Panettone: اطالوی رومانوی محبت کی کہانیوں سے منسلک پرتعیش کیک

میلان کی روایتی کرسمس بریڈ سے لے کر اطالوی بیکڈ اشیا کی علامت تک، پینٹون اٹلی کے خوبصورت ملک میں روٹی کا "بادشاہ" بن گیا ہے۔

پینٹون کیک۔ (ماخذ: italymagazine.com)

میلان کی روایتی کرسمس بریڈ سے لے کر اطالوی بیکڈ اشیا کی علامت تک، پینٹون اٹلی کے خوبصورت ملک میں روٹی کا "بادشاہ" بن گیا ہے۔

Panettone کی اصل

ایک دفعہ کا ذکر ہے کہ یوگیٹو نام کا ایک میلانی فالکنر تھا جسے شہر کے ایک نانبائی کی بیٹی ادلگیسا سے محبت ہو گئی۔

تاہم، Adalgisa خاندان کی بیکری جدوجہد کر رہی ہے اور Ughetto اپنے چاہنے والوں کو اتنی محنت سے کام کرتے دیکھ کر دل شکستہ ہے، اس لیے وہ ایک کسان ہونے کا بہانہ کرتا ہے اور اسے چھٹی دینے کے لیے وہاں مفت کام کرنے کی پیشکش کرتا ہے۔

اسے مکھن، چینی اور انڈوں سے روٹی بنا کر بیکری میں کاروبار کو فروغ دینے کا خیال آیا - 15ویں صدی کے میلان میں، یہاں تک کہ ایک رئیس کے لیے بھی۔

لہٰذا اُگیٹو نے اجزاء خریدنے کے لیے اپنے کچھ پرندے بیچ دیے، انہیں کشمش اور کینڈیڈ لیموں کے ساتھ چھڑکی ہوئی پیسٹری جیسی روٹی میں ملایا، بیکری کو بچایا، اور ادلگیسا سے شادی کی۔

یہ پینیٹون کی ابتدا کے پیچھے بہت سے افسانوں میں سے ایک ہے۔ سب سے زیادہ دلچسپ میں سے ایک ٹونی نامی میلانی بیکر کا ہے جسے ایک خوبصورت عورت سے پیار ہو گیا جو ہر روز اس کی بیکری کے پاس سے گزرتی تھی۔ اسے اپنی دکان میں راغب کرنے اور اس کا پیار جیتنے کے لیے، اس نے ونیلا کی خوشبو والی روٹی بنانے کے لیے مہینوں گزارے جسے وہ 'پان دی ٹونی' (ٹونی کی روٹی) کہتے تھے۔

ٹونی کی کہانی کے ایک اور ورژن میں، تاہم، ایک افسانہ شامل ہے جو 1495 کا ہے۔ ڈیوک آف میلان کے زیر اہتمام کرسمس کے شاندار عشائیے کے دوران، سلاد کو جلا دیا گیا تھا۔ دن کو بچانے کے لیے، ٹونی نامی ایک نوجوان شیف کشمش اور پھلوں کے محفوظ طریقے سے بھری ہوئی برائیوچ بریڈ لے کر آیا۔ ڈیوک نے اسے بہت پسند کیا، "پین دی ٹونی" پیدا ہوا۔

روٹی کی ایک قسم کے بارے میں ایک اور کہانی 18ویں صدی میں پیٹرو ویری نامی شخص نے ریکارڈ کی تھی۔ اس نے اسے پین ڈی ٹن (عیش و آرام کی روٹی) کہا، جس کا لاحقہ - ایک بڑی روٹی کا حوالہ دیتا ہے۔

پھر، 1821 میں، Panettone اٹلی میں آزادی کی علامت بن گیا. کشمش اور پھل کی بجائے سرخ چیری کینڈی اور سبز لیموں کی کینڈی استعمال کی گئیں، جس سے سرخ، سفید اور سبز اطالوی پرچم تیار ہوا۔ اس کے بعد سے، یہ کرسمس کی ایک خاص روٹی بن گئی، جس میں گھر کی بنی ہوئی یا فنکارانہ مصنوعات کی تمام خصوصیات تھیں۔

دنیا بھر میں اعلیٰ درجے کے گروسری اسٹورز، کیفے اور سپر مارکیٹوں کی شیلف پر فروخت ہونے والا یہ سادہ لیکن خوبصورت خمیری کیک کرسمس کے بہترین جشن میں ایک سجیلا اضافہ کرتا ہے۔

پینٹون کیک۔ (ماخذ: deliciousmagazine.co.uk)

انتہائی مفصل طریقہ

Panettone اپنی پیچیدہ تیاری کے لیے مشہور ہے۔ نانبائی ایک خاص کھٹا استعمال کرتے ہیں جسے "لیویٹو نیچرل" کہا جاتا ہے، جسے 36 گھنٹے تک خمیر کیا جاتا ہے اور پھر استعمال سے پہلے محفوظ کرنے کے لیے خشک کیا جاتا ہے۔

کامل پینٹون بنانے کے لیے، بیکرز کو انتہائی صبر کرنے کی ضرورت ہے۔ خصوصیت کے لحاظ سے ہلکا اور سپنج والا کیک بنانے میں صرف پروفنگ کے عمل میں کئی دن لگتے ہیں۔ باقی اجزاء میں پھلوں کے محفوظ اور کشمش شامل ہیں، بعد میں شامل کیے گئے جیسے چاکلیٹ، ہیزلنٹ کریم اور بادام۔

کرسمس کے دن، گھریلو خواتین اس میں پرتعیش چٹنیوں جیسے مسکارپون، میٹھی شراب، چنٹیلی کریم اور زباگلیون (انڈے کی زردی، مارسلا شراب اور چینی کا مرکب) شامل کرتی ہیں۔

سیوری پینٹون (پینیٹون گیسٹرونومیکو) ایک پرکشش ایپیٹائزر ہے، جس میں شیف کلاسک پینٹون استعمال کرتے ہیں - مکمل طور پر کشمش یا پھلوں کے تحفظات سے پاک - افقی طور پر کاٹتے ہیں اور پکوانوں جیسے سموکڈ سالمن، پرما ہیم، ٹیپینیڈ، کیکڑے کاک ٹیل، اولیویسٹرا سٹاسکیا جیسے نفاست سے بھرے ہوتے ہیں۔

ہر کیک ایک تحفہ ہے۔

گھر کا بنا ہوا پینٹون کرسمس کا ایک خاص تحفہ ہے، جسے سیلفین میں لپیٹا جاتا ہے اور ایک بڑے ربن سے باندھا جاتا ہے۔ ون سینٹو کی ایک چھوٹی بوتل، ایک میٹھی ٹسکن میٹھی شراب، بہترین ساتھ ہے۔

اگر سیلوفین میں مضبوطی سے لپیٹا جائے اور اسے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کیا جائے تو پنیٹون کئی ہفتوں تک محفوظ رہے گا۔ یہ وقت کے ساتھ خشک ہو جاتا ہے اور اسے میٹھی شراب یا کافی میں ڈبویا جا سکتا ہے۔ تاہم، تندور سے براہ راست باہر پینٹون کا ایک گرم ٹکڑا اب بھی بہترین ہے۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp