مارک وینز امریکہ کا ایک مشہور فوڈ بلاگر ہے۔ وہ فی الحال 6 ملین پیروکاروں کے ساتھ ایک فیس بک پیج اور 10 ملین سے زیادہ پیروکاروں کے ساتھ ایک ذاتی یوٹیوب چینل کے مالک ہیں۔

سفر اور پکوان کی تلاش کے شوق کے ساتھ، مارک وینز نے براعظموں کے درجنوں ممالک میں قدم رکھا ہے، بہت سے علاقوں اور علاقوں میں منفرد اور پرکشش پکوانوں کا تجربہ کیا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا میں، ویتنام اور تھائی لینڈ وہ دو ممالک ہیں جہاں مارک سب سے زیادہ دورہ کرتا ہے۔ وہ خاص طور پر ویتنام کے بھرپور کھانوں سے متاثر ہے کیونکہ وہاں سستی قیمتوں پر بہت سے مزیدار پکوان موجود ہیں۔

ویتنام کے اپنے حالیہ سفر کے دوران، مارک نے ہنوئی کی تلاش اور دارالحکومت میں اسٹریٹ فوڈ کا تجربہ کرنے میں وقت گزارا۔ اس کے پسندیدہ پکوان جیسے لا وونگ فش کیک، گرلڈ سور کے ساتھ ورمیسیلی وغیرہ کے علاوہ، وہ خاص طور پر کریب کیک ڈش سے بہت متاثر ہوا، جس کے بارے میں اس نے سب سے پہلے سیکھا اور لطف اٹھایا۔

اسکرین شاٹ 2023 11 28 101451.png
لاکھوں ملاحظات کے ساتھ امریکی یوٹیوبر ہنوئی میں اسٹریٹ فوڈ کا تجربہ کرنے کے لیے پرجوش ہے (اسکرین شاٹ)

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، rươi کیک ایک ڈش ہے جو rươi سے بنی ہے۔ یہ ایک کیڑے کا خاندان ہے، جس کے جسم پر ریشم کے بہت سے ریشے ہوتے ہیں۔ یہ نوع کھارے پانیوں، نشیبی میدانوں میں یا دریاؤں اور ندیوں میں رہنے کو ترجیح دیتی ہے جیسے کہ صوبوں: ہائی ڈونگ، ہائی فونگ، تھائی بن، نام ڈین...

Rươi کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے مشہور اب بھی rươi کیک ہے۔ بہت سے غیر ملکی سیاح جب rươi کو دیکھتے ہیں تو محتاط اور تھوڑا سا خوفزدہ ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ وہ rươi کیک چکھنے کی ہمت نہیں کرتے حالانکہ یہ خزاں کے آخر میں ہنوئی کی خصوصیت ہے۔

اس مشہور ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے، مارک ہینگ چیو اسٹریٹ پر واقع ایک ریستوراں میں گیا، جو O Quan Chuong relic کے بالکل ساتھ واقع ہے۔ یہ ریستوراں صرف 20 مربع میٹر چوڑا ہے لیکن کئی سالوں سے مقامی لوگوں اور سیاحوں کے لیے کھانے کا ایک جانا پہچانا پتہ رہا ہے۔ ریستوران چا روئی کی ڈش پیش کرنے میں مہارت رکھتا ہے، جس کی قیمتیں 20,000 - 220,000 VND/ٹکڑا تک ہوتی ہیں۔

باپ اور بیٹا.gif
فرائیڈ ورم کیک ہنوئی میں ہر موسم خزاں کے آخر اور موسم سرما کے شروع میں ایک مشہور خاصیت ہے۔ یہ ڈش کیڑے سے بنائی جاتی ہے، اس کے ساتھ دیگر اجزاء جیسے کیما بنایا ہوا گوشت، انڈے، ٹینگرین کا چھلکا، ہری پیاز،... (کلپ سے کاٹا گیا تصویر)

