گلی میں گرے ہوئے کیلے کے چپکنے والے چاولوں کی دکان لیکن مالک کو نہیں معلوم کہ اتنی بھیڑ کیوں ہے

گرم پکا ہوا کیک ایک دلکش مہک دیتا ہے جو کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے - تصویر: DANG KHUONG

یہ وہ گھر ہے جسے مسز فام تھی فوونگ نے گرلڈ سٹکی چاول کے کیلے بیچنے کے لیے کرائے پر دیا ہے۔

وہ اور اس کی بیٹی کیک لینے اور گاہکوں کے لیے تھیلوں میں ڈالنے میں مصروف تھے، جب کہ اس کے شوہر مسٹر ڈنگ کیک بنانے اور پلٹانے میں مصروف تھے۔

دوپہر کے اوائل میں، پاندان کے پتوں سے پکے ہوئے ناریل کے دودھ کی ہلکی سی مہک دکان سے اٹھتی تھی۔ خوشبو نے بھوک کو جگایا، قریب اور دور سے کھانے والوں کو راغب کیا اور اطمینان بخش کھانے سے لطف اندوز ہوئے۔

گرے ہوئے کیلے اور چپکنے والے چاول کے اسٹال پر کسی وجہ سے ہجوم ہے۔

محترمہ فوونگ کا آبائی شہر Cu Chi ہے۔ 1998 میں، وہ ونگ تاؤ میں رہنے کے لیے اپنے شوہر کے پیچھے چلی گئیں۔

انکل ڈنگ، محترمہ فوونگ کے شوہر، اپنی والدہ کے گرے ہوئے چپچپا چاول کیلے کے اسٹال کو جاری رکھنے میں ان کی مدد کر رہے ہیں - تصویر: ڈانگ کھونگ

اس کے لیے یہ گرل شدہ چپچپا چاول کیلے کی ڈش کو فروخت کرنے کا موقع اس کی ساس، مسز فام تھی زیوین کی طرف سے آیا۔

اس نے کہا: "اس وقت، میں اپنے شوہر کی مدد کے لیے پیسہ کمانے کے لیے کچھ کرنا چاہتی تھی، اس لیے میری ساس نے مجھے یہ پیشہ سکھایا۔ مجھے نہیں معلوم کہ میری ماں نے کب فروخت کرنا شروع کر دی تھی۔"

مسز زیوین کی گرل شدہ چپچپا چاول کیلے کی ڈش اتنی لذیذ ہے کہ بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ اس سے محترمہ پھونگ اپنی ساس کے پیشے کو اور بھی زیادہ فالو کرنا چاہتی ہیں۔

محترمہ فوونگ نے کہا کہ جب ان کی والدہ نے انہیں اسے بنانا سکھایا تو وہ اپنے ذائقے کے مطابق ڈش کو ایڈجسٹ کرتی رہیں۔ اس کے بعد، اس نے مزید پکوان "بنائے" جیسے بیکڈ کاساوا، ناریل کے دودھ کے ساتھ کیلے کا کیک، ناریل کا کیک...

سب سے پہلے، محترمہ Phuong ایک مقررہ جگہ پر فروخت نہیں کیا. ہر دوپہر، وہ اپنی گاڑی بیچنے کے لیے اپنے گھر کے قریب چوراہے پر لے جاتی تھی۔

اس وقت، گاہک صرف چند خریدنے آئے تھے، زیادہ بھیڑ نہیں تھی۔

تقریباً 10 سال کے بعد، پکوان مزید متنوع ہو گئے اور زیادہ مقبول ہو گئے۔ "لیکن گاہکوں کو اب بھی گرل شدہ چپچپا چاول کیلے سب سے زیادہ پسند ہیں،" محترمہ فوونگ نے کہا۔

جب بھی وہ بیچنے کے لیے اپنی ٹوکری لے کر جاتی، گاہک خریدنے کے لیے اس کے پیچھے بھاگتے، اس لیے محترمہ فوونگ نے بیچنے کے لیے مستقل جگہ تلاش کرنے کا فیصلہ کیا۔

جب ان سے پوچھا گیا کہ اتنے سالوں کے بعد وہ اپنے گاہکوں کو کیسے رکھ سکتی ہیں تو اس نے عاجزی سے کہا: "میں دیکھ رہی ہوں کہ میں بھی سب کی طرح کھانا بیچتی ہوں، اس لیے مجھے نہیں معلوم کہ اسے اتنے گاہک کیسے ملتے ہیں۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ میری باتوں سے گاہک مجھ سے پیار کرتے ہیں اور میری حمایت کے لیے واپس آتے ہیں۔"

یہ جنوبی لوگوں کی مہمان نوازی اور دوستانہ خصوصیات میں سے ایک ہے، خاص طور پر تھوک میں۔

ناریل کے پانی کے ساتھ چسپاں گرل کیلا "خصوصی"

یہاں آنے والے زیادہ تر ڈنر گھر لے جانے کے لیے کیلے کے کیک خریدیں گے، لیکن اگر وہ یہاں بیٹھیں تو وہ پورے ریستوران میں پھیلی ہوئی خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔

پاندان کے پتوں سے پکے ہوئے ناریل کے دودھ کے برتن سے آنے والی خوشبو چھوٹی جگہ کو بھر دیتی ہے، کھانے والوں کو مسحور کر دیتی ہے - تصویر: ڈانگ کھونگ

یہ لال گرم کوئلے کے چولہے پر پڑے پاندان کے پتوں سے پکے ہوئے ناریل کے دودھ کی خوشبو ہے۔ محترمہ فوونگ نے کہا کہ یہ دودھ صحیح قسم کے ناریل سے بنایا جاتا ہے اور اس کی اپنی ترکیب کے مطابق پروسیس کیا جاتا ہے، اس لیے جب پکایا جاتا ہے تو اس میں ایسی خوشبو آتی ہے۔

"میں ہمیشہ ناریل کے پانی کو گرم رکھتی ہوں، اور جب لوگ کھاتے ہیں تو میں اسے ڈال دیتی ہوں، پھر اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔" - اس نے کہا۔

درحقیقت، محترمہ فوونگ کے کھانے کے چمچ ناریل کے دودھ کے ساتھ صرف صحیح مقدار میں مٹھاس، زیادہ چکنائی یا چکنائی والی نہیں، نے ریسٹورنٹ میں کیلے کے پکوانوں کا ذائقہ بڑھا دیا ہے۔

سب سے زیادہ مقبول اور وقت استعمال کرنے والی ڈش گرل شدہ چپچپا چاول کیلا ہے۔

اس ڈش کے لیے محترمہ فوونگ نے کہا کہ آپ کو صحیح قسم کے چپکنے والے چاول لینے ہوں گے۔ چپچپا چاولوں کو ابالنے کے بعد، آپ ہر ایک کیلے کو چھیلنا شروع کر دیتے ہیں تاکہ بہترین کو منتخب کر سکیں۔

اس کے بعد، وہ کیلے اور چپکنے والے چاولوں کو احتیاط سے کاٹے اور کیلے کے پتوں میں لپیٹنے لگی۔

گرے ہوئے چپچپا چاول کے کیلے کی ایک پلیٹ کو باہر لانے پر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ایک چمچ کیک منہ کے قریب لایا جاتا ہے، ناریل کے دودھ کی گرمجوشی اور مہک فوراً کھانے والوں کے دل جیت لیتی ہے۔

گرے ہوئے چپکنے والے چاول جلے ہوئے چاول کی طرح کرکرا احساس پیدا کرتے ہیں، لیکن سخت نہیں۔ جتنا زیادہ آپ کھاتے ہیں، چپکنے والے چاولوں کا میٹھا ذائقہ زیادہ واضح ہوتا جاتا ہے اور کھانے والا باہر کے خستہ چپکنے والے چاول سے اندر کی طرف نرم، گوندھے ہوئے حصے کی طرف جاتا ہے۔

چپکنے والے چاول کو باہر سے کرکرا ہونے تک گرل کیا جاتا ہے اور اندر سے پنڈن کے پتوں کے ساتھ نرم اور خوشبودار - تصویر: ڈانگ کھونگ

دوسری "گرم" ڈش گرل کاساوا ہے۔ گرم کیک کا ایک ٹکڑا توڑتے ہوئے، کھانے والے کو ناریل کے دودھ سے پکی ہوئی کاساوا کی خوشبو سونگھ جائے گی۔ کیک نرم اور فلیکی ہے، ٹوٹنے پر الگ نہیں ہوتا۔

کیک میں ایک خاص مٹھاس ہے جسے بیان کرنا مشکل ہے۔ یہ کاساوا اور کٹے ہوئے ناریل کی قدرتی مٹھاس ہے، جو ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو بہت میٹھے کیک کو محدود کرتے ہیں۔

محترمہ فوونگ نے کہا کہ ایک بیچنے والے کے طور پر، وہ ہمیشہ گاہکوں کی رائے سنتی ہے اور جو صحیح اور مناسب ہے اسے ایڈجسٹ کرتی ہے، لیکن اپنا ذائقہ نہیں کھوتی۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm