حساء حلو على طريقة هوي: أكثر من مجرد طبق

تتكشف أحداث فيلم "تيت إن هيو" ببطء، غارقة بعمق في رائحة البخور وصوت أجراس المعبد البعيد.

مع دقات الساعة منتصف ليل الثلاثين من الشهر، وسط دقات أجراس المعابد وأصوات الطبول المدوية المنبعثة من قاعات الأجداد العريقة، يبدأ سكان مدينة هوي بإشعال أعواد البخور لتقديمها إلى أسلافهم، مودعين العام الماضي ومرحبين بالعام الجديد. في ذلك المكان المقدس، إلى جانب كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ وبان تيت)، ومربى الزنجبيل، وأكواب الحساء الحلو الساخنة، تظهر هذه القرابين بهدوء على مذبح ليلة رأس السنة، كنكهة مألوفة ودائمة لعيد تيت (رأس السنة الفيتنامية) تتوارثها الأجيال.

بالنسبة لسكان مدينة هوي، يُعدّ الحساء الحلو أكثر من مجرد حلوى، فهو جزء لا يتجزأ من الطقوس والعبادة والإيقاع الثقافي المتأصل في حياتهم. يُقدّم الحساء الحلو للأجداد في لحظة التناغم بين السماء والأرض، وبعدها تجتمع العائلة بأكملها للاستمتاع به، وتبادل قصص العام الماضي، والتعبير عن التمنيات بعام جديد يسوده السلام والازدهار.

أعدّت هذه الحلوى الفنانة الطهوية ماي ثي ترا. الصورة مقدمة من صاحبة الطبق.

لا تزال ماي ثي ترا (92 عامًا)، الخبيرة في فنون الطهي والحرفية، تحافظ على تلك التقاليد العريقة. ففي كل ليلة رأس سنة، لا تخلو صينية هداياها من وعاء من حساء اليام الحلو - وهو حلوى بسيطة لكنها راقية، تُطهى عادةً في فصل الربيع عندما يكون اليام في أوج نضجه. ووفقًا للسيدة ترا، فإن حساء اليام الحلو ليس للأكل فحسب، بل يحمل أيضًا دلالات تنقية الجسم وتبريده وتخليصه من السموم، مما يجعله مناسبًا جدًا لبداية عام جديد.

لتحضير طبق حلوى اليام الصافية غير المُرّة، يجب ترك اليام لبضعة أيام بعد الحصاد لتقليل عصارته. عند التقشير والبشر، يُمنع منعًا باتًا استخدام السكاكين المعدنية؛ بل يُفضل استخدام سكين حجري، مع استخدام العرق الأوسط لورقة الموز لهرسها جيدًا. اليام حساس جدًا للمعادن؛ فأي خطأ بسيط قد يُفقده حلاوته الطبيعية. هذه التفاصيل الصغيرة ظاهريًا تعكس الدقة والعناية الفائقة بالمكونات - وهي سمة مميزة لمطبخ مدينة هوي.

يتم إعداد هذه الأطباق الرائعة والمتقنة على يد الفنانة الطهوية ماي ثي ترا.

يتميز طبق حلوى البطاطا الحلوة المثالي بمذاق نشا التابيوكا الغني والكريمي، وحلاوة سكر النبات الرقيقة، ولمسة من نكهة الزنجبيل الدافئة. يُفضل تناوله دافئًا، خاصةً خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية الباردة، فهو يُدفئ الجسم ويُضفي شعورًا بالترابط.

تطورت ثقافة الشاي في مدينة هوي بالتوازي مع تاريخ عاصمتها القديمة. فعلى مرّ القرون، وباعتبارها المركز السياسي والثقافي للمنطقة الجنوبية، وعاصمة سلالتي تاي سون ونغوين، أصبحت هوي ملتقىً للقيم الثقافية الفيتنامية والتشامية، حيث تلاقت وتبلورت. وفي هذا السياق، يتميز مطبخ هوي، ولا سيما الشاي، بطابع فريد: راقٍ ومتناغم، ويركز على النكهة والمعنى معًا.

يُولي شعب هوي أهمية كبيرة للطقوس والعبادة. فإلى جانب رأس السنة القمرية، يُعدّ الأرز اللزج والحساء الحلو من القرابين الأساسية في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري، وفي ذكرى الوفاة على مدار العام. وتقول إحدى الأناشيد الشعبية: "نمشي ونتمتم / اليوم هو الرابع عشر، وغدًا البدر، حساء حلو وأرز لزج"، لتذكير الناس بأهمية إعداد القرابين بعناية فائقة. ووفقًا للحرفية ماي ثي ترا، فإن سبب شهرة الحساء الحلو هو أن هذه المنطقة لم تكن في الماضي تتوفر فيها فواكه كثيرة على مدار العام للقرابين، لذا ابتكرت نساء هوي حساءً حلوًا بسيطًا ولكنه ذو مغزى، بالإضافة إلى أطباق الأرز اللزج.

بحسب الموسم، يُعدّ سكان مدينة هوي أنواعًا عديدة من الحساء الحلو: حساء مصنوع من الخضراوات والمكسرات والدقيق، وحساء ذو ​​خصائص علاجية. يُمكن تحويل أي مكون تقريبًا إلى حساء حلو - بعضها فاخر وأنيق، بينما البعض الآخر بسيط ولكنه راقٍ وغني بالنكهة. تكتسب العديد من أنواع الحساء الحلو المستوردة من أماكن أخرى، بفضل مهارة نساء هوي، نكهات فريدة لا تُنسى.

يستمتع السياح بمأكولات مدينة هوي في سوق دونغ با. الصورة: نغوين فونغ

لم تقتصر الشوربات الحلوة على المطبخ الشعبي فحسب، بل دخلت أيضاً البلاط الملكي، لتصبح حلوى مألوفة في المآدب الملكية لسلالة نغوين. ومن خلال أبحاث الأطباء الملكيين، ارتقى العديد من أنواع الشوربات الحلوة من وصفات عادية إلى مرتبة الأطباق العلاجية، حيث كانت تُحضّر بعناية فائقة لتقديمها للملك والعائلة المالكة، أو لتقديمها للضيوف والمبعوثين المرموقين.

من بين أكثر من 3000 طبق على مستوى البلاد، تُشكّل مدينة هوي أكثر من النصف، حيث تضمّ حوالي 1700 طبق تشمل المأكولات الملكية والشعبية والنباتية. لا يقتصر تميّز مطبخ هوي على كميته وجودته فحسب، بل يشمل أيضاً فنّ التحضير، وطريقة التقديم، والطابع الاجتماعي والاحتفالي لتناول الطعام. كل هذا يُساهم في ترسيخ مكانة هوي الفريدة في عالم الطهي. وهذه هي أيضاً المزايا التي تستخدمها هوي في تقديم طلبها للانضمام إلى شبكة اليونسكو للمدن الإبداعية. والجدير بالذكر أنه في نهاية عام 2025، صنّف موقع Taste Atlas مدينة هوي في المرتبة 36 ضمن قائمة أفضل 100 مدينة في العالم من حيث جودة الطعام.

بحسب الفنانة المتخصصة في فنون الطهي، تون نو ثي ها، فإن مدينة هوي أرضٌ تتلاقى فيها أروع فنون الطهي وتنتشر. وتساهم عوامل عديدة في الخصائص الفريدة والقيمة المميزة لمطبخ هوي. ففي خضم الحياة العصرية، قد تُبسط طقوس عيد رأس السنة القمرية (تيت) لدى سكان هوي، إلا أن طبق حساء تشي الحلو لا يزال حاضرًا. فحساء تشي الحلو ليس مجرد طبق، بل هو نكهة الذكريات، ورمزٌ للترابط، وخيطٌ يربط الماضي بالحاضر في أقدس لحظات السنة الجديدة.

المصدر: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm