Panettone: پرتعیش کیک رومانوی اطالوی محبت کی کہانیوں سے وابستہ ہے۔

میلان کی روایتی کرسمس روٹی سے لے کر اطالوی بیکڈ اشیا کی مشہور علامت تک، پینٹون اٹلی کے خوبصورت ملک میں روٹی کا "بادشاہ" بن گیا ہے۔

پینٹون کیک۔ (ماخذ: italymagazine.com)

میلان کی روایتی کرسمس روٹی سے لے کر اطالوی بیکڈ اشیا کی مشہور علامت تک، پینٹون اٹلی کے خوبصورت ملک میں روٹی کا "بادشاہ" بن گیا ہے۔

Panettone کی اصل

ایک دفعہ کا ذکر ہے کہ میلان کا ایک فالکن ٹرینر تھا جس کا نام Ughetto تھا، جسے قصبے میں ایک نانبائی کی بیٹی Adalgisa سے محبت ہو گئی۔

تاہم، Adalgisa کی خاندانی بیکری جدوجہد کر رہی تھی، اور Ughetto اپنے چاہنے والوں کو اتنی محنت سے کام کرتے دیکھ کر دل شکستہ ہوا، اس لیے اس نے اپنے آپ کو ایک کسان کا روپ دھار لیا اور وہاں مفت میں کام کرنے کی پیشکش کی تاکہ وہ آرام کر سکے۔

وہ مکھن، چینی اور انڈوں سے روٹی بنا کر بیکری کے کاروبار کو فروغ دینے کا خیال لے کر آیا - 15ویں صدی کے میلان میں، یہاں تک کہ ایک اشرافیہ کے لیے بھی۔

لہذا، Ughetto نے اجزاء خریدنے کے لیے اپنے کچھ پرندے بیچ دیے، انہیں کشمش اور کینڈی والے لیموں کے ساتھ چھڑکی ہوئی پیسٹری جیسی روٹی میں ملایا، بیکری کو بچایا، اور Adalgisa سے شادی کی۔

یہ پینیٹون کی ابتدا کے پیچھے بہت سے افسانوں میں سے ایک ہے۔ سب سے زیادہ دلکش ٹونی نامی میلانی بیکر کے بارے میں ہے جسے ایک خوبصورت عورت سے پیار ہو گیا جو ہر روز اس کی بیکری کے پاس سے گزرتی ہے۔ اسے اپنے اندر آمادہ کرنے اور اس کا پیار جیتنے کے لیے، اس نے کئی مہینوں تک ایک خوشبودار ونیلا روٹی بنانے میں صرف کیا جسے وہ 'پان دی ٹونی' (ٹونی کی روٹی) کہتے تھے۔

تاہم، ٹونی کی کہانی کے ایک اور ورژن میں 1495 کا ایک افسانہ شامل ہے۔ ڈیوک آف میلان کی میزبانی میں کرسمس کی ایک شاندار پارٹی میں سلاد کو جلایا گیا۔ صورت حال کو بچانے کے لیے، ٹونی نامی ایک نوجوان شیف نے کشمش اور پھلوں کے جام سے بھری ہوئی برائیوچ بریڈ تیار کی۔ ڈیوک کو روٹی پسند تھی، اور اس طرح روٹی "پین دی ٹونی" کے نام سے مشہور ہوئی۔

ایک اور کہانی روٹی کی ایک قسم کے بارے میں بتاتی ہے جو 18ویں صدی میں پیٹرو ویری نامی شخص نے ریکارڈ کی تھی۔ اس نے اسے پین ڈی ٹن (عیش و آرام کی روٹی) کہا، جس کا لاحقہ -ایک روٹی کی ایک بڑی روٹی کی نشاندہی کرتا ہے۔

بعد میں، 1821 میں، Panettone اٹلی میں آزادی کی علامت بن گیا. کشمش اور پھل کی جگہ سرخ چیری کے ذائقے والی کینڈی اور سبز لیموں کے ذائقے والی کینڈی کا استعمال کیا گیا، جس سے اطالوی پرچم کے سرخ، سفید اور سبز رنگ پیدا ہوئے۔ اس کے بعد سے، یہ کرسمس کی ایک خصوصی روٹی بن گئی، جس میں گھریلو یا فنکارانہ مصنوعات کی تمام خصوصیات موجود تھیں۔

دنیا بھر میں گروسری اسٹورز، کیفے، اور اعلیٰ درجے کی سپر مارکیٹوں کے شیلف پر دستیاب، یہ سادہ لیکن خوبصورت خمیری روٹی کرسمس کے کامل جشن میں ایک سجیلا ٹچ شامل کرتی ہے۔

پینٹون کیک۔ (ماخذ: deliciousmagazine.co.uk)

عمل انتہائی وسیع ہے۔

Panettone اپنے پیچیدہ بیکنگ کے عمل کے لیے مشہور ہے۔ بیکرز "لیویٹو نیچرل" نامی ایک خاص کھٹیا سٹارٹر استعمال کرتے ہیں، جسے 36 گھنٹے تک خمیر کیا جاتا ہے اور پھر استعمال سے پہلے محفوظ کرنے کے لیے خشک کیا جاتا ہے۔

کامل پینٹون بنانے کے لیے، بیکرز کو بہت صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ صرف پروفنگ کے عمل میں خصوصیت کی روشنی اور فلفی ساخت بنانے میں کئی دن لگتے ہیں۔ باقی اجزاء میں فروٹ جیم اور کشمش شامل ہیں، بعد ازاں چاکلیٹ، ہیزلنٹ کریم، اور بادام شامل ہیں۔

کرسمس کے دن، گھریلو خواتین پرتعیش کریم کی چٹنی شامل کرتی ہیں جیسے کہ مسکارپون، سویٹ لیکور، چنٹیلی کریم، اور زباگلیون (انڈے کی زردی، مارسالہ وائن اور چینی کا مرکب)۔

سیوری پینٹونی (پینیٹون گیسٹرونومیکو) ایک پرکشش ایپیٹائزر ہے جس میں شیف کلاسک پینٹون کا استعمال کرتے ہیں—مکمل طور پر کشمش یا پھلوں کے جام سے عاری — افقی طور پر کاٹتے ہیں اور اسموکڈ سالمن، پرما ہیم، ٹیپینیڈ، شرمپ کاک ٹیل، اور اولی سوفٹ کاک ٹیل جیسے پکوانوں سے بھرے ہوتے ہیں۔

ہر کیک ایک تحفہ ہے۔

گھر کا بنا ہوا پینٹون کرسمس کا ایک خاص تحفہ ہے۔ سیلفین میں لپیٹا اور ایک بڑے ربن سے بندھا، یہ ایک بہترین ساتھ ہے۔ ون سینٹو کی ایک چھوٹی سی بوتل، ایک میٹھی ٹسکن میٹھی شراب، بہترین ساتھ ہوگی۔

اگر آپ اسے سیلوفین میں مضبوطی سے لپیٹ کر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کر لیں تو پینٹون کو کئی ہفتوں تک رکھا جا سکتا ہے۔ کیک وقت کے ساتھ خشک ہو جائے گا اور پھر اسے میٹھی شراب یا کافی میں ڈبویا جا سکتا ہے۔ تاہم، تندور سے براہ راست پینٹون کا ایک گرم ٹکڑا اب بھی بہترین ہے۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp