Pho Satay Cho Lon ایک جرات مندانہ ثقافتی کہانی سناتا ہے۔

مشیلن گائیڈ نے ابھی ابھی Oryz Saigon کے satay pho کو دکھایا، جہاں ویتنامی pho اور Chaozhou satay noodles ایک جرات مندانہ انداز میں اکٹھے ہوتے ہیں۔

شیف کرس فونگ (بائیں سے دوسرا) - تصویر: ایف بی این وی

شیف کرس فونگ (Oryz Saigon - Michelin's Michelin سلیکٹڈ 2024 کی فہرست میں ایک ریستوراں) کی Pho Sa Te کی کہانی کے ذریعے، مشیلن گائیڈ ہجرت، تاریخ اور ثقافتی تبادلے کی کہانی کو یاد دلانا چاہتا ہے۔

ان کہی کہانیاں

سنگاپور میں ایک تارکین وطن خاندان میں پیدا ہوئے، کرس فونگ مختلف ثقافتوں کے پگھلنے والے برتن میں پلے بڑھے: ہانگ کانگ، ملائیشیا اور سنگاپور۔

سنگاپور کی لازمی فوجی سروس مکمل کرنے کے بعد، فونگ نے ڈیزائن میں کام کیا لیکن جلد ہی کھانے کے لیے اپنا شوق دریافت کر لیا، کھانا پکانے کے اسکول میں داخلہ لیا اور آندرے ریستوراں (سنگاپور) میں دستکاری سیکھی۔

"فرانسیسی کھانا پکانے کی تکنیکیں سادہ اجزاء کو ناقابل یقین حد تک بہتر بنانے کے بارے میں ہیں،" وہ کہتے ہیں۔

فونگ نے فن کو سیکھنے میں دو سال فرانس میں گزارے، اور اس عمل میں، ایشیائی ذائقے اور کھانا پکانے کی روایات آہستہ آہستہ اس میں ابھریں۔

2017 میں وہ ویتنام آیا اور اس کا دل یہیں ٹھہر گیا۔

میکلین گائیڈ کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، فونگ نے کہا کہ وہ "ویتنام کی متحرک ثقافت اور ان کہی کہانیوں سے متوجہ ہوئے"۔

ستمبر 2023 میں، Fong نے Oryz کھولا، ایک عمدہ کھانے کا ریسٹورنٹ جو روایتی کھانا پکانے کی جدید تکنیکوں کے ساتھ ملاتا ہے۔ اس کے آغاز کے چند ماہ بعد ہی، اوریز کو مشیلن گائیڈ کی سفارشات کی فہرست میں درج کیا گیا تھا۔

چو لون ستے فون

بھرپور جنوبی ذائقے کے ساتھ ستے فو

Oryz Saigon کے گھومنے والے مینو میں، ایک اسٹینڈ آؤٹ ڈش satay pho ہے، جہاں ویتنامی pho کو Chaozhou satay رائس نوڈلز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

چو لون کے کھانوں پر تحقیق کرتے ہوئے، فونگ نے چو لون میں نوڈل کی ایک دکان دریافت کی جس میں فو ساتے نامی ایک ڈش فروخت کی جاتی تھی، جو کئی سالوں سے موجود تھی، جس پر مقامی لوگوں کا زیادہ تر دھیان نہیں تھا۔ فونگ پھر کھانے کے لیے واپس آتا رہا، مالک سے بات کرتا رہا کہ اس فو ساٹے کو کیسے تیار کیا جائے۔

"سب سے مشکل حصہ ساتے چٹنی کو مکمل کرنا تھا،" وہ کہتے ہیں، "اس چٹنی کو تیار کرنے میں مجھے دو ہفتے لگے۔"

شیف نے انکشاف کیا کہ "یہ مونگ پھلی، لہسن اور مسالوں کا ایک نازک آمیزہ ہے، جسے ایک موٹے پیسٹ میں ملایا جاتا ہے۔ مستقل مزاجی بالکل درست ہونی چاہیے تاکہ جب شوربہ شامل کیا جائے تو یہ زیادہ پتلا نہ ہو،" شیف نے انکشاف کیا۔

فونگ کے مطابق، یہ چٹنی ہے جو فو ساتے کی روح ہے۔ "مونگ پھلی اور مصالحے کا تناسب درست ہونا چاہیے،" وہ بتاتے ہیں، کیونکہ اگر مونگ پھلی مسالوں پر غالب آجائے تو ڈش کا ذائقہ ہلکا ہوگا۔

Oryz Saigon کے نمائندے نے تبصرہ کیا کہ Chaozhou satay مسالیدار نہیں ہے، زیادہ مونگ پھلی ہے اور ذائقہ میں ہلکا ہے. تاہم، ہو چی منہ سٹی کے چو لون علاقے میں اس کا "سامنے" والے ساتے فو کو ویتنامی ذائقہ کے مطابق تبدیل کیا گیا ہے۔

کرس فونگ کہتے ہیں، "یہ جرات مندانہ مسالوں اور جنوبی جڑی بوٹیوں کو یکجا کرتا ہے، جس سے ڈش میں ایک مسالہ دار ذائقہ اور لطیف گہرائی شامل ہوتی ہے۔"

Cho Lon سے متاثر ہو کر، Oryz Saigon میں satay pho اپنی جڑوں پر قائم ہے۔ گائے کا گوشت ساتے شوربے میں پکایا جاتا ہے (مسالیدار مونگ پھلی کی چٹنی)، کٹے ہوئے کھیرے، تلسی اور اچار والے لہسن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - تصویر: FBNH

فونگ کا راز

Oryz Saigon میں، satay pho کو کھوکھلی ہوئی پیاز میں پیش کیا جاتا ہے۔ پیاز کی مٹھاس ساتے چٹنی اور شوربے میں ایک لطیف ذائقہ ڈالتی ہے، جو اسے ڈش کا لازمی جزو بناتی ہے۔

مشیلین گائیڈ کے مطابق، یہ پریزنٹیشن کھانے کے تجربے کو بڑھانے کے لیے ثقافتی کہانی سنانے، ماضی اور حال کو جوڑنے کے لیے اجزاء کو ایک گاڑی کے طور پر استعمال کرنے کے فونگ کے وژن کو بھی تقویت دیتی ہے۔

Oryz Saigon میں اپ گریڈ شدہ satay pho - تصویر: FBNH

سنگاپور کے شیف کے مطابق، روایتی چینی کھانا پکانے میں، خاص طور پر کینٹونیز میں، مولی یا گنے جیسے اجزاء کو شوربے کو میٹھا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے ایک لطیف مٹھاس آتی ہے۔ دریں اثنا، ویتنامی pho میں، پیاز ایک الگ مٹھاس اور گہرائی لاتے ہیں۔

فونگ نے کہا، "پیاز میں pho satay کو ڈھانپ کر، میں اس ثقافتی تبدیلی کو نمایاں کرنا چاہتا تھا، یہ دکھانا چاہتا تھا کہ یہ ڈش کس طرح نقل مکانی اور انضمام کے ذریعے تیار ہوئی،" فونگ نے کہا۔

انہوں نے مزید کہا کہ جب چینی باشندے جنوب مشرقی ایشیائی ممالک کی طرف ہجرت کر گئے تو وہ اپنے ساتھ اپنی پاک روایات لے کر آئے اور انہیں مقامی اجزاء اور تکنیکوں کے ساتھ ملا کر مکمل طور پر نئے تجربات کی تخلیق کی۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm