ننہ بن میں یہ ایل نوڈل سوپ اسٹال نصف صدی سے زیادہ عرصے سے اپنا سامان فروخت کر رہا ہے۔

1973 میں رونگ مارکیٹ میں کھلنے والی با فان کی ایل ورمیسیلی تین شاخوں کے ساتھ تین نسلوں تک منتقل ہوتی رہی ہے، جس سے یہ ننہ بن میں ناشتے کا ایک بہترین آپشن ہے۔

مسز فان کے ریسٹورنٹ میں ایل ورمیسیلی کے ایک پیالے کی قیمت 50,000 VND ہے 195 Tran Hung Dao Street, Ninh Binh City۔

Eel ورمیسیلی، بکرے کے گوشت اور کرسپی چاول کے ساتھ، Ninh Binh میں مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے، اور مقامی لوگوں کے لیے ناشتے کا ایک مقبول انتخاب ہے۔

ٹران ہنگ ڈاؤ اسٹریٹ پر واقع، با فان کا ایل نوڈل سوپ ریستوراں، جس کی تاریخ 50 سال پر محیط ہے اور تین نسلوں سے گزری ہے، نین بن ٹورازم پروموشن انفارمیشن سینٹر کی طرف سے سیاحوں کے لیے ایک تجویز کردہ پتہ ہے۔

مسز فان نے 1973 میں ایل ورمیسیلی بیچنا شروع کیا۔ اس وقت یہ دکان رونگ مارکیٹ کے علاقے وان گیانگ وارڈ میں ایک چھوٹی سی جھونپڑی تھی اور صبح 5 بجے سے شام 7 بجے تک فروخت ہو جاتی تھی۔ 1996 میں، اس کا انتقال ہو گیا، اور مسٹر ٹران وان ٹین اور ان کے دو بھائیوں کو اپنی والدہ کا کاروبار وراثت میں ملا، انہوں نے 195، 197 اور 199 ٹران ہنگ ڈاؤ سٹریٹ میں تین ملحقہ شاخیں کھولیں۔

تقریباً 40 سالوں سے اپنے کھانے کا سامان چلاتے ہوئے، مسٹر ٹائین نے اپنی ماں کی ایل ورمیسیلی کی ترکیب کو برقرار رکھا ہے، جسے وہ "روایتی ذائقہ" کہتے ہیں۔ اس کے ریستوراں میں پیش کی جانے والی اییلیں نین بن اور تھانہ ہو صوبوں کے نمکین پانیوں میں پرورش پاتی ہیں، انگلی کے سائز کے بارے میں، جس کی کمر بھوری گلابی اور پیلا پیٹ ہے۔ ہڈیوں کو احتیاط سے ہٹانے سے پہلے اییل کو دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے اور نمک کے ساتھ کیچڑ کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

مالک چولہے پر پانی کا ایک برتن رکھتا ہے، اس کے ابلنے کا انتظار کرتا ہے، پھر صاف کی گئی اییل کو بیچوں میں ڈالتا ہے، ہلچل مچاتا ہے اور چیک کرتا ہے کہ آیا ایل کا گوشت صحیح حد تک پکا ہوا ہے۔ "کھانا پکانے کا وقت ہر شخص کے احساس اور تجربے پر منحصر ہے،" مسٹر ٹائن نے کہا۔ پکی ہوئی اییل نکالنے کے بعد، مسٹر ٹائین اپنے ہاتھوں کا استعمال ایل کے جسم کے ساتھ گوشت کو الگ کرنے کے لیے کرتے ہیں، ہڈیوں اور کڑوے چکھنے والی کالی آنتوں کو چھوڑ دیتے ہیں۔

ایل ورمیسیلی ڈش کے ذریعے پکایا جاتا ہے۔

ایل کے گوشت کو جڑی بوٹیوں، مصالحوں اور کالی مرچوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر ایک پین میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ اس کا جوس نہ نکل جائے۔ سور کی چربی اور تلی ہوئی پیاز کو شامل کرتے ہوئے، مسٹر ٹین اس وقت تک ابلتے رہتے ہیں جب تک کہ پین میں ہلکی سی کڑک کی آواز نہ آجائے، اور جب گوشت اٹھایا جائے تو وہ گدلا یا ٹوٹ نہ جائے۔ مسٹر ٹائن بتاتے ہیں کہ یہ طریقہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ نین بن میں مچھلی کا گوشت مضبوط اور چبا ہوا ہے، ہنوئی میں تلی ہوئی خستہ اییل یا نگھے این میں نرم ابلی ہوئی اییل کے برعکس۔

