كعكات أرز تيت في غرب فيتنام

Người Lao Động•14/02/2024

تشتهر منطقة جنوب غرب فيتنام بمئات أنواع الكعك التقليدي الفريد والمتنوع. وسواءً أكانت هذه الكعكات مرتبطة بعيد رأس السنة القمرية (تيت)، أو طقوس عبادة الأجداد، أو حتى كوجبات خفيفة يومية، فإن لكل كعكة معناها الخاص. ومن بين هذه الكعكات، يبدو أن كعك الأرز المنتفخ يجسد صفاتٍ تجمع بين العطر والرقي، مما يجعله مثالياً لتقديمه كقرابين في ليلة رأس السنة واليوم الثالث من السنة القمرية الجديدة؛ فضلاً عن سحره الريفي المألوف، الذي يُستخدم غالباً لتغليف الأرز اللزج أو كغلاف للحلوى.

في دلتا نهر ميكونغ، يوجد نوعان من كعك الأرز المنتفخ. أحدهما مالح، مصنوع من دقيق التابيوكا ودقيق القمح والروبيان. والآخر حلو، مصنوع من الأرز الدبق (أو الكسافا) والسكر وحليب جوز الهند ومكونات محلية أخرى. لا يوجد إجابة قاطعة حول تاريخ ظهور كعك الأرز المنتفخ، لكن يعتقد كثير من كبار السن أن كعك الأرز المنتفخ الحلو هو الأقدم، وأن كعك الأرز المنتفخ المالح هو نوع لاحق.

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — تجفيف كعكات الأرز المنتفخ في قرية فو مي لكعكات الأرز المنتفخ (مقاطعة فو تان، محافظة آن جيانغ ). الصورة: فونغ هوينه

كما هو الحال مع تقليد صنع كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان تشونغ وبان غياي) في عيد رأس السنة القمرية (تيت) في شمال فيتنام، فإن لسكان جنوب فيتنام أيضاً كعكهم الخاص بهذه المناسبة. خلال الهجرة والاستيطان في أراضٍ جديدة، كان إنتاج الغذاء في هذه المناطق الجديدة عملية شاقة ومليئة بالتحديات. ولذلك، كان يُنظر إلى الطعام والحبوب على أنها ثمينة ومقدسة للغاية. تقول أغنية شعبية: "يا من يحمل وعاءً من الأرز، كل حبة منه عطرة ولذيذة، ومع ذلك فهي تحمل في طياتها مشاقاً لا تُحصى". وبهذا المعنى، بعد كل حصاد، كان أجدادنا يستخدمون الحبوب المحصودة من حقولهم لإعداد أطباق بسيطة تعبيراً عن امتنانهم لأسلافهم. وإلى جانب كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان تيت وبان يو)، فإن كعك الأرز المنتفخ (بان فونغ) ينبع أيضاً من هذه العقلية الزراعية السائدة في المناطق النهرية.

تتمتع منطقة جزيرة فو تان (مقاطعة آن جيانغ) بتقاليد عريقة في زراعة الأرز الدبق، مما ينتج عنه فطائر الأرز الدبق. أما منطقة باي نوي، الملائمة لزراعة الكسافا البرية، فتنتج فطائر الكسافا. بينما تنتج منطقة سون دوك ( مقاطعة بن تري )، الغنية بمزارع جوز الهند، فطائر جوز الهند التي تحتوي على دقيق القمح ودقيق الأرز الدبق، وتتميز بنكهة حليب جوز الهند الغنية. وتختلف أنواع الفطائر تبعًا للموارد الطبيعية والفواكه المتوفرة في كل منطقة، لتناسب المكونات المتاحة وتتنوع في الشكل والمذاق بما يرضي أذواق السكان المحليين.

إضافةً إلى ذلك، يتطلب صنع كعكات الأرز المنتفخ تعاون العديد من العائلات. فالعائلات التي تملك أرزًا لزجًا عالي الجودة أو كسافا طازجة، والعائلات التي تملك سكر نخيل مطبوخًا حديثًا، والعائلات التي تملك حزمًا من جوز الهند المجفف، والعائلات التي تملك بذور سمسم مجففة حديثًا... جميعها تُسخّر مواردها لصنع عجينة دقيق الأرز. في ذلك الوقت، يجتمع القرويون حول هاون حجري، ويتناوب الشباب على دق الدقيق، وتتناوب النساء على لفّ الكعكات. إن الأجواء خلال أيام صنع الكعك هذه مفعمة بالحيوية، وتتعزز روابط المجتمع من خلال هذه الجهود المشتركة.

بعد تشكيلها على هيئة أقراص مسطحة مستديرة، تُترك الكعكات لتجف، ممتصةً عبق السماء والأرض. ومع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تُخبز على نار تُوقد بالقش أو أوراق جوز الهند. هذا النوع من النار يحترق نظيفًا، بلا دخان، وبقوة، كنيران العصر الذهبي. يجب أن يكون الخباز ماهرًا، قادرًا على تحمل الحرارة الشديدة؛ عليه أن يعرف كيف يتحكم بالنار وكيف يضمن ارتفاع الكعكات بالتساوي. فالنار الصغيرة ستحرق الكعكات إن لم تُقلب بالتساوي؛ والنار الكبيرة ستحرقها إن لم تُقلب بسرعة كافية. في ضوء النار المتأجج الذي يُنير الفناء، تتحرك يدا الخباز الرشيقتان كراقص في مكان يملؤه ضوء النار، وصوت الكعكات وهي ترتفع، ورائحة النشا المطبوخ... تمتزج هذه الأشياء معًا لتُصبح ذكريات حية في قلوب الكثيرين، من أبرز ما يُميز عيد رأس السنة الفيتنامية، وكلما هبت رياح الموسم، اشتاق القلب إلى هذه الكعكات المنتفخة من الأرز...

يتميز سكان دلتا نهر ميكونغ بالصراحة والصدق والوضوح؛ فهم يقولون ما يرونه ويفكرون فيه. تُسمى الكعكة على شكل حرف "U" "بان أو"، والكعكة التي تُقطع إلى شرائح بخيط تُسمى "بان تيت"، والكعكة التي تنتفخ عند خبزها تُسمى "بان فونغ". تنعكس هذه العقلية في القرابين البسيطة التي يقدمونها خلال أيام عيد رأس السنة القمرية (تيت) الثلاثة، والتي ترمز إلى أمانيهم وتطلعاتهم. يعرضون طبقًا من خمس فواكه يحتوي على القشطة والتين وجوز الهند والبابايا والمانجو، بنية "التمني بالوفرة". يقدمون كعكة "بان فونغ" على أمل أن يكون العام الجديد عامًا مزدهرًا وحافلًا بالخيرات، وأن تزدهر فيه الأمور الطيبة بوفرة... ومع ذلك، يعتقد العديد من كبار السن أن هذه الكعكة، التي تعكس بساطة وعمق طبيعة سكان دلتا نهر ميكونغ، ليست مجرد اسم يرمز إلى التمنيات بالعام الجديد، بل هي كعكة مصنوعة من الحبوب، تمتص أشعة الشمس وندى الأرض، وتتشبع بدفء ومودة الجيران، وتُخبز على نار متأججة. تُعتبر هذه الأشياء إنجازًا نابعًا من القلب، يحمل في طياته معنى فلسفيًا عميقًا، ويُقدم كتقدير لأجدادنا.

أتذكر السنوات التي كانت فيها عائلتنا فقيرة. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، لم نكن نملك ثمن الفواكه المسكرة اللذيذة لتقديمها كقربان ليلة رأس السنة، ولا الدجاج لتقديمه كقربان في اليوم الثالث. نصحنا جدي باستخدام كعك الأرز المنتفخ. لم يقتصر دور هذا الكعك على توحيد المجتمع فحسب، بل ساهم أيضًا في تقريب المسافة بين الأغنياء والفقراء في القرية. ورغم قلة ما نملك، كان جدي يبذل جهده في صنع الكعك، فكان الجيران يتقاسمون العشرات منه معنا. في القرية، بغض النظر عن الثروة، طالما لم نكن كسولين، كان لدينا كعك الأرز المنتفخ لنقدمه لأجدادنا خلال عيد تيت. على أمل أن نصبح أكثر ثراءً، واستنادًا إلى تعاليم أجدادنا: "مهما كنت فقيرًا، إذا عملت بجد، فسيكون لديك كعك الأرز المنتفخ لتأكله خلال عيد تيت"، عملت عائلتي بأكملها بجد في زراعة الأرض. بعد مرور عام، بالإضافة إلى المساهمة في صنع الكعك، تمكنت عائلتي من المساهمة بمزيد من الأرز والبطاطا الحلوة وأشياء أخرى... وإلى جانب كعك الأرز المنتفخ، كانت هناك أيضًا فواكه مسكرة من أجل عيد رأس السنة الفيتنامية المزدهر والوفير.

وكما هو الحال مع شخصية سكان دلتا نهر ميكونغ، تحمل كعكات الأرز المنتفخة معاني خاصة للغاية، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة الزراعية. وسواء استُخدمت كقربان في الاحتفالات الدينية، أو كوجبة خفيفة للأطفال، أو أُضيفت إلى الحلوى أو الأرز اللزج، فإن كعكات الأرز المنتفخة تفوح دائمًا برائحة زكية لا تُنسى.

مصدر