ٹیکو - میکسیکن لوگوں کے لئے پاک فخر اور اتحاد کی علامت

ٹیکو - گوشت، چٹنی اور جڑی بوٹیوں سے بھرا ایک دہاتی کارن کیک نہ صرف میکسیکو کی پاک شناخت بناتا ہے بلکہ اس ملک کے لوگوں کی گرمجوشی کو پھیلاتے ہوئے تمام طبقات کو متحد کرتا ہے۔

ہر گلی کے کونے پر، چھوٹی چھوٹی دکانوں سے لے کر لگژری ریستوراں تک، Taco - مکئی کا ایک چھوٹا کیک جو میکسیکو کے مکمل ذائقے کو سمیٹتا ہے - نہ صرف میکسیکو کے لوگوں کی زندگیوں میں ایک پکوان کی عادت کے طور پر موجود ہے، بلکہ ایک خوشی، فخر اور کھانے کی علامت بھی ہے جو اس لاطینی امریکی ملک کے لوگوں کو متحد کرتی ہے۔

صبح یا دیر سے دوپہر تک باہر نکلیں اور آپ آسانی سے سڑک کی گاڑیوں سے دھواں اٹھتے ہوئے دیکھیں گے جہاں "ٹیکوروس" (ٹیکو فروش) تیزی سے ٹارٹیلس بنا رہے ہیں، گوشت کاٹ رہے ہیں اور مسالہ دار چٹنی ڈال رہے ہیں۔ گرے ہوئے گوشت کی آواز اور پیاز، لال مرچ اور جالپیوس کی خوشبو ہوا میں گھل مل جاتی ہے، جس سے گزرنے والے ہر شخص کے لیے مزاحمت کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

ایک شیف Taco al Pastor تیار کر رہا ہے - ایک "قومی خصوصیت" جس میں میرینیٹ شدہ سور کا گوشت ہے، جسے میکسیکو سٹی میں ٹیکو کی دکان پر گھومتے ہوئے محور پر گرل کیا گیا ہے۔ (تصویر: فوونگ لین/ویتنام+)

میکسیکو میں وی این اے کے نامہ نگاروں کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، Taco Juan ریستوران کے مینیجر کارلوس پیریز نے کہا، "یہ میکسیکن کی ایک روایتی ڈش ہے۔ میرے ملک میں لوگ صبح، دوپہر اور دوپہر ہر وقت ٹاکو کھاتے ہیں، اور اسے فٹ پاتھ کے اسٹالوں، گھر پر یا لگژری ریستورانوں میں بھی کھا سکتے ہیں۔ ہمارے پاس ٹیکو کی بہت سی پرکشش اقسام ہیں جیسے نمکین گوشت، لاکو، شیمپ، ٹاکو، ٹاکو۔ سٹوڈ سور کا گوشت... ایک مزیدار ٹیکو کو شیل کے تمام 3 عناصر کی ضرورت ہوتی ہے، اس کے ساتھ پیش کیے جانے والے مصالحے، چٹنی اور جڑی بوٹیاں، ہمارا ریسٹورنٹ ہمیشہ صارفین کو میکسیکن کا روایتی ذائقہ لانا چاہتا ہے کیونکہ ٹیکو ہمارے لوگوں کا فخر ہے۔

ٹیکو کے لیے کوئی مقررہ نسخہ نہیں ہے۔ شمالی میکسیکو میں، taco de carne asada (گرلڈ بیف ٹیکو) اپنے میٹھے اور لذیذ گوشت اور کارن ٹارٹیلس کے لیے مشہور ہے۔

میکسیکو سٹی میں ایک ٹیکو شاپ پر ایک شیف مکئی کے ٹیکو کے گولے تیار کر رہا ہے۔ (تصویر: فوونگ لین/ویتنام+)

