خبراء يشاركوننا الطريقة الأكثر لذة وفائدة لتحضير البيض

كيفية تناول بيض الدجاج للحفاظ على الصحة

وفقًا للبحث العلمي ، فإن بيض الدجاج غني بالعناصر الغذائية مثل البروتين والدهون والفيتامينات والجلوكوز والدهون والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والهرمونات وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه، فإن التركيبة الغذائية للبيض متوازنة تمامًا ومفيدة للصحة.

هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من بيض الدجاج. إلا أن تناول البيض بطريقة غير صحيحة قد يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وتليف الكبد، وارتفاع مستويات الكوليسترول، مما يؤثر سلبًا على الدورة الدموية والقلب.

وفقاً لخبراء التغذية، يختلف معدل امتصاص العناصر الغذائية وهضمها في البيض باختلاف طريقة تحضيره. وتحديداً:

- عند تناول البيض النيء فإن نسبة امتصاص الجسم له تصل إلى حوالي 40%.

- تناول البيض المسلوق تصل نسبة امتصاصه إلى 100%.

- البيض المسلوق يحتوي على نسبة 98.5%.

- البيض المطهو ​​على البخار 87.5%.

- البيض المقلي يصل إلى 85٪

- البيض المقلي يكون مطبوخ بنسبة 81% تقريبًا

علاوةً على ذلك، يجب تجنّب تناول كميات كبيرة من البيض في فترة قصيرة، إذ قد يُسبّب ذلك الانتفاخ وعسر الهضم، خاصةً لدى الأطفال. لذلك:

يتناول الأطفال من عمر 6 إلى 7 أشهر نصف صفار بيضة/وجبة، 2-3 مرات في الأسبوع.

الأطفال من عمر 8 إلى 12 شهرًا يأكلون صفار بيضة واحدة/وجبة، ويأكلون 3 إلى 4 وجبات من البيض/أسبوع.

يتناول الأطفال من عمر 1 إلى 2 سنة 3 إلى 4 بيضات (بما في ذلك بياض البيض) أسبوعيًا.

يمكن للأطفال بعمر سنتين أو أكثر تناول فاكهة واحدة يوميًا.

البيض غني بالعناصر الغذائية. صورة من الانترنت.

يُمكن استخدام البيض في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. الصورة من الإنترنت.

أفضل طريقة لطهي البيض

في وسائل الإعلام، نصحت الدكتورة لي ثي هاي (من معهد التغذية) الناس بعدم تناول البيض النيء، أو غير المطبوخ جيدًا، أو المسلوق جزئيًا في العصيدة الساخنة أو الحساء الساخن. يجب سلق البيض أو طهيه جيدًا لمنع التلوث البكتيري... (لأن عملية وضع البيض في الدواجن حساسة جدًا للبكتيريا داخل وخارج قشرة البيض، وخاصةً بكتيريا السالمونيلا التي قد تسبب التسمم). لذلك، لتجنب أي آثار سلبية على الصحة، يجب تجنب تناول البيض النيء أو المسلوق جزئيًا.

بيض مقلي

لقلي البيض، يُنصح بطهيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. تجنب الحرارة العالية، لأنها قد تُسبب عدم نضج الصفار جيدًا، بينما يحترق بياض البيض، مما يُتلف العديد من فيتامينات ب1، ب2، ويُسبب عسر الهضم.

بيض مسلوق

يُفضّل تناول البيض المسلوق بالطريقة التالية: ضع البيض في قدر، ثم صبّ الماء عليه، وأضف القليل من الملح (هذا يُساعد على منع تكسر قشرته)، ثم اسلقه تدريجيًا. عندما يغلي الماء، خفّض الحرارة واتركه يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أطفئ الموقد. انقع البيض لمدة 5 دقائق إضافية للحصول على بيض مسلوق بصفار طازج. بهذه الطريقة، يحتفظ البيض بكمية كبيرة من البروتين والدهون والمعادن والفيتامينات، ويمتص الجسم أقصى قدر من العناصر الغذائية بسهولة.

أمسك البيضة تحت مصباح كهربائي (أو استخدم جريدة ملفوفة لتسليط الضوء على البيضة تحت أشعة الشمس). إذا لاحظت أن تجويف الهواء داخل البيضة لا يزال صغيرًا، وأن الصفار لا يتحرك، وأنه في المنتصف، فالبيضة طازجة. الصورة من الإنترنت.

كيفية التعرف على البيض الفاسد وعدم أكله

- البيضة لها رائحة غير عادية أو كريهة أو غير سارة للغاية.

- قشرة البيضة متشققة أو مكسورة.

- يتحول بياض البيض إلى سائل - بسبب تحلل الصفار، يصبح الملمس فضفاضًا أو رماديًا.

أو استخدم الماء لتحديد البيض الطازج أو الفاسد عن طريق إسقاط البيضة في كوب من الماء النظيف وملاحظة:

* سوف تغرق البيضة الطازجة وتستقر في قاع الكوب.

* البيضة تكون قريبة من قاع الكأس ولكنها عائمة قليلاً، وهي بيضة دواجن تم وضعها منذ أكثر من أسبوع.

* البيضة التي تتوازن في الماء بحيث يكون طرفها المدبب لأسفل والطرف الكبير لأعلى هي بيضة قديمة.

البيض الذي يطفو على سطح الماء يكون فاسدا ولا يجوز أكله.

يُنصح باختيار بيض طازج ونظيف للتخزين. أثناء التخزين، احرص دائمًا على فحص البيض وتقليبه لضمان جودة البيض اللذيذ والمغذي.

من يجب عليه الابتعاد عن البيض؟

مهما حرص الجنرالات على إعداد بيض الدجاج في أطباق شهية ومغذية، فإن من يتناولونه سيصابون بأمراض أشد. وفقًا للتعليمات المنشورة على صفحة مستشفى هونغ نغوك، يُنصح بتجنب تناول البيض لمن يعانون من أمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، وحصوات المرارة، والإسهال، والحمى. ومن هذه الحالات:

الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية

وفقا للبحث، فإن تناول 3 بيضات في الأسبوع يمكن أن يسبب تكاثف اللويحات في جدران الشرايين وتضييقها وسد الشرايين التاجية، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية وتصلب الشرايين ومرض الشريان التاجي.

الأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة

الأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة والذين يتناولون الكثير من البيض سوف تفرز أمعائهم الكثير من المواد التي تسبب انقباض المرارة، مما يتسبب في عمل المرارة المريضة بجهد كبير، مما يسبب الألم والقيء ... حتى حصوات المرارة سوف تتحرك مع تقلصات المرارة، مما يؤدي إلى انسداد الصفراء، مما يسبب احتباس السوائل، والمغص الصفراوي والتهاب القناة الصفراوية.

الأشخاص الذين يعانون من الإسهال

إذا كنت تعاني من الإسهال، فإن تناول الأطباق المكونة من البيض سوف يفقد فوائدها الغذائية ويجعل الحالة أسوأ.

الشخص لديه حمى

البيض غني بالبروتين الذي يذوب ويمتصه الجسم بسهولة، لذا فإن تناوله سيخلق كمية عالية جدًا من الحرارة، مما يجعل الحمى أسوأ ويصعب جدًا خفضها.

بالإضافة إلى ذلك، لإعداد أطباق صحية ومغذية، على ربات البيوت الاهتمام بإطعام أحبائهن الكمية المناسبة من البيض، وفقًا لنصائح خبراء التغذية. عندها فقط، يستطيع الجسم امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في بيض الدجاج.

- يمكن للبالغين الأصحاء تناول بيضة واحدة يوميًا لمدة أسبوع.

- يمكن لكبار السن الذين يتمتعون بصحة جيدة تناول بيضة واحدة يومياً (حسب الرغبة).

- النساء الحوامل: إذا كانت صحتهن جيدة، يُمكنهن تناول ٣-٤ بيضات أسبوعيًا. إذا كانت المرأة الحامل تعاني من داء السكري أو مشاكل صحية أثناء الحمل، فعليها استشارة الطبيب للحصول على نصائح غذائية مناسبة.

- الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2: تناول بيضة واحدة يوميًا و5 بيضات أسبوعيًا.

مرضى القلب والأوعية الدموية المعرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون المشبعة، يمكنك تناول 7 بيضات أسبوعيًا. أما إذا كنت تتناول طعامًا طبيعيًا، فيمكنك تناول 3-4 بيضات فقط، ولا تتناول أكثر من 4 صفار بيض أسبوعيًا.

- إذا كان مستوى الكوليسترول السيئ مرتفعًا، فيمكنك تناول بيضة واحدة يوميًا لمدة 7 أيام متتالية.

- يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي أن يتناولوا أقل من 6 بيضات في الأسبوع.

لاحظ أن خبراء التغذية ينصحون بأنه لحماية صحتك بشكل أفضل، يجب أن تأكل 4 بيضات فقط كحد أقصى في الأسبوع.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-chia-se-cach-che-bien-trung-ga-ngon-va-bo-nhat-172240930162757578.htm