مسابقة "نكهة التيت": سمك الشبوط المطهو مع الخولنجان

(NLDO) - على غرار طبق السمك المطهو على نار هادئة الشهير في قرية فو داي، ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين طبق السمك المطهو على نار هادئة الذي تعده عمتي مع جالنجال، فقد نال إعجاب كل من أتيحت لهم الفرصة للاستمتاع به.

في كل عام قمري جديد، "أطير" من مدينة هو تشي منه لزيارة مسقط رأسي في بلدة جيا فونج، منطقة جيا فيين ( نينه بينه )، ودائمًا ما تقدم لي خالتي أطباقًا "مسببة للإدمان"، ولكن فقط الأطباق التي تطبخها هي التي تناسب ذوقي.

أطباق الشبوط متوفرة في كل مكان. لقد تذوقتُ جميع الأطباق، وكان المكون الرئيسي فيها سمك "بوابة التنين". ولكن، كما قال القدماء: "الطبق اللذيذ يبقى في الذاكرة طويلًا". لقد سافرتُ إلى جميع أنحاء البلاد، لكن سمك الشبوط المطهو مع الخولنجان، وهو "علامة تجارية" لعمتي، هو الأفضل في العالم حقًا.

في كل شهر ديسمبر من كل عام، كانت عمتي تُخبر معارفها في قرية الصيد التابعة للبلدية نفسها بإنقاذ أكبر سمكتي شبوط تم اصطيادهما من نهر هوانغ لونغ. الكل في الشمال يعرف المثل القائل: "سلحفاة، دجاجة، شبوط". وأصبح الطبق الثالث أكثر روعة بفضل مهارات عمتي الطهوية.

أسماك الشبوط النهرية القادرة على السباحة ليست صعبة الإرضاء، فجميعها قوية ونشيطة. يكفي أن يترك عمي الأسماك تكافح في البركة لبضع ساعات، وستُفرز جميع الفضلات الموجودة في أجسامها. بعد أن تصبح السمكة نظيفة تمامًا، تتولى زوجتي باقي الخطوات والعمليات.

غالنجال، كركم طازج، فلفل حار طازج، فلفل أخضر، عمتي تزرعها بنفسها، مزروعة منزليًا. بمجرد سماع قائمة التوابل الموجودة في الطبق، يمكنك تخيل رائحته المميزة والجذابة للغاية التي سيرغب كل من يشمها في تذوقها فورًا.

حجزتُ الرحلة مبكرًا جدًا، وتذكرت عمتي موعد عودتي إلى المنزل بدقة. والآن، وقد صعدتُ على متن الطائرة، بدأ مطبخها الصغير بتحضير طبق سمك الشبوط المطهو ببطء مع الخولنجان. بدافعٍ من التفكير، حضّرت عمتي السمك وتبّلتْه قليلًا ليمتصّ التوابل. كانت شرائح السمك جميعها تقريبًا بنفس السُمك. ولأنّ "مظهر" السمكة كان كبيرًا جدًا، "صمّمتها" عمتي على طراز مبنى شاهق. شُقّق رأس السمكة إلى نصفين ليشكّل "الأساس" (الموجود في الأسفل)، يليه الذيل الذي كان بمثابة الأرضية. بعد ذلك، بُنيت شرائح السمك بالترتيب من الكبير في الأسفل إلى الصغير في الأعلى. كان فتح غطاء وعاء السمك كافيًا لفهم موهبة المهندس المعماري، الذي جاء من مزارع حقيقي.

على موقد الفحم المتوهج، عندما يبدأ قدر السمك بالغليان، تُقلل العمة كمية الفحم وفقًا لخطة العمل. أي فحم على وشك الانطفاء سيكون له بديل. وهكذا، يُحافظ على الغليان باستمرار عند مستوى الغليان البطيء، مما يضمن عدم جفاف الماء، ويتغير لحم السمك تدريجيًا، من مطبوخ إلى طري، ويمتص تمامًا جوهر التوابل. توضح العمة: "على الرغم من وجود عدد كافٍ من المواقد الكهربائية ومواقد الغاز، إلا أن استخدام الفحم بالطريقة التقليدية لتحضير طبق السمك المطهو ببطء يُعدّ "جودة عالية" حقًا.

بعد ساعتين على موقد الفحم، اكتملت تحفة عمتي الطهوية ، ووصلتُ إلى المنزل في الوقت المناسب لتناول العشاء. في برد الأيام الأخيرة من العام القارس في الشمال، كان سمك الشبوط المطهو ببطء مع الخولنجان، طبق عمتي، يتبخر برائحة عطرة. امتزج طعم السمك الحلو والدهني مع النكهة اللاذعة لـ"الأعشاب المزروعة منزليًا"، وأدفأ كأس من النبيذ الأبيض الذي صنعه عمي قلب شخصٍ غاب عن المنزل طوال العام مثلي.

هذا الطبق، على الرغم من بساطته، يحظى بإشادة حتى أكثر الناس دقة. لذلك، ليس من المستغرب أنه في كل مرة يزور فيها عمي وخالتي منزل العائلة لتناول العشاء، يستمتع الجميع بهذا الطبق الشهير، وهو طبق مألوف في "كنز" المطبخ الفيتنامي، ولكنه لا يصل إلى مستوى "المنتج الممتاز" إلا عندما تُحضّره خالتي. إنه طبق "يستهلك الكثير من الأرز" حقًا، فرغم أنهم يطبخون كمية أرز أكثر من المعتاد في كل وجبة، إلا أنه لا يزال "ناقصًا بعض الشيء".

وحرصًا منها على أطفالها وأحفادها، حاولت عمتي شراء بعض سرطانات النهر لطهيها مع سبانخ مالابار وأوراق الجوت لتناولها مع الباذنجان المقرمش. شراء سرطانات النهر في البرية قبل رأس السنة القمرية ليس بالأمر الهيّن. لكن حبّها لأقاربها ساعدها على تحويل المستحيل إلى ممكن، مما زاد من نكهة الأطباق التي تطهوها.

تم استبدال تقويم الحائط والتقويم الكتلي بإصدار 2023 الجديد. يمر الوقت تدريجيًا نحو رأس السنة القمرية الجديدة. أنا على وشك زيارة مسقط رأسي لأمي والالتقاء بأقاربي بعد 12 شهرًا من العمل الشاق. إلى جانب فرحة اللقاء، أتمكن أيضًا من إشباع رغباتي والاستمتاع بطبقي المفضل والفريد من إعداد عمتي العزيزة دينه ثي تينه، البالغة من العمر 63 عامًا.