ورق الأرز الغربي

[إعلان 1]

تعتبر منطقة الجنوب الغربي أرضًا مشهورة بمئات الكعكات التقليدية الفريدة والغنية والمتنوعة. سواء كانت الكعكة مرتبطة بعيد تيت أو ذكرى الوفاة أو الوجبات الخفيفة اليومية، فإن كل طبق له معناه الخاص. ومن بين تلك الكعكات، يبدو أن بان جيو هو الكعك الذي يتمتع بالنكهة العطرة والراقية على حد سواء ليتم تقديمه في ليلة رأس السنة واليوم الثالث من الشهر؛ ولكنها أيضًا مألوفة وريفية، لتغليف الأرز اللزج أو صنع قشرة للحلوى.

في الغرب، هناك نوعان من ورق الأرز. هناك نوع واحد وهو الكعك المالح، المصنوع من نشا التابيوكا ودقيق القمح ولحم الروبيان. نوع من الكعك الحلو المصنوع من الأرز اللزج (أو الكسافا) والسكر وحليب جوز الهند وبعض المنتجات الأخرى اعتمادًا على المنطقة. لا يوجد تأكيد حول متى ظهر ورق الأرز، لكن العديد من كبار السن يعتقدون أن ورق الأرز الحلو ربما كان موجودًا أولاً وأن ورق الأرز المالح كان أحد الاختلافات اللاحقة.

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — تجفيف ورق الأرز في قرية فو مي لصناعة ورق الأرز (منطقة فو تان، مقاطعة آن جيانج) تصوير: فونغ هوينه

مثل عادة صنع كعكة تشونغ وكعكة جياي لعيد تيت لدى شعوب الشمال، فإن شعوب الجنوب لديهم أيضًا كعكات تيت الخاصة بهم. خلال عملية الاستعمار وفتح أراضٍ جديدة، كان كسب العيش على الأراضي الجديدة عملية صعبة ومليئة بالتحديات. ولهذا السبب يعتبر الطعام والحبوب ثمينين للغاية ومقدسين. تقول الأغنية الشعبية: "أوه، من يحمل وعاءً مليئًا بالأرز/ كل حبة أرز عطرة ومرّة بألف طريقة". وبهذا المعنى، كان أجدادنا، بعد كل موسم حصاد، يستخدمون الطعام الذي يحصدونه من حقولهم لإعداد أطباق ريفية للتعبير عن امتنانهم لأسلافهم. بالإضافة إلى بان تيت وبان يو، فإن بان جيو ينشأ أيضًا من هذا الوعي بزراعة النهر.

تتمتع جزيرة فو تان (آن جيانج) بتقليد طويل في زراعة الأرز اللزج، وتنتج هذه الأرض ورق الأرز. تعتبر منطقة الجبال السبعة منطقة مناسبة لزراعة الكسافا البرية، والتي تنتج رقائق الكسافا. تنتج منطقة سون دوك الخصبة لزراعة جوز الهند رقائق جوز الهند التي تحتوي على دقيق القمح ودقيق الأرز اللزج وخاصة نكهة حليب جوز الهند الغنية جدًا ... اعتمادًا على العناصر الطبيعية والفواكه في كل منطقة ، ستكون للرقائق اختلافات مختلفة ، مناسبة لمصدر المكونات ومتنوعة في الشكل والمذاق لسكان كل مكان.

علاوة على ذلك، فإن صناعة ورق الأرز تتطلب تعاون العديد من الأسر. تجتمع العائلات مع الأرز اللزج اللذيذ أو الكسافا الطازجة التي يتم حصادها من الحقول، والعائلات مع سكر النخيل الذي تم طهيه للتو، والعائلات مع بعض جوز الهند المجفف، والعائلات مع السمسم المجفف حديثًا... معًا لتحويل الأرز اللزج إلى دقيق أرز. في ذلك الوقت، تجمع القرويون حول هاون حجري، وكان الشباب يتناوبون على عجن العجين، وكانت النساء يتناوبن على لف الكعك. إن أجواء أيام الخبز مثيرة حقًا، حيث أصبحت الروابط بين الجيران من خلال تلك المناسبات التي نخبز فيها معًا أقرب.

بعد أن يتم لفها بشكل دائري ومسطح، سوف تجف الكعكة، وتمتص جوهر السماء والأرض. بالقرب من تيت، يقوم الناس بخبز الكعك على نار القش أو أوراق جوز الهند. تحترق النار بشكل واضح، بلا دخان وغني، مثل نار العصر الرائد. يجب أن يكون الخباز ماهرًا وقادرًا على تحمل حرارة النار الملتهبة؛ اعرف كيفية مراقبة النار واعرف كيفية جعل الكعكة ترتفع بالتساوي. بسبب الحريق الصغير، فإن التقليب غير المتساوي للكعكة سوف يتسبب في احتراق الكعكة؛ النار كبيرة جدًا، إذا لم تقلب الكعكة في الوقت المناسب، فسوف تحترق. في النار المشتعلة التي أضاءت الساحة بأكملها، كان الخباز بيديه النشيطتين كراقص في فضاء يحتوي على ضوء النار، وصوت الكعكة وهي ترتفع، ورائحة النشا المطبوخ... امتزجت تلك الأشياء لتصبح ذكريات حية في نفوس كثيرين، كأبرز ما يميز تيت، كلما هبت الرياح، كان القلب يتوق إلى ورق الأرز...

إن الناس الغربيين صريحون وصادقون وواضحون، ويقولون ما يرونه ويفكرون فيه. تُسمى الكعكة المستديرة "بان أو" من حيث الشكل، أما الكعكة التي يتعين "تقطيعها" إلى شرائح باستخدام خيط لتناولها فتُسمى "بان تيت". وعندما يتم خبز الكعكة فإنها سوف تنتفخ وتسمى كعكة منتفخة. وعلى هذا الأساس فإن العروض المقدمة خلال الأيام الثلاثة من تيت تكون أيضاً بسيطة من حيث التفكير والرغبات. يعرض الناس صينية بها خمس فواكه بما في ذلك القشطة والتين وجوز الهند والبابايا والمانجو مع فكرة "التمني بما يكفي للعيش". وتقديم ورق الأرز مع فكرة عام جديد مزدهر، والامتلاء، والأشياء الجيدة "الانتفاخ" كثيرا... ومع ذلك، يعتقد العديد من الشيوخ أن مثل شخصية سكان الغرب، بسيطة ولكن عميقة. بان جيو، بالإضافة إلى اسمه "فونج" مع أمنيات العام الجديد، هو كعكة تحتوي على حبوب، تمتصها الشمس وندى الأرض والسماء، ويتم إنشاؤها من قبل مجتمع كامل مشبع بالمودة المجاورة ويتم خبزها على نار مليئة بالحيوية. وتعتبر هذه الأشياء بمثابة إنجاز فلسفي لتقديمها للأسلاف.

أتذكر السنوات التي كانت فيها عائلتي فقيرة، عندما جاء رأس السنة القمرية الجديدة لم نكن نستطيع شراء مربى جيد لنقدمه في ليلة رأس السنة أو دجاج لنقدمه في اليوم الثالث، أخبرنا جدي أن نستخدم ورق الأرز فقط لنقدمه. إن الكعكة لا توحد المجتمع فحسب، بل إنها تعمل أيضًا على سد الفجوة بين الأغنياء والفقراء في القرية. رغم أنه لم يكن لديه مال، ساهم جدي في صنع الكعك، لذا أعطاه الجيران بضع عشرات من كعكات الأرز. في الحي، بغض النظر عما إذا كنت غنيًا أو فقيرًا، إذا لم تكن كسولًا، فسوف يظل لديك ورق الأرز لتعبد أسلافك في تيت. مع الرغبة في "التضخم" وتعاليم أسلافنا، "بغض النظر عن مدى فقرك، إذا عملت بجد، فسوف تحصل على ورق الأرز لتأكله خلال تيت"، حاولت عائلتي بأكملها جاهدة الحرث والعمل. وبعد مرور عام، بالإضافة إلى المساهمة في صنع الكعكة، تمكنت عائلتي من المساهمة بمزيد من الأرز اللزج والبطاطا الحلوة وما إلى ذلك. وإلى جانب كعك الأرز، كان هناك أيضًا الكعك والحلوى من أجل تيت مزدهر ودافئ.

مثل شخصية السكان الغربيين، يحمل ورق الأرز معاني فريدة خاصة به، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة الزراعية، ولكن سواء كان بمثابة هدية أو وجبة خفيفة للأطفال، أو قشرة كعكة للحلوى أو الأرز اللزج، فإن ورق الأرز لا يزال ينضح بهالة عطرية لا لبس فيها.

[إعلان 2]
مصدر