كيفية تناول بيض الدجاج للحفاظ على الصحة
بحسب الأبحاث العلمية فإن بيض الدجاج غني بالعناصر الغذائية مثل البروتين والدهون والفيتامينات والجلوكوز والدهون والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والهرمونات... وفي الوقت نفسه فإن التركيبة الغذائية للبيض متوازنة تمامًا ومفيدة للصحة.
هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من بيض الدجاج. إلا أن تناول البيض بطريقة غير صحيحة قد يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وتليف الكبد، وارتفاع مستويات الكوليسترول، مما يؤثر على الدورة الدموية والقلب.
وفقاً لخبراء التغذية، يختلف معدل امتصاص العناصر الغذائية وهضمها في البيض باختلاف طريقة تحضيره. وتحديداً:
- عند تناول البيض النيء فإن نسبة امتصاص الجسم له تصل إلى حوالي 40%.
- تناول البيض المسلوق تصل نسبة امتصاصه إلى 100%.
- البيض المسلوق يحتوي على نسبة 98.5%.
- البيض المطهو على البخار 87.5%.
- البيض المقلي يصل إلى 85٪
- البيض المقلي يكون مطبوخ بنسبة 81% تقريبًا
بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنّب تناول كميات كبيرة من البيض خلال فترة قصيرة، إذ قد يُسبّب ذلك الانتفاخ وعسر الهضم، خاصةً لدى الأطفال. لذلك:
يتناول الأطفال من عمر 6 إلى 7 أشهر نصف صفار بيضة/وجبة، 2-3 مرات في الأسبوع.
الأطفال من عمر 8 إلى 12 شهرًا يأكلون صفار بيضة واحدة/وجبة، ويأكلون 3 إلى 4 وجبات من البيض/أسبوع.
يتناول الأطفال من عمر 1 إلى 2 سنة 3 إلى 4 بيضات (بما في ذلك بياض البيض) في أسبوع واحد.
يمكن للأطفال بعمر سنتين أو أكثر تناول فاكهة واحدة يوميًا.
البيض غني بالعناصر الغذائية. صورة من الانترنت.
يُمكن استخدام البيض في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. الصورة من الإنترنت.
أفضل طريقة لطهي البيض
في وسائل الإعلام، نصحت الدكتورة لي ثي هاي (من معهد التغذية) الناس بعدم تناول البيض النيء، أو غير المطبوخ جيدًا، أو المسلوق جزئيًا في العصيدة الساخنة أو الحساء الساخن. يجب سلق البيض أو طهيه جيدًا لمنع التلوث البكتيري... (لأن عملية وضع البيض في الدواجن حساسة جدًا للبكتيريا داخل وخارج قشرة البيض، وخاصة بكتيريا السالمونيلا التي قد تسبب التسمم). لذلك، لتجنب الإضرار بالصحة، يجب تجنب تناول البيض النيء أو المسلوق جزئيًا.
بيض مقلي
لقلي البيض، استخدمي نارًا هادئة حتى ينضج الطبق تمامًا. تجنبي الحرارة العالية، لأنها قد تُسبب عدم نضج الصفار، بينما يحترق بياض البيض، مما يُتلف العديد من فيتامينات ب1، ب2، ويُسبب عسر الهضم.
بيض مسلوق
يُفضّل تناول البيض المسلوق بالطريقة التالية: ضع البيض في قدر، ثم صبّ الماء عليه، وأضف القليل من الملح (هذا يمنع تكسر قشرته)، ثمّ اغليه تدريجيًا. عندما يغلي الماء، خفّض الحرارة واتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين، ثمّ أطفئ الموقد. انقع البيض لمدة 5 دقائق أخرى للحصول على بيض مسلوق بصفار مطبوخ حديثًا. بهذه الطريقة، يحتفظ البيض بكمية كبيرة من البروتين والدهون والمعادن والفيتامينات، ويمتصّ الجسم أقصى قدر من العناصر الغذائية بسهولة.
أمسك البيضة تحت مصباح كهربائي (أو استخدم جريدة ملفوفة لتسليط الضوء على البيضة تحت أشعة الشمس). إذا لاحظت أن تجويف الهواء داخل البيضة لا يزال صغيرًا، وأن الصفار لا يتحرك، وأنه في المنتصف، فالبيضة طازجة. الصورة من الإنترنت.
كيفية التعرف على البيض الفاسد وعدم أكله
- البيضة لها رائحة غير عادية أو كريهة أو غير سارة للغاية.
- قشرة البيضة متشققة أو مكسورة.
- يتحول بياض البيض إلى سائل - بسبب تحلل الصفار، يصبح الملمس فضفاضًا أو رماديًا.
