، خواتین... جو یہ ناشتہ پسند کرتے ہیں؛ وہاں سے گزرنے والے غیر ملکی سیاحوں کو یہ عجیب لگتا ہے کہ وہ کچھ کھانے کا آرڈر دینے کے لیے آتے ہیں، اور پھر سب نے سر ہلا کر کہا: نمبر ایک (یعنی نمبر 1، بالکل مزیدار)!

میری ایک جرمن دوست ہے جو ہر چند سال بعد ویتنام میں چھٹیاں گزارنے آتی ہے، اور اگر وہ ہنوئی کے پاس نہیں رکتی ہے، تو ٹھیک ہے، لیکن جب بھی وہ شہر میں کچھ دن ٹھہرتی ہے، وہ مجھے ہون کیم لیک اسٹریٹ پر خشک بیف سلاد کھانے کی دعوت دیتی ہے۔ میرے دوست نے کہا کہ وہ واقعی اس ناشتے کے بارے میں "پاگل" ہے، کیونکہ یہ بہت لذیذ ہے!

یا میری والدہ کے رشتہ دار کی طرح، جو اس وقت امریکہ میں بیرون ملک مقیم ویتنامی ہے، جب بھی وہ اپنے آبائی شہر جاتا ہے تو وہ مجھ سے التجا کرتا ہے کہ میں اسے خشک بیف سلاد کھانے لے جاؤں...

درحقیقت، ماضی میں، یہاں پر سلاد کی کچھ دکانیں صرف ایک ڈش میں مہارت رکھتی تھیں: خشک بیف سلاد۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، مارکیٹ کے رجحانات کی وجہ سے اور گاہکوں کے متنوع ذوق کو پورا کرنے کے لیے، دکان کے مالکان نے دیگر سلاد جیسے فرائیڈ برڈ سلاد کھولے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ banh bot loc، فرائیڈ اسپرنگ رولز، سوئر اسپرنگ رولز، اسپرنگ رولز بھی فروخت کرتے ہیں... اگرچہ دکانیں اس طرح کے مختلف قسم کے پکوان فروخت کرتی ہیں، لیکن گاہکوں کو اب بھی سب سے مشہور، مزیدار خشک بیف سلاد یاد ہے۔

یہ سچ ہے کہ خشک گائے کے گوشت کا سلاد بہت آسان ہے، بہت زیادہ اجزاء نہیں، مصالحے اور مسالا زیادہ ہلکا نہیں ہے، جب یہ صرف گاجر، کٹے ہوئے سبز پپیتے، خشک بیف کے ساتھ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر یا کٹے ہوئے ہوں، تھوڑا سا خشک تلی ہوئی سور کا گوشت جگر، اس کے علاوہ جڑی بوٹیاں جیسے پریلا، تھوڑا سا کریڈاسٹان کرش۔

لیکن اس سادہ، دہاتی ناشتے کو مزیدار اور ہر کسی کے لیے پرکشش بنانے کے لیے، باورچی کو گائے کے گوشت اور جگر کو میرینیٹ کرنے اور خشک کرنے کے عمل میں ایک مختلف "راز" کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور خاص طور پر میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کو ملانا تاکہ سرکہ، لیموں، مچھلی کی چٹنی، چینی، ادرک، لہسن، مرچ... کا کھٹا ذائقہ صرف اتنا مل جائے، تاکہ کھانے والے اس سے لطف اندوز ہو سکیں اور اسے مزیدار لگیں۔

Hoan Kiem Lake Street پر سب سے مشہور خشک بیف سلاد کی دکانوں میں سے ایک۔ (تصویر: Nguyen Thi Hai)

اس سڑک پر لانگ وی ڈنگ نامی مشہور سلاد کی دکان کے مالک نے مجھے بتایا کہ معیاری بیف جرکی سلاد بنانے کا راز یہ ہے کہ اچھے اجزاء کے علاوہ سلاد پر استعمال ہونے والی ڈپنگ سوس ہمیشہ فیصلہ کن کردار ادا کرتی ہے۔ یہ ایک فو ریسٹورنٹ کی طرح ہے، اگر گوشت تازہ اور لذیذ ہے، لیکن شوربہ خوشبودار اور میٹھا نہیں ہے، تو فو کا پیالہ یقینی طور پر مزیدار نہیں ہوگا...

ہنوئی سردیوں میں داخل ہو رہا ہے۔ اگر آپ کو دارالحکومت کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، آپ کو پرانے کوارٹر کے بیچ میں ایک چھوٹی گلی میں جاکر دہاتی خشک بیف سلاد سے لطف اندوز ہونا چاہیے۔ مجھے یقین ہے کہ پہلی ہی کوشش میں اس کی لذت اور دلکشی سے ہر کوئی فتح یاب ہو جائے گا اور اسے کھاتے ہوئے آپ بور نہیں ہوں گے۔ اگر آپ ٹھنڈے موسم میں اس ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں، ہوا چلتی ہے، تو یہ اور بھی مزیدار اور ناقابل فراموش ہو جائے گی...

ماخذ: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html