چھاننے کے بعد ایل کی ہڈیوں کو ایک بڑے برتن میں پسے ہوئے لیمن گراس کے ساتھ رکھ کر پورے دن کا شوربہ بنایا جاتا ہے۔ تازہ ہڈیاں لگاتار شامل کی جاتی ہیں، جب کہ پرانی ہڈیوں کو نکالا جاتا ہے، پیسٹ بنا کر شوربہ نکالنے کے لیے دبایا جاتا ہے، جیسا کہ کیکڑے کو تیار کیا جاتا ہے۔ دن بھر ہڈیوں کی تہوں کو جوڑ کر، ایل ورمیسیلی کے شوربے کا رنگ گہرا بھورا، گاڑھا اور بھرپور ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔

اس ریسٹورنٹ میں ایل ورمیسیلی کے ایک پیالے میں ورمیسیلی اور ایل کے گوشت کے علاوہ تلی ہوئی پیاز، دھنیا، پان کے پتے، ڈل اور اسکیلینز بھی شامل ہیں، تازہ سبزیوں کی پلیٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں پریلا، پودینہ، اور باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول، چونے کے چند ٹکڑے اور سلیچی شامل ہیں۔ ایل کا گوشت گہرا بھورا ہوتا ہے، ورمیسیلی چبائی ہوئی اور پارباسی ہوتی ہے، دونوں ہی خوشبودار جڑی بوٹیوں کی تہہ کے نیچے شوربے میں گھل مل جاتی ہیں۔ کھانے والے صرف اس وقت ورمیسلی اور اییل کو دیکھتے ہیں جب وہ اسے چکھنا شروع کرتے ہیں۔ ایل ورمیسیلی کے ایک پیالے کی قیمت 50,000 VND ہے۔

29 مارچ کو مسٹر ٹائین کے ریستوراں میں ایل ورمیسیلی سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، ہو چی منہ شہر سے تعلق رکھنے والے 28 سالہ Nguyen Tran Huy نے کہا کہ یہ وہ ڈش تھی جس نے انہیں Ninh Binh کے سفر کے دوران سب سے زیادہ متاثر کیا۔ انہوں نے کہا، "میں گوشت کی مضبوط، چبائی ہوئی ساخت کو محسوس کر سکتا تھا، جس کے بعد آہستہ آہستہ میٹھا ذائقہ آتا ہے۔" ہوئی نے مزید کہا کہ شوربے میں شمالی ویتنامی کھانوں کی ایک بھرپور، مخصوص ذائقہ کی خصوصیت تھی، جب کہ مچھلی کے گوشت میں ہلکی مٹھاس تھی جو جنوب کے لوگوں کے ذائقے کے مطابق تھی۔

Eel ورمیسیلی کو تازہ سبزیوں، باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول، چونے اور تازہ مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

فی الحال، ریسٹورنٹ کا انتظام مسٹر ٹائین کی بہو محترمہ ٹران تھی لین کے پاس ہے، جنہوں نے تین سال قبل اس کا انتظام سنبھالا تھا۔ ریستوراں صبح 4 بجے سے دوپہر 1 بجے تک اور شام 4 بجے سے رات 9 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ اوسطاً، ریستوراں ایک دن میں تقریباً 200 پیالے نوڈلز فروخت کرتا ہے۔ اختتام ہفتہ، تعطیلات، اور ٹیٹ (قمری نئے سال) پر، غیر ملکی زائرین سمیت سیاحوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے یہ تعداد تقریباً 400-500 پیالوں تک بڑھ جاتی ہے۔

فی الحال، Ba Phan's eel vermicelli restaurant کی 195 اور 199 Tran Hung Dao Street پر دو شاخیں ہیں۔ 197 پر برانچ ہوآ لو اولڈ ٹاؤن کے قریب ڈونگ تھانہ سٹریٹ میں منتقل ہو گئی ہے، جس سے سیاحوں کے لیے Ninh Binh کی خاص ناشتے کی ڈش سے لطف اندوز ہونے کے ساتھ سیر و تفریح ​​کو یکجا کرنا آسان ہو گیا ہے۔

متن اور تصاویر: Quynh Mai

ذریعہ