بہت سے لوگوں کے لیے ناواقف نہیں، یہ ہنوئی طرز کا بن چا ریستوراں ہے جس کی ملکیت محترمہ نگوین تھی مائی لان (50 سال کی عمر) کے خاندان کی ہے، جو نگوین تھی من کھائی اسٹریٹ (ضلع 1، ہو چی منہ سٹی) پر ایک پرامن گلی میں واقع ہے۔ یہ ریستوراں تقریباً 30 سال سے ہے اور کھانے پینے والوں کی کئی نسلوں کے لیے ایک مانوس منزل ہے۔
مالک اسے "امیر آدمی کا بن چا" کیوں نہیں کہتا؟
ہر صبح، مسز مائی لان کا کھانے گاہوں سے بھرا رہتا ہے۔ چارکول گرل سے گرے ہوئے گوشت کی خوشبودار مہک، جہاں مالک بیٹھا ہے، میرے پیٹ کو گڑگڑا رہا ہے۔ کھانے کے کمرے میں، مسز لین اور دو دیگر خواتین، ان کی بھابھی اور چھوٹی بھابھی، ہر ایک کے اپنے اپنے کام ہیں۔ ہر کوئی طویل انتظار کے بغیر گاہکوں کو پیش کرنے کے لیے انتہائی دلکش کھانا تیار کرنے میں مصروف ہے۔
محترمہ لین کو اپنے والدین کا ہنوئی طرز کا بن چا ریستوراں وراثت میں ملا۔
بہت سے گاہک اس بات سے متاثر ہیں کہ ریسٹورنٹ تین بہنیں، محترمہ لین اور اس کی بہن چلاتی ہیں، بغیر کوئی مرد۔ محترمہ لین کی جوانی کی شکل دیکھ کر، میں اور بہت سے دوسرے صارفین یہ جان کر حیران رہ گئے کہ وہ 50 سال کی ہیں۔ میں نے چپکے سے سوچا کہ شاید، کیونکہ وہ ایک خوش مزاج مالک ہے، ہمیشہ مسکراتی ہے اور گاہکوں کا خیر مقدم کرتی ہے، اس لیے لگتا ہے کہ اس کی عمر تیس سال کی ہے۔
میرا پیٹ گڑگڑا رہا تھا، اس لیے میں نے ناشتے کے لیے بن چا کا ایک پیالہ منگوایا۔ بہت سے گاہک اسے مذاق میں "امیر لوگوں کا بن چا" ریستوراں کہتے ہیں، کیونکہ ہر ایک سرونگ کی قیمت 80,000 VND ہے، اور گاہک اگر چاہیں تو اضافی ٹاپنگ آرڈر کر سکتے ہیں۔
قیمت کے بارے میں، محترمہ لین نے اعتراف کیا کہ یہ اوسط سے زیادہ ہے۔ تاہم، یہ اتفاق سے نہیں ہے کہ اس قیمت پر فروخت ہونے کے باوجود، اس کی دکان کو اتنے سالوں سے وفادار گاہکوں کی حمایت حاصل ہے۔
جزوی طور پر اس کے انوکھے ذائقے کی وجہ سے، کسی بھی دوسرے کھانے کے برعکس، کھانا پکانے کا طریقہ اس کے والدین سے منظور کیا گیا تھا، اور جزوی طور پر اس وجہ سے کہ ورمیسیلی سوپ کے پیالے کا معیار صارفین کی ادا کردہ قیمت کا جواز پیش کرتا ہے۔
ریستوران کی مالک محترمہ Nguyen Thi Mai Lan۔ 
گرے ہوئے گوشت کو بھرپور ذائقوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
ریستوراں کے کھانا پکانے کے طریقہ کار کا ایک انوکھا پہلو یہ ہے کہ گرے ہوئے گوشت کو بانس کی چھڑیوں پر سیخ کیا جاتا ہے، اسے کیلے کے پتوں سے جگہ پر رکھا جاتا ہے، اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ ان دیگر ریستورانوں سے مختلف ہے جن میں میں نے کھایا ہے، جو گرلز یا الیکٹرک اوون استعمال کرتے ہیں۔ گاہک کے حکم کے مطابق مالک صرف گوشت کو پیسنا شروع کرتا ہے، لہذا پیش کیا جانے والا گوشت گرم اور ناقابل یقین حد تک خوشبودار ہوتا ہے۔
مسٹر ہو نم (34 سال، ضلع 3 میں رہائش پذیر) کا خیال ہے کہ یہاں کے پکوان کے مخصوص ذائقے کے پیچھے یہ ایک "راز" ہے، جس کی وجہ سے وہ تقریباً ایک دہائی تک واپس آتے رہے۔ اگرچہ قیمت اوسط سے زیادہ ہے، لیکن وہ اسے قبول کرتا ہے کیونکہ اسے یہاں ہنوئی طرز کے بن چا سے پیار ہو گیا ہے۔
"میں نے یہاں بن چا کھایا ہے، اور مجھے کہیں اور ذائقہ اچھا نہیں لگتا ہے۔ میں موازنہ نہیں کر رہا ہوں کہ کون سا ریستوراں بہتر ہے، مجھے یہاں کا ذائقہ منفرد اور مزیدار لگتا ہے، جسے میں ترک نہیں کر سکتا۔ ریستوراں میں آرام دہ اور خاندانی ماحول ہے، اس لیے میں اکثر دوستوں یا خاندان والوں کو یہاں کھانے کے لیے لاتا ہوں،" مسٹر نم نے مزید کہا۔
پوری زندگی صرف ایک کام میں گزارنا۔
ہر کوئی نہیں جانتا کہ یہ کھانے گاہ محترمہ لین کے والدین نے 1993 میں روزی کمانے کے لیے کھولی تھی۔ وہ دونوں اصل میں شمال سے تھے، جو رہنے اور کام کرنے کے لیے سائگون چلے گئے تھے، اس لیے انھوں نے ہنوئی طرز کے بن چا (ورمیسیلی کے ساتھ گرے ہوئے سور کا گوشت) فروخت کرنے کا انتخاب کیا۔
اپنی بیس کی دہائی میں، محترمہ لین نے اپنے والدین کو بن چا (ورمیسیلی کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت) فروخت کرنے میں مدد کی اور اب تک یہ کام جاری رکھے ہوئے ہے، جب سے انہیں یہ ریستوراں وراثت میں ملا تھا۔ مالک کا کہنا ہے کہ اس نے ساری زندگی صرف یہی ایک کام کیا ہے جسے وہ اپنا مقدر سمجھتی ہے۔
تمام کھانوں کی قیمت 80,000 VND ہے۔
[کلپ]: 'امیر آدمی کا بن چا' 80,000 VND/حصے میں سب سے سستا، ہو چی منہ سٹی کے مرکز میں 30 سال: ریستوران... مکمل طور پر خواتین چلاتے ہیں۔
"گیارہ سال پہلے، جب میرے والدین دونوں کا انتقال ہو گیا تھا، مجھے یہ ریسٹورنٹ ان سے وراثت میں ملا تھا، جو اب بھی گاہکوں کو بالکل اسی طرح فروخت کر رہا ہے جیسے وہ زندہ تھے۔ میرے خاندان کے آٹھ بہن بھائی ہیں، اور شاید قسمت کی وجہ سے صرف مجھے کاروبار وراثت میں ملا، باقی سب کا اپنا کام ہے،" انہوں نے مزید کہا۔
"بہت زیادہ قیمتوں کے باوجود آپ کا ریستوراں اتنے سالوں سے صارفین میں اتنا مقبول کیوں ہے؟ کیا کوئی راز ہے؟" میں نے پوچھا۔ مالک نے مسکراتے ہوئے جواب دیا کہ اسے سمجھ نہیں آرہی کہ گاہک اس کے بن چا کا ذائقہ کیوں پسند کرتے ہیں۔ اس نے وضاحت کی کہ وہ صرف اپنے والدین کے طریقوں پر عمل کرتی ہے، اپرنٹس شپ کے ذریعے دن بہ دن بہتر ہوتی جا رہی ہے۔
مالک کا خیال ہے کہ جب آپ دل سے کھانا پکاتے ہیں، کھانے کے لیے اور اپنے گاہکوں کے لیے پیار کرتے ہیں، تو آپ کے گاہک یقیناً اسے محسوس کریں گے۔ شاید یہ اس کے والدین اور اس کے اپنے کاروباری ذہانت کا بھی معاملہ ہے۔ اسے اس بات پر فخر ہے کہ اس کا خاندانی ریستوراں ایک ایسی جگہ ہے جہاں کھانے پینے والوں کی کئی نسلیں آتی رہتی ہیں۔ کچھ نے جب سے وہ چھوٹے بچے تھے وہاں کھایا ہے، اور اب، بالغ ہونے کے ناطے، خاندان اب بھی کھانے کے لیے واپس آتے ہیں۔
گوشت کو بانس کے سیخوں پر گرل کیا جاتا ہے۔ مالک صرف اس وقت گرل شروع کرتا ہے جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے۔
محترمہ لین کے لیے، یہ ریستوران نہ صرف اس کے والدین کے دماغ کی پیداوار ہے، بلکہ اس کی پوری زندگی اور جوانی بھی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ اس کی خوشی ہر روز ریسٹورنٹ چلانے کے قابل ہو رہی ہے، جب تک کہ اس میں ایسا کرنے کی طاقت نہیں رہی…
ماخذ لنک