ریستوراں میں، امریکی یوٹیوبر نے جھینگا پیسٹ بنانے کے عمل کو بھی دیکھا، اجزاء کو ملانے سے لے کر فرائی کرنے تک۔ اس نے اس منفرد ڈش کے بارے میں کچھ معلومات شیئر کرتے ہوئے بھی اپنی مہارت دکھائی جو اس نے پہلے سیکھی تھی۔

مارک نے کہا کہ "میں جانتا ہوں کہ کیچڑ زمین کے اندر گہرائی میں رہتے ہیں، جو اکثر چاول کے کھیتوں میں ظاہر ہوتے ہیں اور ان کا ہر سال صرف ایک سیزن ہوتا ہے، ستمبر سے دسمبر کے شروع تک قمری کیلنڈر کے لیے۔ اس لیے، کینچوؤں کو اکثر محفوظ رکھنے اور زیادہ استعمال کرنے کے لیے منجمد کر دیا جاتا ہے۔ اس بار میں آیا، ابھی کیچڑ کا موسم نہیں تھا، اس لیے میں صرف جمے ہوئے کینچوں سے لطف اندوز ہو سکا،" مارک نے کہا۔

اسے یہ جان کر بھی حیرت ہوئی کہ کیکڑے کے کیک دوسرے اجزاء جیسے پسی ہوئی سور کا گوشت، انڈے، ہری پیاز، ڈل، کالی مرچ وغیرہ اور خاص طور پر کٹے ہوئے ٹینجرین کے چھلکے سے بنائے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، کیکڑے کو چکن کی چربی کے بجائے سور کی چربی یا کوکنگ آئل سے تلا جاتا ہے تاکہ جب پکایا جائے تو کیک کا رنگ سنہری اور خوشبودار مہک ہو۔

والد پرواز hanoi.gif
تلے ہوئے کیڑے کے کیک کا انڈوں کا رنگ سنہری ہوتا ہے، اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی اور مختلف جڑی بوٹیوں میں ڈبویا جاتا ہے (کلپ سے کاٹا گیا تصویر)

جب گرم کیکڑے کا پیسٹ پیش کیا گیا تو مارک نے ایک ٹکڑا آزمانے میں ہچکچاہٹ محسوس نہیں کی۔ "کیکڑے کا پیسٹ بہت نرم اور فربہ تھا، بغیر کسی عجیب ذائقے کے منہ میں تقریباً پگھل رہا تھا۔ تمام اجزاء آپس میں مل گئے، واقعی مزیدار،" مارک نے تبصرہ کیا۔

اس نے ایک مقامی کی طرح اپنی کھانا پکانے کی مہارت کا بھی مظاہرہ کیا جب وہ کچی سبزیوں، ورمیسیلی نوڈلز اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کیکڑے کیک سے لطف اندوز ہوتے رہے۔ ڈش کے ذائقے نے YouTuber کو لاکھوں ملاحظات کے ساتھ منظوری میں سر ہلا دیا، مسلسل یہ بتاتے ہوئے کہ یہ کتنی مزیدار ہے۔

انگوٹھا ایک چا روئی 2.gif
اگرچہ بہت سے غیر ملکی سیاح کینچو کو دیکھ کر خوفزدہ ہو جاتے ہیں، لیکن مارک اس کے برعکس ہے۔ وہ دارالحکومت کی مشہور خاصیت سے لطف اندوز ہونے کے لئے بہت پرجوش ہے (تصویر کلپ سے کاٹ)

"تلا ہوا کیڑا کیک پہلے سے ہی مزیدار ہوتا ہے، لیکن جب اسے ورمیسیلی اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جائے تو اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔ یہ اتنا لذیذ ہوتا ہے کہ یہ ناقابل یقین، بہت لت ہے،" انہوں نے کہا۔

مغربی سیاح نے یہ بھی اعتراف کیا کہ چا روئی ویتنامی پکوانوں کی فہرست میں سب سے لذیذ ڈش ہے جس کا اس نے ہنوئی کا سفر کرتے ہوئے لطف اٹھایا جیسے لا وونگ چا کا، بن چا، بن ریو، پسلی کارٹلیج دلیہ،...

پھن داؤ