مشیلن گائیڈ نے ابھی ابھی Oryz Saigon کے Pho Satay کو نمایاں کیا، جہاں ویتنامی pho اور Chaozhou Hu Tieu Satay ایک جرات مندانہ انداز میں اکٹھے ہوئے ہیں۔
شیف کرس فونگ (بائیں سے دوسرا) - تصویر: ایف بی این وی
شیف کرس فونگ (Oryz Saigon - Michelin's Michelin سلیکٹڈ 2024 کی فہرست میں ایک ریستوراں) کی Pho Sa Teh کی کہانی کے ذریعے، مشیلن گائیڈ ہجرت، تاریخ اور ثقافتی تبادلے کی کہانی کو یاد دلانا چاہتا ہے۔
ان کہی کہانیاں
سنگاپور میں ایک تارکین وطن خاندان میں پیدا ہوئے، کرس فونگ مختلف ثقافتوں کے مرکب میں پلے بڑھے: ہانگ کانگ، ملائیشیا اور سنگاپور۔
سنگاپور کی لازمی فوجی سروس مکمل کرنے کے بعد، فونگ نے ڈیزائن میں کام کیا لیکن جلد ہی کھانے کے لیے اپنا شوق دریافت کر لیا، کھانا پکانے کے اسکول میں داخلہ لیا اور آندرے ریستوراں (سنگاپور) میں دستکاری سیکھی۔
"فرانسیسی کھانا پکانے کی تکنیکیں سادہ اجزاء کو ناقابل یقین حد تک بہتر بنانے کے بارے میں ہیں،" وہ کہتے ہیں۔
فونگ اس دستکاری کو سیکھنے کے لیے دو سال کے لیے فرانس گیا اور اس عمل میں ایشیائی کھانوں کی روایات اور ذائقے آہستہ آہستہ ان میں ابھرے۔
2017 میں وہ ویتنام آئے اور ان کا دل یہیں رہا۔
میکلین گائیڈ کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، فونگ نے کہا کہ وہ "ویتنام کی متحرک ثقافت اور ان کہی کہانیوں سے متوجہ ہوئے"۔
ستمبر 2023 میں، Fong نے Oryz کھولا، ایک عمدہ کھانے کا ریسٹورنٹ جو روایتی کھانا پکانے کی جدید تکنیکوں کے ساتھ ملاتا ہے۔ اس کے آغاز کے چند ماہ بعد ہی، اوریز کو مشیلن گائیڈ کی سفارشات کی فہرست میں درج کیا گیا تھا۔
چو لون ستے فون
بھرپور جنوبی ذائقہ کے ساتھ Pho satay
Oryz Saigon کے گھومنے والے مینو میں، ایک اسٹینڈ آؤٹ ڈش pho satay ہے، جہاں Vietnamese pho Chaozhou satay noodles سے ملتا ہے۔
چو لون کے کھانوں پر تحقیق کرتے ہوئے، فونگ نے چو لون میں نوڈل کی ایک دکان دریافت کی جس میں فو ساتے نامی ایک ڈش فروخت کی جاتی تھی، جو کئی سالوں سے چلی آ رہی تھی، جس پر مقامی لوگوں کا زیادہ دھیان نہیں تھا۔ اس کے بعد فونگ بار بار کھانے کے لیے واپس آیا اور دکان کے مالک سے بات کرتا رہا کہ اس فو ساٹے کو کیسے تیار کیا جائے۔
"سب سے مشکل حصہ ساتے چٹنی کو مکمل کرنا تھا،" وہ کہتے ہیں، "اس چٹنی کو تیار کرنے میں مجھے دو ہفتے لگے۔"
شیف نے انکشاف کیا کہ "یہ مونگ پھلی، لہسن اور مسالوں کا ایک نازک آمیزہ ہے، جسے ایک موٹے پیسٹ میں ملایا جاتا ہے۔ مستقل مزاجی بالکل درست ہونی چاہیے تاکہ جب شوربہ شامل کیا جائے تو یہ زیادہ پتلا نہ ہو،" شیف نے انکشاف کیا۔
فونگ کے مطابق، یہ چٹنی ہے جو فو ساتے کی روح ہے۔ "مونگ پھلی اور مسالوں کا تناسب بالکل درست ہونا چاہیے،" وہ بتاتے ہیں، "اگر مونگ پھلی مسالوں پر غالب آجائے تو ڈش کا ذائقہ ہلکا ہوگا۔"
Oryz Saigon کے نمائندے نے تبصرہ کیا کہ Chaozhou satay مسالیدار نہیں ہے، زیادہ مونگ پھلی ہے اور ذائقہ میں ہلکا ہے. تاہم، ہو چی منہ سٹی کے چو لون علاقے میں اس کا "سامنے" والے ساتے فو کو ویتنامی ذائقہ کے مطابق تبدیل کیا گیا ہے۔
کرس فونگ کہتے ہیں، "یہ جرات مندانہ مسالوں اور جنوبی جڑی بوٹیوں کو یکجا کرتا ہے، جس سے ڈش میں ایک مسالہ دار ذائقہ اور لطیف گہرائی شامل ہوتی ہے۔"
Cho Lon سے متاثر ہو کر، Oryz Saigon میں Pho Sa Te اپنی جڑوں پر قائم ہے۔ گائے کا گوشت ساتے شوربے میں ابلا ہوا (مسالیدار مونگ پھلی کی چٹنی)، کٹے ہوئے کھیرے، تلسی اور اچار والے لہسن کے ساتھ پیش کیا گیا - تصویر: FBNH
فونگ کا راز
Oryz Saigon میں، pho satay کو کھوکھلی ہوئی پیاز میں پیش کیا جاتا ہے۔ پیاز کی مٹھاس ساتے چٹنی اور شوربے میں ایک لطیف ذائقہ ڈالتی ہے، جو اسے ڈش کا لازمی حصہ بناتی ہے۔
مشیلین گائیڈ کے مطابق، یہ پریزنٹیشن کھانے کے تجربے کو بڑھانے کے لیے ثقافتی کہانی سنانے، ماضی اور حال کو جوڑنے کے لیے اجزاء کو ایک گاڑی کے طور پر استعمال کرنے کے فونگ کے وژن کو بھی تقویت دیتی ہے۔
Oryz Saigon میں اپ گریڈ شدہ satay pho - تصویر: FBNH
سنگاپور کے شیف کے مطابق، روایتی چینی کھانا پکانے میں، خاص طور پر کینٹونیز میں، مولی یا گنے جیسے اجزاء کو شوربے کو میٹھا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے ایک لطیف مٹھاس آتی ہے۔ دریں اثنا، ویتنامی pho میں، پیاز ایک الگ مٹھاس اور گہرائی لاتے ہیں۔
فونگ کہتے ہیں، "پیاز میں pho satay کو ڈھانپ کر، میں اس ثقافتی تبدیلی کو اجاگر کرنا چاہتا تھا، یہ ظاہر کرنا چاہتا تھا کہ کس طرح ہجرت اور انضمام کے ذریعے ڈش تیار ہوئی ہے،" فونگ کہتے ہیں۔
انہوں نے مزید کہا کہ جب چینی باشندے جنوب مشرقی ایشیائی ممالک کی طرف ہجرت کر گئے تو وہ اپنے ساتھ اپنی پاک روایات لے کر آئے اور انہیں مقامی اجزاء اور تکنیکوں کے ساتھ ملا کر مکمل طور پر نئے تجربات کی تخلیق کی۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm
تبصرہ (0)