دریں اثنا، وسطی اور جنوبی علاقے ٹاکو ال پادری کو ترجیح دیتے ہیں - ایک "قومی خاصیت" ٹیکو جس میں میرینیٹ شدہ سور کا گوشت ہے، جسے عرب شوارما جیسے گھومتے ہوئے محور پر گرل کیا جاتا ہے، تازہ انناس، پیاز اور دھنیا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ہر علاقے اور ہر مقامی کمیونٹی کا اپنا ایک فرق ہے، جو کہ پری ہسپانوی کھانوں اور بعد از نوآبادیاتی یورپی اثر و رسوخ کے درمیان ثقافتی تبادلے کی عکاسی کرتا ہے۔

پاک محققین کے مطابق، ٹیکو کی ابتدا کولمبیا سے پہلے کے زمانے میں ہوئی جب ازٹیکس مکئی کے ٹارٹیلس کو مچھلی، پھلیاں یا کیڑوں کو لمبے فاصلے تک لے جانے کے لیے خوراک کے طور پر لپیٹنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ صدیوں سے یہ ڈش نہ صرف زندہ رہی بلکہ میکسیکو کے لوگوں کے لیے قومی شناخت اور اتحاد کی علامت بھی بن گئی۔

2010 میں، یونیسکو نے میکسیکن کے روایتی کھانوں کو، بشمول Taco، کو انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا، اس طرح اس ڈش سے آنے والی ثقافتی، سماجی اور روحانی اقدار کو اجاگر کیا گیا۔

میکسیکو سٹی میں فٹ پاتھ پر ٹیکو کی دکان۔ یہ محض گوشت سے بھرا ہوا مکئی کا ٹارٹیلا نہیں ہے جو میکسیکنوں سے واقف ہے۔ 2010 میں، UNESCO نے میکسیکن کے روایتی کھانوں کو، بشمول tacos، کو انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا۔ (تصویر: فوونگ لین/ویتنام+)

جدید زندگی کے درمیان، Taco اب بھی ایک کمیونٹی کنکشن کے طور پر اپنا کردار برقرار رکھتا ہے۔ فٹ پاتھ پر، دفتر میں یا خاندان میں، وہ چھوٹا کیک لوگوں کے لیے رکنے، گپ شپ اور شیئر کرنے کا بہانہ ہوتا ہے۔

نیو لیون سے تعلق رکھنے والے میگوئل ہرنینڈز نے کہا: "جب بھی میں میکسیکو سٹی کا دورہ کرتا ہوں، خاص طور پر خاندان اور دوستوں کے ساتھ مجھے یہاں ٹیکوز کھانا پسند ہے۔ ہر ٹیکو کی اپنی زمین کی کہانی ہے۔ لیکن عام بات ایمانداری اور سادگی ہے، جو میکسیکو کے جذبے کے مطابق ہے۔"

میکسیکو میں ہر علاقے اور ہر مقامی کمیونٹی کے پاس اپنے ذائقے کے ساتھ Tacos بنانے کا اپنا طریقہ ہے۔ لہذا، Tacos کی بہت سی قسمیں ہیں اور جھینگا ٹیکو میکسیکو کے لوگوں کی سب سے پرکشش پکوانوں میں سے ایک ہے۔ (تصویر: فوونگ لین/ویتنام+)

دریں اثنا، ڈچ سیاح اینیلیز مولڈر نے تبصرہ کیا: "ٹاکو میکسیکو کی ایک مشہور روایتی ڈش ہے، اس لیے میں اسے آزمانے کے لیے یہاں آنا چاہتا ہوں۔ یہ ڈش بہت لذیذ ہے، جس کا ذائقہ خوبصورت ملک میکسیکو کا ہے۔"

آج، ٹیکو میکسیکو کی سرحدوں سے آگے نکل چکا ہے، نیویارک، ٹوکیو سے ہنوئی تک پوری دنیا میں نمودار ہو رہا ہے۔ تاہم، صرف اس کی جائے پیدائش میں ہی لوگ اس ڈش کی روح کو پوری طرح محسوس کر سکتے ہیں۔

ٹیکوز نہ صرف اسٹریٹ فوڈ ہیں بلکہ تاریخ اور میکسیکو کے لوگوں کی کہانی بھی ہیں، جہاں ہر ذائقے میں وطن کے لیے فخر اور محبت شامل ہے۔/

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp