گلی میں گرے ہوئے کیلے کے چپکنے والے چاولوں کی دکان، لیکن مالک نہیں جانتا کہ اس میں اتنی بھیڑ کیوں ہے۔

گرم پکا ہوا کیک ایک دلکش مہک دیتا ہے جو کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے - تصویر: DANG KHUONG

یہ وہ گھر ہے جسے مسز فام تھی فوونگ نے گرلڈ سٹکی چاول کے کیلے بیچنے کے لیے کرائے پر دیا ہے۔

وہ اور اس کی بیٹی مسلسل کیک لے رہی تھیں اور گاہکوں کے لیے تھیلوں میں ڈال رہی تھیں، جب کہ اس کے شوہر مسٹر ڈنگ مسلسل کیک بنا رہے تھے اور پلٹ رہے تھے۔

دوپہر کے اوائل میں، پاندان کے پتوں سے پکے ہوئے ناریل کے دودھ کی ہلکی سی مہک دکان سے اٹھتی تھی۔ اس خوشبو نے خواہشات کو جنم دیا، قریب اور دور سے کھانے والوں کو راغب کیا اور اطمینان بخش کھانے سے لطف اندوز ہوئے۔

گرلڈ چپچپا چاول کیلے کے اسٹال پر کسی وجہ سے ہجوم ہے۔

محترمہ فوونگ کا آبائی شہر Cu Chi ہے۔ 1998 میں، وہ ونگ تاؤ میں رہنے کے لیے اپنے شوہر کے پیچھے چلی گئیں۔

انکل ڈنگ، محترمہ فوونگ کے شوہر، اپنی والدہ کے گرے ہوئے چپچپا چاول کیلے کے اسٹال کو جاری رکھنے میں ان کی مدد کر رہے ہیں - تصویر: ڈانگ کھونگ

اس کے لیے یہ گرل شدہ چپچپا چاول کیلے کی ڈش کو فروخت کرنے کا موقع اس کی ساس، مسز فام تھی زیوین کی طرف سے آیا۔

اس نے کہا: "اس وقت، میں اپنے شوہر کی مدد کے لیے پیسہ کمانے کے لیے کچھ کرنا چاہتی تھی، اس لیے میری ساس نے مجھے یہ پیشہ سکھایا۔ مجھے نہیں معلوم کہ میری ماں نے کب فروخت کرنا شروع کر دی تھی۔"

مسز زیوین کی گرل شدہ چپچپا چاول کیلے کی ڈش اتنی لذیذ ہے کہ بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ اس سے محترمہ پھونگ اپنی ساس کے پیشے کو اور بھی زیادہ فالو کرنا چاہتی ہیں۔

محترمہ فوونگ نے کہا کہ جب ان کی والدہ نے انہیں اسے بنانا سکھایا تو وہ اپنے ذائقے کے مطابق ڈش کو ایڈجسٹ کرتی رہیں۔ اس کے بعد، اس نے "تخلیقی طور پر" پکوان شامل کیے جیسے بیکڈ کاساوا، ناریل کے دودھ کے ساتھ کیلے کا کیک، ناریل کا کیک...

سب سے پہلے، محترمہ Phuong ایک مقررہ جگہ پر فروخت نہیں کیا. ہر دوپہر، وہ اپنا سامان بیچنے کے لیے اپنے گھر کے قریب چوراہے پر لے جاتی تھی۔

اس وقت، گاہک صرف چند ایک خریدنے آئے تھے، زیادہ نہیں.

تقریباً 10 سال کے بعد، پکوان مزید متنوع ہو گئے اور زیادہ مقبول ہو گئے۔ "لیکن گاہکوں کو اب بھی گرل شدہ چپچپا چاول کیلے سب سے زیادہ پسند ہیں،" محترمہ فوونگ نے کہا۔

جب بھی وہ بیچنے کے لیے اپنی ٹوکری لے کر جاتی، گاہک خریدنے کے لیے اس کے پیچھے بھاگتے، اس لیے محترمہ فوونگ نے بیچنے کے لیے مستقل جگہ تلاش کرنے کا فیصلہ کیا۔

جب ان سے پوچھا گیا کہ اتنے سالوں کے بعد وہ اپنے گاہکوں کو کیسے رکھ سکتی ہیں تو اس نے عاجزی سے کہا: "میں دیکھ رہی ہوں کہ میں بھی سب کی طرح کھانا بیچتی ہوں، اس لیے مجھے نہیں معلوم کہ اسے اتنے گاہک کیسے ملتے ہیں۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ میری باتوں سے گاہک مجھ سے پیار کرتے ہیں اور میری حمایت کے لیے واپس آتے ہیں۔"

یہ جنوبی لوگوں کی مہمان نوازی اور دوستانہ خصوصیات میں سے ایک ہے، خاص طور پر تھوک میں۔

ناریل کے پانی کے ساتھ چسپاں گرل کیلا "خصوصی"

یہاں آنے والے زیادہ تر ڈنر گھر لے جانے کے لیے کیلے کے کیک خریدیں گے، لیکن اگر وہ یہاں بیٹھیں گے تو وہ پورے ریستوران میں پھیلی ہوئی خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔

پاندان کے پتوں سے پکے ہوئے ناریل کے دودھ کے برتن سے آنے والی خوشبو چھوٹی جگہ کو ڈھانپ لیتی ہے، جو کھانے والوں کو مسحور کر دیتی ہے - تصویر: ڈانگ کھونگ

یہ لال گرم کوئلے کے چولہے پر پڑے پاندان کے پتوں سے پکے ہوئے ناریل کے دودھ کے برتن سے آنے والی خوشبو ہے۔ محترمہ فوونگ نے کہا کہ یہ ناریل کا دودھ اس نے ناریل کی صحیح قسم کا انتخاب کرکے اور اسے اپنی ترکیب کے مطابق پروسیس کرکے بنایا ہے، اس لیے جب اسے پکایا جاتا ہے تو اس میں ایسی خوشبو آتی ہے۔

اس نے کہا، "میں ہمیشہ ناریل کے پانی کو گرم رکھتی ہوں، اور جب لوگ کھاتے ہیں تو میں اسے ڈالتی ہوں، پھر اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔"

محترمہ فوونگ کا ایک چمچ ناریل کا دودھ جس میں مناسب مقدار میں مٹھاس ہوتی ہے، زیادہ چکنائی یا چکنائی والی نہیں، واقعی ریستوران میں کیلے کے پکوان کے ذائقے کو بڑھا دیتی ہے۔

سب سے زیادہ مقبول اور وقت استعمال کرنے والی ڈش گرل شدہ چپچپا چاول کیلا ہے۔

اس ڈش کے لیے، محترمہ فوونگ نے کہا کہ آپ کو صحیح قسم کے چپکنے والے چاول لینے ہوں گے، اور چپکنے والے چاولوں کو بھاپ لینے کے بعد، آپ ہر ایک کیلے کو چھیلنا شروع کر دیں تاکہ بہترین کو منتخب کریں۔

اس کے بعد، وہ کیلے اور چپکنے والے چاولوں کو احتیاط سے کاٹے اور کیلے کے پتوں میں لپیٹنے لگی۔

گرے ہوئے چپچپا چاول کے کیلے کی ایک پلیٹ جب باہر لائی جائے تو اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے گا۔ منہ کے بالکل قریب کیک کا ایک چمچ، ناریل کے دودھ کی گرمجوشی اور خوشبو کھانے والوں کے دلوں میں فوراً پوائنٹ سکور کرتی ہے۔

گرے ہوئے چپکنے والے چاول جلے ہوئے چاول کی طرح کرکرا احساس پیدا کرتے ہیں، لیکن سخت نہیں ہوتے۔ آپ جتنا زیادہ کھائیں گے، چپکنے والے چاولوں کی مٹھاس اتنی ہی زیادہ واضح ہوتی جائے گی اور کھانے والا باہر کے کرکرا چپکنے والے چاول سے اندر کی طرف نرم گوندھے ہوئے حصے میں چلا جائے گا۔

چپکنے والے چاولوں کو پاندان کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم اور خوشبودار ہونے تک گرل کیا جاتا ہے - تصویر: ڈانگ کھونگ

دوسری "گرم" ڈش گرل کاساوا ہے۔ گرم کیک کا ایک ٹکڑا توڑتے ہوئے، کھانے والے کو ناریل کے دودھ سے پکی ہوئی کاساوا کی خوشبو سونگھ جائے گی۔ کیک نرم اور فلیکی ہے، ٹوٹنے پر الگ نہیں ہوتا۔

کیک میں ایک خاص مٹھاس ہے، جسے بیان کرنا مشکل ہے۔ یہ کاساوا اور کٹے ہوئے ناریل کی قدرتی مٹھاس ہے، جو ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو بہت میٹھے کیک کو محدود کرتے ہیں۔

محترمہ فوونگ نے کہا کہ ایک بیچنے والے کے طور پر، وہ ہمیشہ گاہکوں کی رائے سنتی ہے اور جو صحیح اور مناسب ہے اس کے مطابق ہوتی ہے، لیکن اپنا ذائقہ نہیں کھوتی۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm