كيفية تقليل التوابل عند الاستمتاع بمأكولات سيتشوان

تناول الطعام السيشواني مع الشاي الدافئ، أو غمسه في الماء قبل تناوله أو تناوله باردًا لتقليل الحرارة مع الاستمتاع بالنكهة الرقيقة للطبق.

تقع سيتشوان جنوب غرب الصين، وتشتهر ليس فقط بموقع جيوتشايقو المُدرج على قائمة التراث العالمي ، بل أيضًا بمأكولاتها الحارة، حيث يُعد الفلفل الحار مكونًا أساسيًا في معظم الأطباق. يُشكل الفلفل الحار الممزوج بتوابل مثل الفلفل والشمر والقرفة والثوم والزنجبيل ومعجون الفاصوليا والقرنفل واليانسون النجمي جوهر مطبخ سيتشوان المميز.

يحظى طعام سيتشوان بشعبية خاصة بين الصينيين، وخاصةً القادمين من منطقتي تشنغدو وتشونغتشينغ. تشمل الأطباق الشهيرة التوفو بالصلصة، ودجاج تشونغتشينغ المقلي بالفلفل الحار الجاف، ونودلز سيتشوان دان دان، وطبق سيتشوان الساخن.

دجاج بالفلفل الحار المجفف ضمن قائمة طعام سيتشوان للشيف هو تشي كيونغ من مطعم سي تشوان دو هوا. الصورة: بان باسيفيك

لأن النكهة الحارة هي السائدة، فإن مطبخ سيتشوان لا يناسب الجميع، وخاصةً من لا يستطيعون تناول الطعام الحار. ومع ذلك، هناك بعض النصائح لتقليل حدة النكهة الحارة عند الاستمتاع بها، وفقًا لتعليمات السيدة ليندا لوك، مديرة قسم الطهي والمسؤولة عن سلسلة مطاعم سيتشوان، والشيف لان مينجلو، المتخصص في مطبخ سيتشوان.

عند الشعور بخدر في اللسان أو الحلق، أو حكة أو حرقة، يُنصح بتناول الشاي الدافئ لتخفيف حدة الحرق. تجنب المشروبات الباردة، أو الماء المثلج، أو المشروبات الغازية، لأنها قد تزيد من الشعور بالحرارة والخدر.

وفقًا للطب الصيني، فإن المكونات الباردة أو الدافئة أو المحايدة تؤثر على طاقة الجسم أو طاقة تشي. لذلك، إذا لم تستطع تناول الطعام الحار جيدًا، فعليك تناوله مع مكونات مُبردة، مثل الهليون والخيار والكرفس والخس والخضراوات الورقية الخضراء والباذنجان.

تُقدّم بعضٌ من أشهى أطباق سيتشوان، مثل دجاج سيتشوان الحار، باردةً. باختيار طبقٍ بارد، ستُخفّف حدة الفلفل الحار وتستمتع بنكهاته الرقيقة.

- لا تُكثر من تناول الطعام الحار في وجبة واحدة أو أسبوع. بالإضافة إلى ذلك، عند الاستمتاع بأطباق سيتشوان الغنية بزيت الفلفل الحار، يُنصح بغمس كل قطعة في وعاء المرق قبل تناولها. تقول السيدة لان مينغلو: "إن غمس كل طبق في المرق أو الأطباق المائية أثناء الوجبة يُزيل معظم زيت الفلفل الحار، ويحافظ على مذاقه اللذيذ".

تام آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html