Matsutake مشروم جزیرہ نما کوریا، چین اور یہاں تک کہ امریکہ میں بھی اگتے ہیں۔ لیکن یہ وہ چیزیں ہیں جو جاپان میں، خاص طور پر کیوٹو کے آس پاس، جو واقعی حیرت انگیز قیمت پیش کرتی ہیں۔

ezgifcom webp to jpg converter.jpg
Matsutake کو 'مشروم کا بادشاہ' کہا جاتا ہے۔ تصویر: وکی

جب کہ درآمد شدہ Matsutake مشروم کی قیمت آدھی یا اس سے کم ہوسکتی ہے، جاپانی مشروم کی قیمت 10 گنا زیادہ ہوسکتی ہے۔ جاپانی خریداروں کو درآمد شدہ اور مقامی طور پر اگائے جانے والے مشروم کے درمیان فرق کرنے میں مدد کرنے کے لیے، جاپان کے پاس ایک قانون ہے جس کے تحت درآمد شدہ مشروم کو فروخت کرنے سے پہلے گندگی سے صاف کرنا پڑتا ہے، جب کہ گھریلو مشروم کی شکل کھردری، داغ دار ہوتی ہے۔ جاپانی Matsutake کو ان کی بھرپور خوشبو، ساخت اور بھرپور ذائقہ کے لیے قیمتی قرار دیا جاتا ہے۔

matsutake picked.jpg ہو رہی ہے۔
جاپانی Matsutake مشروم جنگل میں تیزی سے نایاب ہوتے جا رہے ہیں۔ تصویر: Tomomarusan/Wikimedia Commons

جاپانی Matsutake مشروم کی قیمت کئی عوامل سے متاثر ہوتی ہے۔ سب سے پہلے کمی ہے۔ گزشتہ 70 سالوں کے دوران، سالانہ فصلوں میں 95 فیصد تک کمی آئی ہے، جس سے وہ ایک نایاب لذیذ چیز ہے۔ اس حقیقت کے ساتھ کہ ان کی کاشت سال میں صرف ایک بار، ستمبر یا اکتوبر میں کی جاتی ہے، اور حملہ آور کیڑوں کے ان کے مسکن کو تباہ کرنے کا خطرہ، اور بہت سے لوگ یہ سمجھنا شروع کر رہے ہیں کہ وہ ان کھمبیوں کے لیے کتنی 'پاگل قیمتیں' ادا کرتے ہیں۔

ہر سال تقریباً 1000 ٹن میٹسوٹیک پائے جاتے ہیں۔ وہ سرخ دیودار کے درختوں پر اگتے ہیں اور انہیں جنگل میں ایسے لوگوں کے ذریعہ چارا کرنا پڑتا ہے جو انہیں تلاش کرنا جانتے ہیں۔ ان کے بھورے رنگ کی وجہ سے، میٹسوٹیک مشروم موسم خزاں کے پودوں کے ساتھ اچھی طرح سے گھل مل جاتے ہیں، لہذا جب تک آپ کو یہ معلوم نہ ہو کہ کہاں دیکھنا ہے، آپ ان سے بھرے ہوئے علاقوں میں یہ محسوس کیے بغیر بھی چل سکتے ہیں کہ وہ وہاں موجود ہیں۔

1200px matsutake.jpg
یہ جاپانی کھانوں میں سب سے قیمتی اجزاء میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: Tomomarusan/Wikimedia Commons

ماٹسوٹیک کی مصنوعی کاشت آج تک ناقابل عمل ثابت ہوئی ہے، کیونکہ یہ اصل میں سرخ پائن کے ساتھ سمبیوٹک ہیں۔ Matsutake مشروم موسم میں ہونے والی تبدیلیوں کے لیے بھی انتہائی حساس ہوتے ہیں۔ بہت زیادہ گرم اور کیڑوں کا نقصان فصل کو متاثر کرتا ہے، بہت خشک اور وہ اگ نہیں پائیں گے۔ یہ matsutake مارکیٹ کو بہت غیر مستحکم بنا دیتا ہے۔

ظاہر ہے، ایک جزو کے طور پر استعمال ہونے والے مشروم کا معیار بھی ایک عنصر ہے۔ جاپانی میٹسوٹیک کو پورے جاپان میں عمدہ ریستوراں میں، سوپ میں، چاول کے ساتھ، یا صرف چارکول پر گرل کرکے نمک کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

او سی کے مطابق