ریستوران 30 سال سے تمام خواتین چلا رہی ہیں۔

زیادہ ناواقف نہیں، وہ مسز نگوین تھی مائی لان کے خاندان (50 سال پرانا) کا ہنوئی بن چا ریستوراں ہے، جو نگوین تھی من کھائی اسٹریٹ (ضلع 1، ہو چی منہ سٹی) پر ایک پرامن گلی میں واقع ہے۔ یہ ریستوراں تقریباً 30 سال سے ہے، جو کئی نسلوں کے کھانے پینے والوں کے لیے ایک مانوس منزل ہے۔

مالک یہ کیوں تسلیم نہیں کرتا کہ یہ "امیر لوگوں کی ورمیسیلی ود گرلڈ سور" ہے؟

ہر صبح مسز مائی لین کا ریسٹورنٹ گاہکوں سے بھرا ہوتا ہے۔ کوئلے کے چولہے سے بھنے ہوئے گوشت کی خوشبو آ رہی ہے جہاں مالک گوشت گرل رہا ہے، جس سے میرا پیٹ اور بھی بڑھ رہا ہے۔ ریستوراں میں، مسز لین اور دو دیگر خواتین، اس کی بھابھی اور بھابھی، ایک ساتھ کام کرتی ہیں، ہر ایک اپنے اپنے کام کے ساتھ۔ ہر کوئی زیادہ انتظار کیے بغیر گاہکوں تک پہنچانے کے لیے انتہائی وقف شدہ پکوان بنانے میں مصروف ہے۔

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 1. — محترمہ لین کو اپنے والدین کا ہنوئی بن چا ریستوراں وراثت میں ملا۔

بہت سے گاہک اس بات سے متاثر ہوئے کہ ریسٹورنٹ مسز لین کی تین بہنیں چلا رہی تھیں، اور کوئی مرد نہیں تھا۔ مسز لین کی جوان شکل کو دیکھ کر میں اور بہت سے دوسرے گاہک یہ جان کر حیران رہ گئے کہ ان کی عمر 50 سال تھی۔ میں نے اپنے آپ سے سوچا، شاید اس لیے کہ مالک خوش مزاج تھا، بہت مسکراتا تھا، اور گاہکوں کے ساتھ دوستانہ تھا، اس لیے وہ 30 سال کی لگ رہی تھی۔

مجھے بھوک لگی تھی، اس لیے میں نے ناشتے کے لیے بن چا کا ایک پیالہ منگوایا۔ بہت سے صارفین نے مذاق میں اسے "امیر آدمی کا بن چا" ریستوراں کہا، کیونکہ ہر حصے کی قیمت 80,000 VND ہے، اور اگر گاہک زیادہ چاہتے ہیں، تو وہ اپنی ضروریات کے مطابق مزید آرڈر کر سکتے ہیں۔

فروخت کی قیمت کے بارے میں، محترمہ لین نے اعتراف کیا کہ یہ اوسط سے زیادہ ہے۔ تاہم، یہ اتفاق سے نہیں ہے کہ اس قیمت پر فروخت ہونے کے باوجود، اس کی دکان کو اب بھی کئی سالوں سے "باقاعدہ" گاہکوں کی حمایت حاصل ہے۔

جزوی طور پر منفرد ذائقہ کی وجہ سے، کسی بھی دوسرے ریستوراں کے برعکس جو کھانا پکانے کا طریقہ اس کے والدین سے منظور کیا گیا تھا، جزوی طور پر اس لیے کہ نوڈلز کے پیالے کا معیار اس قیمت کے قابل ہے جو صارفین ادا کرتے ہیں۔

مجھے لگتا ہے کہ آپ کو وہی ملتا ہے جس کی آپ ادائیگی کرتے ہیں، صارفین جو پیسہ خرچ کرتے ہیں وہ اس کے قابل ہونا چاہئے۔ کچھ لوگ میرے ریسٹورنٹ کو امیر آدمی کا بن چا ریستوران کہتے ہیں، لیکن میں اسے قبول نہیں کرتا، کیونکہ میرے ریسٹورنٹ میں ہر گاہک کا پرتپاک استقبال کیا جاتا ہے، امیر اور غریب میں کوئی فرق نہیں ہوتا۔

محترمہ Nguyen Thi Mai Lan، مالک

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 3. — گرے ہوئے گوشت کو اچھی طرح سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

ریسٹورنٹ میں جس طرح سے کھانا تیار کیا جاتا ہے اس کے بارے میں ایک خاص بات ہے، وہ یہ ہے کہ گرے ہوئے گوشت کو بانس کی چھڑیوں سے جکڑا جاتا ہے، اس کی جگہ کیلے کے پتوں سے پکڑ کر گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ ان دیگر ریستورانوں سے مختلف ہے جہاں میں گیا ہوں، جنہیں گرل یا برقی تندور پر گرل کیا جاتا ہے۔ جب گاہک آرڈر دیتے ہیں، تو مالک گوشت کو گرل کرنا شروع کر دیتا ہے، لہذا گوشت کو گرم اور خوشبودار گاہکوں کے لیے میز پر لایا جاتا ہے۔

مسٹر ہو نم (34 سال، ضلع 3 میں رہنے والے) کا خیال ہے کہ یہ ان "رازوں" میں سے ایک ہے جو یہاں کے پکوانوں کا منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے، جس کی وجہ سے وہ تقریباً دس سال تک واپس آتے رہے۔ اگرچہ قیمت اوسط سے زیادہ ہے، کیونکہ اسے یہاں کا ہنوئی بن چا پسند ہے، وہ اسے قبول کرتا ہے۔

"میں نے یہاں بن چا کھایا ہے، لیکن میں نے کہیں اور کھایا ہے اور ذائقہ اچھا نہیں پایا۔ میں اس کا موازنہ نہیں کرتا کہ کون سا ریستوراں دوسرے سے بہتر ہے، مجھے صرف یہ لگتا ہے کہ اس جگہ کا ذائقہ منفرد ہے، مزیدار ہے اور اسے یاد نہیں کیا جا سکتا۔ ریستوراں کا ماحول آرام دہ ہے، اس لیے میں اکثر دوستوں یا خاندان والوں کو یہاں کھانے کے لیے لاتا ہوں،" مسٹر نم نے مزید کہا۔

ساری زندگی صرف ایک کام کرو

ہر کوئی نہیں جانتا کہ یہ ریستوراں محترمہ لین کے والدین نے 1993 میں روزی کمانے کے لیے کھولا تھا۔ وہ دونوں شمال سے تھے، رہنے اور کام کرنے کے لیے سائگون آئے تھے، اس لیے انھوں نے ہنوئی بن چا کو فروخت کرنے کا انتخاب کیا۔

اپنی بیس کی دہائی میں، محترمہ لین نے اپنے والدین کو گرلڈ سور کے گوشت کے ساتھ ورمیسیلی بیچنے میں اب تک مدد کی، جب اسے یہ ریستوراں وراثت میں ملا تھا۔ مالک نے کہا کہ اس نے ساری زندگی صرف یہ ایک کام کیا ہے، یہ بھی قسمت کا کام ہے۔

کھانے کی قیمت 80,000 VND۔

[کلپ]: سب سے سستا 'رچ بن چا' 80,000 VND/حصہ ہے، ہو چی منہ سٹی کے مرکز میں 30 سال: ریستوران... خواتین سے بھرا ہوا ہے۔

"11 سال پہلے، جب میرے والدین کا انتقال ہو گیا، میں نے اس ریسٹورنٹ کو سنبھالا اور گاہکوں کی خدمت اسی طرح جاری رکھی جیسے میرے دادا دادی زندہ تھے۔ میرے خاندان کے آٹھ بہن بھائی ہیں، اس لیے یہ قسمت تھی کہ میں اکیلی تھی جس نے کاروبار سنبھالا، ہر ایک کا اپنا کام ہے،" انہوں نے مزید کہا۔

"زیادہ قیمتوں کے باوجود ہمارے ریسٹورنٹ کو صارفین اتنے سالوں سے کیوں سپورٹ کر رہے ہیں؟ کیا کوئی راز ہے؟"، میں نے پوچھا۔ مالک نے فوراً مسکرا کر جواب دیا کہ اسے بھی سمجھ نہیں آئی کہ اس کے ریسٹورنٹ میں صارفین کو بن چا کا ذائقہ کیوں پسند آیا۔ کیونکہ، اس نے یہ کام صرف اس طرح کیا جس طرح اس کے والدین ماضی میں کرتے تھے، جس پیشے نے اسے یہ پیشہ سکھایا اس کی بدولت وہ دن بدن بہتر ہوتی گئی۔

مالک کا خیال ہے کہ جب دل سے کھانا پکائیں گے، کھانے سے محبت اور گاہکوں کے لیے، تو گاہک ضرور محسوس کریں گے۔ یہ بھی ممکن ہے کہ یہ اس کے والدین اور اس کی کاروباری قسمت ہو۔ اسے اس بات پر فخر ہے کہ اس کا خاندانی ریستوراں ایک ایسی جگہ ہے جہاں کھانے پینے والوں کی کئی نسلیں آتی اور جاتی ہیں، کچھ چھوٹے تھے، اب بڑے ہو گئے، کچھ خاندان اب بھی کھانے کے لیے واپس آتے ہیں۔

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 6. — گوشت کو بانس کی چھڑیوں سے گرل کیا جاتا ہے۔ گاہک کے بلانے پر ہی مالک گوشت کو پیسنا شروع کرتا ہے۔

محترمہ لین کے لیے یہ ریستوران نہ صرف ان کے والدین کا جذبہ ہے بلکہ ان کی پوری زندگی اور جوانی بھی ہے۔ اس نے کہا کہ اس کی خوشی ہر روز ریسٹورنٹ بیچنے میں ہے، جب تک کہ اس میں مزید طاقت نہ رہے...

ماخذ لنک