فطائر كوانج نجاي: مطعم عمره 31 عامًا يحافظ على روح الريف في هانوي

يقع مطعم Banh Xeo الذي يملكه السيد Chinh وزوجته في شارع Yen Lang، وقد ظل موجودًا لأكثر من 30 عامًا، حيث يجذب رواد هانوي بنكهة Quang Ngai الأصيلة.

نكهة كوانج نجاي 31 عامًا في قلب هانوي

عند الظهيرة، في مطبخ صغير بشارع ين لانغ (دونغ دا، هانوي)، كان صوت "الفحيح" اللطيف يتردد باستمرار من ستة قوالب حديدية ساخنة. سكب السيد لونغ فان تشينه (61 عامًا) بسرعة ملاعق من دقيق الأرز، وأضاف الروبيان ولحم البقر وبراعم الفاصوليا، ثم غطى الغطاء. في غضون بضع ثوانٍ فقط، أصبح بان شيو الذهبي الساخن جاهزًا للتقديم.

قبل أكثر من 31 عامًا، نقل السيد تشينه والسيدة نجوين ثي ثام (57 عامًا) حرفتهما التقليدية في صناعة الفطائر من كوانغ نجاي إلى هانوي لتأسيس مشروعهما التجاري. من كشك بسيط على رصيف شارع تاي ها، أصبح المطعم الآن وجهةً مألوفةً وأكثر اتساعًا، وجهةً يقصدها الكثيرون للاستمتاع بالنكهات الأصيلة للمنطقة الوسطى.

يتم سكب البان شيو على قوالب من الحديد الزهر الساخن.

سر صنع بان شيو الشهير

ما يميز فطائر كوانغ نجاي في مطعم السيد تشينه هو حجمها الصغير، إذ تُصنع في قالب من الحديد الزهر بقطر حوالي 20 سم فقط، مما يجعلها مختلفة عن الفطائر المقلية الكبيرة في الغرب. يُطحن العجين من أرز مُختار، بدون مسحوق الكركم، ويُضاف إليه القليل من البصل الأخضر المفروم للحفاظ على نكهته الأصلية.

لتحضير بان شيو لذيذ، عليك استخدام نوع الأرز المناسب وتعديل نسبة الماء بما يتناسب مع الطقس، هذا ما كشفه السيد تشينه عن سره. تتكون الحشوة من الروبيان، ولحم البقر، ولحم الخنزير الطازج، المتبل بإتقان، وبراعم الفاصوليا. يمكن تعديل قوام العجينة لتكون مقرمشة أو طرية حسب رغبة العميل.

قال السيد تشينه، لصنع بانكسيو لذيذ، يجب عليك استخدام النوع المناسب من الأرز وتغيير نسبة الماء وفقًا للطقس.

صلصتان فريدتان من نوعهما

لتلبية مختلف الأذواق، يقدم المطعم نوعين من صلصة التغميس. يتميز أحدهما بنكهة حلوة وحامضة تُشبه صلصة بون تشا في هانوي. أما النوع الآخر فهو صلصة سمك بالثوم والفلفل الحار على طريقة كوانغ نجاي التقليدية، غنية وحارة، لمن يرغب بتجربة النكهة الأصلية.

صلصتان مختلفتان للبانكسيو في المطعم

تجربة طهي كاملة

تبلغ تكلفة الوجبة الكاملة 70,000 دونج فيتنامي، وتشمل 4 فطائر بان كيك، تُقدم مع خضراوات طازجة كالخس والريحان والأناناس والخيار وشرائح الأناناس الرقيقة. يُطلب ورق الأرز المستخدم في صنع الفطائر مباشرةً من كوانغ نجاي بواسطة السيد شينه، ويتميز بنعومته ومرونته. وفي أيام الجفاف، تُلف الفطائر أيضًا بأوراق الموز الطازجة للحفاظ على رطوبتها.

تبلغ تكلفة كل وجبة من بان شيو (بما في ذلك 4 فطائر) والأطباق الجانبية 70000 دونج

السيد لينه (41 عامًا)، زبون دائم للمطعم منذ 20 عامًا، قال: "أحب بانكسيو هنا لأن قشرته مقرمشة، وليست دهنية جدًا، وجودته مستقرة على مر السنين. صلصة التغميس الحارة التقليدية هي أكثر ما يعجبني".

قائمة طعام متنوعة تتجاوز بان شيو

بالإضافة إلى الطبق الرئيسي، يقدم المطعم أيضًا العديد من الأطباق المميزة الأخرى، مثل لحم البقر المشوي، ولحم بطن الخنزير المشوي، ولفائف الربيع المشوية، ونودلز كوانغ. يحظى لحم البقر المشوي بشعبية كبيرة بفضل لحم الخاصرة الطازج، المتبل بسبعة توابل تقليدية، والمشوي على موقد يعمل بالأشعة تحت الحمراء للحفاظ على طراوته وتقليل الدخان. يُقدم لحم البقر المشوي مع خضراوات نيئة وصلصة سميكة مصنوعة من العظام المطهية واللحم المفروم.

يبدو لحم البقر المشوي في المطعم بسيطًا، لكن نكهته غنية جدًا وعطرية.

تتمتع معكرونة كوانج هنا أيضًا بنكهة فريدة من نوعها، مع الجمبري واللحم المشوي ولحم الخنزير وكرات اللحم ومرق خاص يُطهى على نار هادئة من العظام، وهو مختلف عن النسخة التقليدية في كوانج نام.

المصدر: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html