ورق أرز تيت الغربي

[إعلان 1]

تشتهر منطقة الجنوب الغربي بمئات الكعكات التقليدية الفريدة والغنية والمتنوعة. سواءً ارتبطت هذه الكعكات بعيد رأس السنة، أو ذكرى الوفاة، أو حتى كوجبة خفيفة يومية، فإن لكل كعكة معناها الخاص. من بين هذه الكعكات، يبدو أن بان جيو هي الكعكة التي تجمع بين النكهات العطرة والراقية المخصصة لعروض ليلة رأس السنة، اليوم الثالث من العام الجديد، واللمسة الريفية المألوفة، المستخدمة في تغليف الأرز الدبق أو صنع قشر الحلوى.

في الغرب، يوجد نوعان من ورق الأرز: الأول مالح، ويُصنع من نشا التابيوكا ودقيق القمح والروبيان. أما الثاني فهو حلو، ويُصنع من الأرز اللزج (أو الكسافا) والسكر وحليب جوز الهند وبعض المنتجات الأخرى، حسب المنطقة. لا يوجد تأكيد على تاريخ ظهور ورق الأرز، لكن يعتقد كثير من كبار السن أن ورق الأرز الحلو ربما ظهر أولاً، وأن ورق الأرز المالح هو نوع لاحق.

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — تجفيف ورق الأرز في قرية فو مي لصناعة ورق الأرز (منطقة فو تان، مقاطعة آن جيانج ) تصوير: فونغ هوينه

كما اعتاد أهل الشمال إعداد بان تشونغ وبان جياي في عيد تيت، فإن أهل الجنوب أيضاً لديهم كعكات تيت الخاصة بهم. في عملية استيطان الأراضي الجديدة، يُعدّ كسب العيش منها عمليةً شاقةً ومليئةً بالتحديات. ولذلك، يُعتبر الطعام والحبوب ثمينين للغاية ومقدسين. هناك أغنية شعبية تقول: "من يمسك وعاءً مليئاً بالأرز/فإن الأرز اللزج العطري من حبة واحدة يكون أكثر مرارةً وتوابلاً بألف مرة". وبهذا المعنى، كان أسلافنا، بعد كل محصول، يستخدمون الطعام المحصود في حقولهم لتحضير أطباق ريفية تعبيراً عن امتنانهم لأسلافهم. إلى جانب بان تيت وبان يو، ينبع بان جيو أيضاً من هذا الوعي بالزراعة النهرية.

تتمتع منطقة كو لاو فو تان (آن جيانج) بتاريخ عريق في زراعة الأرز اللزج، حيث تُنتج هذه الأرض مقرمشات الأرز. تُعدّ منطقة باي نوي مثالية لزراعة الكسافا البرية، لذا تُنتج مقرمشات الأرز. تُعدّ منطقة سون دوك ( بن تري ) غنية بزراعة جوز الهند، لذا تُنتج مقرمشات جوز الهند التي تحتوي على دقيق القمح ودقيق الأرز اللزج، وخاصةً نكهة جوز الهند الغنية. وتختلف أنواع المقرمشات باختلاف العوامل الطبيعية وثمار كل منطقة، حيث تُناسب مصدر المواد الخام، وتتنوع في الشكل والطعم حسب سكان كل منطقة.

علاوة على ذلك، يتطلب صنع كعكة ورق الأرز تعاون العديد من الأسر. تجتمع العائلات التي تمتلك أرزًا دبقًا لذيذًا أو كسافا حديثة الحصاد من الحقول، وعائلات تمتلك سكر النخيل المطبوخ حديثًا، وعائلات تمتلك جوز الهند المجفف، وعائلات تمتلك السمسم المجفف حديثًا... لصنع كعكة ورق الأرز في وعاء. في ذلك الوقت، يجتمع القرويون حول هاون حجري، ويتناوب الشباب على عجن العجين، وتتناوب النساء على فرد الكعكة. يسود جو مفعم بالحيوية في أيام صنع الكعك، وتزداد روابط القروية والجيرة ترابطًا بفضل العمل الجماعي لصنع الكعكة.

بعد لفّها على شكل دائري مسطح، تُجفّف الكعكات، ممتصةً عبير السماء والأرض. قرب تيت، يُخبز الناس الكعكات على نار من القش أو أوراق جوز الهند. هذا النوع من النار يحترق صافيًا، بلا دخان، وغنيًا، كنار استصلاح الأراضي واستصلاحها. يجب أن يكون الشخص الذي يُخبز الكعك ماهرًا، قادرًا على تحمّل حرارة النار المشتعلة، وأن يعرف كيف يُراقب النار وكيف يجعل الكعكات ترتفع بالتساوي. فإذا كانت النار صغيرة جدًا ولم تُقلّب الكعكات بالتساوي، ستحترق الكعكات؛ وإذا كانت النار كبيرة جدًا ولم تُقلّب الكعكات في الوقت المناسب، ستحترق الكعكات. في النار المشتعلة التي تضيء الفناء كله، لا يختلف الشخص الذي يخبز الكعك بأيديه النشيطة عن راقص في مساحة تحتوي على ضوء النار وصوت الكعك وهو يرتفع ورائحة النشا المطبوخ... تمتزج تلك الأشياء معًا لتصبح ذكرى حية في نفوس الكثيرين كأبرز ما يميز تيت، كلما هبت الرياح، يتوق القلب إلى تذكر ورق الأرز...

يتميز أهل الغرب بالصراحة والصدق والوضوح، إذ يعبرون عما يرونه ويفكرون فيه. تُسمى الكعكة السميكة "بانه يو"، وتُسمى الكعكة التي تُقطع إلى شرائح بخيط "بانه تيت". وعندما تُخبز، تنتفخ الكعكة وتصبح كبيرة، ولذلك تُسمى "بانه جيو". هذه العقلية هي ما يجعل القرابين في أيام تيت الثلاثة بسيطة في طريقة تفكيرهم وتمنياتهم. يعرض الناس صينية بها خمس فواكه، هي: الكاسترد، والتين، وجوز الهند، والبابايا، والمانجو، بفكرة "الدعاء من أجل المال". ويُقدمون "بانه جيو" بفكرة عام جديد مزدهر، مليء بالخير "المتخم"... ومع ذلك، يعتقد العديد من كبار السن أن هذا، كشخصية أهل الغرب، سهل وبسيط ولكنه عميق. بان جيو، بالإضافة إلى اسمه "فونغ" الذي يُعبّر عن تمنياتنا بالعام الجديد، هو كعكة مصنوعة من الحبوب، تمتص أشعة الشمس وندى الأرض والسماء، يُحضّرها مجتمع كامل مُشبع بحب الجيران، ويُخبز على نار مليئة بالحيوية. تُعتبر هذه الأشياء إنجازًا بشريًا متكاملًا يُقدّم للأسلاف.

أتذكر سنوات فقر عائلتي، عندما حل رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، ولم نكن نستطيع شراء مربى جيد لنقدمه ليلة رأس السنة أو دجاج لنقدمه في اليوم الثالث، نصحنا جدي باستخدام ورق الأرز فقط. هذا النوع من الكعك لا يوحد المجتمع فحسب، بل يُقرّب بين أغنياء القرية وفقراءها. على الرغم من فقره، ساهم جدي في صنع الكعكة، فتشارك القرويون أيضًا بضع عشرات من كعكات ورق الأرز. في القرية، بغض النظر عن الغنى أو الفقر، إذا لم تكن كسولًا، فستظل هناك كعكات ورق الأرز تُقدّم لأسلافك في رأس السنة القمرية الجديدة. انطلاقًا من روح الدعاء من أجل "الانتفاخ" وتعاليم أجدادنا، "مهما كنت فقيرًا، إذا اجتهدت، فستظل لديك كعكات ورق الأرز لتأكلها في رأس السنة القمرية الجديدة"، سعت عائلتي بأكملها جاهدةً للحرث والعمل. وبعد مرور عام، بالإضافة إلى المساهمة في صنع الكعكة، تمكنت عائلتي من المساهمة بمزيد من الأرز اللزج والبطاطا الحلوة... وإلى جانب كعك ورق الأرز، كانت هناك أيضًا الكعك والحلوى من أجل تيت مزدهر ودافئ.

مثل شخصية السكان الغربيين، يحمل ورق الأرز معاني خاصة جدًا، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة الزراعية، ولكن سواء كان بمثابة قربان أو وجبة خفيفة للأطفال، أو قشرة كعكة للحلوى أو الأرز اللزج، فإن ورق الأرز لا يزال ينضح بهالة عطرية لا لبس فيها.

[إعلان 2]
مصدر