أو استخدم الماء لتحديد البيض الطازج أو الفاسد عن طريق إسقاط البيضة في كوب من الماء النظيف وملاحظة:
* سوف تغرق البيضة الطازجة وتستقر في قاع الكوب.
* البيضة التي تكون قريبة من قاع الكوب ولكنها تطفو قليلاً هي بيضة تم وضعها منذ أكثر من أسبوع.
* البيضة التي تتوازن في الماء بحيث يكون الطرف المدبب متجهًا لأسفل والطرف العريض متجهًا لأعلى هي بيضة قديمة.
البيض الذي يطفو على سطح الماء يكون فاسدا ولا يجوز أكله.
يُنصح باختيار بيض طازج ونظيف للتخزين. أثناء التخزين، احرص دائمًا على فحص البيض وتقليبه لضمان جودة البيض اللذيذ والمغذي.
من يجب عليه الابتعاد عن البيض؟
مهما حرص الجنرالات على إعداد بيض الدجاج في أطباق شهية ومغذية، فإن هؤلاء الأشخاص سيزداد مرضهم إذا تناولوه. وفقًا للتعليمات المنشورة على صفحة مستشفى هونغ نغوك، قد تُصاب بعض الحالات بأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، وحصوات المرارة، والإسهال، والحمى، ويجب تجنب تناول البيض. وتحديدًا:
الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية
وفقا للبحث، فإن تناول 3 بيضات في الأسبوع يمكن أن يسبب تكاثف اللويحات في جدران الشرايين، وتضييقها، وسد الشرايين التاجية، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكتة الدماغية، وتصلب الشرايين، ومرض الشريان التاجي.
الأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة
الأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة والذين يتناولون الكثير من البيض سوف يفرزون الكثير من المواد التي تسبب انقباض المرارة، مما يتسبب في عمل المرارة المريضة بجهد كبير، مما يسبب الألم والقيء ... حتى حصوات المرارة سوف تتحرك مع تقلصات المرارة، مما يؤدي إلى انسداد الصفراء، مما يسبب احتباس السوائل، والمغص الصفراوي والتهاب القناة الصفراوية.
الأشخاص الذين يعانون من الإسهال
إذا كنت تعاني من الإسهال، فإن تناول الأطباق المكونة من البيض سوف يفقد قيمتها الغذائية ويزيد الحالة سوءًا.
الشخص لديه حمى.
البيض غني بالبروتين الذي يذوب ويمتصه الجسم بسهولة، لذا فإن تناوله سيخلق كمية عالية جدًا من الحرارة، مما يجعل الحمى أسوأ ويصعب جدًا خفضها.
بالإضافة إلى ذلك، لإعداد أطباق صحية ومتوازنة، على ربات البيوت الاهتمام بتغذية أقاربهن بالكمية المناسبة من البيض، وفقًا لنصائح خبراء التغذية. عندها فقط، يمتص الجسم العناصر الغذائية الموجودة في بيض الدجاج جيدًا.
- البالغون الأصحاء يأكلون بيضة واحدة يوميًا، ويمكنهم تناولها لمدة أسبوع.
- يمكن لكبار السن الذين يتمتعون بصحة جيدة تناول بيضة واحدة يومياً (حسب الرغبة).
الحوامل: إذا كنتِ تتمتعين بصحة جيدة، يمكنكِ تناول 3-4 بيضات أسبوعيًا. إذا كنتِ تعانين من داء السكري أو مشاكل صحية أثناء الحمل، فعليكِ استشارة الطبيب للحصول على نصائح غذائية مناسبة.
- الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2: تناول بيضة واحدة في اليوم و 5 بيضات في الأسبوع.
مرضى القلب والأوعية الدموية المعرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الدهون المشبعة، يمكنك تناول 7 بيضات أسبوعيًا. أما إذا كنت تتناول طعامًا طبيعيًا، فيمكنك تناول 3-4 بيضات فقط، ولا تتناول أكثر من 4 صفار بيض أسبوعيًا.
- إذا كان مستوى الكوليسترول الضار مرتفعًا، يمكنك تناول بيضة واحدة يوميًا لمدة 7 أيام متتالية.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي أن يتناولوا أقل من 6 بيضات في الأسبوع.
لاحظ أن خبراء التغذية يوصون بأنه لحماية صحتك بشكل أفضل، يجب عليك تناول 4 بيضات فقط كحد أقصى في الأسبوع.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-chia-se-cach-che-bien-trung-ga-ngon-va-bo-nhat-172240930162757578.htm
تعليق (0)