أجزاء البقرة تبدو متسخة ولكنها لذيذة ومغذية

[إعلان_1]

قال الأستاذ المشارك نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن كرشة البقر تُعرف أيضًا بمعدة البقرة. وهي أغلى جزء في أمعاء البقرة، وقد استخدمها الناس قديمًا لإعداد العديد من الأطباق الشهية، مثل القلي السريع، والطهي بالبخار، واليخنة.

وقال السيد ثينه "إن كتب الأبقار تثير خوف الكثير من الناس لأنها تحتوي على طعام الأبقار، وهي سوداء اللون، ورائحتها كريهة ومظهرها قذر" .

في بعض كتب الطب الشرقي، يُقال إن كرشة البقر مفيدة للصحة، وخاصةً لمن يعانون من مشاكل في المعدة. ومع ذلك، وكما هو الحال مع الأعضاء الداخلية الأخرى، قد تُسبب كرشة البقر ارتفاعًا في شحميات الدم إذا أُفرط في تناولها. يُفضل تغيير الطعم بتناول وجبة أو وجبتين فقط من كرشة البقر أسبوعيًا. يُنصح بتجنب تناولها لمن يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

عند شراء كرشة لحم بقري، يُنصح باختيار النوع الأسود لمعالجته بنفسك. يمكنك شراء كرشة معالجة مسبقًا بلون أبيض عاجي. لا تختار كرشة لحم بقري بيضاء خالصة لأنها قابلة للتبييض.

بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بشراء منتجات طازجة، مع توخي الحذر عند التعامل مع كرشة البقر المجمدة. في بعض الحالات، اكتشفت السلطات كرشة بقر كريهة الرائحة أثناء نقلها للاستهلاك.

يبدو كتاب لحم البقر متسخًا ولكنه مغذي جدًا.

بعض طرق تحضير وتبييض كرشة البقر

تحضير كرشة لحم البقر مع الليمون

بعد شراء كرشة البقر، يُنصح بغسلها بالماء عدة مرات لتنظيفها. تتميز كرشة البقر بتجعداتها الكثيرة، مما يُسبب مساحة تلامس كبيرة. لذلك، يجب غسلها جيدًا لإزالة جميع البقع.

بعد ذلك، ضع كرشة اللحم في الحوض. أضف حوالي 15 غرامًا من الليمون. ضع الليمون على الفراغات بين أوراق الكرشة واعصره بالتساوي. ستُنظف الطبقة السوداء بسرعة كبيرة. إذا كنتَ تخشى استخدام الليمون مباشرةً، يمكنك خلطه بالماء للحصول على ماء ليمون صافي. انقع الكرشة في ماء الليمون لمدة 10-15 دقيقة، ثم اعصرها مع قليل من الملح. ستُنظف الكرشة أيضًا بسرعة كبيرة.

بعد عصر الكرشة بالليمون، اغسلها بالماء. الليمون مُبيّض ومُزيل للروائح. عند عصرها بالليمون، تذكّر ارتداء قفازات لتجنب ملامستها المباشرة. بالإضافة إلى ذلك، اشطفها جيدًا لضمان تنظيفها تمامًا.

تبييض في الماء المغلي

حضّر قدرًا من الماء، وأضف إليه القليل من الزنجبيل ومسحوق عشبة الليمون. اغلي الماء، ثم ضع فيه كرشة اللحم البقري لتُسلق. اسلقها لمدة ١٠-١٥ ثانية تقريبًا، ثم أخرجها. أثناء السلق، استخدم عيدان تناول الطعام للضغط على كرشة اللحم البقري وقلبها بالتساوي.

أخرج الكرشة من الوعاء، وافركها برفق لإزالة الغشاء الأسود. اشطفها جيدًا، وهي جاهزة للاستخدام.

يجب ضبط وقت الطهي حتى لا تصبح الكرشة قاسية جدًا. عند سلق الكرشة، استخدم عيدان تناول الطعام لإزالة الغشاء الأسود برفق. إذا لاحظت تقشره، أخرج الكرشة فورًا.

استخدم الخل والملح والنبيذ والليمون الطازج

أولاً، قشّر الكرشة وأزل الدهون الزائدة والغشاء من ظهرها. اشطفها عدة مرات بالماء حتى تصبح نظيفة.

ضع الكرشة في وعاء كبير. أضف الملح أو الخل أو الليمون الطازج. اعصرها جيدًا لإزالة رائحة الكرشة. اعصرها جيدًا لمدة عشر دقائق تقريبًا ثم اشطفها.

استمر في عصر الكرشة بالنبيذ والزنجبيل المطحون. سيُضفي النبيذ والزنجبيل نكهةً عطريةً على الكرشة ويقللان من نكهة السمك. بعد العصر، اشطفها بالماء واطبخها كالمعتاد.

نجوين نغوان

[إعلان 2]
مصدر