خبيرة تغذية صينية تحلل لماذا تناول الخضراوات النيئة ليس مفيدًا دائمًا

في الواقع، من منظور تحسين عملية الهضم وضمان سلامة الغذاء، قد لا يكون تناول الخضروات النيئة هو الخيار الأفضل.

في الواقع، تحتفظ الخضراوات النيئة بعناصرها الغذائية إلى أقصى حد. (المصدر: صور جيتي)

في الوقت الحاضر، يسعى العديد من الناس إلى مفهوم الطعام الطازج والمغذي، واستبدال الأسماك واللحوم بسلطة الخضار... فهم يعتقدون أن تناول الخضار النيئة لا يحتفظ بالعناصر الغذائية بشكل أكبر فحسب، بل يسمح لهم أيضًا بالاستمتاع بالنكهة الأصلية للطبق.

يقوم المقال التالي للدكتور بيان هواوي، رئيس قسم التغذية السريرية بمستشفى جامعة صن يات صن في الصين بتحليل هذا الأمر.

الخضراوات مصدرٌ للألياف والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة. وتحافظ الخضراوات النيئة على عناصرها الغذائية بأقصى طاقتها.

ومع ذلك، لا يمكن تناول جميع الخضروات نيئة، وتتطلب بعض العناصر الغذائية درجات حرارة عالية لامتصاصها بشكل أفضل من قبل الجسم.

هناك نوعان من الخضراوات الضارة بالصحة عند تناولها نيئة. النوع الأول هو الخضراوات الغنية بحمض الأكساليك.

يتفاعل حمض الأكساليك مع الكالسيوم والمغنيسيوم ومعادن أخرى لتكوين رواسب غير قابلة للذوبان، مما يؤثر على امتصاص المعادن. على المدى الطويل، يزيد حمض الأكساليك أيضًا من خطر الإصابة بحصوات المسالك البولية والكلى.

يمكن لطهي الخضراوات جيدًا أن يزيل بعضًا من حمض الأكساليك الموجود فيها. أُجريت تجربةٌ لغلي السبانخ والأمارانث في ماءٍ نظيف. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، انخفض محتوى حمض الأكساليك.

لذلك فإن الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك مثل السبانخ المائية، والقطيفة، والكرفس ليست مناسبة للأكل نيئة بل يجب معالجتها بالحرارة.

النوع الآخر هو الخضراوات السامة، مثل الفاصولياء الحمراء (التي تحتوي على السابونين والفيتوهيماجلوتينين). إذا أُكلت نيئة، فقد تُسبب الغثيان والقيء وأعراضًا أخرى، وفي الحالات الشديدة قد تُسبب الوفاة. مع ذلك، يُمكن التخلص من هذا السم بالتسخين.

بالإضافة إلى ذلك، من منظور سلامة الغذاء، تحتوي الخضروات النيئة على الكثير من بقايا المبيدات الحشرية والبكتيريا المسببة للأمراض، والتي يمكن أن تسبب بسهولة إزعاجًا في الجهاز الهضمي.

[إعلان 2]
مصدر